KR101465876B1 - 적하수오 발효 효소액의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 적하수오 발효 효소액의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 100℃ 온도로 살균 처리된 물에 적하수오와 설탕을 4 : 1의 중량비로 투입하여 20일~30일 동안 보관하여 발효액을 제조한 후, 적하수오를 건져내고 1년간 보관하여 숙성 발효시킴으로써, 효소의 파괴를 저하시키며, 적하수오가 지닌 유효 성분의 함량을 높일 수 있게 되어 이를 섭취할 경우에 인체의 중추신경 속에 많이 분포하는 레시틴 성분을 증진시켜 심장의 쇠약을 방지시키며 장의 연동운동을 촉진시켜 변비를 제거하는 강심작용과 변비예방의 효과를 제공하며, 간 기능을 향상시켜 피로를 적게하고 피부를 윤택하게 하여 간기능의 항진작용을 유도하고, 조혈과 순환작용을 촉진시켜 신경통 및 고지혈증 예방 효과를 제공하며, 빈혈과 불면증, 대하증을 개선하는 조혈 및 순환작용의 촉진 및 탈모 예방과 흰머리를 검게 하는 효과를 제공할 수 있는 적하수오 발효 효소액의 제조방법에 관한 것이다.

Description

적하수오 발효 효소액의 제조방법{Manufacturing method of red hasuo fermentation liquid.}

본 발명은 적하수오 발효 효소액의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 100℃ 온도로 살균 처리된 물에 적하수오와 설탕을 4 : 1의 중량비로 투입하여 20일~30일 동안 보관하여 발효액을 제조한 후, 적하수오를 건져내고 1년간 보관하여 숙성 발효시킴으로써, 효소의 파괴를 저하시키며, 적하수오가 지닌 유효 성분의 함량을 높일 수 있게 되어 이를 섭취할 경우에 인체의 중추신경 속에 많이 분포하는 레시틴 성분을 증진시켜 심장의 쇠약을 방지시키며 장의 연동운동을 촉진시켜 변비를 제거하는 강심작용과 변비예방의 효과를 제공하며, 간 기능을 향상시켜 피로를 적게하고 피부를 윤택하게 하여 간기능의 항진작용을 유도하고, 조혈과 순환작용을 촉진시켜 신경통 및 고지혈증 예방 효과를 제공하며, 빈혈과 불면증, 대하증을 개선하는 조혈 및 순환작용의 촉진 및 탈모 예방과 흰머리를 검게 하는 효과를 제공할 수 있는 적하수오 발효 효소액의 제조방법에 관한 것이다.

최근 들어 경제수준의 향상과 더불어 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라 기능성 건강 보조식품의 관심이 증대되고 있는 추세이며, 현대인의 건강지향형 식품 선호 패턴은 다양한 천연 기능성 식품에 대한 관심 증가와 더불어 이들이 가진 기능성을 유지 및 강화시킨 제품을 요구하게 되었고 그 대표적인 것 중 하나가 미생물을 이용한 발효식품이다.

발효 식품은 발효하지 않은 것에 비하여 영양적, 기능적으로 우수하며, 발효과정에서 생성된 알코올과 유기산은 식품의 저장과 품질개선, 병원균의 증식을 억제한다.

한편, 하수오(何首烏)는 덩굴식물로 우리나라 각지 산야에 자생하고 있는 한약재로서, 예로부터 정력과 기를 보호하는 강장 기능과 탈모 방지와 머리를 검게 하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

이러한 하수오는 한방 임상에서는 백하수오와 적하수오를 구분하여 사용하며, 백하수오는 마디풀과의 다년생으로 시계 방향으로 감아 올라가면서 뻗는 식물로 줄기나 잎을 자르면 백색유액이 나오며 뿌리는 마와 같이 주근이 비대하다.

