CN1081232C - 竹酒及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种竹酒及其生产方法，属食品技术领域。该竹酒由粮食及竹未的混合物作为酿制原料经发酵酿作而成，将酿制原料按普通粮食酒酿制过程酿制，包括浸泡、蒸焖、加曲、配糟、糖化、发酵，其中在粮食和竹末组成的酿制原料中，粮食占总重的40-95%，竹末占总重的5-60%。具有清香醇甜、对人体有保健作用的优点。可配以各种辅料或勾兑制得各种竹酒，为消费者提供具有特殊口味和保健作用的新型食用酒。

Description

竹酒及其生产方法
本发明涉及一种食用酒及其生产制造方法，属食品技术领域。
竹子的栽培非常普遍，除用于观赏和制作工艺品外，因其特有的清香气味，还被人们用来制作风味食品，中医上也有应用，具有清热、解毒、止咳润肺等作用。但将竹子用来酿制具有独特风味和保健作用的竹酒，目前尚未见有关报道。
本发明的目的在于提供一种口感清香醇甜具有保健作用的竹酒及其生产方法。
本发明的竹酒由粮食及竹未的混合物作为酿制原料经发酵酿作而成，其中在粮食和竹末组成的酿制原料中，粮食占总重的40-95％，竹末占总重的5-60％。
本发明的竹酒的生产方法是将酿制原料按普通粮食酒酿制过程酿制，包括浸泡、蒸焖、加曲、配糟、糖化、发酵，酿制原料由粮食及竹末的混合物组成，其中粮食占总重的40-95％，竹末占总重的5-60％。
该竹酒为配以竹末发酵酿制或漫泡过竹子的粮食酒(用大米、包谷、高粱等粮食酿制的酒)，由粮食酒及竹末发酵物(竹子经发酵后渗出的竹子发酵液)或竹子浸泡物(竹子经粮食酒浸泡后渗出的竹液)组成。竹子可为斑竹、金竹、青竹等各种干、鲜竹子的根、茎、枝、叶，竹末为各种干、鲜竹子粉碎(可用粉碎机或锯子等进行)制得的竹粉末。
生产竹酒采用普通粮食酒的酿制工艺，由酿制原料经过浸泡、初蒸、焖料、复蒸、出甄摊凉、加曲、配糟、培菌箱糖化、发酵、蒸馏等工艺过程酿制，酿制原料为粮食(大米、包谷、高粱等)及竹末(可为斑竹、金竹、青竹等各种干、鲜竹子的根、茎、枝、叶的粉末、锯末)的混合物，该混合物中粮食占总重的40～95％(据各种粮食及所需酿酒的浓度定)，竹末占总重的5～60％(据各种粮食及所需竹酒含竹味的浓度定)。
生产竹酒也可用下列工艺过程：竹子破碎(可为斑竹、金竹、青竹等各种干、鲜竹子的根、茎、枝、叶的破碎物或粉碎物，可用各种粉碎，压榨方法破碎，破碎至便于浸泡即可)→加入粮食酒浸泡(可用米酒、包谷酒、高粱酒等各种粮食酒)→滤去竹渣→竹酒。用于浸泡碎竹(条状、块状、粉末状均可)的粮食酒的重量为其所泡竹子重量的1.5～20倍(据所需竹味浓度定)，浸泡时间为15～30天。
本发明由于采用竹子作为原料之一参与发酵酿制竹酒或用竹子作为粮食酒的浸泡物而制得竹酒，因而使该竹酒中含有竹子的成分，具有清香醇甜、色泽清亮、对人体有清热解毒、壮筋骨、止咳、防失眠、防痔疾、防高血压、防中风口噤及便秘等均有显著功效的优点。
以下进一步阐述本发明的实施例：
例1：酿制工艺为：占总重80％的大米与占总重20％的鲜青竹末(茎与叶的混合竹末)混合均匀→93℃下浸泡5小时→干蒸2小时→加入40℃水焖水→复蒸3小时→出甄摊凉至25℃→加入0.3％纯种根霉曲→按1∶45比例加入热糟→放入培菌箱培养23小时→放入池内，30℃下发酵6天→蒸馏→竹酒。
用该方法制得的竹酒为含有青竹及米酒成分的竹酒。
例2：酿制工艺为：包谷70％(占总重)干斑竹茎末30％(占总重)混合均匀→94℃下浸泡8小时→干蒸2.5小时→加入50℃水焖水→复蒸3.5小时→出甄摊凉至30℃→加入0.4％酵母→按1∶50比例加入热槽→放入培菌箱培养22小时→放入池内31℃下发酵7天→蒸馏→竹酒。
用该方法制得的竹酒为含有斑竹及包谷酒成分的竹酒。
例3：酿制工艺为：高梁80％(占总重)，鲜金竹根末20％(占总重)混合均匀→95℃下浸泡7小时→干蒸25小时→加入50℃水焖水→复蒸4小时→出甄摊凉至40℃→加入0.35％纯种根霉曲→按1∶42比例加入冷槽→放入培菌箱培养24小时→放入池内，32℃下发酵8天→蒸馏→竹酒。
用该方法制得的竹酒为含有金竹及高梁酒成分的竹酒。
例4：酿制工艺为：鲜青竹茎破碎→常温下，按9∶1比例(酒与竹子重量比)加入米酒浸泡15天→滤去竹渣→竹酒。
用该方法制得的竹酒为含有斑竹及米酒成分的竹酒。
例5：酿制工艺为：陈斑竹根破碎→常温下，按3∶1比例(酒与竹子重量比)加入高梁酒浸泡30天→滤去竹渣→竹酒。
用该方法制得的竹酒为含有斑竹及高梁酒成分的竹酒。
例6：酿制工艺为：鲜金竹叶破碎→常温下按6∶1比例(酒与竹子重量比)加入包谷酒浸泡20天→滤去竹渣→竹酒。
用该方法制得的竹酒为含有金竹及包谷酒成分的竹酒。
本发明的竹酒可作为基酒，应用时配以其它各种辅料或通过勾兑制成各种竹酒，满足广大消费者。
本发明具有口感好，对人体有保健作用等优点，可满足人们追求高品味和保健用酒的需要，有利于竹类资源的综合利用。

Claims (2)

1.一种竹酒，其特征在于由粮食及竹末的混合物作为酿制原料经发酵酿作而成，其中在粮食和竹末组成的酿制原料中，粮食占总重的40-95％，竹末占总重的5-60％。
2.一种竹酒的生产方法，将酿制原料按普通粮食酒酿制过程酿制，包括浸泡、蒸焖、加曲、配糟、糖化、发酵，其特征在于酿制原料由粮食及竹末的混合物组成，其中粮食占总重的40-95％，竹末占总重的5-60％。
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