CN108208803A - 一种即食性杜仲叶茯砖茶保健快餐及其制备方法 - Google Patents

一种即食性杜仲叶茯砖茶保健快餐及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108208803A
CN108208803A CN201810006861.9A CN201810006861A CN108208803A CN 108208803 A CN108208803 A CN 108208803A CN 201810006861 A CN201810006861 A CN 201810006861A CN 108208803 A CN108208803 A CN 108208803A
Authority
CN
China
Prior art keywords
cortex eucommiae
folium cortex
brick tea
instant
folium
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201810006861.9A
Other languages
English (en)
Inventor
翟文俊
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Shaanxi Dry Health Food Co Ltd
Original Assignee
Shaanxi Dry Health Food Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Shaanxi Dry Health Food Co Ltd filed Critical Shaanxi Dry Health Food Co Ltd
Priority to CN201810006861.9A priority Critical patent/CN108208803A/zh
Publication of CN108208803A publication Critical patent/CN108208803A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/08—Oxidation; Fermentation
    • A23F3/10—Fermentation with addition of microorganisms or enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/14—Tea preparations, e.g. using additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
    • A23L5/28—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification using microorganisms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明公开了一种即食性杜仲叶茯砖茶保健快餐制备方法，其特征在于：将杜仲叶汽蒸、渥堆后，接种从茯砖茶中获取并经过杜仲培养液逐渐驯化的冠突散囊菌孢子，再经成型和发花干燥后，制备得到杜仲叶茯砖茶；将杜仲叶茯砖茶和干藿香经过水浸提取得到杜仲叶茯砖茶藿香浸膏粉，混合熟化面粉、蔬菜干粉、干肉丁、坚果粉和调味品后，制备得到即食性杜仲叶茯砖茶保健快餐。本发明制备的即食性杜仲叶茯砖茶保健快餐在保持常规油茶香味的同时，加入了杜仲叶和藿香浸膏，揉合了杜仲叶特有的清香与冠突散囊菌菌香，使其具有了保健功能，具有缓解疲劳、提高人体免疫力、养脾胃等功效。

Description

一种即食性杜仲叶茯砖茶保健快餐及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种利用杜仲叶茯砖茶制备保健快餐的方法。
背景技术
