CN108085203A - 一种人参啤酒及其制备工艺 - Google Patents

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    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
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Abstract

发明公开了一种人参啤酒及其制备工艺，其特征在于，按质量份数计，包括如下原料：5‑15份人参、80‑100份麦芽、10‑30份大米、5‑15份啤酒花、5‑15份茯苓、5‑15份浓缩枸杞子汁、4‑10份酵母、800‑900份水。啤酒产品颜色清亮，泡沫洁白细腻，加入的人参、茯苓，枸杞汁等原料，有效实现了其特征成分与啤酒原材的相互融合，适应了当前人们对啤酒的营养化和保健化的消费需求。

Description

一种人参啤酒及其制备工艺
技术领域
本发明涉及一种啤酒，具体涉及一种人参啤酒及其制备工艺。
背景技术
啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，含有较为丰富的糖类、维生素、氨基酸、钾、钙、镁等营养成分，适量饮用，对身体健康有一定好处。
而随着经济的发展，人们生活水平的进一步提高，生活节奏的加快，越来越多的消费者开始为其自身健康考虑，都会选择一些带有功能性的食品，所谓功能性食品是指具有增强机体防御功能，调节生理节律，预防疾病和促进健康等有关生理调节功能的加工食品。人们在饮用啤酒的同时也希望拥有健康的身体，因此更愿意购买具有保健功能的啤酒产品。啤酒本身所含的许多成分具有保健机能，如电解质、维生素、多肽类、多糖类、多种有机酸、酚或酮类物质，可促进人体的消化和吸收，增强血液循环。所以啤酒很适合作为功能食品的基质。
目前保健型啤酒逐步兴起，主要是添加果蔬和中药成分，由于啤酒的制造工艺和添加剂(成份)的不同，啤酒的品种繁多，其口味和功效也各有其特色，如何同时满足消费者对于口感和营养成分的需求是进行啤酒开发的一项重要目标。
发明内容：
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种人参啤酒及其制备工艺。
本发明采用以下技术方案：
一种人参啤酒，按质量份数计，包括如下原料：5-15份人参、80-100份麦芽、10-30份大米、5-15份啤酒花、5-15份茯苓、5-15份浓缩枸杞子汁、4-10份酵母、800-900份水。
优选地，按质量份数计，包括如下原料：10份人参、90份麦芽、20份大米、10份啤酒花、9份茯苓、8份浓缩枸杞子汁、6份酵母、847份水。
一种人参啤酒制备工艺，包括如下步骤：将麦芽糖化、大米糊化后并醪，进一步糖化得到醪液，醪液过滤，滤液加入粉碎后的人参、茯苓、啤酒花，升温至80-110℃煮沸，保持70-90min，过滤后冷却，加入浓缩枸杞子汁和酵母，发酵19天，过滤，灌装，杀菌，冷却得到成品。
优选地，所述的麦芽糖化步骤为：将麦芽投到糖化锅中，在65℃下保温50min。
优选地，所述的大米糊化步骤为：将大米投到糊化锅中，在52℃下保温60min。
优选地，所述的进一步糖化步骤为：升温至65℃保温45min，再升温至70℃保温15min。
优选地，所述的醪液过滤步骤为：将醪液升温到78℃保温1-2min，将醪液倒入过滤槽中，静止10-15分钟进行过滤，得到滤液。
本发明的有益效果：
(1)啤酒产品颜色清亮，泡沫洁白细腻，风味更佳，酒精度≤4度，适合各类人群饮用。
(2)加入的人参、茯苓，枸杞汁等原料，有效实现了其特征成分与啤酒原材的相互融合，适应了当前人们对啤酒的营养化和保健化的消费需求。
(3)生产工艺简单，成本低，经济效益可观，市场前景佳。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步的说明。
实施例1：
人参啤酒的原料如下:
10份人参、90份麦芽、20份大米、10份啤酒花、9份茯苓、8份浓缩枸杞子汁、6份酵母、847份水。
制备步骤为:
将麦芽投到糖化锅中，在65℃下保温50min进行糖化，将大米投到糊化锅中，在52℃下保温60min进行糊化，并醪后进一步糖化，升温至65℃保温45min，再升温至70℃保温15min得到醪液，醪液升温到78℃保温2min，将醪液倒入过滤槽中，静止10分钟进行过滤，得到滤液，滤液加入粉碎后的人参、茯苓、啤酒花，升温至110℃煮沸，保持70min，过滤后冷却，加入浓缩枸杞子汁和酵母，发酵后过滤，灌装，杀菌，冷却得到成品。
实施例2：
人参啤酒的原料如下:
5份人参、100份麦芽、30份大米、5份啤酒花、5份茯苓、5份浓缩枸杞子汁、4份酵母、900份水。
制备步骤为:
将麦芽投到糖化锅中，在65℃下保温50min进行糖化，将大米投到糊化锅中，在52℃下保温60min进行糊化，并醪后进一步糖化，升温至65℃保温45min，再升温至70℃保温15min得到醪液，醪液升温到78℃保温1min，将醪液倒入过滤槽中，静止15分钟进行过滤，得到滤液，滤液加入粉碎后的人参、茯苓、啤酒花，升温至90℃煮沸，保持80min，过滤后冷却，加入浓缩枸杞子汁和酵母，发酵后过滤，灌装，杀菌，冷却得到成品。
实施例3：
人参啤酒的原料如下:
15份人参、80份麦芽、10份大米、15份啤酒花、15份茯苓、15份浓缩枸杞子汁、10份酵母、800份水。
制备步骤为:
将麦芽投到糖化锅中，在65℃下保温50min进行糖化，将大米投到糊化锅中，在52℃下保温60min进行糊化，并醪后进一步糖化，升温至65℃保温45min，再升温至70℃保温15min得到醪液，醪液升温到78℃保温1.5min，将醪液倒入过滤槽中，静止12分钟进行过滤，得到滤液，滤液加入粉碎后的人参、茯苓、啤酒花，升温至80℃煮沸，保持90min，过滤后冷却，加入浓缩枸杞子汁和酵母，发酵后过滤，灌装，杀菌，冷却得到成品。
上述实施例仅用以说明本发明的技术方案而并非对其进行限制，凡未脱离本发明精神和范围的任何修改或者等同替换，其均应涵盖在本发明技术方案的范围。

