CN108185411A - 一种解郁安神酵素膏的制备方法 - Google Patents

一种解郁安神酵素膏的制备方法 Download PDF

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李智弟
张硕
荣绍丰
管世敏
蔡宝国
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Shanghai Institute of Technology
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明提供了一种解郁安神酵素膏的制备方法,将玫瑰花瓣清洗打浆成匀浆液或烘干粉碎成玫瑰粉;将上述制备好的玫瑰匀浆液或者玫瑰花粉、糖、茶汤和抗坏血酸与纯净水混合成悬浊液加入到平底发酵罐,灭菌,加入发酵菌剂发酵;将山药、百合、茯苓、茯神、酸枣仁、五味子、龙眼肉、山楂和甘草按比例混合熬制成药汤或造粒;在发酵结束的发酵液中按一定比例加入上述制备的中药汤剂或颗粒、蜂蜜、糖、果葡糖浆和适量食品添加剂进行风味调配炼制后得到解郁安神酵素膏。本发明制备得到的解郁安神酵素膏具有镇定安神、抗氧化、抗衰老、调理肠道功能的作用。

Description

一种解郁安神酵素膏的制备方法
技术领域
本发明属于食品领域,涉及一种酵素,具体来说是一种解郁安神酵素膏的制备方法。
背景技术
“酵素”是以一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等为原料,经多种有益菌发酵而产生的,含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分的功能性微生物发酵产品。酵素不但保存了发酵原料中所固有的营养物质,而且有不少有效成分大量增加,并产生了一些新的生物活性成分和生物酶。
玫瑰是蔷薇科蔷薇属的落叶灌木。玫瑰花既是优质的美化、绿化环境的观赏资源,还是一种具有保健功能的花卉,营养丰富,具有很高实用价值,在食品行业具有广阔前景。山药、百合、茯苓、茯神、酸枣仁、五味子、龙眼肉、山楂和甘草中含有的多糖、酯类、挥发油和黄酮类活性物质有解郁安神,生津补肝,镇静催眠,抗菌消炎、缓解失眠健忘、神经衰弱等症状。并且与玫瑰花瓣中的有益成分相配合,更加相得益彰。
目前,现代社会竞争激烈,生活节奏加快,环境污染,年龄增长,都导致人体内酵素减少。当体内酵素作用衰弱或减少,就会出现各种不适症状,要预防和治疗这些疾病,我们必须从膳食中摄取更多酵素,而食物经过高温或者经过精加工,又使食物中酵素遭到破坏。为使酵素食品更加符合现代人对营养需求的多样性、平衡性和易于吸收性,无论是传统工艺还是现代工艺仍需要进一步改良。尽管国内市场出现了一些添加酵素的保健食品,但在其他食品领域应用还很少,仍有广阔的发展空间。鉴于此,酵素食品无论是生产工艺还是在食品中的应用都有进一步发展的必要性。
发明内容
针对现有技术中的上述技术问题,本发明提供了一种解郁安神酵素膏的制备方法,所述的这种解郁安神酵素膏的制备方法要解决现有技术中的保健食品抗氧化、抗衰老、调理肠道功能,对抑制抑郁、焦虑、失眠症状效果不佳的技术问题。
本发明提供了一种解郁安神酵素膏的制备方法,其特征在于包括如下步骤:
1)将玫瑰花瓣进行清洗,用打浆机搅碎制备玫瑰匀浆液,或烘干花瓣粉碎成玫瑰粉;将玫瑰匀浆液或者玫瑰花粉末与无菌水按质量比1:5-40混合成玫瑰悬浊液;