茯砖茶属黑茶类，也称发酵茶始祖，有助消化减肥和补充各类维生素、微量元素等。据史书记载第一块茯砖茶诞生于陕西咸阳泾阳县。目前生产的茯砖茶，外形砖面平整，棱角分明，厚薄一致，发花普遍茂盛，茯茶砖面为黑褐色或黄褐色。泡饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡，特别要求砖内冠突散囊菌普遍茂盛，干嗅有花的清香。带有金花这种冠突散囊菌类的茯茶泡饮时，花香会融入茶汤之中，化作茶的滋味而更加醇厚微涩，清纯不粗、口感强劲。此外金花还可以有效地促进调节新陈代谢，降血脂、调理肠胃，起到保健和病理预防作用。
杜仲叶内含有内脂、香豆精、生物碱、多糖、还原糖、有机酸、蛋白质、氨基酸和杜仲胶等成分，其中有效成分有：松脂醇二葡萄糖甙、桃叶珊瑚甙、绿原酸、杜仲胶、筋骨草甙、杜仲甙、山奈酚、咖啡酸、酒石酸、还原糖、黄酮化合物、生物碱等，具有降血压、减肥、抗衰老、补肝肾等功效。目前市面上现在已经有杜仲茶及系列饮料，其中杜仲茶采用传统绿茶杀青翻炒工艺制成，在产业应用中存在的问题是：杜仲叶本身具有草腥味、苦味和涩味，使得现有的杜仲茶以及根据杜仲叶制备的饮品在口感上普遍存在草腥味等缺陷，限制了杜仲茶以及相关杜仲叶产品的推广应用。而目前普遍采用的在杜仲叶加工过程中加入臭氧或其他化学物质来去除草腥味的方法，效果不佳而且工艺复杂、成本高，限制了其大面积推广。
发明内容
本发明的目的在于提供一种即食性杜仲叶茯砖茶保健快餐及其制备方法，原料中不添加任何茶叶成分，而是采用茯砖茶制备的工艺加工杜仲叶，使其成为砖茶的外形，同时通过茯茶发酵工艺，去除了杜仲叶原有的涩味和苦味，得到杜仲叶茯砖茶；杜仲叶茯砖茶与干藿香水浸提取后得到浸膏粉，最后混合熟化面粉、蔬菜干粉、干肉丁、坚果粉和调味品后，制备得到即食性杜仲叶茯砖茶保健快餐。在保持杜仲叶营养成分的同时，去除了杜仲叶的草腥味，提高了口感。
本发明采用的技术方案如下：
一种即食性杜仲叶茯砖茶保健快餐制备方法，其特征在于：在茯砖茶上挑选黄色闭囊壳，经纯化和培养后制成菌悬液；将杜仲叶水浸后获得杜仲培养液，按照从少到多的比例，逐次加入至所述的菌悬液中，对冠突散囊菌进行逐步驯化后，制备得到杜仲叶茯砖茶接种液，接种至杜仲叶茯砖茶胚料中，茯砖茶胚料再经压制成型和发花干燥后，制备得到杜仲叶茯砖茶，将杜仲叶茯砖茶和干藿香经过水浸提取、真空浓缩、真空喷雾干燥，得到杜仲叶茯砖茶藿香浸膏粉后装入小袋，和袋装的蔬菜干粉、干肉丁、坚果粉、调味品和熟化面粉组合，制备得到即食性杜仲叶茯砖茶保健快餐。
上述即食性杜仲叶茯砖茶保健快餐制备方法中，所述的杜仲叶茯砖茶的制备方法包括以下步骤：
【2.1】杜仲培养液的制备
将新鲜杜仲叶或者杜仲干叶水浸后加入营养剂制备得到杜仲培养液，留作备用；
【2.2】冠突散囊菌获取及纯化
选择市场上发花品质优良的茯砖茶，采用无菌接种针挑取茯砖茶上的黄色闭囊壳，接种于标准培养基中，挑取其中旺盛期的黄色闭囊壳作平板划线得到初步纯化，将其置入含有无菌水的无菌瓶中，制成菌悬液待用；
【2.3】冠突散囊菌驯化
给步骤【2.2】的菌悬液中按照从少到多的比例，逐次加入步骤【2.1】的杜仲培养液，每加入一次杜仲培养液后，在25-30℃培养2-5天，进行冠突散囊菌驯化；
【2.4】杜仲叶茯砖茶接种液的制备
将步骤【2.3】驯化完毕后的含有菌悬液和杜仲培养液的基液置于摇床中摇振培养，培养温度为28℃-30℃，培养15-20天，获得最终的杜仲茯茶菌液，作为杜仲茯茶制备生产中接种液；
【2.5】杜仲叶汽蒸和渥堆
将新鲜杜仲叶高温汽蒸，或者杜仲干叶原料喷水后高温汽蒸，汽蒸温度为100℃-120℃，汽蒸时长为1-5分钟，汽蒸完毕后立即进行集中堆积，渥堆时间3.5-5小时，堆内温度控制在75℃-80℃；
【2.6】杜仲叶茯砖茶胚料的制备
将渥堆后的杜仲叶添加步骤【2.1】的杜仲培养液，使得杜仲叶含水量20％-40％之间，充分搅拌均匀后再次通过蒸汽机进行汽蒸软化，汽蒸温度100℃-107℃，时间5-10秒，并制成杜仲叶茯砖茶胚料；
【2.7】接种冠突散囊菌孢子
将再次经过高温汽蒸软化过的杜仲叶混合胚料均匀摊开，自然冷却至室温，喷洒步骤【2.4】的接种液，然后压制成砖型；
【2.8】发花干燥
将杜仲叶砖块送入烘房，控制其温度和湿度，进行发花；发花完毕通风干燥后即得到杜仲叶茯砖茶成品。
上述即食性杜仲叶茯砖茶保健快餐制备方法中，步骤【2.1】中的营养剂为NaCl、NH4NO3、蔗糖、MgSO4、K2HPO4，按照NaCl:NH4NO3:蔗糖:MgSO4:K2HPO4:水为32:33:20:40:41:1000的重量比混合配置。