주요성분으로는 총 질소, 전분, 조지방,광물질, 레시틴, 안트라 퀴논 유도체 등으로 이루어지며, 레시틴은 심장을 강하게 하며 안트라 퀴논 유도체는 중추신경 계통에 대한 흥분작용을 하며 장연동 운동을 강화시켜 약한 설사작용을 일으킨다.

동의보감에서는 노인성 변비나 옴과 습진 등 피부병에 쓰며 강장, 강정, 장수약으로 사용되어져 왔다.

원래 이 식물은 교등이라고 불려졌으며 하수오라는 사람이 이 약초를 달여먹고 흰머리가 검게되고 160살까지 살았다 하여 하수오로 불려졌다고 한다.

적하수오는 약성으로 맛이 달고 쓰며 간 및 신경에 작용하는 것으로 알려져 있으며 대표적인 약용효과로는 머리를 검게하는 작용과 변을 잘 나오게 만들고 심장을 강하게 하는 작용을 한다.

이 밖에도 콜레스테롤 흡수를 억제하는 작용과 항균작용도 있다.

상기한 효능을 가지고 있는 하수오의 성능을 제공받고자 일반인들은 하수오에 소주를 넣어 하수오주를 만들어 음용하고 있으나, 이는 알콜 함량이 높기 때문에 일반인들이 그대로 음용하기에는 부담스러운 문제점이 있었다.

없음.

따라서 본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 문제점을 감안하여 제안된 것으로서, 본 발명의 목적은 100℃ 온도로 살균 처리된 물에 적하수오와 설탕을 4 : 1의 중량비로 투입하여 20일~30일 동안 보관하여 발효액을 제조한 후, 적하수오를 건져내고 1년간 보관하여 숙성 발효시킴으로써, 효소의 파괴를 저하시키며, 적하수오가 지닌 유효 성분의 함량을 높일 수 있도록 하는데 있다.

본 발명의 다른 목적은 제조된 적하수오 발효 효소액을 물에 희석하여 건강 음료로 즐겨 마실 수 있도록 함으로써, 적하수오가 지닌 유효 성분을 자연스럽게 섭취할 수 있게 하여 건강 증진의 효과를 제공하도록 하는데 있다.

본 발명이 해결하고자 하는 과제를 달성하기 위하여,

본 발명의 일실시예에 따른 적하수오 발효 효소액의 제조방법은,

선별된 적하수오를 수세척하여 이물질을 제거하고 이를 두께 1 ~ 2 cm의 크기로 분쇄기에서 절단하는 적하수오절편준비단계(S100)와;

용기에 물 6 ℓ를 투입한 후, 100 ℃ 온도로 끓여 살균 처리하는 살균처리단계(S200)와;

상기 살균 처리된 물이 담겨진 용기에 적하수오와 설탕을 4 : 1의 중량비로 계량한 다음, 골고루 혼합하는 설탕혼합단계(S300)와;

혼합된 적하수오를 20일~30일 동안 용기에 보관하여 발효액을 제조하는 발효액제조단계(S400)와;

상기 용기에서 적하수오를 건져내고, 숙성실에 1년간 보관하여 숙성 발효시키는 숙성발효단계(S500);를 포함하여 이루어지게 되어 본 발명의 과제를 해결하게 된다.

이상의 구성 및 작용을 지니는 본 발명에 따른 적하수오 발효 효소액의 제조방법은,

100℃ 온도로 살균 처리된 물에 적하수오와 설탕을 4 : 1의 중량비로 투입하여 20일~30일 동안 보관하여 발효액을 제조한 후, 적하수오를 건져내고 1년간 보관하여 숙성 발효시킴으로써, 효소의 파괴를 저하시키며, 적하수오가 지닌 유효 성분의 함량을 높일 수 있게 되어 이를 섭취할 경우에 인체의 중추신경 속에 많이 분포하는 레시틴 성분을 증진시켜 심장의 쇠약을 방지시키며 장의 연동운동을 촉진시켜 변비를 제거하는 강심작용과 변비예방의 효과를 제공하며, 간 기능을 향상시켜 피로를 적게하고 피부를 윤택하게 하여 간기능의 항진작용을 유도하고, 조혈과 순환작용을 촉진시켜 신경통 및 고지혈증 예방 효과를 제공하며, 빈혈과 불면증, 대하증을 개선하는 조혈 및 순환작용의 촉진 및 탈모 예방과 흰머리를 검게 하는 효과를 제공하게 된다.

