CN108260641A - 一种紫色马铃薯麻花制作方法 - Google Patents

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宿飞飞
刘尚武
李勇
高云飞
万书明
王绍鹏
陈曦
胡林双
吕典秋
张静华
芦娜
王薇
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Abstract

一种紫色马铃薯麻花家庭式制作方法，其主要是选用符合卫生标准的“紫美人”加工成紫色马铃薯全粉，与优质小麦粉、酸性酵母混合成马铃薯麻花专用粉。将配料鲜奶、蛋液、白糖、玉米油按比例调配好，与麻花专用粉一起放入自动和面机搅拌、揉制成面团，再将面团放入发酵箱醒发。然后将发酵好的面团揉制成长条，切分为等长的小面段，再搓成麻花粗胚。二次醒发后，经油炸制成紫色马铃薯麻花。

Description

一种紫色马铃薯麻花制作方法
技术领域：
本发明涉及小麦制品领域，具体涉及一种紫色马铃薯麻花制作方法。
背景技术：
小麦制品主要是以小麦粉、酵母和水制成，其是我国的传统主食之一，特别受到北方人的喜爱。但小麦粉由于过度追求精加工从而导致营养损失，且其营养不均衡，赖氨酸含量较低，长期食用会存在潜在的营养和健康风险。
发明内容
本发明的目的针对现有小麦制品的不足之处，提供一种紫色马铃薯麻花制作方法，本发明通过添加适量的紫色马铃薯全粉来改善小麦制品的营养构成，不仅能使产品营养更均衡，还富含花青素，具有一定的保健功效，且在制作方法上进行优化改进，解决了马铃薯由于不含麦筋蛋白造成的面制品不易膨胀的影响，加工成一种容易成型、口感更酥脆的紫色马铃薯麻花产品，其制作方法。
为此，本发明采用以下技术方案：一种紫色马铃薯麻花制作方法，其特征是，包括以下制作步骤：
步骤一：将紫色马铃薯全粉，与小麦粉、酸性酵母混合成马铃薯麻花专用粉；
步骤二：将鲜奶、蛋液、白糖、玉米油按比例调配好，与麻花专用粉一起放入和面机搅拌、揉制成面团，再将面团放入发酵箱醒发；
步骤三：将发酵好的面团揉制成长条，切分为等长的小面段，再搓成麻花粗胚，再经二次醒发后，经油炸制成紫色马铃薯麻花。
作为对上述技术方案的补充和完善，本发明还包括以下技术特征。
所述的紫色马铃薯麻花的组分重量百分比含量为：马铃薯全粉15.50％、小麦粉28.70％、鲜奶30.90％、配料24.90％。
所述的配料中的组分重量百分比含量为：绵白糖13.20％、酸性酵母0.20％、玉米油2.62％、蛋液8.80％。
所述的紫色马铃薯全粉选用符合卫生标准的“紫美人”加工成。
步骤二中，鲜奶先通过加热沸腾后再与蛋液、玉米油和绵白糖混合，然后加入面粉揉制成面团。
步骤二中，面团醒发时间为3h，醒发温度为30-32℃，相对湿度75-85％。
所述的小面段为10-20cm的面段，再揉制2-3min成小面团；然后每个面团搓成30-40cm的细长条，按顺时针搓拧上劲，两个拧好的细长条放在一起，再按逆时针搓拧上劲，形成双螺旋，从中间反转扭结缠绕成麻花粗胚。
步骤三中，二次醒发时间为15-30min。
步骤三中，麻花粗胚用玉米油油炸，油炸温度180-220℃，油炸时间为15-20min。
本发明可以达到以下有益效果：
1、本发明以紫色马铃薯全粉、优质小麦粉为主，使麻花营养更均衡，且具有一定的薯香，解决传统麻花制品口味单一，营养缺失的问题，且制作方法简单，易操作，特别适合在家制作。
2、本发明中紫色马铃薯富含花青素，对致癌物质有一定的抑制作用，还可以增强人体免疫力，延缓衰老，增强体质。长期食用有益于人体健康。
具体实施方式
实施例：本发明紫色马铃薯麻花制作方法包括以下制作步骤：
步骤一：选用符合卫生标准的“紫美人”加工成紫色马铃薯全粉，与小麦粉、酸性酵母混合成马铃薯麻花专用粉；步骤二：先将鲜奶通过加热沸腾后，然后与蛋液、白糖、玉米油按比例调配好，与麻花专用粉一起放入和面机搅拌、揉制成面团，再将面团放入发酵箱醒发，面团醒发时间为3h，醒发温度为30-32℃，相对湿度75-85％；其中紫色马铃薯麻花的组分重量百分比含量为：马铃薯全粉15.50％、小麦粉28.70％、鲜奶30.90％、配料24.90％，配料中的组分重量百分比含量为：绵白糖13.20％、酸性酵母0.20％、玉米油2.62％、蛋液8.80％。步骤三：将发酵好的面团揉制成长条，切分为等长的小面段，小面段为10-20cm的面段，再揉制2-3min成小面团；然后每个面团搓成30-40cm的细长条，按顺时针搓拧上劲，两个拧好的细长条放在一起，再按逆时针搓拧上劲，形成双螺旋，从中间反转扭结缠绕成麻花粗胚。再经二次醒发后，二次醒发时间为15-30min，经玉米油油炸制成紫色马铃薯麻花，油炸温度180-220℃，油炸时间为15-20min。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (9)