上述即食性杜仲叶茯砖茶保健快餐制备方法中，步骤【2.3】冠突散囊菌驯化中，首次加入的杜仲培养液为菌悬液体积的0.05-0.1倍，最后一次加入的杜仲培养液为菌悬液体积的10-50倍，中间添加的次数为3-10次。
上述即食性杜仲叶茯砖茶保健快餐制备方法中，步骤【2.8】中发花干燥步骤为：
一、在25-35℃，湿度65-85％条件下发花7-10天；
二、在30-35℃，湿度45-65％条件下发花3-4天；
三、在35-50℃干燥5-6天，或自然干燥至杜仲叶茯砖茶含水量达到10-14％，即为成品杜仲叶茯砖茶。
上述即食性杜仲叶茯砖茶保健快餐制备方法中，所述杜仲叶茯砖茶和干藿香按照1～2:1的物料重量比，加入10～20倍于物料的去离子水，在70～85℃温度下循环浸提1.5～2小时，提取液常压或减压浓缩，得到杜仲叶茯砖茶藿香浸膏粉。
上述即食性杜仲叶茯砖茶保健快餐制备方法中，在保健快餐里加入烘干后的炒豆腐丁和葱花炒鸡蛋丁。
上述即食性杜仲叶茯砖茶保健快餐制备方法中，所述的坚果粉包括经粉碎的核桃仁、花生仁和芝麻颗粒。
上述即食性杜仲叶茯砖茶保健快餐制备方法中，所述的杜仲叶茯砖茶藿香浸膏粉、蔬菜干粉、干肉丁、坚果粉、调味品按照小袋分装，混入在熟化面粉中，采用开水冲泡。
一种即食性杜仲叶茯砖茶保健快餐，按照上述方法制备而成。
本发明具有的有益技术效果如下：
1、本发明制备的即食性杜仲叶茯砖茶保健快餐在保持常规油茶香味的同时，加入了杜仲叶和藿香浸膏，揉合了杜仲叶特有的清香与冠突散囊菌菌香，使其具有了保健功能，具有缓解疲劳、提高人体免疫力、养脾胃等功效。
2、本发明原料中的杜仲叶茯砖茶不含有任何茶叶成分，而是采用纯杜仲树叶按照茯茶工艺制备而成，再经过汽蒸、渥堆、发花等工艺流程，有效去除了杜仲叶的苦味、涩味和草腥味，改善了杜仲茶及饮品的口感，同时由于采用了茯茶工艺中的冠突散囊菌孢子接种，更增添了茯砖茶具有的助消化和减肥功能。
3、本发明在杜仲叶茯砖茶制备中，采用对冠突散囊菌的菌悬液中，由低浓度到高浓度逐渐加入杜仲培养液的方案，实现了冠突散囊菌的驯化培养。由于冠突散囊菌是生长在常规茶叶制成的茯砖茶上使其产生金花的菌种，而本发明的杜仲叶茯茶采用纯杜仲叶按照茯茶的工艺制备而成，本身并不含任何茶叶成份。众所周知，杜仲叶自身包含的绿原酸等抗菌药用成份，会抑制冠突散囊菌孢子的生长，因此为了使得冠突散囊菌能够在杜仲叶繁殖，故采用了逐步培养驯化的过程，在菌悬液中按照逐渐加入含有杜仲的培养液，使得冠突散囊菌逐渐能适应杜仲培养液的环境，最终实现了普通冠突散囊菌孢子在纯杜仲叶茯砖茶上的培养和成熟，并发花茂盛。
4、本发明原料中的杜仲叶茯砖茶及其饮料不仅可以采用新鲜的树叶为原料，也可以采用老树叶制备，提高了原料来源。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明。在此，本发明的示意性实施例及其说明用于解释本发明，但并不作为对本发明的限定。
实施例1
本发明的即食性杜仲叶茯砖茶保健快餐制备方法，包括以下步骤：
(1)杜仲叶的采集
采摘每年7-10月的杜仲叶，自然风干，晒干或烘干系统烘干，含水量在10％，烘干温度为65℃，用塑料编织袋装放置于通风干燥处备用。
(2)杜仲叶的初步处理
将杜仲叶清洗干净，用切割刀分割成细条，或者整叶直接上滚圆筛分选去杂，即得杜仲叶原料。
(3)杜仲培养液的制备
将步骤(2)中滚圆筛漏下的细末杜仲叶浸取成杜仲汁液，按照每公斤杜仲干叶加20公斤的水，在水温70-100℃浸取而得。在浸取液中加入NaCl、NH4NO3、蔗糖、MgSO4、K2HPO4作为营养剂，并按照NaCl:NH4NO3:蔗糖:MgSO4:K2HPO4:水为32:33:20:40:41:1000的重量比混合配置，制成杜仲培养液，留作后续备用。
(4)冠突散囊菌获取及纯化
选择市场上发花品质优良的茯砖茶3-5种，采用无菌接种针挑取茯砖茶上的黄色闭囊壳，接种于标准培养基中，在30℃培养2天；挑取其中旺盛期的黄色闭囊壳作平板划线，经2次划线后得到初步纯化，将其置入含有无菌水的无菌瓶中，制成菌悬液待用。其中标准培养基采用黑茶浸提液、蔗糖、琼脂和水配置而成，配置中调节其PH值为5-6，优选PH＝5.8，其配置浓度和方法参考常规技术文献。
