CN1082334A

CN1082334A - 一种糖果生产工艺

Info

Publication number: CN1082334A
Application number: CN 92109813
Authority: CN
Inventors: 王步宏
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1992-08-07
Filing date: 1992-08-07
Publication date: 1994-02-23

Abstract

本发明涉及一种糖果生产工艺，它的产品配方有葡萄糖浆、白砂糖、蛋白发泡剂、炼乳、奶油、奶粉、可可粉、果仁(花生仁、核桃仁、芝麻仁、榛子仁、杏仁)、香兰素。其工艺流程由蛋白气泡体、糖-气泡基、基本糖体和巧克力基四个步骤完成。本发明的特点是工艺简单、成本低、低糖、低甜度、营养价值高，组织多孔细腻洁白，有光泽、口感好、与多种香型协调一致，包装和装潢设计新颖别致。

Description

本发明属于食品行业的一种糖果生产工艺。

目前国内外食品工业中糖果的制造历史比较悠久，种类繁多，大致分为硬糖、半软糖、软糖、巧克力制品、涂衣糖果、酒心糖、夹心糖、胶基糖、粉质糖、冰糖十大类。随着人们生活水平的提高，这些种类的糖果远不能满足要求，主要是这些糖果普遍存在含糖量大、甜度高、质量一般、特点不明显、香型添加的多而天然的少、高营养品种少、包装和装磺不新颖无特色。因此研制糖果生产技术一直是国内外急待解决的课题。

本发明的目的就是为了提供一种低糖低甜度、高营养、组织多孔细腻洁白、有光泽，口感好，具有多种香型协调一致、包装和装磺新颖别致，满足人们生活需要、适应消费者需求的糖果。

本发明的目的是这样实现的：糖果配方有葡萄糖浆2.52%、白砂糖2.08%、蛋白发泡剂0.06%、炼乳0.12%、奶油0.26%、奶粉0.26%、可可粉0.12%、果仁94.52%（花生仁、核桃仁、芝麻仁、榛子仁、杏仁）、香兰素0.06%。其工艺流程由蛋白气泡体、糖-气泡基，基本糖体和巧克力基四个步骤组成。本发明的要点是它用蛋白气泡体通过二次冲浆形成糖-气泡基。该发明的优点是采用大豆蛋白发泡剂，制备了良好的气泡体，气泡体的产生和分布改变了糖液的光学特性，透明性消失了而变得洁白有光泽，同时也改变了基本糖体的密度，变得疏松而富有弹性，口感性好，采用两次冲浆法，增强了基本糖体的含气和保气性能，提高了产品质量。

本发明由以下实施例及其附图给出：

图1是本发明工艺流程图。

图2是本发明包装平面图。

根据附图，蛋白气泡体制作是：发泡剂复水后有很好的亲水性，具有较大的表面涨力，在机械力的作用下混入大量空气，水分子和胶团形成了分界处的吸附层，此吸附层的薄膜将混入的空气包起来形成气泡体。气泡体的浓度调整到25%最佳，PH值应大于8，温度应调整到30-40℃为宜，严禁与油酸混合。糖-气泡基的制作是：将熬煮到规定浓度糖浆（砂糖和葡萄糖浆）溶液，在继续保持均匀而迅速的机械搅擦作用下，缓缓冲入蛋白气泡体，使糖分子均匀地分布在泡沫的吸附层周围，使原有的稀薄而柔软的气泡体组织变得逐渐坚实形成糖-气泡基。采用两次冲浆工艺法，第一次冲浆温度在125℃左右，第二次冲浆温度在135-140℃为宜。基本糖体的制作是：在糖-气泡体的基础上，为了提高自身的应力，根据配方设计要求，将精选预先处理好的天然花生仁、芝麻仁、核桃仁、桃仁、杏仁、奶油、奶粉均匀地混入成形的基本糖体。巧克力基的制作是：取熬煮到规定温度的糖浆一部分与预先处理好的可可液块，制成巧克力基，均匀地包在基本糖体上，成型、切块、包装。

这种糖果生产技术与现有技术相比，具有工艺简单、成本低、低糖、低甜度、营养价值高，组织多孔细腻洁白，有光泽、口感好，与多种香型协调一致，包装和装磺设计新颖别致，将广泛地受到广大消费者的欢迎。

Claims

1、一种用于食品行业的糖果生产工艺，其特征是：它的产品配方有葡萄糖浆2.52%、白砂糖2.08%、蛋白发泡剂0.06%、炼乳0.12%、奶油0.26%、奶粉0.26%、可可粉0.12%、果仁94.52%(花生仁、核桃仁、芝麻仁、榛子仁、杏仁)、香兰素0.06%，其工艺流程由蛋白气泡体、糖-气泡基，基本糖体和巧克力基四个步骤组成。

2、根据权利要求1所述的糖果生产工艺，其特征是：它的产品工艺流程中蛋白泡体的制作是：发泡剂复水后有很好的亲水性，具有较大的表面涨力，在机械力的作用下混入大量空气，水分子和胶团形成了分界处的吸附层，此吸附层的薄膜将混入的空气包起来形成气泡体，气泡体的浓度调整到25%最佳，PH值应大于8，温度应调整到30-40℃为宜。

3、根据权利要求1所述的糖果生产工艺，其特征是：它的产品工艺流程中糖-气泡基的制作是：将熬煮到规定浓度糖浆（砂糖和葡萄糖浆）溶液，在继续保持均匀而迅速的机械搅擦作用下，缓缓冲入蛋白气泡体，使糖分子均匀地分布在泡沫的吸附层周围，使原有的稀薄而柔软的气泡体组织变得逐渐坚实形成糖-气泡基，采用两次冲浆工艺法，第一次冲浆温度在125℃左右，第二次冲浆温度在135-140℃为宜。

4、根据权利要求1所述的糖果生产工艺，其特征是：它的产品工艺流程中基本糖体的制作是：在糖-气泡体的基础上，将精选预先处理好的天然花生仁、芝麻仁、核桃仁、桃仁、杏仁、奶油、奶粉均匀地混入成形的基本糖体。

5、根据权利要求1所述的糖果生产工艺，其特征是：它的产品工艺流程中巧克力基的制作是：取熬煮到规定温度的糖浆一部分与预先处理好的可可液块，制成巧克力基，均匀地包在基本糖体上，成型、切块、包装。