Claims (7)

1.一种人参啤酒，其特征在于，按质量份数计，包括如下原料：5-15份人参、80-100份麦芽、10-30份大米、5-15份啤酒花、5-15份茯苓、5-15份浓缩枸杞子汁、4-10份酵母、800-900份水。
2.根据权利要求1所述的一种人参啤酒，其特征在于，按质量份数计，包括如下原料：10份人参、90份麦芽、20份大米、10份啤酒花、9份茯苓、8份浓缩枸杞子汁、6份酵母、847份水。
3.一种人参啤酒制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：将麦芽糖化、大米糊化后并醪，进一步糖化得到醪液，醪液过滤，滤液加入粉碎后的人参、茯苓、啤酒花，升温至80-110℃煮沸，保持70-90min，过滤后冷却，加入浓缩枸杞子汁和酵母，经发酵，过滤，灌装，杀菌，冷却后得到成品。
4.根据权利要求3所述的一种人参啤酒制备工艺，其特征在于，所述的麦芽糖化步骤为：将麦芽投到糖化锅中，在65℃下保温50min。
5.根据权利要求3所述的一种人参啤酒制备工艺，其特征在于，所述的大米糊化步骤为：将大米投到糊化锅中，在52℃下保温60min。
6.根据权利要求3所述的一种人参啤酒制备工艺，其特征在于，所述的进一步糖化步骤为：升温至65℃保温45min，再升温至70℃保温15min。
7.根据权利要求3所述的一种人参啤酒制备工艺，其特征在于，所述的醪液过滤步骤为：将醪液升温到78℃保温1-2min，将醪液倒入过滤槽中，静止10-15分钟进行过滤，得到滤液。
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Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104130890A (zh) * 2014-08-08 2014-11-05 丁政然 一种人参啤酒及其制备方法
CN106929249A (zh) * 2017-04-01 2017-07-07 成都理道科技有限公司 具有养颜美容功能的啤酒及其制造方法

Patent Citations (2)

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