2)称取山药、百合、茯苓、茯神、酸枣仁、五味子、龙眼肉、山楂和甘草,所述的山药、百合、茯苓、茯神、酸枣仁、五味子、龙眼肉、山楂和甘草的质量比为1:1:0-1:1-2:1-2:1:0-1:0-1:0-1,将上述中药物质打粉,或将上述原料与水按质量比为1:1-5置于提取装置中,以水、乙醇或甲醇为提取剂,加热浸提3-4次,得到中药汤剂,再利用喷雾干燥的方法进行造粒。
3)将步骤1)的玫瑰悬浊液加入到平底发酵罐,再加入糖、茶汤、抗坏血酸,灭菌后加入发酵菌剂发酵1个星期到3个月;所述的玫瑰悬浊液的质量为发酵体系质量的2.5wt%-30wt%,所述的糖的质量为发酵体系质量的2wt%-50wt%,所述的茶汤的质量为发酵体系质量的1%-30%,所述的抗坏血酸的质量为发酵体系质量的0.0005wt%-0.1wt%,所述的发酵菌剂为红茶菌、酿酒酵母、木醋杆菌、乳酸菌、或者植物乳杆菌的任意一种或者两种以上的混合,所述的发酵菌剂质量为发酵体系质量的2wt%-20wt%,余量为水;
4)在步骤3)中所得发酵液中,按1:1-2的质量比加入2)中的中药粉或造粒颗粒,再加入食品添加剂、冰糖、红糖、蜂蜜和果葡糖浆中的任意一种或几种进行调配炼制,得到解郁安神酵素膏。
进一步的,步骤1)中所述的玫瑰花为平阴重瓣红玫瑰、大马士革玫瑰或苦水玫瑰。
进一步的,步骤2)中所述的以甲醇或乙醇为提取剂,通过喷雾干燥法将提取剂挥发去除得到中药提取物的粉末颗粒。
进一步的,步骤3)所述的糖为葡萄糖、果糖、麦芽糖、白绵糖或者白砂糖中的任意一种或者两种以上的混合。
进一步的,步骤3)中所述的茶汤的制备方法为将100℃的水降温至80℃,加入茶叶,所述的茶叶的质量为水的质量的0.1wt%—1wt%,待降到室温后,过滤茶叶得到茶汤。所述的茶叶为红茶、绿茶或花茶。
进一步的,步骤3)中所述的灭菌条件为121℃,15min或105℃,20-30min或者紫外线灭菌;步骤3)中所述的发酵温度为20-30℃。
进一步的,步骤4)中,加入总量占酵素膏1wt%-50wt%的中药的中药粉或中药颗粒。
进一步的,步骤4)中所述的食品添加剂为木糖醇、三氯蔗糖、甜菊糖苷、安赛蜜、黄原胶、卡拉胶、果胶、瓜尔胶、魔芋胶中的一种或两种以上的混合物,所述的食品添加剂的加入量为发酵体系质量0.2wt%-5wt%。
进一步的,步骤4)中所述的冰糖、红糖、蜂蜜和果葡糖浆总量占发酵体系质量的5wt%-50wt%。
进一步的,步骤4)中所述的炼制过程如下:将发酵液中的固液混合物在胶体棒、分散机和均质机中处理后,将所得均质后的发酵液在60℃-80℃下按上述比例加入山药、百合、茯苓、茯神、酸枣仁、五味子、龙眼肉、山楂或甘草,熬制40-50min,再调至100℃加入食品添加剂、冰糖和红糖,待熬制成膏状,停止加热,然后加入适量蜂蜜和果葡糖浆,得到解郁安神酵素膏。
本发明先将新鲜玫瑰花瓣采摘、清洗、粉碎、过筛,加入红糖、果糖、麦芽糖、白棉糖或者白砂糖中的一种,加入茶汤和抗坏血酸,灭菌,最后加入发酵菌剂进行发酵。本发明在制作过程中严格控制温度、酸度和时间,所用发酵菌剂包括醋酸菌、红茶菌、酿酒酵母、酵母菌、木醋杆菌、乳酸菌等益生菌。发酵1个星期-3个月后加入一定量山药、百合、茯苓、茯神、酸枣仁、五味子、龙眼肉、山楂和甘草以中药汤剂或颗粒剂形式加入。再加入冰糖、蜂蜜和果葡糖浆、木糖醇、安赛蜜、果胶、黄原胶、明胶、魔芋胶中的一种或几种进行调配,最终炼制得到解郁安神酵素膏。