(5)冠突散囊菌驯化
在步骤(4)的菌悬液中，按照从少到多的比例，逐次加入步骤(3)的杜仲培养液，依次按照原菌悬液与杜仲培养液的体积比分别为1:0.05、1:0.5、1:2、1:5、1:10的比例加入，每加入一次杜仲培养液后，在25℃培养2天，直到冠突散囊菌生长旺盛时，即完成驯化。
(6)杜仲茯茶接种液的制备
将步骤(5)驯化后的含有菌悬液和杜仲培养液的基液置于摇床中摇振培养，培养温度为28℃，转速为200r/min，培养15天，获得最终的杜仲茯茶菌液，作为杜仲茯茶制备生产中接种液。
(7)汽蒸、渥堆
将步骤(2)处理过的杜仲叶原料喷水后，检测含水量达到20％时高温汽蒸，汽蒸温度为100℃，汽蒸时长为5分钟；将汽蒸后的杜仲叶片立即进行堆积，依据杜仲叶的加工量，集中堆积。堆高2米，渥堆时间3.5小时，堆内温度控制在75℃-80℃。若超过80℃时应立即翻堆散热。渥堆后的杜仲叶，外形色泽由深浅不同的杂色变成色泽一致的黄褐色，内质滋味由青涩草腥味变成醇厚的芳香味。汽蒸和渥堆使杜仲叶充分软化，脱除异味，有效地清除杜仲叶的草腥味，同时借助水热作用促进杜仲叶叶片内复杂的理化变化。
(8)杜仲叶胚料和杜仲叶汁液的混合
将渥堆后的杜仲叶精确称重，确定杜仲叶胚料重量之后，添加步骤(3)的杜仲培养液，调整杜仲叶含水量20-40％之间，(通常按照每500g杜仲叶胚料中加杜仲培养液200g)，充分搅拌均匀，再次通过蒸汽机进行汽蒸软化，汽蒸温度100℃，时间5秒，制成杜仲叶混合胚料。
(9)接种冠突散囊菌孢子
将经过汽蒸软化过的杜仲叶混合胚料均匀摊开，自然冷却至室温，根据汽蒸软化后的杜仲叶混合胚料的重量，喷洒步骤(6)的杜仲茯茶接种液，喷洒量参照一般的茯茶接种工艺而定。
(10)压制定型
将接种冠突散囊孢子菌的杜仲叶胚料，按要求称重后装入模具，压制成茶砖块型。
(11)发花干燥
将杜仲砖块送入烘房，侧立在烘架上。砖块的间距为2厘米，采用间接加温，进行发花培养，这个过程分为发花期、养花期和干燥期三个阶段，共计20天完成，其中发花期温度25℃，相对湿度75％，时间10天；养花期温度30℃，相对湿度45％，时间4天；干燥期6天，温度35℃，也可采用自然干燥的方法，至杜仲茶砖内含水量降低至6％-14％时，即为杜仲叶茯砖茶成品。
(12)浸膏提取
将杜仲叶茯砖茶和干藿香按照1～2的物料重量比，加入10倍于物料的去离子水，在70～85℃温度下循环浸提1.5小时后，提取液常压或减压浓缩，得到杜仲叶茯砖茶藿香浸膏粉，计量为每10克一袋备用。
(13)保健快餐制备
将生姜、大蒜烘干，用植物粉碎机粉碎成80目细粉，计量为1～3克包装备用。将大葱、鸡蛋炒制成葱花鸡蛋花，烘干至含水量5％以下，计量分装成0.3～0.5克备用。将小麦面粉熟化，计量分装成30克袋装备用。将土豆、豆腐、瘦肉切丁分别油炸呈焦黄色，核桃、花生切成规则颗粒，过油去除水分，组配成过油土豆丁、豆腐丁、瘦肉丁混合营养，核桃仁、花生仁、芝麻、少许花椒粉调料备用。
分别将杜仲叶茯砖茶藿香浸膏粉置入桶装快餐盒，加开水至400毫升左右，充分搅匀溶化后，依次加入生姜与葱花粉、熟化的小麦面粉，边添加边搅拌，充分搅匀后再依次加入葱花鸡蛋花、油炸土豆丁、豆腐丁、瘦肉丁，表层撒上核桃、花生、芝麻颗粒，即一碗成香气扑鼻的杜仲茯茶保健快餐油茶。
实施例2
(1)杜仲叶的采集
每年7-10月采摘无虫害、叶面整齐的杜仲叶。
(2)杜仲叶的初步处理
将杜仲叶清洗干净，用切割刀分割成细条，或者整叶直接上滚圆筛分选去杂，即得杜仲叶原料。
(3)杜仲培养液的制备
将步骤(2)中滚圆筛漏下的细末杜仲叶浸取成杜仲汁液，按照每公斤杜仲干叶加20公斤的水，在水温70-100℃浸取而得。在浸取液中加入NaCl、NH4NO3、蔗糖、MgSO4、K2HPO4作为营养剂，并按照NaCl:NH4NO3:蔗糖:MgSO4:K2HPO4:水为32:33:20:40:41:1000的重量比混合配置，制成杜仲培养液，留作后续备用。
(4)冠突散囊菌获取及纯化
选择市场上发花品质优良的茯砖茶3-5种，采用无菌接种针挑取茯砖茶上的黄色闭囊壳，接种于标准培养基中，在30℃培养2天；挑取其中旺盛期的黄色闭囊壳作平板划线，经2-3次划线后得到初步纯化，将其置入含有无菌水的无菌瓶中，制成菌悬液待用。其中标准培养基采用黑茶浸提液、蔗糖、琼脂和水配置而成，配置中调节其PH值为5-6，优选PH＝5.8，其配置浓度和方法参考常规技术文献。
