CN108112988A - 生姜酵素及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了生姜酵素及其制备工艺，涉及酵素技术领域。该生姜酵素，主要以生姜、蜂蜜和糖等为原料，通过上述原料之间的相互作用，使得所得到的生姜酵素具有俱佳的口感、丰富的营养，该生姜酵素的活性物质的利用率高，可达到良好的保健功效，长期饮用，可缓解各种免疫力低下的状况，能够增强机体抵抗力，还有非常有效的驱寒祛湿功能，改善了现有酵素产品活性物质的利用率低、保健效果不佳的问题；另外，本发明还提供了生姜酵素的制备工艺，该制备工艺简单易行，且在制作过程中不添加水，使得所得到的生姜酵素能够达到深度发酵，营养物质更为丰富，适合于推广应用。
Description
技术领域
本发明涉及酵素技术领域，具体而言，涉及生姜酵素及其制备工艺。
背景技术
酵素(ferment nutrition)是指植物进行深层发酵，提取的一种含生物活性物质的低盐液体。酵素中含有的生物活性成分，可影响服用者体内的活性酶，从细胞层面调节机体的生命活动。厌氧制作的益生酵素中，主要是益生菌及食材，两者的副作用都几乎为零。因此，酵素是具有生命活力的安全保健品，有着巨大的保健养生前景。
酵素对调节免疫力，睡眠状态，排毒养颜，缓解便秘，生发乌发都有很好的作用，可排出体内的细小石头，可用于断食，使肠胃得到休息和修复，提高肝脏的解毒功能，消除体内积存的过多的废物和脂肪，且酵素断食不影响日常工作和生活。
目前市场上有类型多样的酵素产品，主要原料以植物(水果、花卉居多)、蜂蜜、水、低聚异麦芽糖为主，混合发酵而成。原料中加水的酵素制作方式，使得各原料的发酵程度和活性物质的利用率低，进而导致酵素的保健功效不佳。
有鉴于此，特提出本发明以解决上述技术问题。
发明内容
本发明的第一个目的在于提供一种生姜酵素，主要以生姜、蜂蜜和糖等为原料，通过上述原料之间的相互作用，使得所得到的生姜酵素具有良好的口感以及丰富的营养，活性物质的利用率高，能够达到良好的保健功效；该生姜酵素无任何添加剂，安全环保，可以放心饮用。
本发明的第二个目的在于提供一种生姜酵素的制备工艺，该制备工艺简单易行，且在制作过程中不添加水，使得所得到的生姜酵素能够达到深度发酵，营养物质更为丰富，改善了现有酵素采用原料中加水的酵素制作方式，导致酵素的发酵程度低，活性物质的利用率以及保健功效不高等技术问题。
为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
本发明提供一种生姜酵素，包括以下重量份数的原料：生姜80-120份，蜂蜜80-120份和糖16-24份。
进一步的，所述生姜酵素，包括以下重量份数的原料：生姜90-110份，蜂蜜90-110份和糖18-22份。
进一步的，所述生姜酵素，包括以下重量份数的原料：95-105份，蜂蜜95-105份和糖19-21份；
优选地，所述生姜酵素包括以下重量份数的原料：生姜100份，蜂蜜100份和糖20份。
进一步的，所述蜂蜜为经过低温浓缩去除水分得到的浓缩蜂蜜；
优选地，所述蜂蜜经过50-60目过滤，再经过90-110目过滤后，于50℃以下进行浓缩，即得到浓缩蜂蜜。
本发明还提供了一种生姜酵素的制备工艺，包括以下步骤：
(a)将配方量的生姜和糖放置于发酵容器的底部，用配方量的蜂蜜将生姜和糖完全覆盖；
(b)将发酵容器置于阴凉、通风的避光处，发酵，得到生姜酵素。
进一步的，步骤(a)中，在将生姜放置于发酵容器之前，还包括将生姜进行清洗后去掉表面水分的步骤。
进一步的，步骤(a)中，发酵容器为能够密封的玻璃容器，且发酵容器上还设有排气阀，所述排气阀能够使发酵中产生的气体排出，并阻止外部空气进入。
进一步的，步骤(a)中，放入发酵容器中生姜、蜂蜜和糖的总体积为发酵容器容量的2/3-4/5。
