CN107927252A - 一种花草茶饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公布了一种花草茶饮料的制备方法，选取茶叶和花类原料，按比例进行拼配，将拼配好的茶叶采用RO水进行动态或静态冷萃；提取后的茶汤经袋式过滤器进行粗滤，粗滤后的茶汤经陶瓷膜进行精滤得到澄清的茶汤；澄清后的茶汤通过自动灌装机进行灌装封盖，采用PET瓶进行包装得到半成品，半成品通过超高压杀菌（HPP），杀菌后的半成品通过风淋、喷码、贴标、装箱得到最终成品，检测合格的成品，在冷库中储存，采用冷链运输，本发明技术特点在于采用低温冷萃、陶瓷膜过滤、HPP杀菌、冷链运输的全程冷处理工艺；采用本发明解决了热杀菌对茶汤香气和滋味破坏较严重的问题，此外本发明与传统茶饮料生产工艺相比能耗更低。
Description
技术领域
本发明属于茶饮料制备技术领域，具体涉及一种花草茶饮料的制备方法。
背景技术
茶叶提取式有热萃和冷萃两种形式，其中热萃是目前生产线中主流的提取茶汤的方式，但热萃茶汤存在冷后浑的问题，生产中需要经过酸沉、离心、过滤多到工艺才能除去。
冷萃作为另一种茶汤萃取工艺，具有以下优点：低温减少了茶叶中果胶、蛋白和淀粉类物质的溶出，因此其不易产生浑浊和沉淀，因此可以大大减少后续处理工艺。
目前茶饮的生产杀菌工艺技术主要采用UHT热杀菌进行，为了降低热处理对产品风味的影响，需要添加较多的添加剂来维系其口感。
HPP作为一种非热杀菌技术，已经应用于果蔬汁饮料的加工，用于延长产品保质期。采用HPP杀菌的产品能很好的保持产品原有的风味和营养物质，但HPP不能杀灭孢子，所以采用HPP杀菌的产品需要冷链储存和运输。
发明内容
为了克服热处理加工技术中存在的不足，本发明目的在于提供一种高端纯茶饮料的制备方法，采用该方法能有效解决茶饮料沉淀以及茶饮料热杀菌后风味变化较大的问题。
一种花草茶饮料的制备方法，它包括以下步骤：
（1）原料拼配：取高端茶叶，按比例进行拼配。
（2）提取：拼配好的原料采用RO水进行提取，提取后经过袋式过滤器过滤，得到提取原液，暂存温度2-10℃，时间不超过2h；
（3）精滤：对所述提取原液进行陶瓷膜过滤，得到澄清的茶汤，暂存温度2-10℃，时间不超过2h；
（4）灌装、封盖：采用自动灌装机进行灌装和封盖，采用PET瓶包装，得到半成品，半成品暂存温度2-10℃，时间不超过2h；
（5）杀菌：所述半成品采用超高压设备进行灭菌，得到杀菌后产品。
（6）后段包装：对所述杀菌后产品通过后段包装，最终得到成品茶饮料。
（7）成品检测：成品茶饮料检测理化指标和微生物指标。
（8）成品储存与运输：检测合格后的成品茶饮料放入冷库储存，并采用冷链运输。
进一步的：
步骤（1）中，原料包括但不限于：雪兰乌龙、金桂、铁观音、岩茶、大红袍、金萱红茶、白牡丹、茶树花、茉莉花。可以是茶叶与茶叶拼配，也可以是花与茶叶拼配，也可以单独提取。
步骤（2）中，采用动态渗漉或者静态冷萃设备进行提取，茶水比为1：100，提取时间为8h，水温2-8℃，袋式过滤器孔径为200目，提取用水采用RO水。
步骤（3）中，精滤采用陶瓷膜进行过滤，过滤孔径0.2μm。
步骤（4）中，采用自动灌装机进行灌装、封盖，采用PET瓶进行包装，灌装速度为12000瓶/小时。
步骤（5）中，采用超高压灭菌设备（HPP）进行杀菌，杀菌条件为550MPa，10min。
步骤（6）中，采用风淋、喷码、贴标、装箱设备进行后段包装，速度与灌装速度相匹配。
步骤（7）中，理化指标检测茶多酚、咖啡因、可溶性固形物含量、pH，澄清度（紫外分光光度计进行检测，波长640nm）；微生物检测菌落总数、大肠杆菌、霉菌、酵母。
步骤（8）中，成品茶饮料需在2-6℃条件下储存和运输。
本发明与现有公开的技术相比，具有以下优势：