本发明采用纯天然植物原料、不添加任何化工材料,制得的解郁安神酵素膏中具有镇定安神、抗焦虑的活性小分子物质,通过调节全身酶系,实现解郁安神的功效,符合绿色健康理念。
本发明和已有技术相比,其技术进步是显著的。本发明符合现代人们的健康理念,通过发酵方式使玫瑰与中药有益成分高效溶出。本发明制备得到的解郁安神酵素具有抗氧化、抗衰老、调理肠道功能,对抑郁、焦虑、失眠症状有着非常重要的缓解作用。酵素作为新兴食品,酸甜口感易于被人们接受,相比于药物人们的接受度更高,且食用安全方便,前景广阔。
附图说明
图1是实施例1-4的实施例方法获得的一种解郁安神酵素膏的黄酮浓度。
图2是实施例1-4的实施例方法获得的一种解郁安神酵素膏的DPPH清除自由基能力。
图3是实施例1-4的实施例方法获得的一种解郁安神酵素膏的还原力变化。
图4是实施例1-4的实施例方法获得的一种解郁安神酵素膏的总酚浓度。
具体实施方式
实施例1
将采摘开放且新鲜的玫瑰花瓣烘干粉碎,得到100目左右的玫瑰花粉末。加入发酵体系质量的2.5wt%玫瑰花粉末、5wt%白砂糖、1%茶汤、0.01wt%抗坏血酸(Vc)加适量水,搅拌均匀后制成发酵培养基,用八层纱布封口,121℃,灭菌15min。灭菌结束待培养基温度降至25℃左右,接入10%红茶菌,30℃发酵7天,定期检测成分含量变化。待酵素取出后,往发酵液中加入20wt%的药食同源中药,将药食同源中药山药、百合、茯苓、酸枣仁、五味子按以下配比1:1:1:2:1,大火煮沸后改文火熬制50-60min,加入发酵体系质量的10wt%冰糖、15wt%木糖醇、0.02wt%三氯蔗糖、和0.2wt%果胶继续熬制,目测成膏状后,停止加热,待温度降至80℃左右后加入10wt%果葡糖浆、10wt%蜂蜜,获得解郁安神酵素膏。
由图1可知;获得的一种解郁安神酵素膏的黄酮浓度随发酵时间的延长浓度先升高后下降后保持相对平稳,在发酵第15天达到最高浓度为15.75g/L,较起始提高了20.15%。
由图2可知;获得的一种解郁安神酵素膏的DPPH清除自由基能力随发酵时间的延长浓度先升高后下降后下降,在发酵第10天达到最高值为92.4%,较起始提高了6.2%。
由图3可知;获得的一种解郁安神酵素膏的还原力先升高后下降,在发酵第10天吸光度最高即还原力最强,较起始提高了33.3%。
由图4可知;获得的一种解郁安神酵素膏的总酚浓度先升高后趋于平稳,在发酵第10天总酚浓度最高为101g/L较起始提高了44.29%。
实施例2
将采摘开放且新鲜的玫瑰花瓣烘干粉碎,得到100目左右的玫瑰花粉末。加入发酵体系质量的5wt%玫瑰花粉末、5wt%果糖、5wt%白砂糖、1%茶汤、0.01wt%抗坏血酸(Vc)加适量水,搅拌均匀后制成发酵培养基,用八层纱布封口,105℃,灭菌20min。灭菌结束待培养基温度降至25℃左右,接入2wt%酵母菌,1wt%乳酸菌28℃发酵7天,定期检测成分含量变化。待酵素取出后,往发酵液中加入12wt%的药食同源中药,其中山药、百合、茯苓、酸枣仁、五味子的配比为1:0.5:0.5:2:1,大火煮沸后改文火熬制30-40min,加入发酵体系质量的15wt%红糖、10wt%木糖醇、0.02wt%三氯蔗糖、和0.1wt%果胶继续熬制,目测成膏状后,停止加热,待温度降至80℃左右后加入20wt%蜂蜜,获得解郁安神酵素膏。