또한, 제조된 적하수오 발효 효소액을 물에 희석하여 건강 음료로 즐겨 마실 수 있도록 함으로써, 적하수오가 지닌 유효 성분을 자연스럽게 섭취할 수 있게 하여 건강 증진의 효과를 제공하게 된다.

도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 적하수오 발효 효소액의 제조방법을 나타낸 공정도이다.

상기 과제를 달성하기 위한 본 발명의 일실시예에 따른 적하수오 발효 효소액의 제조방법은,

선별된 적하수오를 수세척하여 이물질을 제거하고 이를 두께 1 ~ 2 cm의 크기로 분쇄기에서 절단하는 적하수오절편준비단계(S100)와;

용기에 물 6 ℓ를 투입한 후, 100 ℃ 온도로 끓여 살균 처리하는 살균처리단계(S200)와;

상기 살균 처리된 물이 담겨진 용기에 적하수오와 설탕을 4 : 1의 중량비로 계량한 다음, 골고루 혼합하는 설탕혼합단계(S300)와;

혼합된 적하수오를 20일 ~ 30일 동안 용기에 보관하여 발효액을 제조하는 발효액제조단계(S400)와;

상기 용기에서 적하수오를 건져내고, 숙성실에 1년간 보관하여 숙성 발효시키는 숙성발효단계(S500);를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

이때, 상기 발효액제조단계에서,

온도를 24 ~ 26℃ 로 유지하는 것을 특징으로 한다.

이때, 상기 숙성발효단계에서,

숙성실 내의 온도를 20 ~ 30℃ 로 유지하는 것을 특징으로 한다.

이하, 본 발명에 의한 적하수오 발효 효소액의 제조방법의 실시예를 통해 상세히 설명하도록 한다.

도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 적하수오 발효 효소액의 제조방법을 나타낸 공정도이다.

1. 적하수오절편준비단계(S100)

발효 효소액을 제조하기 위하여 적하수오를 선별하고, 선별된 적하수오를 수세척하여 이물질을 제거하고 이를 두께 1 ~ 2 cm의 크기로 분쇄기에서 절단하여 적하수오 절편을 준비하게 된다.

즉, 적하수오는 발육이 양호하면서 병충해에 피해를 입지 않은 상품을 일차적으로 선별하고, 이렇게 선별된 생 적하수오에 대해서는 흙과 이물질 제거를 위해 깨끗한 물을 사용하여 반복하여 세척한 뒤 상태가 양호한 상품을 이차적으로 선별한다.

이후, 수세척 과정을 거친 생 적하수오에 대해서는 대략 1 ~ 2cm 정도 두께를 갖도록 절단하여 생 절편을 준비하게 된다.

2. 살균처리단계(S200)

본 단계는 적하수오를 투입하기 위한 물속의 세균을 살균하기 위한 단계이다.

즉, 용기에 물 6 ℓ를 투입한 후, 100 ℃ 온도로 끓여 물을 살균 처리하게 된다.

물을 끓여 살균하는 이유는 물 속에 함유된 각종 세균이나 인체에 해로울 수 있는 각종 유해 물질을 제거하기 위한 것이다.

3. 설탕혼합단계(S300)

본 단계는 살균 처리된 물이 담겨진 용기에 적하수오와 설탕을 첨가하여 혼합하는 단계이다.

즉, 적하수오와 설탕을 4 : 1의 중량비로 계량한 다음, 살균 처리된 물이 담겨진 용기에 투입하여 골고루 혼합하게 된다.