采用低温冷萃、陶瓷膜过滤、HPP杀菌、冷链运输的全程冷处理工艺；解决了热杀菌对茶汤香气和滋味破坏较严重的问题，解决了冷后浑的问题，采用本发明专利制备的茶饮料，不仅很好的保留了茶汤原有的香气与滋味，而且能够抑制咖啡因的浸出，使滋味更加鲜爽甘醇，香气更加清鲜，冷藏条件下清澈明净；此外本发明专利与传统茶饮料生产工艺相比能耗更低。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐明本发明。
实施例1：
本实施例描述的一种花草茶饮料的制备方法，具体步骤为：
（1）原料拼配：取茶树花、金桂、铁观音，按3:3:14比例进行拼配。
（2）提取：将拼配好的原料加入静态冷萃提取罐，采用RO水进行提取，茶水比为1：100，提取时间为8h，水温2-8℃，提取后经过袋式过滤器过滤，过滤孔径200目，得到提取原液，原液暂存在带夹套的缓存罐中，暂存温度2-10℃，时间不超过2h；
（3）精滤：对所述提取原液进行陶瓷膜过滤，陶瓷膜孔径0.2μm，得到澄清的茶汤，暂存在带有夹套的缓存罐中，暂存温度2-10℃，时间不超过2h；
（4）灌装、封盖：采用自动灌装机进行灌装、封盖，采用PET瓶进行包装，灌装速度为12000瓶/小时，半成品暂存温度2-10℃，时间不超过2h；
（5）杀菌：所述半成品采用超高压设备进行灭菌，得到杀菌后产品。
（6）后段包装：采用风淋、喷码、贴标、装箱设备进行后段包装，速度与灌装速度相匹配，最终得到成品茶饮料。
（7）成品检测：茶多酚（mg/kg）：658.15、咖啡因（mg/kg）：75.6、可溶性固形物含量（%）0.4、pH：5.45，澄清度（A640）：0.01；菌落总数（cfu/ml）：15、大肠杆菌：未检出、霉菌未检出、酵母未检出。
（8）成品储存与运输：检查合格的成品茶饮料放入冷库储存，并采用冷链运输，条件2-6℃。
该饮料不仅具有铁观音的特征风味，而且因茶树花和金桂的搭配，使该饮料花香芬芳馥郁，滋味鲜醇甘爽，回甘生津。
实施例2：
本实施例描述的一种花草茶饮料的制备方法，具体步骤为：
（1）原料拼配：取白牡丹、茉莉花茶，按6:4比例进行拼配。
（2）提取：将拼配好的原料加入静态冷萃设备，采用RO水进行提取，茶水比为1：100，提取时间为8h，水温2-8℃，提取后经过袋式过滤器过滤，过滤孔径200目，得到提取原液，原液暂存在带夹套的缓存罐中，暂存温度2-10℃，时间不超过2h；
（3）精滤：对所述提取原液进行陶瓷膜过滤，陶瓷膜孔径0.2μm，得到澄清的茶汤，暂存在带有夹套的缓存罐中，暂存温度2-10℃，时间不超过2h；
（4）灌装、封盖：采用自动灌装机进行灌装、封盖，采用PET瓶进行包装，灌装速度为12000瓶/小时，半成品暂存温度2-10℃，时间不超过2h；
（5）杀菌：所述半成品采用超高压设备进行灭菌，得到杀菌后产品。
（6）后段包装：采用风淋、喷码、贴标、装箱设备进行后段包装，速度与灌装速度相匹配，最终得到成品茶饮料。
（7）成品检测：茶多酚（mg/kg）：667.75、咖啡因（mg/kg）：136.6、可溶性固形物含量（%）0.3、pH：6.11，澄清度（A640）：0.008；菌落总数（cfu/ml）：25、大肠杆菌：未检出、霉菌未检出、酵母未检出。
（8）成品储存与运输：检查合格的成品茶饮料放入冷库储存，并采用冷链运输，条件2-6℃。
该饮料茉莉花香鲜灵馥郁，同时因静态冷萃抑制了咖啡因的浸出，以及添加白牡丹进行搭配，使得该饮料滋味醇厚甘甜，回甘持久。
实施例3：
本实施例描述的一种花草茶饮料的制备方法，具体步骤为：
（1）原料拼配：雪兰乌龙。
（2）提取：将拼配好的原料加入动态渗漉设备，采用RO水进行动态渗漉提取，茶水比为1：100，提取时间为8h，水温2-8℃，提取后经过袋式过滤器过滤，过滤孔径200目，得到提取原液，原液暂存在带夹套的缓存罐中，暂存温度2-10℃，时间不超过2h；
