CN108004091A - 一种菊芋碱性酒的酿造工艺 - Google Patents
一种菊芋碱性酒的酿造工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108004091A CN108004091A CN201810045617.3A CN201810045617A CN108004091A CN 108004091 A CN108004091 A CN 108004091A CN 201810045617 A CN201810045617 A CN 201810045617A CN 108004091 A CN108004091 A CN 108004091A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- jerusalem artichoke
- culture medium
- liquid
- brewage process
- alkaline liquor
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明属于酒酿造技术领域，提出了一种菊芋碱性酒的酿造工艺，包括步骤一，菊芋汁的制备：菊芋进行打浆，制得菊芋汁，接着向菊芋汁内加入质量比为0.08‑0.12的发酵酶，记下此时的自然pH，将混合好后的溶液于50±4℃水浴保温，水解36±3h，得到种子培养基，步骤二，主发酵：将步骤一得到的种子培养基进行灭菌，取活化后的啤酒酵母按照2.7‑3.3％的接种量接种于种子培养基中，于25±3℃下培养15±1d，还包括其他步骤。通过上述技术方案，解决了现有技术中菊芋酒存在口感差的问题。
Description
技术领域
本发明属于酒酿造技术领域，涉及一种菊芋碱性酒的酿造工艺。
背景技术
菊芋是多年生草本植物，高1-3米，原产北美洲，经欧洲传入中国，现中国大多数地区有栽培，可供食用。块茎含有丰富的淀粉，是优良的多汁饲料。新鲜的茎、叶作青贮饲料，营养价值较向日葵为高。块茎也是一种味美的蔬菜并可加工制成酱菜；另外还可制菊糖及酒精，菊糖在医药上又是治疗糖尿病的良药，也是一种有价值的工业原料。本发明旨在发明一种菊芋啤酒，解决现有技术中酿造出的菊芋酒存在口感差的问题。
发明内容
本发明提出一种菊芋碱性酒的酿造工艺，解决了现有技术中菊芋酒存在口感差的问题。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种菊芋碱性酒的酿造工艺，包括：
以下步骤，
步骤一，菊芋汁的制备：菊芋进行打浆，制得菊芋汁，接着向菊芋汁内加入发酵酶，记下此时的自然pH，将混合好后的溶液水浴保温，水解，得到种子培养基，
步骤二，主发酵：将步骤一得到的种子培养基进行灭菌，取活化后的啤酒酵母接种于种子培养基中，于25±3℃下培养15±1d，
步骤三，后发酵：将步骤二得到的液体用柠檬酸调整酸度与所述自然pH相同，取活化好的酵母菌接种于调好pH的液体中，于20±2℃下进行发酵15±1d，发酵结束后，进行分离澄清处理，
步骤四，将步骤三得到的液体进行磁化处理，
步骤五，将步骤四得到的液体进行蒸馏，蒸馏产生的蒸汽经过碱性物质进行碱化处理，得到弱碱性啤酒。
进一步，还包括步骤六，将步骤五得到的弱碱性啤酒进行负离子氧化操作。
进一步，步骤一中，菊芋经修整、清洗、切片后，煮熟，用食品料理机进行打浆。
进一步，步骤一得到种子培养基后，向种子培养基内添加白砂糖调整糖含量，接着添加亚硫酸钠。
进一步，啤酒酵母于YPD斜面培养基中连续活化培养2次得到步骤二中活化后的啤酒酵母。
进一步，步骤二中的将步骤一得到的种子培养基置于120±10℃环境中进行灭菌20±2min。
进一步，步骤五中的蒸馏容器包括上下两层，下层放置需蒸馏的液体，上层通过透气板放置碱性物质，升温至56±5℃进行蒸馏操作，蒸馏后得到的液体收集于接酒容器内。
进一步，所述碱性物质为有机离子交换树脂或无机沸石或麦饭石。
本发明的有益效果为：
本发明酿造出的菊芋啤酒，在生产过程中没有采用化学物质进行处理，不会残留对人体有害的物质，故酒液对人体无害，且本发明采用菊芋酿造，可以有效利用菊芋中的营养价值，制得的菊芋啤酒酒色浅黄，酒香纯正，口味甘醇，后味饱满，具有菊芋发酵酒的特色，口感显著优于其他菊芋酒。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提出了一种菊芋碱性酒的酿造工艺：
