CN108157809A - 一种凉粽的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种凉粽的制作方法，包括以下步骤：制作碱水、糯米处理、粽叶处理、包粽、熬煮、包装。该粽制作工序简单，美味可口，营养丰富，不添加化学添加剂。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体的说，是涉及到一种凉粽的制作方法。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高，人们对于饮食的多样化、精品化、营养化的追求也不断提升。粽子是人们日常经常食用的食品，尤其在端午节前后更是家家户户包粽子。“粽子是主副食一起搭配制作的综合性食物，有特殊的营养价值。”以中医饮食的养生观点来看，粽子具有清热解暑、益气生津、养血安神的功效。由于我国地大物博，各地风俗各异，粽子也有许多种不同的做法。
发明内容
本发明的目的是提供一种凉粽的制作方法，该粽制作工序简单，美味可口，营养丰富，不添加化学添加剂。
为实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种凉粽的制作方法，包括以下步骤：（1）制作碱水：取干爽的糯米禾稿烧成灰，往灰中加入干净的清水，使得碱水浓度介于10%-20%，浸泡20-30分钟，每10分钟搅拌一次，将渣过滤，留水备用；（2）糯米处理：将糯米放入步骤（1）制作的碱水中进行浸泡2-3小时，沥干备用；（3）粽叶处理：将粽叶洗净，放入沸水中水煮6-10分钟，取出沥干水分；（4）包粽：取2-4张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中放步骤（2）处理的糯米，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结；（5）熬煮：将包好的粽子放入锅中，加步骤（1）得到的碱水至淹没粽子大火煮熟透了便可；（6）包装：取煮熟粽子放置通风处自然冷却，加以真空包装即可。
进一步说明，所述碱水浓度为15%。
本发明采用的原料所具有的功能介绍：
粽叶，粽叶品种繁多一般以芦苇叶、箬叶（ruò yè）等制成， 是制作粽子必不可少的材料，南方一般以箬叶为主，北方以芦苇叶为主，用途也非常广泛，如斗笠、手工艺品等。它含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份，可提取天然香精香料和食品添加剂，气味芳香，闻上去有回归大自然的感觉。粽叶，天然生长、天然防腐、无毒害、无污染、年年可采、季季可收，做为食品包装，具备无污染和使用的“一次性”。因此，被当今营养学家称之为“天然绿色食品”。
本发明具有如下有益效果：用天然的粽叶包裹食品，特别是米类，叶的清香和营养也会随之进入食品中。再加上和食品一起经过高温蒸煮后，这些营养和香味能更加充分地浸透到食物中，食用起来口感好，又清热消暑，还能比较综合、充分地吸收各种食品的营养成分。该粽子采用糯米禾稿作为制作碱水的原料，可增加的粽子的清香，包出的粽子煮熟后多呈淡黄色或者棕黄色，颜色美观，天然无污染，制作工艺简单，不添加添加剂，营养美味。
具体实施方式
以下结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述，但不限制本发明的保护范围和应用范围：
实施例1
一种凉粽的制作方法，包括以下步骤：（1）制作碱水：取干爽的糯米禾稿烧成灰，往灰中加入干净的清水，使得碱水浓度介于10%，浸泡20分钟，每10分钟搅拌一次，将渣过滤，留水备用；（2）糯米处理：将糯米放入步骤（1）制作的碱水中进行浸泡2小时，沥干备用；（3）粽叶处理：将粽叶洗净，放入沸水中水煮6分钟，取出沥干水分；（4）包粽：取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中放步骤（2）处理的糯米，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结；（5）熬煮：将包好的粽子放入锅中，加步骤（1）得到的碱水至淹没粽子大火煮熟透了便可；（6）包装：取煮熟粽子放置通风处自然冷却，加以真空包装即可。
实施例2
一种凉粽的制作方法，包括以下步骤：（1）制作碱水：取干爽的糯米禾稿烧成灰，往灰中加入干净的清水，使得碱水浓度介于20%，浸泡30分钟，每10分钟搅拌一次，将渣过滤，留水备用；（2）糯米处理：将糯米放入步骤（1）制作的碱水中进行浸泡3小时，沥干备用；（3）粽叶处理：将粽叶洗净，放入沸水中水煮10分钟，取出沥干水分；（4）包粽：取4张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中放步骤（2）处理的糯米，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结；（5）熬煮：将包好的粽子放入锅中，加步骤（1）得到的碱水至淹没粽子大火煮熟透了便可；（6）包装：取煮熟粽子放置通风处自然冷却，加以真空包装即可。
实施例3
一种凉粽的制作方法，包括以下步骤：（1）制作碱水：取干爽的糯米禾稿烧成灰，往灰中加入干净的清水，使得碱水浓度介于15%，浸泡25分钟，每10分钟搅拌一次，将渣过滤，留水备用；（2）糯米处理：将糯米放入步骤（1）制作的碱水中进行浸泡2-3小时，沥干备用；（3）粽叶处理：将粽叶洗净，放入沸水中水煮8分钟，取出沥干水分；（4）包粽：取3张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中放步骤（2）处理的糯米，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结；（5）熬煮：将包好的粽子放入锅中，加步骤（1）得到的碱水至淹没粽子大火煮熟透了便可；（6）包装：取煮熟粽子放置通风处自然冷却，加以真空包装即可。
本发明具有如下有益效果：用天然的粽叶包裹食品，特别是米类，叶的清香和营养也会随之进入食品中。再加上和食品一起经过高温蒸煮后，这些营养和香味能更加充分地浸透到食物中，食用起来口感好，又清热消暑，还能比较综合、充分地吸收各种食品的营养成分。该粽子采用糯米禾稿作为制作碱水的原料，可增加的粽子的清香，天然无污染，不添加添加剂，营养美味。糯米采用在碱水浸泡和熬煮，可以包出的粽子煮熟后多呈淡黄色或者棕黄色，颜色美观；熬煮后放置在通风处吹凉可使得粽子凉透，避免变味。将粽叶用沸水煮可以提升香味。将粽子制成三角形外形美观可增加食欲。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下做出若干等同替代或明显变型，而且性能或用途相同，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。
Claims (2)
1.一种凉粽的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制作碱水：取干爽的糯米禾稿烧成灰，往灰中加入干净的清水，使得碱水浓度介于10%-20%，浸泡20-30分钟，每10分钟搅拌一次，将渣过滤，留水备用；（2）糯米处理：将糯米放入步骤（1）制作的碱水中进行浸泡2-3小时，沥干备用；（3）粽叶处理：将粽叶洗净，放入沸水中水煮6-10分钟，取出沥干水分；（4）包粽：取2-4张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中放步骤（2）处理的糯米，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结；（5）熬煮：将包好的粽子放入锅中，加步骤（1）得到的碱水至淹没粽子大火煮熟透了便可；（6）包装：取煮熟粽子放置通风处自然冷却，加以真空包装即可。
2.根据权利要求1所述的凉粽的制作方法，其特征在于：所述碱水浓度为15%。
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