（3）精滤：对所述提取原液进行陶瓷膜过滤，陶瓷膜孔径0.2μm，得到澄清的茶汤，暂存在带有夹套的缓存罐中，暂存温度2-10℃，时间不超过2h；
（4）灌装、封盖：采用自动灌装机进行灌装、封盖，采用PET瓶进行包装，灌装速度为12000瓶/小时，半成品暂存温度2-10℃，时间不超过2h；
（5）杀菌：采用风淋、喷码、贴标、装箱设备进行后段包装，速度与灌装速度相匹配，最终得到成品茶饮料。
（6）后段包装：对所述杀菌后产品通过后段包装，最终得到成品茶饮料。
（7）成品检测：茶多酚（mg/kg）：682.06、咖啡因（mg/kg）：93.75、可溶性固形物含量（%）0.4、pH：5.66，澄清度（A640）：0.01；菌落总数：未检出、大肠杆菌：未检出、霉菌未检出、酵母未检出。
（8）成品储存与运输：检查合格的成品茶饮料放入冷库储存，并采用冷链运输，条件2-6℃。
该饮料具有乌龙茶的特征风味，花香清鲜持久略带焙烤香气，冷萃工艺使得咖啡因的浸出被抑制，滋味更加鲜爽甘醇，口齿生津明显。
以上公开的仅为本发明的几个具体实施例，但本发明并非局限于此，任何本领域的技术人员能思之的变化，都应落在本发明的保护范围内。
Claims (10)
1.一种花草茶饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）原料拼配：取茶叶和花类原料，按比例进行拼配；
（2）提取：拼配好的原料采用RO水进行提取，提取后经过袋式过滤器过滤，得到提取原液，暂存温度2-10℃，时间不超过2h；
（3）精滤：对所述提取原液进行陶瓷膜过滤，得到澄清的茶汤，暂存温度2-10℃，时间不超过2h；
（4）灌装、封盖：采用自动灌装机进行灌装和封盖，采用PET瓶包装，得到半成品，半成品暂存温度2-10℃，时间不超过2h；
（5）杀菌：所述半成品采用超高压设备进行灭菌，得到杀菌后产品；
（6）后段包装：对所述杀菌后产品通过后段包装，最终得到成品茶饮料；
（7）成品检测：成品茶饮料检测理化指标和微生物指标；
（8）成品储存与运输：对所述的成品茶饮料放入冷库储存，并采用冷链运输。
2.根据权利要求1所述的花草茶饮料制备方法，其特征在于所述的步骤（1）中原料包括：雪兰乌龙、金桂、铁观音、岩茶、大红袍、金萱红茶、白牡丹、茶树花、茉莉花一种或两种以上混合。
3.根据权利要求1所述的花草茶饮料制备方法，其特征在于所述的步骤（2）中，提取方式分为动态渗漉和静态冷萃两种，茶水比为1：100，提取时间为8h，水温2-8℃，袋式过滤器孔径为200目，提取用水采用RO水。
4.根据权利要求1所述的花草茶饮料制备方法，其特征在于所述的步骤（3）中精滤采用陶瓷膜进行过滤，过滤孔径0.2μm。
5.根据权利要求1所述的花草茶饮料制备方法，其特征在于所述步骤（4）中采用自动灌装机进行灌装、封盖，采用PET瓶进行包装，灌装速度为12000瓶/小时。
6.根据权利要求1所述的花草茶饮料制备方法，其特征在于所述步骤（5）中，采用超高压灭菌设备进行杀菌，杀菌条件为550MPa，10min。
7.根据权利要求1所述的花草茶饮料制备方法，其特征在于所述步骤（6）中，采用风淋、喷码、贴标、装箱设备进行后段包装，速度与灌装速度相匹配。
8.根据权利要求1所述的高端茶饮料制备方法，其特征在于所述步骤（7）中，理化指标检测茶多酚、咖啡因、可溶性固形物含量、pH，澄清度；微生物指标检测菌落总数、大肠杆菌、霉菌、酵母。
9.根据权利要求1所述的花草茶饮料制备方法，其特征在于所述步骤（8）中，成品茶饮料需在2-6℃条件下储存和运输。
10.根据权利要求2所述的花草茶饮料制备方法，其特征在于所述的原料拼配为茶树花、金桂、铁观音，按3:3:14比例进行拼配；或白牡丹、茉莉花茶，按6:4比例进行拼配。
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