(5)冠突散囊菌驯化
在步骤(4)的菌悬液中，按照从少到多的比例，逐次加入步骤(3)的杜仲培养液，依次按照原菌悬液与杜仲培养液的体积比分别为1:0.1、1:0.5、1:2、1:5、1:10、1:50的比例加入，每加入一次杜仲培养液后，在25℃培养2天，直到冠突散囊菌生长旺盛时，即完成驯化。
(6)杜仲茯茶接种液的制备
将步骤(5)驯化后的含有菌悬液和杜仲培养液的基液置于摇床中摇振培养，培养温度为28℃，转速为200r/min，培养20天，获得最终的杜仲茯茶菌液，作为杜仲茯茶制备生产中接种液。
(7)汽蒸、渥堆
将步骤(2)处理过的杜仲叶原料进行高温汽蒸，汽蒸温度为120℃，汽蒸时长为1分钟；将汽蒸后的杜仲叶片立即进行堆积，依据杜仲叶的加工量，集中堆积。堆高2米，渥堆时间5小时，堆内温度控制在75℃-80℃。若超过80℃时应立即翻堆散热。渥堆后的杜仲叶，外形色泽由深浅不同的杂色变成色泽一致的黄褐色，内质滋味由青涩草腥味变成醇厚的芳香味。汽蒸和渥堆使杜仲叶充分软化，脱除异味，有效地清除杜仲叶的草腥味，同时借助水热作用促进杜仲叶叶片内复杂的理化变化。
(8)杜仲叶胚料和杜仲叶汁液的混合
将渥堆后的杜仲叶精确称重，确定杜仲叶胚料重量之后，添加步骤(3)的杜仲培养液，调整杜仲叶含水量20-40％之间(通常按照每500g杜仲叶胚料中加杜仲培养液200g)，充分搅拌均匀，再次通过蒸汽机进行汽蒸软化，汽蒸温度107℃，时间10秒，制成杜仲叶混合胚料。
(9)接种冠突散囊菌孢子
将经过汽蒸软化过的杜仲叶混合胚料均匀摊开，自然冷却至室温，根据汽蒸软化后的杜仲叶混合胚料的重量，喷洒步骤(6)的杜仲茯茶接种液，喷洒量参照一般的茯茶接种工艺而定。
(10)压制定型
将接种冠突散囊孢子菌的杜仲叶胚料，按要求称重后装入模具，压制成茶砖块型。
(11)发花干燥
将杜仲砖块送入烘房，侧立在烘架上。砖块的间距为2厘米，采用间接加温，进行发花培养，这个过程分为发花期、养花期和干燥期三个阶段，共计15天完成，其中发花期温度35℃，相对湿度85％，时间7天；养花期温度35℃，相对湿度65％，时间3天；干燥期5天，温度50℃，也可采用自然干燥的方法，至杜仲茶砖内含水量降低至6％-14％时，即为杜仲叶茯砖茶成品。
(12)浸膏提取
将杜仲叶茯砖茶和干藿香按照1～1的物料重量比，加入20倍于物料的去离子水，在70～85℃温度下循环浸提2小时后，提取液常压或减压浓缩，得到杜仲叶茯砖茶藿香浸膏粉，计量为每10克一袋备用。
(13)保健快餐制备
将生姜、大蒜烘干，用植物粉碎机粉碎成80～100目细粉，计量为3克包装备用。将大葱、鸡蛋炒制成葱花鸡蛋花，烘干至含水量5％以下，计量分装成0.5克备用。将小麦面粉熟化，计量分装成50克袋装备用。将土豆、豆腐、瘦肉切丁分别油炸呈焦黄色，核桃、花生切成规则颗粒，过油去除水分，组配成过油土豆丁、豆腐丁、瘦肉丁混合营养，核桃仁、花生仁、芝麻、少许花椒粉调料备用。
分别将杜仲叶茯砖茶藿香浸膏粉置入桶装快餐盒，加开水至600毫升，充分搅匀溶化后，依次加入生姜与葱花粉、熟化的小麦面粉，边添加边搅拌，充分搅匀后再依次加入葱花鸡蛋花、油炸土豆丁、豆腐丁、瘦肉丁，表层撒上核桃、花生、芝麻颗粒，即一碗成香气扑鼻的杜仲茯茶保健快餐油茶。
分别按照实施例1、2制备得到了杜仲叶茯砖茶和即食性杜仲叶茯砖茶保健快餐，并邀请9人品鉴小组进行了品尝评价，得到的结果如下表所示。

Claims (10)

1.一种即食性杜仲叶茯砖茶保健快餐制备方法，其特征在于：在茯砖茶上挑选黄色闭囊壳，经纯化和培养后制成菌悬液；将杜仲叶水浸后获得杜仲培养液，按照从少到多的比例，逐次加入至所述的菌悬液中，对冠突散囊菌进行逐步驯化后，制备得到杜仲叶茯砖茶接种液，接种至杜仲叶茯砖茶胚料中，茯砖茶胚料再经压制成型和发花干燥后，制备得到杜仲叶茯砖茶，将杜仲叶茯砖茶和干藿香经过水浸提取、真空浓缩、真空喷雾干燥，得到杜仲叶茯砖茶藿香浸膏粉后装入小袋，和袋装的蔬菜干粉、干肉丁、坚果粉、调味品和熟化面粉组合，制备得到即食性杜仲叶茯砖茶保健快餐。
2.根据权利要求1所述的即食性杜仲叶茯砖茶保健快餐制备方法，其特征在于，所述的杜仲叶茯砖茶的制备方法包括以下步骤：
【2.1】杜仲培养液的制备