进一步的，步骤(b)中，发酵温度为10-45℃，发酵时间为3-24个月；
优选地，步骤(b)中，发酵温度为15-40℃，发酵时间为3-12个月。
进一步的，所述的生姜酵素的制备工艺，包括以下步骤：
(a)将配方量的生姜进行清洗、去皮、去掉表面水分后，和配方量的糖一起放置于发酵容器的底部，用配方量的蜂蜜将生姜和糖完全覆盖；
(b)将发酵容器置于阴凉、通风的避光处，发酵，发酵温度为10-45℃，发酵时间为3-24个月，得到生姜酵素。
与现有技术相比，本发明提供的生姜酵素及其制备工艺具有以下有益效果：
(1)本发明提供了一种生姜酵素，主要以生姜、蜂蜜和糖等为原料，通过上述原料之间的相互作用，使得所得到的生姜酵素具有俱佳的口感、丰富的营养，该生姜酵素的活性物质的利用率高，能够达到良好的保健功效，长期饮用，可缓解各种免疫力低下的状况，能够增强机体抵抗力，还有非常有效的驱寒祛湿功能，改善了现有酵素产品活性物质的利用率低、保健效果不佳的问题。
(2)本发明提供了一种生姜酵素，无任何添加剂，安全环保，无副作用，可放心饮用，适合于各类人群。
(3)本发明提供了一种生姜酵素的制备工艺，该制备工艺简单易行，且在制作过程中不添加水，使得所得到的生姜酵素能够达到深度发酵，营养物质更为丰富，适合于推广应用，改善了现有酵素采用原料中加水的酵素制作方式，导致酵素的发酵程度低、活性物质的利用率以及保健功效不高等技术问题。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
根据本发明的一个方面，提供了一种生姜酵素，包括以下重量份数的原料：生姜80-120份，蜂蜜80-120份和糖16-24份。
本发明提供了一种生姜酵素，主要以生姜、蜂蜜和糖等为原料，通过上述原料之间的相互作用，使得所得到的生姜酵素具有俱佳的口感、丰富的营养，该生姜酵素的活性物质的利用率高，能够达到良好的保健功效，长期饮用，可缓解各种免疫力低下的状况，能够增强机体抵抗力，还有非常有效的驱寒祛湿功能，改善了现有酵素产品活性物质的利用率低、保健效果不佳的问题。
具体的，生姜(Zingiber officinale Roscoe)中含有大量具有风味物质与保健效果的有效成分，如姜辣素、姜油酮、姜烯酚、姜醇、多种维生素、蛋白酶、纤维素等。因此，常食用生姜具有诱食、排毒、促进消化道和酶系发育、抗氧化、抗衰老等作用。由于生姜具有食用与药用的价值，应用范围广。
生姜的重量份数为80-120份，优选为90-110份，进一步优选为95-105份。典型但非限制性的生姜的重量份数为80份、85份、90份、95份、100份、105份、110份、115份或120份。
蜂蜜，可以增加酵素的可食用性，还可以抑制发酵过程中产生的有害霉菌起到一定的抑菌作用。
蜂蜜的重量份数为80-120份，优选为90-110份，进一步优选为95-105份。典型但非限制性的蜂蜜的重量份数为80份、85份、90份、95份、100份、105份、110份、115份或120份。
糖主要功能是促进前面两种成分的发酵。在本发明中，糖优选为白砂糖或者晶糖。糖的重量份数为16-24份，优选为18-22份，进一步优选为19-21份。典型但非限制性的糖的重量份数为16份、17份、18份、19份、20份、21份、22份、23份或24份。
本发明所述的“包括”，意指其除所述组份外，还可以包括其他组份，这些其他组份赋予所述生姜酵素不同的特性。除此之外，本发明所述的“包括”，还可以替换为封闭式的“为”或“由……组成”。
在本发明中的一种优选实施方式，该生姜酵素包括以下重量份数的原料：生姜90-110份，蜂蜜90-110份和糖18-22份。
优选地，该生姜酵素包括以下重量份数的原料：生姜95-105份，蜂蜜95-105份和糖19-21份；
进一步优选地，该生姜酵素包括以下重量份数的原料：生姜100份，蜂蜜100份和糖20份。