예를 들어, 적하수오 10kg에 설탕 2.5kg의 비율로 계량하여 용기에 투입한 다음 교반하여 설탕이 용해되게 하는 것이다.

효소 발효시 설탕을 넣는 이유는 적하수오에 함유되어 있는 고유 성분을 최대한 빨리, 많이 용출시키며, 설탕의 농도가 진할수록 삼투압이 크게 작용되어 성분이 쉽게 용출되는 것이다.

또한, 설탕의 농도가 진할수록 잡균의 세포에도 삼투압 현상이 작용되어 모든 균을 사멸시킬 수 있게 되며, 효소 발효시 효소 증식에 따른 에너지원으로 사용된다.

그러나, 설탕의 농도가 너무 진하면 효소도 모두 죽어버리는 문제점이 있게 되므로 적당한 농도로 효소의 증식을 활발하게 유도시킬 수 있게 되는 것이다.

또한, 적하수오와 설탕을 1 : 1의 중량비로 투입하게 되면 발효가 되지 않거나 매우 늦게 진행되므로 6개월이 지나도 발효될 수가 없다.

따라서, 적하수오와 설탕을 1 : 1의 중량비로 계량하여 투입하게 되면 발효가 원활하지 않고, 효소균을 죽이게 되므로 상기와 같은 중량비를 유지해야 하는 것이다.

4. 발효액제조단계(S400)

본 단계는 발효액을 제조하는 단계로서, 상기 혼합된 적하수오를 20일 ~ 30일 동안 용기에 보관하여 발효액을 제조하게 된다.

즉, 용기에 통기 가능하게 커버를 씌우고 응달에서 20일 ~ 30일 동안 발효시키게 된다.

특히, 발효시 온도 상승은 색상의 갈변 등으로 이어지므로 24 ~ 26℃ 로 유지하여 20일 ~ 30일 동안 발효하여 발효액을 제조하여야 한다.

상기의 단계를 거치게 되면 적하수오 성분이 충분히 추출되게 되는 것이다.

따라서, 적하수오 성분이 추출되고, 동시에 미생물의 발효작용이나, 미생물이 생산하는 효소에 의해 영양분이나 맛이 향상되며, 이는 발효과정에서 재료에 없는 영양분이나 맛이 더해지는 발효식품 고유의 기능에 기인된 것이다.

또한, 상기 제조된 적하수오 발효 효소액을 물에 희석하여 건강 음료로 섭취하게 되면 환이나 술보다 월등히 인체 흡수력이 우수하다.

따라서, 자연스럽게 섭취할 수 있게 되어 건강 증진의 효과를 도모할 수 있을 것이다.

한편, 30일을 초과하게 되면 효소 발효에 도움이 되지 않게 되고, 오히려 발효액이 탁해지거나 잡냄새의 발생만 발생하게 되는 것이다.

5. 숙성발효단계(S500)

본 단계는 용기에서 절편된 적하수오를 분리시켜 적하수오 성분이 추출된 성분추출액을 얻고, 상기 성분추출액을 충분히 숙성, 발효시켜 본 발명에서 얻고자 하는 적하수오 발효 효소액을 제조하는 단계이다.

즉, 용기에서 적하수오를 건져내고, 숙성실에 1년간 보관하여 숙성 발효시킴으로써, 본 발명에서 제공하고자 하는 적하수오 발효 효소액의 제조가 완료되는 것이다.

이때, 숙성실 내의 온도를 20 ~ 30℃ 로 유지하고, 1년간 숙성 발효시켜야 한다.

적하수오 발효액 속에 있는 포도당이나 과당이 효소작용(촉매작용)을 받아 다시 분해하여 이산화 탄소와 에너지를 발생한다.

숙성 초기 약 1개월 동안은 간헐적으로 저어 주어 공기를 공급해 주어야 한다.

특히, 숙성 기간이 길수록 당의 량은 줄어들고 인체에 유익한 발효 부산물이 축적되는 것이므로 1년간 보관하게 되는 것이다.