实施例1：
包括以下步骤，
步骤一，菊芋汁的制备：菊芋进行打浆，制得菊芋汁，接着向菊芋汁内加入质量比为0.08的发酵酶，记下此时的自然pH，将混合好后的溶液于46℃水浴保温，水解33h，得到种子培养基，
步骤二，主发酵：将步骤一得到的种子培养基置于110℃环境中进行灭菌18min，啤酒酵母于YPD斜面培养基中连续活化培养2次得到活化后的啤酒酵母，取活化后的啤酒酵母按照2.7％的接种量接种于种子培养基中，于22℃下培养14d，
步骤三，后发酵：将步骤二得到的液体用柠檬酸调整酸度与自然pH相同，取活化好的酵母菌按照2.7％的接种量接种于调好pH的液体中，于18℃下进行发酵14d，发酵结束后，进行分离澄清处理，
步骤四，将步骤三得到的液体进行磁化排酸，
步骤五，将步骤四得到的液体进行蒸馏，蒸馏产生的蒸汽经过碱性物质(碱性物质为有机离子交换树脂或无机沸石或麦饭石)进行碱化处理，得到弱碱性啤酒，具体的，蒸馏容器包括上下两层，下层放置需蒸馏的液体，上层通过透气板放置碱性物质，升温至51℃进行蒸馏操作，蒸馏后得到的液体收集于接酒容器内。
步骤六，将步骤五得到的弱碱性啤酒进行负离子氧化操作。
进一步，步骤一中，菊芋经修整、清洗、切片后，煮熟，用食品料理机进行打浆。
进一步，步骤一得到种子培养基后，向种子培养基内添加白砂糖调整糖含量，接着添加亚硫酸钠。
实施例2：
包括以下步骤，
步骤一，菊芋汁的制备：菊芋进行打浆，制得菊芋汁，接着向菊芋汁内加入质量比为0.1的发酵酶，记下此时的自然pH，将混合好后的溶液于50℃水浴保温，水解36h，得到种子培养基，
步骤二，主发酵：将步骤一得到的种子培养基置于120±10℃环境中进行灭菌20min，啤酒酵母于YPD斜面培养基中连续活化培养2次得到活化后的啤酒酵母，取活化后的啤酒酵母按照3％的接种量接种于种子培养基中，于25℃下培养15d，
步骤三，后发酵：将步骤二得到的液体用柠檬酸调整酸度与自然pH相同，取活化好的酵母菌按照3％的接种量接种于调好pH的液体中，于20℃下进行发酵15d，发酵结束后，进行分离澄清处理，
步骤四，将步骤三得到的液体进行磁化排酸，
步骤五，将步骤四得到的液体进行蒸馏，蒸馏产生的蒸汽经过碱性物质(碱性物质为有机离子交换树脂或无机沸石或麦饭石)进行碱化处理，得到弱碱性啤酒，具体的，蒸馏容器包括上下两层，下层放置需蒸馏的液体，上层通过透气板放置碱性物质，升温至56℃进行蒸馏操作，蒸馏后得到的液体收集于接酒容器内。
步骤六，将步骤五得到的弱碱性啤酒进行负离子氧化操作。
进一步，步骤一中，菊芋经修整、清洗、切片后，煮熟，用食品料理机进行打浆。
进一步，步骤一得到种子培养基后，向种子培养基内添加白砂糖调整糖含量，接着添加亚硫酸钠。
实施例3：
包括以下步骤，
步骤一，菊芋汁的制备：菊芋进行打浆，制得菊芋汁，接着向菊芋汁内加入质量比为0.12的发酵酶，记下此时的自然pH，将混合好后的溶液于54℃水浴保温，水解39h，得到种子培养基，
步骤二，主发酵：将步骤一得到的种子培养基置于130℃环境中进行灭菌22min，啤酒酵母于YPD斜面培养基中连续活化培养2次得到活化后的啤酒酵母，取活化后的啤酒酵母按照3.3％的接种量接种于种子培养基中，于28℃下培养16d，
步骤三，后发酵：将步骤二得到的液体用柠檬酸调整酸度与自然pH相同，取活化好的酵母菌按照3.3％的接种量接种于调好pH的液体中，于22℃下进行发酵16d，发酵结束后，进行分离澄清处理，
步骤四，将步骤三得到的液体进行磁化排酸，
步骤五，将步骤四得到的液体进行蒸馏，蒸馏产生的蒸汽经过碱性物质(碱性物质为有机离子交换树脂或无机沸石或麦饭石)进行碱化处理，得到弱碱性啤酒，具体的，蒸馏容器包括上下两层，下层放置需蒸馏的液体，上层通过透气板放置碱性物质，升温至61℃进行蒸馏操作，蒸馏后得到的液体收集于接酒容器内。
步骤六，将步骤五得到的弱碱性啤酒进行负离子氧化操作。
进一步，步骤一中，菊芋经修整、清洗、切片后，煮熟，用食品料理机进行打浆。
进一步，步骤一得到种子培养基后，向种子培养基内添加白砂糖调整糖含量，接着添加亚硫酸钠。
与传统啤酒相对比，各指标如下表：
本发明酿造出的菊芋啤酒，在生产过程中没有采用化学物质进行处理，不会残留对人体有害的物质，故酒液对人体无害，且本发明采用菊芋酿造，可以有效利用菊芋中的营养价值，制得的菊芋啤酒酒色浅黄，酒香纯正，口味甘醇，后味饱满，具有菊芋发酵酒的特色，口感显著优于其他菊芋酒。