通过对生姜酵素中各原料以及用量的进一步限定，使得各原料之间的协同增效更为显著，进一步有利于生姜酵素保健功效的提升。
在本发明中的一种优选实施方式，所述蜂蜜为经过低温浓缩去除水分得到的浓缩蜂蜜；
优选地，所述蜂蜜经过50-60目过滤，再经过90-110目过滤后，于50℃以下进行浓缩，即得到浓缩蜂蜜。
更优选地，蜂蜜先经过60目过滤，滤除蜜蜂肢体等大的杂质，再经过100目滤网，滤除细小的杂质，使蜂蜜达到纯净无杂质，然后于50℃以下进行浓缩，即得到浓缩蜂蜜。
通过对蜂蜜进行特定处理，可控制各原料的含水量，以确保该生姜酵素制备过程中采用无水添加的制备工艺。
根据本发明的另一个方面，还提供了一种生姜酵素的制备工艺，包括以下步骤：
(a)将配方量的生姜和糖放置于发酵容器的底部，用配方量的蜂蜜将生姜和糖完全覆盖；
(b)将发酵容器置于阴凉、通风的避光处，发酵，得到生姜酵素。
该制备工艺简单易行，且在制作过程中不添加水，使得所得到的生姜酵素能够达到深度发酵，营养物质更为丰富，适合于推广应用，改善了现有酵素采用原料中加水的酵素制作方式，导致酵素的发酵程度低、活性物质的利用率以及保健功效不高等技术问题。
具体的，在本发明中的一种优选实施方式中，步骤(a)中，步骤(a)中，在将生姜放置于发酵容器之前，还包括将生姜进行清洗后去掉表面水分的步骤。
由于本发明提供的生姜酵素的制作过程中均采用无水处理，故在将生姜清洗干净后采用去除表面的水分和去皮处理。具体去除水分的方法可以是晾干或者低温加热。
为了充分利用生姜中的有效物质，可以将生姜切成片状，或者丁状，以使生姜与蜂蜜和白糖达到充分接触，有利于生姜中有效成分的利用。
还需要说明的是，为防止原料中带入细菌等杂质从而污染酵素，在对各原料以及相关用具处理时需要进行无水、无油等消毒处理。
在本发明的一种优选实施方式中，步骤(a)中，发酵容器为能够密封的玻璃容器，且发酵容器上还设有排气阀，所述排气阀能够使发酵中产生的气体排出，并阻止外部空气进入。
需要说明的是，发酵容器为玻璃容器，而不能是塑料容器或者陶瓷容器。
由于发酵过程中，会产生大量的气体，主要为二氧化碳。故在该玻璃容器上设有可用于密封的瓶盖，且瓶盖上的凹槽内设有排气阀，排气阀的作用是使得发酵中产生的气体排出，不及时排气，会导致气压过大而出现爆瓶现象。同时，排气阀的作用也是阻止外部空气进入，防止外部空气对发酵过程产生不利影响。为了保证发酵容器的密封性，可向瓶盖上的凹槽定期加水，保证凹槽内布满水，最大程度的保证气密性。
在本发明的一种优选实施方式中，步骤(a)中，放入发酵容器中生姜、蜂蜜和糖的总体积为发酵容器容量的2/3-4/5。
在发酵过程中，发酵容器应该留有一定的空间用来发酵。放入发酵容器中生姜、蜂蜜和糖的总体积占发酵容器容量典型但非限制性的比例为0.66、0.7、0.75或0.8。
在本发明的一种优选实施方式中，步骤(b)中，发酵温度为10-45℃，发酵时间为3-24个月；
优选地，步骤(b)中，发酵温度为15-40℃，发酵时间为3-12个月。
典型但非限制性的发酵温度为10℃、15℃、20℃、25℃、30℃、35℃、40℃或45℃；需要说明的是，发酵温度不得超过45℃，否则发酵过程中酵素将会失去活性，不利于发酵的进行。
典型但非限制性的发酵时间为3个月、4个月、5个月、6个月、7个月、8个月、10个月、12个月、15个月、18个月、20个月、22个月或24个月。不同的发酵时间，所得到的生姜酵素的发酵程度有所不同。发酵3个月后，基本可得到生姜酵素成品。一般而言，发酵时间越长，营养物质分解的越细小，更利于人体吸收。
在本发明的一种优选实施方式中，所述的生姜酵素的制备工艺，包括以下步骤：
(a)将配方量的生姜进行清洗、去皮、去掉表面水分后，和配方量的糖一起放置于发酵容器的底部，用配方量的蜂蜜将生姜和糖完全覆盖；
