CN107996946A - 一种自动炒菜机炒菜方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种自动炒菜机炒菜方法，所述自动炒菜机包括锅体、炒锅、锅盖，锅盖上设有搅拌铲，搅拌铲伸入炒锅内以翻炒食材，锅体内设有加热炒锅的加热装置；所述炒菜方法主要包括：食材添加阶段，固化阶段，翻炒阶段和收汁阶段。本发明可以保证食材汁液吸收，提升菜肴口感。

Description

一种自动炒菜机炒菜方法

技术领域

本发明涉及厨房电器领域，尤其涉及一种自动炒菜机炒菜方法。

背景技术

炒菜机作为智能家电的产品，其推出后，得到了市场的很好反响，目前炒菜机的结构主要分为三种，一种为全自动加料，炒菜过程将食材放置在炒锅外部，利用下料装置，将食材分别放入炒锅内，利用搅拌铲搅拌炒菜；第二种为炒锅底部设有搅拌铲，食材由用户分阶段先后放入炒锅内，通过搅拌铲翻炒食材；第三种为锅盖上设有搅拌铲，食材由用户分阶段先后放入炒锅内，通过搅拌铲翻炒食材；这三种炒菜机对于食材的添加，基本上都通过分阶段完成，操作过于复杂。

上述的三种结构，均通过控制搅拌铲的转动来实现食材的翻炒，而搅拌铲的转动翻炒会导致许多食材被破坏，因此，本领域出现了炒菜机转速的控制，想解决食物破坏问题，但对于需要固化或者肉质食物，搅拌铲转速的控制并不能完全解决其被破坏。此外，由于搅拌铲与炒锅的内壁具有间隙，而这种间隙的存在对于翻炒这些需固化或肉质食物时，会导致锅内壁无法翻炒到的风险。

发明内容

本发明提供一种自动炒菜机炒菜方法，具体的针对上置式搅拌铲的炒菜机，其翻炒需要固化食材的炒菜方法，固化食材包括蛋类、肉质类以及豆腐类食材。

本发明采用如下技术方案：

一种自动炒菜机炒菜方法，所述自动炒菜机包括锅体、炒锅、锅盖，锅盖上设有搅拌铲，搅拌铲伸入炒锅内以翻炒食材，锅体内设有加热炒锅的加热装置；

所述炒菜方法包括：

食材添加阶段：倒入食用油于炒锅底部，放入需加热固化的第一食材，加入第二食材以覆盖第一食材，合上锅盖启动；

固化阶段：加热装置加热炒锅t1时间，以固化第一食材；

翻炒阶段：搅拌铲转动翻炒以使得第一食材与第二食材混合，同时加热装置加热，至预设时间t2结束进入下一步；

收汁阶段：搅拌铲停止转动，加热装置加热收汁t3时间，结束。

所述固化阶段内加热装置加热功率为第一功率，翻炒阶段的加热功率为第二功率，第一功率小于第二功率。

所述t1为0.5min至3min。

所述t2大于t1。

所述t3为0.5min至2min。

所述搅拌铲转动包括间歇转动、正反转动的一种或两种组合实现。

所述收汁阶段的加热功率为第三功率，第三功率不小于第二功率。

还包括调料添加阶段，开启锅盖，加热装置和搅拌铲停止工作，自动炒菜机保存当前的烹饪参数，添加调料合盖，自动炒菜机依据保存的烹饪参数继续执行烹饪步骤。

所述调料添加阶段设置在固化阶段后。

所述调料添加阶段设置在翻炒阶段与收汁阶段之间。

本发明的有益效果：

本发明所述一种自动炒菜机炒菜方法，在食材添加阶段，为炒菜机启动前的食材一次性添加，先倒入食用油于炒锅底部，再放入需加热固化的第一食材，最后加入第二食材以覆盖第一食材，这样在炒菜过程中需固化的食材可以先被加热固化，搅拌铲工作时，第二食材由于覆盖在第一食材上，其受力搅拌会对第一食材产生作用力，实现与第一食材混合翻炒，避免第一食材黏在底部，也避免搅拌铲直接作用在第一食材导致的过分破碎。具体的过程为固化阶段：加热装置加热炒锅t1时间，以固化第一食材；翻炒阶段：搅拌铲转动翻炒以使得第一食材与第二食材混合，同时加热装置加热，至预设时间t2结束进入下一步；收汁阶段：搅拌铲停止转动，加热装置加热收汁t3时间，结束。并且本发明中，还设有收汁阶段，保证食材汁液吸收，提升菜肴口感。