将新鲜杜仲叶或者杜仲干叶水浸后加入营养剂制备得到杜仲培养液，留作备用；
【2.2】冠突散囊菌获取及纯化
选择市场上发花品质优良的茯砖茶，采用无菌接种针挑取茯砖茶上的黄色闭囊壳，接种于标准培养基中，挑取其中旺盛期的黄色闭囊壳作平板划线得到初步纯化，将其置入含有无菌水的无菌瓶中，制成菌悬液待用；
【2.3】冠突散囊菌驯化
给步骤【2.2】的菌悬液中按照从少到多的比例，逐次加入步骤【2.1】的杜仲培养液，每加入一次杜仲培养液后，在25-30℃培养2-5天，进行冠突散囊菌驯化；
【2.4】杜仲叶茯砖茶接种液的制备
将步骤【2.3】驯化完毕后的含有菌悬液和杜仲培养液的基液置于摇床中摇振培养，培养温度为28℃-30℃，培养15-20天，获得最终的杜仲茯茶菌液，作为杜仲茯茶制备生产中接种液；
【2.5】杜仲叶汽蒸和渥堆
将新鲜杜仲叶高温汽蒸，或者杜仲干叶原料喷水后高温汽蒸，汽蒸温度为100℃-120℃，汽蒸时长为1-5分钟，汽蒸完毕后立即进行集中堆积，渥堆时间3.5-5小时，堆内温度控制在75℃-80℃；
【2.6】杜仲叶茯砖茶胚料的制备
将渥堆后的杜仲叶添加步骤【2.1】的杜仲培养液，使得杜仲叶含水量20％-40％之间，充分搅拌均匀后再次通过蒸汽机进行汽蒸软化，汽蒸温度100℃-107℃，时间5-10秒，并制成杜仲叶茯砖茶胚料；
【2.7】接种冠突散囊菌孢子
将再次经过高温汽蒸软化过的杜仲叶混合胚料均匀摊开，自然冷却至室温，喷洒步骤【2.4】的接种液，然后压制成砖型；
【2.8】发花干燥
将杜仲叶砖块送入烘房，控制其温度和湿度，进行发花；发花完毕通风干燥后即得到杜仲叶茯砖茶成品。
3.根据权利要求1所述的即食性杜仲叶茯砖茶保健快餐制备方法，其特征在于：步骤【2.1】中的营养剂为NaCl、NH4NO3、蔗糖、MgSO4、K2HPO4，按照NaCl:NH4NO3:蔗糖:MgSO4:K2HPO4:水为32:33:20:40:41:1000的重量比混合配置。
4.根据权利要求1所述的即食性杜仲叶茯砖茶保健快餐制备方法，其特征在于：步骤【2.3】冠突散囊菌驯化中，首次加入的杜仲培养液为菌悬液体积的0.05-0.1倍，最后一次加入的杜仲培养液为菌悬液体积的10-50倍，中间添加的次数为3-10次。
5.根据权利要求1所述的即食性杜仲叶茯砖茶保健快餐制备方法，其特征在于：步骤【2.8】中发花干燥步骤为：
【5.1】在25-35℃，湿度65-85％条件下发花7-10天；
【5.2】在30-35℃，湿度45-65％条件下发花3-4天；
【5.3】在35-50℃干燥5-6天，或自然干燥至杜仲叶茯砖茶含水量达到10-14％，即为成品杜仲叶茯砖茶。
6.根据权利要求1所述的即食性杜仲叶茯砖茶保健快餐制备方法，其特征在于：所述杜仲叶茯砖茶和干藿香按照1～2:1的物料重量比，加入10～20倍于物料的去离子水，在70～85℃温度下循环浸提1.5～2小时，提取液常压或减压浓缩，得到杜仲叶茯砖茶藿香浸膏粉。
7.根据权利要求1所述的即食性杜仲叶茯砖茶保健快餐制备方法，其特征在于：在保健快餐里加入烘干后的炒豆腐丁和葱花炒鸡蛋丁。
8.根据权利要求1所述的即食性杜仲叶茯砖茶保健快餐制备方法，其特征在于：所述的坚果粉包括经粉碎的核桃仁、花生仁和芝麻颗粒。
9.根据权利要求1所述的即食性杜仲叶茯砖茶保健快餐制备方法，其特征在于：所述的杜仲叶茯砖茶藿香浸膏粉、蔬菜干粉、干肉丁、坚果粉、调味品按照小袋分装，混入在熟化面粉中，采用开水冲泡。
10.一种即食性杜仲叶茯砖茶保健快餐，其特征在于：按照权利要求1-9任意之一的方法制备而成。
CN201810006861.9A 2018-01-04 2018-01-04 一种即食性杜仲叶茯砖茶保健快餐及其制备方法 Pending CN108208803A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810006861.9A CN108208803A (zh) 2018-01-04 2018-01-04 一种即食性杜仲叶茯砖茶保健快餐及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810006861.9A CN108208803A (zh) 2018-01-04 2018-01-04 一种即食性杜仲叶茯砖茶保健快餐及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108208803A true CN108208803A (zh) 2018-06-29