由图1可知;获得的一种解郁安神酵素膏的黄酮浓度随发酵时间的延长浓度先升高后下降后保持相对平稳,在发酵第10天达到最高浓度为9.1g/L,较起始提高了21.33%。
由图2可知;获得的一种解郁安神酵素膏的DPPH清除自由基能力随发酵时间的延长浓度先升高后下降后下降,在发酵第10天达到最高值为85%,较起始提高了9.68%。
由图3可知;获得的一种解郁安神酵素膏的还原力先升高后下降,在发酵第10天吸光度最高即还原力最强,较起始提高了12.9%。
由图4可知;获得的一种解郁安神酵素膏的总酚浓度先升高后趋于平稳,在发酵第10天总酚浓度最高为80g/L较起始提高了19.4%。
实施例3
将采摘开放且新鲜的玫瑰花瓣烘干粉碎,得到100目左右的玫瑰花粉末。加入发酵体系质量的8wt%玫瑰花粉末、8wt%麦芽糖、1%茶汤、0.01wt%抗坏血酸(Vc)加适量水,搅拌均匀后制成发酵培养基,用八层纱布封口,105℃,灭菌30min。灭菌结束待培养基温度降至30℃左右,接入1wt%木醋杆菌、1wt%乳酸菌、2wt%植物乳杆菌,37℃发酵7天,定期检测成分含量变化。待酵素取出后,往发酵液中加入9wt%的药食同源中药,其中山药、百合、茯苓、酸枣仁、山楂和甘草的配比为0.5:1:1:1:1:1,大火煮沸后改文火熬制30-40min,加入发酵体系质量的20wt%果葡糖浆、15wt%木糖醇、0.02wt%三氯蔗糖、0.02wt%甜菊糖苷、0.2wt%瓜尔胶和0.2wt%黄原胶熬制成膏。
由图1可知;获得的一种解郁安神酵素膏的黄酮浓度随发酵时间的延长浓度先升高后下降后保持相对平稳,在发酵第10天达到最高浓度为6.02g/L,较起始提高了20.4%。
由图2可知;获得的一种解郁安神酵素膏的DPPH清除自由基能力随发酵时间的延长浓度先升高后下降后下降,在发酵第10天达到最高值为77.5%,较起始提高了6.1%。
由图3可知;获得的一种解郁安神酵素膏的还原力先升高后下降,在发酵第10天吸光度最高即还原力最强,较起始提高了7.1%。
由图4可知;获得的一种解郁安神酵素膏的总酚浓度先升高后趋于平稳,在发酵第10天总酚浓度最高为60g/L较起始提高了30.4%。
实施例4
将采摘开放且新鲜的玫瑰花瓣烘干粉碎,得到100目左右的玫瑰花粉末。加入发酵体系质量的5wt%玫瑰花粉末、8wt%白砂糖、1%茶汤、0.01wt%抗坏血酸(Vc)加适量水,搅拌均匀后制成发酵培养基,用八层纱布封口,121℃,灭菌15min。灭菌结束待培养基温度降至25℃左右,接入20%红茶菌,30℃发酵7天,定期检测成分含量变化。待酵素取出后,往发酵液中加入9wt%的药食同源中药,其中山药、百合、茯苓、酸枣仁、五味子、龙眼肉、山楂和甘草的配比为1:1:1:2:1:0.5:0.5:0.5,大火煮沸后改文火熬制40-50min,加入发酵体系质量的10wt%果葡糖浆、10wt%蜂蜜、10wt%红糖、15wt%木糖醇、0.02wt%三氯蔗糖、0.03wt%安赛蜜和0.1wt%果胶、0.1wt%瓜尔胶熬制成膏。
由图1可知;获得的一种解郁安神酵素膏的黄酮浓度随发酵时间的延长浓度先升高后下降后保持相对平稳,在发酵第10天达到最高浓度为1.2g/L,较起始提高了26.3%。
由图2可知;获得的一种解郁安神酵素膏的DPPH清除自由基能力随发酵时间的延长浓度先升高后下降后下降,在发酵第10天达到最高值为62.6%,较起始提高了8.7%。