作为改进，所述固化阶段内加热装置加热功率为第一功率，翻炒阶段的加热功率为第二功率，第一功率小于第二功率。如此，以避免第一食材因炒锅温度过高，导致第一食材粘糊在炒锅内壁上。

作为改进，所述收汁阶段的加热功率为第三功率，第三功率不小于第二功率。如此，可以快速收汁，节约烹饪时间。

作为改进，本发明还包括调料添加阶段，所述调料添加阶段设置在翻炒阶段与收汁阶段之间。如此，通过收汁阶段，可以将辅料与食材更好的入味。

附图说明

下面结合附图对本发明做进一步的说明：

图1为本发明一种自动炒菜机炒菜方法实施方式一的流程框图；

图2为图1中增加辅料的流程图。

具体实施方式

本发明一种自动炒菜机炒菜方法，本发明所述的自动炒菜机包括锅体、炒锅、锅盖，锅盖上设有搅拌铲，搅拌铲伸入炒锅内以翻炒食材，锅体内设有加热炒锅的加热装置。具体的炒菜方法包括：食材添加阶段：倒入食用油于炒锅底部，放入需加热固化的第一食材，加入第二食材以覆盖第一食材，合上锅盖启动；固化阶段：加热装置加热炒锅t1时间，以固化第一食材；翻炒阶段：搅拌铲转动翻炒以使得第一食材与第二食材混合，同时加热装置加热，至预设时间t2结束进入下一步；收汁阶段：搅拌铲停止转动，加热装置加热收汁t3时间，结束。如此，通过食材的一次性添加，更加方便，并且，利用第二食材在转动过程中对第一食材提供转动力，避免了搅拌铲直接作用导致食材破碎的风险。具体的实施过程以下通过三个实施例进行举例说明。

实施例一：

本实施例以蛋类作为第一食材，西红柿作为第二食材举例说明本发明的有益效果和具体实施步骤。

请参阅图1所示，本发明一种自动炒菜机炒菜方法，包括以下步骤：

首先，食材添加阶段：先倒入食用油于炒锅底部，再放入需加热固化的第一食材，最后加入第二食材以覆盖第一食材，合上锅盖启动。如此，第二食材实现了压力，以保证第一食材贴合炒锅的内壁，食用油提供了润滑、防粘锅和炸的效果，能快速成型第一食材，又避免其粘附在锅内壁，且提升了第一食材的香味。本实施例中，第一食材为鸡蛋的全蛋液，第二食材为西红柿。

接着固化阶段：加热装置加热炒锅t1时间，以固化第一食材，该加热装置的加热功率为第一功率，具体的为600瓦至1200瓦。在固化阶段中，搅拌铲不转动，其中，所述t1为0.5min至3min。所述t1一般设置为1-2min，当然，该t1时间具体的设置值与第一加热功率有关，但若超过3min，即可能导致第一食材粘糊，又加大了烹饪时间，炒菜效果不好。若小于0.5min会导致固化不成功，炒的菜太碎，不好看。在该阶段中，鸡蛋全液被加热固化形成蛋饼，由于固化时间不长，加热功率也不高，本阶段固话的蛋饼属于初步固化，柔软度较高。