1.一种紫色马铃薯麻花制作方法，其特征在于包括以下制作步骤：
步骤一：将紫色马铃薯全粉，与小麦粉、酸性酵母混合成马铃薯麻花专用粉；
步骤二：将鲜奶、蛋液、白糖、玉米油按比例调配好，与麻花专用粉一起放入和面机搅拌、揉制成面团，再将面团放入发酵箱醒发；
步骤三：将发酵好的面团揉制成长条，切分为等长的小面段，再搓成麻花粗胚，再经二次醒发后，经油炸制成紫色马铃薯麻花。
2.根据权利要求1所述的一种紫色马铃薯麻花制作方法，其特征在于：所述的紫色马铃薯麻花的组分重量百分比含量为：马铃薯全粉15.50％、小麦粉28.70％、鲜奶30.90％、配料24.90％。
3.根据权利要求2所述的一种紫色马铃薯麻花制作方法，其特征在于：所述的配料中的组分重量百分比含量为：绵白糖13.20％、酸性酵母0.20％、玉米油2.62％、蛋液8.80％。
4.根据权利要求1或3所述的一种紫色马铃薯麻花制作方法，其特征在于：所述的紫色马铃薯全粉选用符合卫生标准的“紫美人”加工成。
5.根据权利要求4所述的一种紫色马铃薯麻花制作方法，其特征在于：步骤二中，鲜奶先通过加热沸腾后再与蛋液、玉米油和绵白糖混合，然后加入面粉揉制成面团。
6.根据权利要求5所述的一种紫色马铃薯麻花制作方法，其特征在于：步骤二中，面团醒发时间为3h，醒发温度为30-32℃，相对湿度75-85％。
7.根据权利要求6所述的一种紫色马铃薯麻花制作方法，其特征在于：所述的小面段为10-20cm的面段，再揉制2-3min成小面团；然后每个面团搓成30-40cm的细长条，按顺时针搓拧上劲，两个拧好的细长条放在一起，再按逆时针搓拧上劲，形成双螺旋，从中间反转扭结缠绕成麻花粗胚。
8.根据权利要求1或7所述的一种紫色马铃薯麻花制作方法，其特征在于：步骤三中，二次醒发时间为15-30min。
9.根据权利要求8所述的一种紫色马铃薯麻花制作方法，其特征在于：步骤三中，麻花粗胚用玉米油油炸，油炸温度180-220℃，油炸时间为15-20min。
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