由图3可知;获得的一种解郁安神酵素膏的还原力先升高后下降,在发酵第10天吸光度最高即还原力最强,较起始提高了11.1%。
由图4可知;获得的一种解郁安神酵素膏的总酚浓度先升后略有下降,在发酵第10天总酚浓度最高为40g/L较起始提高了11.1%。
以上各实施例中的主要功效指标具体数据图1-4所示。
检测方法如下:
1、黄酮浓度
1)标准溶液配制:精密称取芦丁对照品0.06g,加60%甲醇适量,置水浴中加热溶解,放冷,以60%甲醇定容于100mL容量瓶中,摇匀备用,配成芦丁含量为0.6g/L的标准液,备用。
2)标准曲线的制作
加2.5mL不同稀释倍数的标准液,加400uL5%NaNO2,静置5min,加400uL10%Al(NO3)3,静置6min,加600uL10%NaOH,静置6min,30%乙醇定容至10mL,静止10min,510nm处测吸光度。
3)待测样的检测
将2)中标准液改为酵素样液即可。
2、DPPH清除自由基能力
1)制作Vc浓度的标准曲线
用无水乙醇溶液准确配制0.06g/L,0.05g/L,0.04g/L,0.03g/L,0.02g/L,0.01g/L,0.005g/L,0.0025g/L,0.00125g/L的Vc溶液备用。
2)使用紫外分光光度计测定
取2mL待测液与2mL配制好的DPPH甲醇溶液混匀,在室温黑暗条件下静置25至30分钟后使用紫外分光光度计在517nm条件下测定其吸光度值。得出各组数据后用以下公式计算出清除率。
其中:A2—相同体积样品溶液+相同体积DPPH无水乙醇溶液
A1—相同体积样品溶液+相同体积无水乙醇溶液
A0—相同体积无水乙醇溶液+相同体积DPPH无水乙醇溶液
3、还原力测定
将450μL样品加浓度为0.2mol/L、pH值为6.6的磷酸缓冲液至2.5mL,然后加入2.5mL质量浓度为1%铁氰化钾(w/v),于50℃温度条件中反应,30min后,加入2.5mL质量浓度为10%的三氯乙酸(w/v),利用高速离心机在3000rpm的条件下离心10min,取出后立刻吸取上清液2.5mL于容量瓶中,加入蒸馏水2.5mL、质量浓度为0.1%的三氯化铁(w/v)0.5mL。用蒸馏水作为空白对照,分光光度计在波长为700nm时测定吸光度A,每个处理均做3个重复实验。根据吸光度值的高低来判断还原力的强弱。
4、总酚浓度
1)取两个25mL容量瓶,分别标识空白样品、检测样品,分别加入10mL样品,再加入8mL羧甲基纤维素溶液,充分混匀。
2)将检测样品中内加入0.5mL铁试剂,充分混匀。
3)将空白样品、检测样品内分别加入0.5mL氨水(1:2),用蒸馏水稀释至刻度,充分混匀。
4)将空白样品和检测样品于常温下静止10min,用10mm玻璃比色皿,以空白样品调零,测定检测样品吸光度。
5)总酚(mg/L)=(A600-B600)×820
其中,A600样品吸光度B600比色皿杯差。

Claims (10)

1.一种解郁安神酵素膏的制备方法,其特征在于包括如下步骤:
1)将玫瑰花瓣进行清洗,用打浆机搅碎制备玫瑰匀浆液,或烘干花瓣粉碎成玫瑰粉;将玫瑰匀浆液或者玫瑰花粉末与无菌水按质量比1:5-40混合成玫瑰悬浊液;
