CN108095012A - 一种老火锅底料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及火锅熬制技术领域，具体为一种老火锅底料，该火锅底料包括以下重量组份：牛油1200‑1500g、色拉油800‑1000g、干辣椒80‑100g、花椒60‑70g、豆瓣酱15‑20g、老姜50‑60g、大蒜50‑60g、食用盐150‑250g、冰糖50‑60g、味精40‑60g、I+G 2‑3g和香辛料30‑45g，本发明还公开了一种老火锅底料的制备方法，包括以下制作步骤：步骤一：按照火锅底料的原料配比取用原料；步骤二：将干辣椒切段去籽，辣椒段使用冷水浸泡4小时后用15毫米孔径粉碎机粉碎备用；本发明配置的火锅底料和制作步骤，能够改变传统的火锅底料存在的香味不足的缺点，到达闻其味香气浓郁，尝其滋味麻辣鲜且回味无穷的目的，能够很有效实现火锅底料味道的提升，味道更好，适合市场推广。
Description
技术领域
本发明涉及火锅熬制技术领域，具体为一种老火锅底料及其制备 方法。
背景技术
已有技术：现市场上所存在的火锅底料其主料配方都大至相同， 但由于其生产工艺对原辅料的处理及熬制过程未控制完善，导致其口 感未完全反应出火锅底料中原辅的麻辣鲜香。
发明内容
本发明的目的在于提供一种老火锅底料及其制备方法，以解决火 锅底料中麻辣鲜香味道不足的现象。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种老火锅底料， 该火锅底料包括以下重量组份：牛油1200-1500g、色拉油800-1000g、 干辣椒80-100g、花椒60-70g、豆瓣酱15-20g、老姜50-60g、大蒜 50-60g、食用盐150-250g、冰糖50-60g、味精40-60g、I+G 2-3g和香辛料30-45g。
优选的，该火锅底料由以下重量组成：牛油1200g、色拉油800g、 干辣椒80g、花椒60g、豆瓣酱15g、老姜50g、大蒜50g、食用盐150g、 冰糖50g、味精40g、I+G 2g和香辛料30g。
优选的，所述味精与I+G比例为20:1。
优选的，一种老火锅底料的制备方法，其特征在于，包括以下制 作步骤：
步骤一：按照火锅底料的原料配比取用原料；
步骤二：将干辣椒切段去籽，辣椒段使用冷水浸泡4小时后用 15毫米孔径粉碎机粉碎备用；
步骤三：把花椒使用热水浸泡2分钟后用15毫米孔径粉碎机破 碎备用；
步骤四：将老姜和大蒜切成约2毫米大小的颗粒，得到姜粒和蒜 粒备用；
步骤五：将牛油下入锅内升温到130度分批次连续下辣椒，升温 后保持锅内温度稳定在96-100℃之间，辣椒下完后火力转为中火熬 制；
步骤六：待辣椒熬制到有辣椒的鲜香味且油色红亮时依次将豆瓣、 姜粒、蒜粒、冰糖下入锅内熬制，继续保持中火将熬制到有辣椒的鲜 香和豆瓣酱的酱香味；
步骤七：再次将步骤三中破碎后的花椒下入锅内进行熬制，持续 到有辣椒香味、酱香味、花椒的特有香味时下入香辛料、色拉油熬制 到能嗅到麻辣香味、酱香味及香辛料特有的香味时关火；
步骤八：待锅内温度降到100℃以下时依次加入食用盐、味精、 I+G搅拌均匀即可得到火锅底料。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明配置的火锅底料 和制作步骤，能够改变传统的火锅底料存在的香味不足的缺点，到达 闻其味香气浓郁，尝其滋味麻辣鲜且回味无穷的目的，能够很有效实 现火锅底料味道的提升，味道更好，适合市场推广。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清 楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例， 而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员 在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发 明保护的范围。