以上仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种菊芋碱性酒的酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤，
步骤一，菊芋汁的制备：菊芋进行打浆，制得菊芋汁，接着向菊芋汁内加入发酵酶，记下此时的自然pH，将混合好后的溶液水浴保温，水解，得到种子培养基，
步骤二，主发酵：将步骤一得到的种子培养基进行灭菌，取活化后的啤酒酵母接种于种子培养基中，于25±3℃下培养15±1d，
步骤三，后发酵：将步骤二得到的液体用柠檬酸调整酸度与所述自然pH相同，取活化好的酵母菌接种于调好pH的液体中，于20±2℃下进行发酵15±1d，发酵结束后，进行分离澄清处理，
步骤四，将步骤三得到的液体进行磁化处理，
步骤五，将步骤四得到的液体进行蒸馏，蒸馏产生的蒸汽经过碱性物质进行碱化处理，得到弱碱性啤酒。
2.根据权利要求1所述的一种菊芋碱性酒的酿造工艺，其特征在于：还包括步骤六，将步骤五得到的弱碱性啤酒进行负离子氧化操作。
3.根据权利要求1所述的一种菊芋碱性酒的酿造工艺，其特征在于：步骤一中，菊芋经修整、清洗、切片后，煮熟，用食品料理机进行打浆。
4.根据权利要求1所述的一种菊芋碱性酒的酿造工艺，其特征在于：步骤一得到种子培养基后，向种子培养基内添加白砂糖调整糖含量，接着添加亚硫酸钠。
5.根据权利要求1所述的一种菊芋碱性酒的酿造工艺，其特征在于：啤酒酵母于YPD斜面培养基中连续活化培养2次得到步骤二中活化后的啤酒酵母。
6.根据权利要求1所述的一种菊芋碱性酒的酿造工艺，其特征在于：步骤二中的将步骤一得到的种子培养基置于120±10℃环境中进行灭菌20±2min。
7.根据权利要求1所述的一种菊芋碱性酒的酿造工艺，其特征在于：步骤五中的蒸馏容器包括上下两层，下层放置需蒸馏的液体，上层通过透气板放置碱性物质，升温至56±5℃进行蒸馏操作，蒸馏后得到的液体收集于接酒容器内。
8.根据权利要求1所述的一种菊芋碱性酒的酿造工艺，其特征在于：所述碱性物质为有机离子交换树脂或无机沸石或麦饭石。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810045617.3A CN108004091A (zh) | 2018-01-17 | 2018-01-17 | 一种菊芋碱性酒的酿造工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810045617.3A CN108004091A (zh) | 2018-01-17 | 2018-01-17 | 一种菊芋碱性酒的酿造工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108004091A true CN108004091A (zh) | 2018-05-08 |
Family
ID=62050797
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810045617.3A Pending CN108004091A (zh) | 2018-01-17 | 2018-01-17 | 一种菊芋碱性酒的酿造工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108004091A (zh) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN201473511U (zh) * | 2009-08-31 | 2010-05-19 | 澎湖第一酒厂股份有限公司 | 碱性酒制造设备 |
| CN103103064A (zh) * | 2013-01-30 | 2013-05-15 | 中国科学院烟台海岸带研究所 | 一种菊芋源白酒及其制备方法 |
| CN105349341A (zh) * | 2015-12-16 | 2016-02-24 | 湖北工业大学 | 一种固体发酵酿造微碱性白酒的方法 |
| CN105861255A (zh) * | 2015-01-22 | 2016-08-17 | 王家隆 | 一种白酒的弱碱化工艺 |
