CN108056347A - 一种金鱼藻酵素饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种金鱼藻酵素饮料及其制备方法，涉及酵素饮料领域，包括以下重量份数的成分：金鱼藻50‑80份、天山雪菊20‑40份、荔枝5‑15份、蓝莓5‑15份、火龙果5‑15份、葡萄5‑15份、猕猴桃5‑15份、金银花1‑5份、槐米1‑5份、蜂蜜10‑20份，本发明具有营养丰富均衡、风味独特、生产成本低、制备方法简单的优点。
Description
技术领域
本发明涉及酵素饮料领域，具体涉及一种金鱼藻酵素饮料及其制备方法。
背景技术
近年来，随着人们健康意识的增强，酵素食品逐渐走入人们的视野。作为重要成员之一的酵素饮料已经成为人们的日常饮食中必不可少的新一代健康食品。酵素饮料是指含有一定含有从植物来源，微生物来源的庞大的酵素群中提取出的多种酵素代谢产物的饮品。
目前国内的酵素饮料一般采用单一水果进行发酵，或者少量品种的水果和蔬菜进行混合发酵。这种酵素饮料营养成分单一，不能满足人们对多种营养成分的需求。自然界中还存在其他富含营养成分的物种存在，比如说藻类，其中金鱼藻含质体蓝素及铁氧化还原蛋白，前者为含铜蛋白质，而后者为含铁蛋白质，而且具有较高的药用价值。可以全草入药，来源广泛，四季可采，目前市场上还没有用金鱼藻酵素饮料的存在。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种金鱼藻酵素饮料及其制备方法，具有营养丰富均衡、风味独特、生产成本低、制备方法简单的优点。
(二)技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：
一种金鱼藻酵素饮料，包括以下重量份数的成分：金鱼藻50-80份、天山雪菊20-40份、荔枝5-15份、蓝莓5-15份、火龙果5-15份、葡萄5-15份、猕猴桃5-15份、金银花1-5份、槐米1-5份、蜂蜜10-20份。
优选地，包括以下重量份数的成分：金鱼藻60-70份、天山雪菊25-35份、荔枝8-12份、蓝莓8-12份、火龙果8-12份、葡萄8-12份、猕猴桃8-12份、金银花2-4份、槐米2-4份、蜂蜜12-16份。
上述金鱼藻酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将金鱼藻洗净后阴干，加水用打浆机打浆5-10min，再加入蛋白酶、纤维素酶和淀粉酶，搅拌均匀后，静置酶解3-5h后过滤，滤液待用；
(2)将火龙果和猕猴桃洗净后切块放入发酵罐中，再将葡萄、天山雪菊、荔枝、蓝莓、金银花和槐米洗净后放入，倒上蜂蜜，上方加入混合糖，所述混合糖由白糖和黑糖混合而成，常温密封放置，每2天摇晃发酵罐一次，每次5-10min，20-40d后开盖过滤，滤液与步骤(1)中的滤液合并，再加入乳双歧杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、副干酪乳杆菌、酵母提取物和冷开水，发酵15-25d，期间每天搅拌一次，每次20-30min；
(3)发酵结束后过滤，滤液进行微波杀菌，微波杀菌的温度为70-78℃，灌装，低温保存。
优选地，所述步骤(1)中酶解温度为30-40℃。
优选地，所述步骤(2)中白糖和黑糖的质量比为3:1。
优选地，所述步骤(2)中发酵温度为25-34℃。
(三)有益效果
本发明提供了一种金鱼藻酵素饮料及其制备方法，具有以下有益效果：
金鱼藻含质体蓝素及铁氧化还原蛋白，前者为含铜蛋白质，而后者为含铁蛋白质，具有较高的食用和药用价值，而且来源广泛，成本低，天山雪菊包括30多种黄酮类物质，30多种人体必需的矿物元素，20多种氨基酸，数十种芳香族化合物，还有丰富的有机酸、萜烯类、维生素、木脂体、酶类、多糖等具有生物活性的天然成分，配上其他多种成分，利用独特的酶解和发酵工艺，制成的酵素饮料营养丰富均衡，风味独特，有利于人体健康，而且制备方法简单，生产成本低，适合工业化生产。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种金鱼藻酵素饮料，包括以下重量份数的成分：金鱼藻50份、天山雪菊20份、荔枝5份、蓝莓5份、火龙果5份、葡萄5份、猕猴桃5份、金银花1份、槐米1份、蜂蜜10份。