实施例一
本发明提供一种技术方案：一种老火锅底料，该火锅底料包括以 下重量组份：牛油1200g、色拉油800g、干辣椒80g、花椒60g、豆 瓣酱15g、老姜50g、大蒜50g、食用盐150g、冰糖50g、味精40g、 I+G 2g和香辛料30g。
其中：味精与I+G比例为20:1。
一种老火锅底料的制备方法，包括以下制作步骤：
步骤一：按照火锅底料的原料配比取用原料；
步骤二：将干辣椒切段去籽，辣椒段使用冷水浸泡4小时后用 15毫米孔径粉碎机粉碎备用；
步骤三：把花椒使用热水浸泡2分钟后用15毫米孔径粉碎机破 碎备用；
步骤四：将老姜和大蒜切成2.1毫米大小的颗粒，得到姜粒和蒜 粒备用；
步骤五：将牛油下入锅内升温到130度分批次连续下辣椒，升温 后保持锅内温度稳定在98℃，辣椒下完后火力转为中火熬制；
步骤六：待辣椒熬制到有辣椒的鲜香味且油色红亮时依次将豆瓣、 姜粒、蒜粒、冰糖下入锅内熬制，继续保持中火将熬制到有辣椒的鲜 香和豆瓣酱的酱香味；
步骤七：再次将步骤三中破碎后的花椒下入锅内进行熬制，持续 到有辣椒香味、酱香味、花椒的特有香味时下入香辛料、色拉油熬制 到能嗅到麻辣香味、酱香味及香辛料特有的香味时关火；
步骤八：待锅内温度降到99℃以下时依次加入食用盐、味精、 I+G搅拌均匀即可得到火锅底料。
实施例二
本发明提供一种技术方案：一种老火锅底料，该火锅底料包括以 下重量组份：牛油1300g、色拉油900g、干辣椒95g、花椒70g、豆 瓣酱120g、老姜60g、大蒜60g、食用盐250g、冰糖60g、味精60g、 I+G 3g和香辛料45g。
其中：味精与I+G比例为20:1。
一种老火锅底料的制备方法，包括以下制作步骤：
步骤一：按照火锅底料的原料配比取用原料；
步骤二：将干辣椒切段去籽，辣椒段使用冷水浸泡4小时后用 15毫米孔径粉碎机粉碎备用；
步骤三：把花椒使用热水浸泡2分钟后用15毫米孔径粉碎机破 碎备用；
步骤四：将老姜和大蒜切成2毫米大小的颗粒，得到姜粒和蒜粒 备用；
步骤五：将牛油下入锅内升温到130度分批次连续下辣椒，升温 后保持锅内温度稳定在97℃，辣椒下完后火力转为中火熬制；
步骤六：待辣椒熬制到有辣椒的鲜香味且油色红亮时依次将豆瓣、 姜粒、蒜粒、冰糖下入锅内熬制，继续保持中火将熬制到有辣椒的鲜 香和豆瓣酱的酱香味；
步骤七：再次将步骤三中破碎后的花椒下入锅内进行熬制，持续 到有辣椒香味、酱香味、花椒的特有香味时下入香辛料、色拉油熬制 到能嗅到麻辣香味、酱香味及香辛料特有的香味时关火；
步骤八：待锅内温度降到95℃时依次加入食用盐、味精、I+G搅 拌均匀即可得到火锅底料。
实施例三
本发明提供一种技术方案：一种老火锅底料，该火锅底料包括以 下重量组份：牛油1250g、色拉油850g、干辣椒90g、花椒65g、豆 瓣酱16g、老姜55g、大蒜55g、食用盐160g、冰糖52g、味精50g、 I+G 2.5g和香辛料35g。
其中：味精与I+G比例为20:1。
一种老火锅底料的制备方法，包括以下制作步骤：
步骤一：按照火锅底料的原料配比取用原料；
步骤二：将干辣椒切段去籽，辣椒段使用冷水浸泡4小时后用 15毫米孔径粉碎机粉碎备用；
步骤三：把花椒使用热水浸泡2分钟后用15毫米孔径粉碎机破 碎备用；
步骤四：将老姜和大蒜切成1.9毫米大小的颗粒，得到姜粒和蒜 粒备用；
步骤五：将牛油下入锅内升温到130度分批次连续下辣椒，升温 后保持锅内温度稳定在98℃，辣椒下完后火力转为中火熬制；