| KR101766526B1 (ko) * | 2015-06-24 | 2017-08-10 | 경상북도(관련부서:경상북도산림자원개발원) | 돼지감자 발효주 및 그 제조 방법 |
-
2018
- 2018-01-17 CN CN201810045617.3A patent/CN108004091A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN201473511U (zh) * | 2009-08-31 | 2010-05-19 | 澎湖第一酒厂股份有限公司 | 碱性酒制造设备 |
| CN103103064A (zh) * | 2013-01-30 | 2013-05-15 | 中国科学院烟台海岸带研究所 | 一种菊芋源白酒及其制备方法 |
| CN105861255A (zh) * | 2015-01-22 | 2016-08-17 | 王家隆 | 一种白酒的弱碱化工艺 |
| KR101766526B1 (ko) * | 2015-06-24 | 2017-08-10 | 경상북도(관련부서:경상북도산림자원개발원) | 돼지감자 발효주 및 그 제조 방법 |
| CN105349341A (zh) * | 2015-12-16 | 2016-02-24 | 湖北工业大学 | 一种固体发酵酿造微碱性白酒的方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 王丽威 等: "菊芋酒发酵工艺的研究", 《华夏酒报》 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103907987B (zh) | 一种多菌种混合连续发酵制备山楂果醋饮料的方法 | |
| CN101892141B (zh) | 一种甜型红枣酒的制备方法 | |
| CN102864062B (zh) | 香蕉果酒及其制备方法 | |
| CN101467780A (zh) | 食用菌饮料 | |
| CN102337189A (zh) | 一种山楂白兰地酒及酿造方法 | |
| CN107557224A (zh) | 一种拐枣枸杞保健酒及其的酿造方法 | |
| CN103740568B (zh) | 甜高粱汁液白酒生产方法 | |
| CN1786145A (zh) | 欧李果醋及其生产方法 | |
| KR102065585B1 (ko) | 락토바실러스 플란타룸 3jsrl 24-4 균주를 이용한 발효 현미 식혜의 제조방법 | |
| CN105400656B (zh) | 一种黄酒的酿造方法 | |
| CN112852646B (zh) | 一株高产洛伐他汀的紫色红曲菌h5-3及其应用 | |
| CN112680312B (zh) | 一种发酵型橄榄果醋及其生产方法 | |
| KR100690506B1 (ko) | 현미상황버섯추출물을 이용한 식혜음료제조방법 | |
| CN105230850A (zh) | 一种灵芝茶的生产方法 | |
| CN114606152A (zh) | 一株贝莱斯芽孢杆菌、微生物菌剂及其应用 | |
| CN107828589A (zh) | 利用甘蔗糖蜜生产伏特加酒的方法 | |
| CN105482982B (zh) | 一种利用脐橙渣多菌种液态深层发酵生产高品质果醋的方法 | |
| CN106754035A (zh) | 一种由粮果组合酿制的辣甜香酒的生产方法 | |
| KR20070116202A (ko) | 다시마와 그 추출액을 이용한 다시마 발효주 | |
| CN110218663A (zh) | 高产α-糖苷酶抑制剂的解淀粉芽孢杆菌Q4菌株及功能性黄酒和制备方法 | |
| CN110157570A (zh) | 中式清酒的酿造工艺方法 | |
| CN109943437A (zh) | 一种应用液化无曲发酵酿造黄酒的方法 | |
| CN108004091A (zh) | 一种菊芋碱性酒的酿造工艺 | |
| KR101142318B1 (ko) | 표고균사배양미를 이용한 표고주의 제조 방법 | |
| CN110093230A (zh) | 气泡黄酒生产工艺和配方 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180508 |