또한, 온도는 20 ~ 30℃ 로 유지하는 것이 중요하며 60도 이상이면 효소는 사멸하게 되므로 지속적으로 온도를 유지시켜줘야 하며, 숙성 용기의 입구는 한지등으로 봉하여 가스나 공기가 통하게 해야 한다.

결국, 상기와 같은 적하수오 발효 효소액을 물에 희석하여 건강 음료로 즐겨 마실 수 있도록 함으로써, 인체의 중추신경 속에 많이 분포하는 레시틴 성분을 증진시켜 심장의 쇠약을 방지시키며 장의 연동운동을 촉진시켜 변비를 제거하는 강심작용과 변비예방의 효과를 제공하며, 간 기능을 향상시켜 피로를 적게하고 피부를 윤택하게 하여 간기능의 항진작용을 유도하고, 조혈과 순환작용을 촉진시켜 신경통 및 고지혈증 예방 효과를 제공하며, 빈혈과 불면증, 대하증을 개선하는 조혈 및 순환작용의 촉진 및 탈모 예방과 흰머리를 검게 하는 효과를 제공하게 된다.

<실시예 1> 적하수오와 설탕을 4 : 1의 중량비로 발효액을 제조

살균 처리된 물이 담겨진 용기에 적하수오 10kg에 설탕 2.5kg의 비율로 계량하여 투입한 다음 교반하여 설탕을 용해하였다.

이후, 25일 동안 용기에 보관하여 발효액을 제조하였다.

이후, 용기에서 적하수오를 건져내고, 숙성실 내의 온도를 20 ~ 30℃ 로 유지하고, 1년간 숙성 발효시켜 실시예1의 적하수오 발효 효소액을 제조하였다.

한편, 비교예1은 제조 과정은 동일하되, 40일 동안 용기에 보관하여 발효액을 제조하였다.

<실험예 1> 관능실험 1

관능검사는 혼탁도, 잡냄새, 기호도로 구분하여 9 점 평정법을 이용하여 평가하였다.

연령과 성별을 고려하여 10 대 ~ 40 대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10 명씩 총 40 명을 선발하였다.

혼탁도, 잡냄새, 기호도에 대한 관능검사 결과

구분	혼탁도	잡냄새	기호도	종합
실시예1	8	9	9	8
비교예1	2	3	2	2

* 관능 검사 수치(9 : 아주 좋음, 5 : 보통임 0 : 아주 나쁨)

상기 표 1의 결과로 볼 때, 실시예 1은 적하수오와 설탕을 4 : 1의 중량비로 발효액을 제조하였으며, 25일 동안 용기에 보관하여 발효액을 제조하였기 때문에 혼탁도와 낮으며, 잡냄새가 거의 나지 않아 기호도가 높음을 알 수 있었다.

반면, 비교예1의 경우에는 40일 동안 용기에 보관하여 발효액을 제조하였기 때문에 혼탁도가 높고, 잡냄새가 많이 나서 기호도가 현저히 떨어짐을 알 수 있었다.

<실시예 2> 적하수오와 설탕을 4 : 1의 중량비로 25일 동안 보관하여 발효액 제조

살균 처리된 물이 담겨진 용기에 적하수오 10kg에 설탕 2.5kg의 비율로 계량하여 투입한 다음 교반하여 설탕을 용해하였다.

이후, 25일 동안 용기에 보관하여 발효액을 제조하였다.

이후, 용기에서 적하수오를 건져내고, 숙성실 내의 온도를 20 ~ 30℃ 로 유지하고, 6개월 동안 숙성 발효시켜 실시예2의 적하수오 발효 효소액을 제조하였다.

한편, 비교예2는 적하수오 6.25kg에 설탕 6.25kg의 비율로 계량하여 투입한 다음 교반하여 설탕을 용해하였으며, 이후 제조 과정은 동일하게 하였으며, 숙성 6개월되는 시점에 육안으로 발효 정도를 확인하도록 하였다.