(b)将发酵容器置于阴凉、通风的避光处，发酵，发酵温度为10-45℃，发酵时间为3-24个月，得到生姜酵素。
对于该生姜酵素制备工艺中的各步骤以及工艺参数进行限定，使得各原料中的功效成分得到尽可能多的保留，从而使制备的该生姜酵素的综合效用更为显著。
同时，获得的生姜酵素可以作为引子制作新的酵素。在制作时只需要取很小的量放进新的发酵容器里面即可。
下面结合具体实施例和对比例，对本发明作进一步说明。
实施例1
本实施例提供的一种生姜酵素，包括以下重量份数的原料：生姜80份，浓缩蜂蜜100份和白糖20份。
该生姜酵素的制备工艺，包括以下步骤：
(a)将配方量的生姜进行清洗，去掉表面水分后放置于发酵容器的底部，用配方量的蜂蜜将生姜完全覆盖，然后加入配方量的白糖，放入发酵容器中生姜、蜂蜜和白糖的总体积为发酵容器容量的2/3。
(b)将发酵容器置于阴凉、通风的避光处，发酵，发酵温度为20℃，发酵时间为3个月，得到生姜酵素。
实施例2
本实施例提供的一种生姜酵素，包括以下重量份数的原料：生姜85份，浓缩蜂蜜110份和白糖22份。
该生姜酵素的制备工艺与实施例1相同，具体可参考实施例1。
实施例3
本实施例提供的一种生姜酵素，包括以下重量份数的原料：生姜100份，浓缩蜂蜜100份和白糖20份。
该生姜酵素的制备工艺与实施例1相同，具体可参考实施例1。
实施例4
本实施例提供的一种生姜酵素，包括以下重量份数的原料：生姜120份，浓缩蜂蜜120份和白糖24份。
该生姜酵素的制备工艺与实施例1相同，具体可参考实施例1。
实施例5
本实施例提供的一种生姜酵素，包括以下重量份数的原料：生姜80份，浓缩蜂蜜80份和白糖16份。
该生姜酵素的制备工艺与实施例1相同，具体可参考实施例1。
实施例6
本实施例提供的一种生姜酵素，其原料及用量与实施例3相同，具体可参考实施例3。
该生姜酵素的制备工艺，包括以下步骤：
(a)将配方量的生姜进行清洗，去皮，切片，去掉表面水分后，和配方量的糖一起放置于发酵容器的底部，用配方量的蜂蜜将生姜和糖完全覆盖，放入发酵容器中生姜、浓缩蜂蜜和白糖的总体积为发酵容器容量的4/5；
(b)将发酵容器置于阴凉、通风的避光处，发酵，发酵温度为40℃，发酵时间为3个月，得到生姜酵素。
实施例7
本实施例提供的一种生姜酵素，其原料及用量与实施例3相同，具体可参考实施例3。
该生姜酵素的制备工艺，包括以下步骤：
(a)将配方量的生姜进行清洗，去皮，切片，去掉表面水分后，和配方量的糖一起放置于发酵容器的底部，用配方量的蜂蜜将生姜和糖完全覆盖，放入发酵容器中生姜、浓缩蜂蜜和白糖的总体积为发酵容器容量的4/5；
(b)将发酵容器置于阴凉、通风的避光处，发酵，发酵温度为20℃，发酵时间为9个月，得到生姜酵素。
实施例8
本实施例提供的一种生姜酵素，其原料及用量与实施例3相同，具体可参考实施例3。
该生姜酵素的制备工艺，包括以下步骤：
(a)将配方量的生姜进行清洗，去皮，切片，去掉表面水分后，和配方量的糖一起放置于发酵容器的底部，用配方量的蜂蜜将生姜和糖完全覆盖，放入发酵容器中生姜、浓缩蜂蜜和白糖的总体积为发酵容器容量的4/5；
(b)将发酵容器置于阴凉、通风的避光处，发酵，发酵温度为30℃，发酵时间为20个月，得到生姜酵素。
实施例9
本实施例提供的一种生姜酵素，其原料及用量与实施例3相同，具体可参考实施例3。
该生姜酵素的制备工艺，包括以下步骤：
(a)将配方量的生姜进行清洗，去皮，切片，去掉表面水分后，和配方量的糖一起放置于发酵容器的底部，用配方量的蜂蜜将生姜和糖完全覆盖，放入发酵容器中生姜、浓缩蜂蜜和白糖的总体积为发酵容器容量的4/5；
(b)将发酵容器置于阴凉、通风的避光处，发酵，发酵温度为8℃，发酵时间为20个月，得到生姜酵素。
实施例10
本实施例提供的一种生姜酵素，其原料及用量与实施例3相同，具体可参考实施例3。