随后，进行翻炒阶段：搅拌铲转动翻炒以使得第一食材与第二食材混合，同时加热装置加热，至预设时间t2结束进入下一步。利用搅拌铲的作用，使得西红柿(第二食材)搅拌时，对于第一食材起到拉扯作用，并且由于固化阶段功率低、时间短，鸡蛋全液形成的蛋饼柔软度较高，受到第二食材(西红柿)的拉力，其被分割为多个小块，随西红柿一起翻炒。即能保证第一食材的入味，及与第二食材的混合，又能避免由于搅拌铲与炒锅的间隙造成鸡蛋全液被摊平的风险。本实施方式中的t2时间可以以及加热功率进行设定，本领域的技术人员通过实验手段即可获取，具体的时间一般为3-10分钟内。作为优选方案，本实施例中。翻炒阶段的加热功率为第二功率，第一功率小于第二功率，也就是第二加热功率大，可以快速的熟化食物，第一功率小，可以避免固化时发生糊菜的风险。作为优选方案，本实施例中，所述搅拌铲转动包括间歇转动、正反转动。具体的控制搅拌铲的转动为先进行间歇转动，间歇停止的时间最低为30秒。转速控制在10-65转/min。本实施例的具体转速为20-40转/min。转动过程中，至少设置一次反转，以避免食材粘附在锅内壁上。

最后进入收汁阶段：搅拌铲停止转动，加热装置加热收汁t3时间，结束。所述t3为0.5min至2min，加热功率为第三功率，第三功率不小于第二功率。如此，并且第三功率不大于1.5倍的第二功率，以避免糊锅。通过t3时间的收汁。蒸发部分的水汽，将汤汁浓缩固化在食材表面，提升菜肴的口感。且通过时间控制和功率控制，有效避免糊锅和食材过度熟化的风险。

请参阅图2所示，除此以外，本发明自动炒菜机炒菜方法还包括调料添加阶段，开启锅盖，加热装置和搅拌铲停止工作，自动炒菜机保存当前的烹饪参数，添加调料合盖，自动炒菜机依据保存的烹饪参数继续执行烹饪步骤。在本实施例中，该调料添加阶段设置在固化阶段后。具体的调料包括盐、鸡精、味精、葱花或醋的至少一种。将调料设置在固化阶段后，既能保证后期调料与食材充分融合，又能避免其过多的被鸡蛋吸收，造成鸡蛋调料吸收过多而影响口感。

进一步地，本实施例中，辅料添加阶段设置在翻炒阶段过程中，具体的可以是其进行至后半段时间内。

可以理解，所述搅拌铲转动包括间歇转动、正反转动中的一种，即由多次正反转形成或者多次间歇搅拌组成整个翻炒阶段。

可以了解，所述调料添加阶段设置在翻炒阶段与收汁阶段之间。也就是通过收汁阶段的加热，熟化、融化辅料。当然，其效果会比设置在翻炒阶段弱。

可以理解，本发明的辅料添加阶段也可以设置在食材添加阶段中，即待第二食材添加后，加入辅料，这样即避免辅料过早接触第一食材，又省去了后期添加辅料的操作。

本发明中的加热装置可以是电热盘加热或电磁加热或电热膜加热或红外加热，这种加热方式的简单替换，均属于本发明加热装置的下位。

实施例二：

在本实施例中以第一食材为水豆腐，第二食材为青菜来举例说明本发明的具体执行过程和有益效果。在整个烹饪过程中，与第一实施方式的区别在于：固化时间的不同，以及翻炒阶段的转速不同等具体的烹饪参数不同。

具体如下：首先，倒入食用油于炒锅底部，放入需加热固化的块状或片状水豆腐，加入青菜以覆盖水豆腐，合上锅盖启动。

接着，进行固化阶段：加热装置加热炒锅t1时间，以固化第一食材。该t1时间不少于1min，具体的可以是2min。

然后，进行翻炒阶段：搅拌铲转动翻炒以使得固化的水豆腐与青菜混合，同时加热装置加热，至预设时间t2结束进入下一步。本实施例的转速以低转速为主，转速控制在10-20转/min，因水豆腐容易破碎，随部分固化，但高转速仍会造成其破碎，该转速下，不会造成过度破碎。