步骤六：待辣椒熬制到有辣椒的鲜香味且油色红亮时依次将豆瓣、 姜粒、蒜粒、冰糖下入锅内熬制，继续保持中火将熬制到有辣椒的鲜 香和豆瓣酱的酱香味；
步骤七：再次将步骤三中破碎后的花椒下入锅内进行熬制，持续 到有辣椒香味、酱香味、花椒的特有香味时下入香辛料、色拉油熬制 到能嗅到麻辣香味、酱香味及香辛料特有的香味时关火；
步骤八：待锅内温度降到96℃以下时依次加入食用盐、味精、 I+G搅拌均匀即可得到火锅底料。
本发明配置的火锅底料和制作步骤，能够改变传统的火锅底料存 在的香味不足的缺点，到达闻其味香气浓郁，尝其滋味麻辣鲜且回味 无穷的目的，能够很有效实现火锅底料味道的提升，味道更好，适合 市场推广。
本工艺能够实现原辅料的合理处理，其中熬制的过程更佳并且控 制完美，能够将火锅底料中的原料味道都散发出来，适合更多人使用。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术 人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这 些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权 利要求及其等同物限定。
Claims (4)
1.一种老火锅底料，其特征在于，该火锅底料包括以下重量组份：牛油1200-1500g、色拉油800-1000g、干辣椒80-100g、花椒60-70g、豆瓣酱15-20g、老姜50-60g、大蒜50-60g、食用盐150-250g、冰糖50-60g、味精40-60g、I+G 2-3g和香辛料30-45g。
2.根据权利要求1所述的一种老火锅底料，其特征在于：该火锅底料由以下重量组成：牛油1200g、色拉油800g、干辣椒80g、花椒60g、豆瓣酱15g、老姜50g、大蒜50g、食用盐150g、冰糖50g、味精40g、I+G 2g和香辛料30g。
3.根据权利要求1所述的一种老火锅底料，其特征在于：所述味精与I+G比例为20:1。
4.根据权利要求1所述的一种老火锅底料的制备方法，其特征在于，包括以下制作步骤：
步骤一：按照火锅底料的原料配比取用原料；
步骤二：将干辣椒切段去籽，辣椒段使用冷水浸泡4小时后用15毫米孔径粉碎机粉碎备用；
步骤三：把花椒使用热水浸泡2分钟后用15毫米孔径粉碎机破碎备用；
步骤四：将老姜和大蒜切成约2毫米大小的颗粒，得到姜粒和蒜粒备用；
步骤五：将牛油下入锅内升温到130度分批次连续下辣椒，升温后保持锅内温度稳定在96-100℃之间，辣椒下完后火力转为中火熬制；
步骤六：待辣椒熬制到有辣椒的鲜香味且油色红亮时依次将豆瓣、姜粒、蒜粒、冰糖下入锅内熬制，继续保持中火将熬制到有辣椒的鲜香和豆瓣酱的酱香味；
步骤七：再次将步骤三中破碎后的花椒下入锅内进行熬制，持续到有辣椒香味、酱香味、花椒的特有香味时下入香辛料、色拉油熬制到能嗅到麻辣香味、酱香味及香辛料特有的香味时关火；
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| CN110786490A (zh) * | 2019-10-08 | 2020-02-14 | 糜富林 | 火锅锅底料生产线及生产方法 |
| CN111513290A (zh) * | 2020-03-30 | 2020-08-11 | 内蒙古红太阳食品有限公司 | 一种清汤火锅底料及制备方法 |
| CN114514996A (zh) * | 2022-01-19 | 2022-05-20 | 四川红福醉椒年代火锅有限公司 | 一种火锅底料发酵用醉制辣椒及其制备方法 |
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2017
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