该生姜酵素的制备工艺，包括以下步骤：
(a)将配方量的生姜进行清洗，去皮，切片，去掉表面水分后，和配方量的糖一起放置于发酵容器的底部，用配方量的蜂蜜将生姜和糖完全覆盖，放入发酵容器中生姜、浓缩蜂蜜和白糖的总体积为发酵容器容量的4/5；
(b)将发酵容器置于阴凉、通风的避光处，发酵，发酵温度为30℃，发酵时间为2个月，得到生姜酵素。
对比例1
本对比例提供的一种生姜酵素，除了生姜酵素原料中的白糖的重量份数为12份之外，其余原料用量与实施例3相同。
对比例2
本对比例提供的一种生姜酵素，其原料及其用量与实施例3相同。本对比例的制备工艺，采用常规加水发酵的方法进行制作。
为进一步验证上述实施例和对比例的效果，特设以下实验例。
实验例1
对实施例1-10和对比例1制得的生姜酵素进行感官品质和保健功效进行测定，具体结果见表1。
选取240例、年龄在20-45之间的长期伏案工作且处于亚健康的办公人员，将上述人员随机分为12组，每组20例。第一组饮用实施例1的生姜酵素，第二组饮用实施例2的生姜酵素，第三组饮用实施例3的生姜酵素，第四组饮用实施例4的生姜酵素，第五组饮用实施例5的生姜酵素，第六组饮用实施例6的生姜酵素，第七组饮用实施例7的生姜酵素，第八组饮用实施例8的生姜酵素，第九组饮用实施例9的生姜酵素，第十组饮用实施例10的生姜酵素，第十一组饮用对比例1的生姜酵素，第十二组饮用对比例2的生姜酵素。
饮用方法：每日1次，每次50mL，连用15天。
评判标准：(1)保健功效显著：有醒脑提神，益气扶阳，疏肝解郁，健脾破滞，增强机体免疫力的功效；
(2)保健功效有效：有效果，但是效果不是很显著；
(3)保健功效无效：未见上述任何效果。
其中，总有效率＝(显著例数+有效例数)/总例数×100％。
表1各实验组别保健功效检测结果
| 检测项目 | 总例数 | 显著例数 | 有效例数 | 无效例数 | 总有效率 |
| 第一组 | 20 | 15 | 2 | 3 | 85.0％ |
| 第二组 | 20 | 16 | 1 | 3 | 85.0％ |
| 第三组 | 20 | 16 | 2 | 2 | 90.0％ |
| 第四组 | 20 | 15 | 3 | 2 | 90.0％ |
| 第五组 | 20 | 16 | 2 | 2 | 90.0％ |
| 第六组 | 20 | 17 | 2 | 1 | 95.0％ |
| 第七组 | 20 | 17 | 1 | 2 | 90.0％ |
| 第八组 | 20 | 16 | 3 | 1 | 95.0％ |
| 第九组 | 20 | 11 | 1 | 8 | 60.0％ |
| 第十组 | 20 | 10 | 4 | 6 | 70.0％ |
| 第十一组 | 20 | 13 | 2 | 5 | 75.0％ |
| 第十二组 | 20 | 12 | 3 | 5 | 75.0％ |
从表1中可以看出，本发明实施例1-8提供的生姜酵素的保健功效明显要优于对比例1和对比例2提供的生姜酵素。
具体的，实施例6-10均为实施例3的对照实验。几者不同之处在于发酵温度或者发酵时间有所不同。由表1中数据可以看出，当发酵温度过低(实施例9)或发酵时间过短(实施例10)时，各原料达不到深度发酵的程度，故所得到的生姜酵素中有效活性成分较低，保健功效不佳。故只有当发酵温度和发酵时间处于本发明限定的范围之内时，所制备出来的生姜酵素才具有良好的保健功效。
对比例1为实施例3的对比实验，两者不同之处在于原料中白糖的重量份数不同。当原料中白糖的用量过少时，不能有效促进生姜、蜂蜜的发酵，从而使得发酵深度较低，发酵不完全，不利于活性物质的利用。
对比例2为实施例3的对比实验，两者不同之处在于对比例2采用常规加水发酵的方法制备。由表1中数据可以看出，对于组成用量相同的原料，本发明所采用的无水添加的制备方法更有利于生姜酵素保健功效的提升。