2)称取山药、百合、茯苓、茯神、酸枣仁、五味子、龙眼肉、山楂和甘草,所述的山药、百合、茯苓、茯神、酸枣仁、五味子、龙眼肉、山楂和甘草的质量比为1:1:0-1:1-2:1-2:1:0-1:0-1:0-1,将上述中药物质打粉,或将上述原料与水按质量比为1:1-5置于提取装置中,以水、乙醇或甲醇为提取剂,加热浸提3-4次,得到中药汤剂,再利用喷雾干燥的方法进行造粒;
3)将步骤1)的玫瑰悬浊液加入到平底发酵罐,再加入糖、茶汤、抗坏血酸,灭菌后加入发酵菌剂发酵1个星期到3个月;所述的玫瑰悬浊液的质量为发酵体系质量的2wt%-30wt%,所述的糖的质量为发酵体系质量的2wt%-50wt%,所述的茶汤的质量为发酵体系质量的1%-30%,所述的抗坏血酸的质量为发酵体系质量的0.0005wt%-0.1wt%,所述的发酵菌剂为红茶菌、酿酒酵母、木醋杆菌、乳酸菌、或者植物乳杆菌的任意一种或者两种以上的混合,所述的发酵菌剂质量为发酵体系质量的2wt%-20wt%,余量为水;
4)在步骤3)中所得发酵液中,按1:1-2的质量比加入2)中的中药粉或造粒颗粒,再加入食品添加剂、冰糖、红糖、蜂蜜和果葡糖浆中的任意一种或几种进行调配炼制,得到解郁安神酵素膏。
2.根据权利要求1所述的一种解郁安神酵素膏的制备方法,其特征在于:步骤1)中所述的玫瑰花为平阴重瓣红玫瑰、大马士革玫瑰或苦水玫瑰。
3.根据权利要求1所述的一种解郁安神酵素膏的制备方法,其特征在于:步骤2)中所述的以甲醇或乙醇为提取剂,通过喷雾干燥法将提取剂挥发去除得到中药提取物的粉末颗粒。
4.根据权利要求1所述的一种解郁安神酵素膏的制备方法,其特征在于:步骤3)中所述的糖为葡萄糖、果糖、麦芽糖、白绵糖或者白砂糖中的任意一种或者两种以上的混合。
5.根据权利要求1所述的一种解郁安神酵素膏的制备方法,其特征在于:步骤3)中所述的茶汤的制备方法为将100℃的水降温至80℃,加入茶叶,所述的茶叶的质量为水的质量的0.1wt%—1wt%,待降到室温后,过滤茶叶得到茶汤。所述的茶叶为红茶、绿茶或花茶。
6.根据权利要求1所述的一种解郁安神酵素膏的制备方法,其特征在于:步骤3)中所述的灭菌条件为121℃,15min或105℃,20-30min或者紫外线灭菌;步骤3)中所述的发酵温度为20-30℃。
7.根据权利要求1所述的一种解郁安神酵素膏的制备方法,其特征在于:步骤4)中,加入总量占酵素膏1wt%-50wt%的中药粉或中药颗粒。
8.根据权利要求1所述的一种解郁安神酵素膏的制备方法,其特征在于:步骤4)中所述的食品添加剂为木糖醇、三氯蔗糖、甜菊糖苷、安赛蜜、黄原胶、卡拉胶、果胶、瓜尔胶、魔芋胶中的一种或两种以上的混合物,所述的食品添加剂的加入量为发酵体系质量0.2wt%-5wt%。
9.根据权利要求1所述的一种解郁安神酵素膏的制备方法,其特征在于:步骤4)中所述的冰糖、红糖、蜂蜜和果葡糖浆总量占发酵体系质量的5wt%-50wt%。
10.根据权利要求1所述的一种解郁安神酵素膏的制备方法,其特征在于:步骤4)中所述的炼制过程如下:将发酵液中的固液混合物在胶体棒、分散机和均质机中处理后,将所得均质后的发酵液在60℃-80℃下按上述比例加入山药、百合、茯苓、茯神、酸枣仁、五味子、龙眼肉、山楂或甘草,熬制40-50min,再调至100℃加入食品添加剂、冰糖和红糖,待熬制成膏状,停止加热,然后加入适量蜂蜜和果葡糖浆,得到解郁安神酵素膏。
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