上述金鱼藻酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将金鱼藻洗净，加水用打浆机打浆8min，再加入蛋白酶、纤维素酶和淀粉酶，搅拌均匀后，静置35℃酶解4h后过滤，滤液待用；
(2)将火龙果和猕猴桃洗净后切块放入发酵罐中，再将葡萄、天山雪菊、荔枝、蓝莓、金银花和槐米洗净后放入，倒上蜂蜜，上方加入混合糖，所述混合糖由白糖和黑糖混合而成，白糖和黑糖的质量比为3:1，常温密封放置，每2天摇晃发酵罐一次，每次7min，30d后开盖过滤，滤液与步骤(1)中的滤液合并，再加入乳双歧杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、副干酪乳杆菌、酵母提取物和冷开水，发酵20d，发酵温度为30℃，期间每天搅拌一次，每次25min；
(3)发酵结束后过滤，滤液进行微波杀菌，微波杀菌的温度为75℃，灌装，低温保存。
实施例2：
一种金鱼藻酵素饮料，包括以下重量份数的成分：金鱼藻80份、天山雪菊40份、荔枝15份、蓝莓15份、火龙果15份、葡萄15份、猕猴桃15份、金银花5份、槐米5份、蜂蜜20份。
上述金鱼藻酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将金鱼藻洗净，加水用打浆机打浆5min，再加入蛋白酶、纤维素酶和淀粉酶，搅拌均匀后，静置38℃酶解5h后过滤，滤液待用；
(2)将火龙果和猕猴桃洗净后切块放入发酵罐中，再将葡萄、天山雪菊、荔枝、蓝莓、金银花和槐米洗净后放入，倒上蜂蜜，上方加入混合糖，所述混合糖由白糖和黑糖混合而成，白糖和黑糖的质量比为3:1，常温密封放置，每2天摇晃发酵罐一次，每次6min，35d后开盖过滤，滤液与步骤(1)中的滤液合并，再加入乳双歧杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、副干酪乳杆菌、酵母提取物和冷开水，发酵22d，发酵温度为30℃，期间每天搅拌一次，每次25min；
(3)发酵结束后过滤，滤液进行微波杀菌，微波杀菌的温度为72℃，灌装，低温保存。
实施例3：
一种金鱼藻酵素饮料，包括以下重量份数的成分：金鱼藻60份、天山雪菊25份、荔枝8份、蓝莓8份、火龙果8份、葡萄8份、猕猴桃8份、金银花2份、槐米2份、蜂蜜12份。
上述金鱼藻酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将金鱼藻洗净，加水用打浆机打浆5min，再加入蛋白酶、纤维素酶和淀粉酶，搅拌均匀后，静置30℃酶解3h后过滤，滤液待用；
(2)将火龙果和猕猴桃洗净后切块放入发酵罐中，再将葡萄、天山雪菊、荔枝、蓝莓、金银花和槐米洗净后放入，倒上蜂蜜，上方加入混合糖，所述混合糖由白糖和黑糖混合而成，白糖和黑糖的质量比为3:1，常温密封放置，每2天摇晃发酵罐一次，每次5min，20d后开盖过滤，滤液与步骤(1)中的滤液合并，再加入乳双歧杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、副干酪乳杆菌、酵母提取物和冷开水，发酵15d，发酵温度为25℃，期间每天搅拌一次，每次20min；
(3)发酵结束后过滤，滤液进行微波杀菌，微波杀菌的温度为70℃，灌装，低温保存。
实施例4：
一种金鱼藻酵素饮料，包括以下重量份数的成分：金鱼藻70份、天山雪菊35份、荔枝12份、蓝莓12份、火龙果12份、葡萄12份、猕猴桃12份、金银花4份、槐米4份、蜂蜜16份。
上述金鱼藻酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将金鱼藻洗净，加水用打浆机打浆10min，再加入蛋白酶、纤维素酶和淀粉酶，搅拌均匀后，静置40℃酶解5h后过滤，滤液待用；
(2)将火龙果和猕猴桃洗净后切块放入发酵罐中，再将葡萄、天山雪菊、荔枝、蓝莓、金银花和槐米洗净后放入，倒上蜂蜜，上方加入混合糖，所述混合糖由白糖和黑糖混合而成，白糖和黑糖的质量比为3:1，常温密封放置，每2天摇晃发酵罐一次，每次10min，40d后开盖过滤，滤液与步骤(1)中的滤液合并，再加入乳双歧杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、副干酪乳杆菌、酵母提取物和冷开水，发酵25d，发酵温度为34℃，期间每天搅拌一次，每次30min；