Family

ID=62642744

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810006861.9A Pending CN108208803A (zh) 2018-01-04 2018-01-04 一种即食性杜仲叶茯砖茶保健快餐及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108208803A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108925803A (zh) * 2018-06-20 2018-12-04 西安巨子生物基因技术股份有限公司 一种具有芳香型的冠突散囊菌功能性饮品的制备方法

Citations (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH03240472A (ja) * 1990-02-19 1991-10-25 Hitachi Zosen Corp 半発酵杜仲茶の製造方法
CN1149419A (zh) * 1996-09-24 1997-05-14 邓绍林 速溶甜茶粉及其制取方法
CN101449714A (zh) * 2007-11-28 2009-06-10 天津市中英保健食品有限公司 速食油茶
CN101518308A (zh) * 2008-02-26 2009-09-02 贵州省湄潭县神奇食品有限公司 方便食品油茶的制作方法
CN103168866A (zh) * 2013-04-02 2013-06-26 益阳茶厂有限公司 接种法提高茯砖茶发花率制备工艺
CN103652014A (zh) * 2013-11-13 2014-03-26 云南省农业科学院茶叶研究所 一种增加多糖含量的茶叶发酵方法
CN104286247A (zh) * 2014-09-19 2015-01-21 陕西科技大学 一种脱毒银杏茶的制作方法
CN104738256A (zh) * 2013-12-31 2015-07-01 深圳华大基因科技有限公司 茯茶及其制备方法和用途
CN104938693A (zh) * 2015-06-24 2015-09-30 三江侗族自治县东竹茶业有限公司 即冲即食清香型油茶的制作方法
CN104982540A (zh) * 2015-07-20 2015-10-21 刘冬 一种老鹰茶金花干酪成熟剂及其制备方法
CN106234720A (zh) * 2016-09-29 2016-12-21 郑文利 一种新型杜仲茶及其制备方法
CN107125368A (zh) * 2017-06-06 2017-09-05 河南科技大学 一种植物乳杆菌发酵凤丹牡丹花瓣茶饮料的制法

Patent Citations (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH03240472A (ja) * 1990-02-19 1991-10-25 Hitachi Zosen Corp 半発酵杜仲茶の製造方法
CN1149419A (zh) * 1996-09-24 1997-05-14 邓绍林 速溶甜茶粉及其制取方法
CN101449714A (zh) * 2007-11-28 2009-06-10 天津市中英保健食品有限公司 速食油茶
CN101518308A (zh) * 2008-02-26 2009-09-02 贵州省湄潭县神奇食品有限公司 方便食品油茶的制作方法
CN103168866A (zh) * 2013-04-02 2013-06-26 益阳茶厂有限公司 接种法提高茯砖茶发花率制备工艺
CN103652014A (zh) * 2013-11-13 2014-03-26 云南省农业科学院茶叶研究所 一种增加多糖含量的茶叶发酵方法
CN104738256A (zh) * 2013-12-31 2015-07-01 深圳华大基因科技有限公司 茯茶及其制备方法和用途