<실험예 2> 관능실험 2

관능검사는 육안 확인 항목으로 하여 9 점 평정법을 이용하여 평가하였다.

연령과 성별을 고려하여 10 대 ~ 40 대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10 명씩 총 40 명을 선발하였다.

육안 확인에 대한 관능검사 결과

구분	발효 정도	종합
실시예2	6	6
비교예2	2	2

* 관능 검사 수치(9 : 아주 좋음, 5 : 보통임 0 : 아주 나쁨)

상기 표 2의 결과로 볼 때, 실시예2는 적하수오와 설탕을 4 : 1의 중량비로 발효액을 제조하였으며, 6개월 동안 숙성실에서 숙성시켜 발효액을 제조하였으므로 발효 정도가 보통보다 높음을 알 수 있었다.

반면, 비교예2의 경우에는 적하수오와 설탕을 1 : 1의 중량비로 발효액을 제조하였으며, 발효 정도가 보통보다 현저히 떨어졌음을 알 수 있었다.

즉, 적하수오와 설탕을 1 : 1의 중량비로 투입하게 되면 발효가 되지 않거나 매우 늦게 진행되므로 6개월이 지나도 발효될 수가 없음을 확인할 수 있었다.

따라서, 적하수오와 설탕을 1 : 1의 중량비로 계량하여 투입하게 되면 발효가 원활하지 않고, 효소균을 죽이게 되므로 적하수오와 설탕을 4 : 1의 중량비를 유지해야 하는 것이다.

상기한 제조 방법을 통해 효소의 파괴를 저하시키며, 적하수오가 지닌 유효 성분의 함량을 높일 수 있게 되어 이를 섭취할 경우에 인체의 중추신경 속에 많이 분포하는 레시틴 성분을 증진시켜 심장의 쇠약을 방지시키며 장의 연동운동을 촉진시켜 변비를 제거하는 강심작용과 변비예방의 효과를 제공하며, 간 기능을 향상시켜 피로를 적게하고 피부를 윤택하게 하여 간기능의 항진작용을 유도하고, 조혈과 순환작용을 촉진시켜 신경통 및 고지혈증 예방 효과를 제공하며, 빈혈과 불면증, 대하증을 개선하는 조혈 및 순환작용의 촉진 및 탈모 예방과 흰머리를 검게 하는 효과를 제공하게 된다.

이상에서와 같은 내용의 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시 예들은 모든 면에서 예시된 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해해야만 한다.

본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구 범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

S100 : 적하수오절편준비단계
S200 : 살균처리단계
S300 : 설탕혼합단계
S400 : 발효액제조단계
S500 : 숙성발효단계

Claims (3)

1. 발효 효소액의 제조방법에 있어서,
   선별된 적하수오를 수세척하여 이물질을 제거하고 이를 두께 1 ~ 2 cm의 크기로 분쇄기에서 절단하는 적하수오절편준비단계(S100)와;
   용기에 물 6 ℓ를 투입한 후, 100 ℃ 온도로 끓여 살균 처리하는 살균처리단계(S200)와;
   상기 살균 처리된 물이 담겨진 용기에 적하수오와 설탕을 4 : 1의 중량비로 계량한 다음, 골고루 혼합하는 설탕혼합단계(S300)와;
   혼합된 적하수오를 20일 ~ 30일 동안 용기에 보관하여 발효액을 제조하는 발효액제조단계(S400)와;
   상기 용기에서 적하수오를 건져내고, 숙성실에 1년간 보관하여 숙성 발효시키는 숙성발효단계(S500);를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하되,
   상기 발효액제조단계에서,
   온도를 24 ~ 26℃ 로 유지하는 것을 특징으로 하며,
   상기 숙성발효단계에서,
   숙성실 내의 온도를 20 ~ 30℃ 로 유지하는 것을 특징으로 하는 적하수오 발효 효소액의 제조방법.
   
2. 삭제
3. 삭제

Images