实验例2典型案例
随机选定30～65岁之间的患有不同疾病的患者，定期服用本发明提供的生姜酵素，具体情况如下：
丁某某，男，60岁，心脏病患者，经常心慌、胸闷、乏力等。连续服用本发明提供的生姜酵素一个月后，心慌、胸闷、乏力等不适症状明显减轻。
王某某，男，42岁，脱发。连续服用本发明提供的生姜酵素两个月后，脱发现象明显减弱，且有少部分新发长出。
张某，女，50岁，老花眼。连续服用本发明提供的生姜酵素一个月后，视力退化减缓，看东西更为清晰。
陈某某，女，35岁，手脚冰凉，痛经，易疲劳。连续服用本发明提供的生姜酵素15天后，手脚冰凉、痛经等现象减轻，驱寒祛湿功能良好。
综上所述，本发明提供的生姜酵素不但具有良好的保健功能，在一定程度上还具有减缓疾病(心脏病、脱发、老花眼、肾脏病症等)的效果。经过试验和众多消费者试用后的反馈来看，本发明提供的生姜酵素效果显著。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。
Claims (10)
1.一种生姜酵素，其特征在于，包括以下重量份数的原料：生姜80-120份，蜂蜜80-120份和糖16-24份。
2.根据权利要求1所述的生姜酵素，其特征在于，包括以下重量份数的原料：生姜90-110份，蜂蜜90-110份和糖18-22份。
3.根据权利要求1所述的生姜酵素，其特征在于，包括以下重量份数的原料：生姜95-105份，蜂蜜95-105份和糖19-21份；
优选地，所述生姜酵素包括以下重量份数的原料：生姜100份，蜂蜜100份和糖20份。
4.根据权利要求1-3任意一项所述的生姜酵素，其特征在于，所述蜂蜜为经过低温浓缩去除水分得到的浓缩蜂蜜；
优选地，所述蜂蜜经过50-60目过滤，再经过90-110目过滤后，于50℃以下进行浓缩，即得到浓缩蜂蜜。
5.权利要求1-4任意一项所述的生姜酵素的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(a)将配方量的生姜和糖放置于发酵容器的底部，用配方量的蜂蜜将生姜和糖完全覆盖；
(b)将发酵容器置于阴凉、通风的避光处，发酵，得到生姜酵素。
6.根据权利要求5所述的生姜酵素的制备工艺，其特征在于，步骤(a)中，在将生姜放置于发酵容器之前，还包括将生姜进行清洗后去掉表面水分的步骤。
7.根据权利要求5所述的生姜酵素的制备工艺，其特征在于，步骤(a)中，发酵容器为能够密封的玻璃容器，且发酵容器上还设有排气阀，所述排气阀能够使发酵中产生的气体排出，并阻止外部空气进入。
8.根据权利要求5所述的生姜酵素的制备工艺，其特征在于，步骤(a)中，放入发酵容器中生姜、蜂蜜和糖的总体积为发酵容器容量的2/3-4/5。
9.根据权利要求5所述的生姜酵素的制备工艺，其特征在于，步骤(b)中，发酵温度为10-45℃，发酵时间为3-24个月；
优选地，步骤(b)中，发酵温度为15-40℃，发酵时间为3-12个月。
10.根据权利要求5-9任意一项所述的生姜酵素的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(a)将配方量的生姜进行清洗，去皮，去掉表面水分后，和配方量的糖一起放置于发酵容器的底部，用配方量的蜂蜜将生姜和糖完全覆盖；
(b)将发酵容器置于阴凉、通风的避光处，发酵，发酵温度为10-45℃，发酵时间为3-24个月，得到生姜酵素。
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| CN110200183A (zh) * | 2019-07-09 | 2019-09-06 | 贺国栋 | 一种洋葱素饮料及其洋葱发酵制品的生产工艺 |
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