CN104286247A (zh) * 2014-09-19 2015-01-21 陕西科技大学 一种脱毒银杏茶的制作方法
CN104938693A (zh) * 2015-06-24 2015-09-30 三江侗族自治县东竹茶业有限公司 即冲即食清香型油茶的制作方法
CN104982540A (zh) * 2015-07-20 2015-10-21 刘冬 一种老鹰茶金花干酪成熟剂及其制备方法
CN106234720A (zh) * 2016-09-29 2016-12-21 郑文利 一种新型杜仲茶及其制备方法
CN107125368A (zh) * 2017-06-06 2017-09-05 河南科技大学 一种植物乳杆菌发酵凤丹牡丹花瓣茶饮料的制法

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
丁可珍: "《采茶和制茶》", 28 February 1982, 农业出版社 *
熊昌云，等: "人工接种发酵茯砖茶降脂减肥作用研究", 《菌物学报》 *
黄友谊: "《茶叶微生物产品学》", 31 August 2017, 中国轻工业出版社 *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108925803A (zh) * 2018-06-20 2018-12-04 西安巨子生物基因技术股份有限公司 一种具有芳香型的冠突散囊菌功能性饮品的制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102960466B (zh) 一种中草药保健腐乳的生产工艺
KR20170077079A (ko) 산야초복합발효액 및 그 제조방법
CN107951005A (zh) 一种杜仲叶保健含片及其制备方法
KR101753965B1 (ko) 모링가 된장과 이의 제조방법
CN107980995A (zh) 一种复方杜仲叶茯砖茶保健饮料及其制备方法
CN102870932B (zh) 金叶榆叶片制作保健茶的用途和方法
CN106509824A (zh) 香鲜辣椒酱
CN106396954A (zh) 一种高产高品质茶树菇的培养基料
CN108142598A (zh) 基于天然菌种的杜仲叶茯砖茶冠突散囊菌的培养接种方法
CN108283234A (zh) 基于天然菌种的杜仲叶茯砖茶及其制备方法
CN107996785A (zh) 一种固态杜仲叶茯砖速溶茶及其制备方法
CN108208803A (zh) 一种即食性杜仲叶茯砖茶保健快餐及其制备方法
KR20170104916A (ko) 증포무우 또는 증포야콘을 베이스로 하는 한방발효농축 식품첨가제 및 한방차
CN106472992A (zh) 一种玉米糍粑及其制作方法
KR101890043B1 (ko) 녹용발효환 및 그 제조방법
CN102578494B (zh) 一种含有中草药配方的保健黑豆豆豉及其生产工艺
CN108552354A (zh) 一种杜仲叶茯砖茶冠突散囊菌的培养接种方法
CN108552355A (zh) 基于天然菌种的纯杜仲叶茯砖茶口服液及其制备方法
CN108077509A (zh) 基于天然菌种的固态杜仲叶茯砖速溶茶及其制备方法
CN108112756A (zh) 基于天然菌种的复方杜仲叶茯砖茶保健饮料及其制备方法
CN107927242A (zh) 一种杜仲叶茯砖茶及其制备方法
KR102249179B1 (ko) 천연발효식초와 천일염을 응고제로 이용하여 제조된 두부 및 그 제조방법
KR100421586B1 (ko) 미나리엑기스의 제조방법
KR101280932B1 (ko) 자생녹차 효소액 및 자생녹차 영양식을 포함하는 식사대용식의 제조방법
KR101103035B1 (ko) 흑마늘과 천년초를 이용한 식음료 및 그 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20180629

RJ01 Rejection of invention patent application after publication