最后，收汁阶段：搅拌铲停止转动，加热装置加热收汁t3时间，结束。本阶段t3时间为1分钟以上，具体的可以是1.5分钟。

当然，也可以包括辅料添加阶段，这个阶段可以与实施例一相同。

实施例三：

在本实施例中以第一食材为肉片或肉丝，第二食材为青豆来举例说明本发明的具体执行过程和有益效果。在整个烹饪过程中，与第一实施方式的区别在于：固化时间的不同，以及翻炒阶段的转速不同等具体的烹饪参数不同。

本实施例中第一食材为肉质，其为肉丝或肉片，固化的主要目的是油脂、脂肪的固化，肉片或肉丝外表面受热快速固化，其内的油脂、脂肪流出较少，保证了肉质的鲜美。

本实施例中，具体的固化时间t1为2分钟。

并且，肉质的第一食材固化后，其不容易破碎，因此，在翻炒阶段其转速可以设置的稍高，以形成翻过炒菜的效果，具体的可以是30-65转/min。

可以理解，本发明所举例的需加热固化的食材并不对第一食材的范围进行限定，举例是为了更好的阐述本发明的效果，只要其在烹饪过程中需要先固化的食材应均属于本发明的第一食材的种类。第二食材的举例也不能对其产生保护范围的限制，例如还可以是鸡蛋炒苦瓜或者鸡蛋炒丝瓜等等。

本发明通过对加料过程的控制，保证了食材固化的口感，并且利用第二食材去作用第一食材，保证菜肴的完整性，即，通过固化阶段，保证第一食材的口感、完整性；又通过翻炒阶段控制，保证二者的混合效果，最后通过收汁实现提升菜肴的入味度，实现了菜肴自动炒菜的过程。

本发明仅描述了最佳的实施例，本领域技术人员基于本发明公开内容上的简单改进，或将炒菜机结构的简单进行改进，均属于本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种自动炒菜机炒菜方法，所述自动炒菜机包括锅体、炒锅、锅盖，锅盖上设有搅拌铲，搅拌铲伸入炒锅内以翻炒食材，锅体内设有加热炒锅的加热装置；

其特征在于，所述炒菜方法包括：

食材添加阶段：倒入食用油于炒锅底部，放入需加热固化的第一食材，加入第二食材以覆盖第一食材，合上锅盖启动；

固化阶段：加热装置加热炒锅t1时间，以固化第一食材；

翻炒阶段：搅拌铲转动翻炒以使得第一食材与第二食材混合，同时加热装置加热，至预设时间t2结束进入下一步；

收汁阶段：搅拌铲停止转动，加热装置加热收汁t3时间，结束。

2.如权利要求1所述的自动炒菜机炒菜方法，其特征在于，所述固化阶段内加热装置加热功率为第一功率，翻炒阶段的加热功率为第二功率，第一功率小于第二功率。

3.如权利要求1所述的自动炒菜机炒菜方法，其特征在于，所述t1为0.5min至3min。

4.如权利要求3所述的自动炒菜机炒菜方法，其特征在于，所述t2大于t1。

5.如权利要求1所述的自动炒菜机炒菜方法，其特征在于，所述t3为0.5min至2min。

6.如权利要求1至5任意一项所述的自动炒菜机炒菜方法，其特征在于，所述搅拌铲转动包括间歇转动、正反转动的一种或两种组合实现。

7.如权利要求6所述的自动炒菜机炒菜方法，其特征在于，所述收汁阶段的加热功率为第三功率，第三功率不小于第二功率。

8.如权利要求6所述的自动炒菜机炒菜方法，其特征在于，还包括调料添加阶段，开启锅盖，加热装置和搅拌铲停止工作，自动炒菜机保存当前的烹饪参数，添加调料合盖，自动炒菜机依据保存的烹饪参数继续执行烹饪步骤。

9.如权利要求8所述的自动炒菜机炒菜方法，其特征在于，所述调料添加阶段设置在固化阶段后。

10.如权利要求9所述的自动炒菜机炒菜方法，其特征在于，所述调料添加阶段设置在翻炒阶段与收汁阶段之间。