(3)发酵结束后过滤，滤液进行微波杀菌，微波杀菌的温度为78℃，灌装，低温保存。
实施例5：
一种金鱼藻酵素饮料，包括以下重量份数的成分：金鱼藻55份、天山雪菊35份、荔枝8份、蓝莓12份、火龙果15份、葡萄6份、猕猴桃14份、金银花3份、槐米4份、蜂蜜18份。
上述金鱼藻酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将金鱼藻洗净，加水用打浆机打浆10min，再加入蛋白酶、纤维素酶和淀粉酶，搅拌均匀后，静置40℃酶解3h后过滤，滤液待用；
(2)将火龙果和猕猴桃洗净后切块放入发酵罐中，再将葡萄、天山雪菊、荔枝、蓝莓、金银花和槐米洗净后放入，倒上蜂蜜，上方加入混合糖，所述混合糖由白糖和黑糖混合而成，白糖和黑糖的质量比为3:1，常温密封放置，每2天摇晃发酵罐一次，每次10min，40d后开盖过滤，滤液与步骤(1)中的滤液合并，再加入乳双歧杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、副干酪乳杆菌、酵母提取物和冷开水，发酵25d，发酵温度为34℃，期间每天搅拌一次，每次25min；
(3)发酵结束后过滤，滤液进行微波杀菌，微波杀菌的温度为78℃，灌装，低温保存。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (6)
1.一种金鱼藻酵素饮料，其特征在于，包括以下重量份数的成分：金鱼藻50-80份、天山雪菊20-40份、荔枝5-15份、蓝莓5-15份、火龙果5-15份、葡萄5-15份、猕猴桃5-15份、金银花1-5份、槐米1-5份、蜂蜜10-20份。
2.如权利要求1所述的金鱼藻酵素饮料，其特征在于，包括以下重量份数的成分：金鱼藻60-70份、天山雪菊25-35份、荔枝8-12份、蓝莓8-12份、火龙果8-12份、葡萄8-12份、猕猴桃8-12份、金银花2-4份、槐米2-4份、蜂蜜12-16份。
3.如权利要求1或2所述的金鱼藻酵素饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将金鱼藻洗净，加水用打浆机打浆5-10min，再加入蛋白酶、纤维素酶和淀粉酶，搅拌均匀后，静置酶解3-5h后过滤，滤液待用；
(2)将火龙果和猕猴桃洗净后切块放入发酵罐中，再将葡萄、天山雪菊、荔枝、蓝莓、金银花和槐米洗净后放入，倒上蜂蜜，上方加入混合糖，所述混合糖由白糖和黑糖混合而成，常温密封放置，每2天摇晃发酵罐一次，每次5-10min，20-40d后开盖过滤，滤液与步骤(1)中的滤液合并，再加入乳双歧杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、副干酪乳杆菌、酵母提取物和冷开水，发酵15-25d，期间每天搅拌一次，每次20-30min；
(3)发酵结束后过滤，滤液进行微波杀菌，微波杀菌的温度为70-78℃，灌装，低温保存。
4.如权利要求3所述的金鱼藻酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中酶解温度为30-40℃。
5.如权利要求3所述的金鱼藻酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中白糖和黑糖的质量比为3:1。
6.如权利要求3所述的金鱼藻酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中发酵温度为25-34℃。
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| CN106912764A (zh) * | 2017-03-08 | 2017-07-04 | 南京工业大学 | 一种制备中药果蔬酵素饮品的方法 |
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