CN107927061A - 降糖饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品领域，具体涉及一种降糖饼干及其制备方法。该降糖饼干包括如下重量份数的组分：石磨全麦粉250‑350份；马铃薯淀粉80‑120份；猴头菇粉40‑50份；葛根粉90‑130份；菊糖35‑45份；蛋清70‑90份；植物油120‑150份；盐5‑8份；水120‑150份。该降糖饼干通过系统调理人体肠道微生态的结构，使之恢复到正常人的状态，增强人体自身对于病理状态的调节和修复，从而达到恢复健康的目的，具有营养丰富、风味独特、口感好的优点，同时该饼干类产品便于携带、易于使用，是一种常用的大众饮食形式，对食用者具有很好的接受度和扩展空间，具有广泛的应用前景。

Description

降糖饼干及其制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种降糖饼干及其制备方法。

背景技术

伴随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，复杂性疾病尤其是糖尿病的发病率正在逐年上升，已严重威胁人民健康和社会和谐。高血糖是糖尿病的主要症状之一，如果血糖持续升高，而长时间得不到有效控制就会引发各种并发症。为了有效的控制血糖，越来越多的糖尿病患者意识到饮食和运动的重要性，开始注意健康饮食习惯，进行相应的食疗。

常见的饼干主要原料是小麦面粉，此外还有糖类、淀粉、油脂、蛋品等辅料。人们一般将上述原料、辅料通过和面机调制成面团，再经凌轧机轧成面片，成型机压成饼环，最后经烤炉烘烤，冷却后即成为可口的饼干。现有饼干以口感酥松，水分含量少，重量轻、块形完整，易于保藏，便于包装和携带，食用方便等特点而深受人们喜欢，但是传统饼干的含糖量和含油量都比较高，随着现代消费者消费水平的提高，对健康意识的增强，这种“高糖高油脂高热量”的产品已不能符合消费者的需要，饼干产业也向着营养、健康、功能性、低热量等方面发展。

目前，我国中药的应用已经越来越得到国际社会的认可，其多种药材疗效显著，用于降糖、降压、降脂的药物更是繁多，日常服用保健中药需要煎煮，难以长期服用，同时味道苦，携带不便。而饼干作为人们日常消费食品，以营养型为主，具有特定保健功能的饼干、特别是针对降糖的饼干很少。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的上述不足，提供一种降糖饼干及其制备方法，旨在解决现有具有保健功能的饼干选择有限、且保健中药服用不便的技术问题。

为实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：

本发明一方面提供一种降糖饼干，该降糖饼干包括如下重量份数的组分：

本发明另一方面提供一种降糖饼干制备方法，该降糖饼干制备方法包括如下步骤：

按照上述降糖饼干的配方分别称取各组分；

将所述石磨全麦粉、所述马铃薯淀粉、所述猴头菇粉、所述葛根粉、所述菊糖、所述蛋清、所述植物油、所述盐和所述水进行混合处理后，得面团；

将所述面团置于模具中定型后进行烘烤处理，得降糖饼干。

本发明提供的降糖饼干，通过中药食材(如猴头菇粉和葛根粉)及菊糖的作用调整和改善肠道微生态结构，从而达到降糖的作用；同时摄入大量的高膳食纤维如石磨全麦粉和马铃薯淀粉等，增加饱腹感，从而使进食量减少，间接起到降糖作用。本发明提供的降糖饼干作用机理与中医的系统调理和固本培元的理念非常一致，各成分之间通过协同作用，通过系统地调理人体肠道微生态结构，使之恢复到正常人的状态，增强人体自身对于病理状态的调节和修复，从而达到恢复健康的目的，具有营养丰富、风味独特、口感好的优点，同时该饼干类产品便于携带、易于使用，是一种常用的大众饮食形式，对食用者具有很好的接受度和扩展空间，具有广泛的应用前景。

本发明提供的降糖饼干制备方法，不仅原料广泛、工艺简单，加工工艺条件易于控制，而且该降糖饼干制备方法制得的降糖饼干具有营养丰富、风味独特、口感好的优点。

具体实施方式

为了使本发明要解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

一方面，本发明实施例提供了一种降糖饼干，该降糖饼干包括如下重量份数的组分：

本发明实施例提供的降糖饼干，其作用机理与中医的系统调理和固本培元的理念非常一致，通过系统的调理人体肠道微生态的结构，使之恢复到正常人的状态，增强人体自身对于病理状态的调节和修复，从而达到恢复健康的目的，具有营养丰富、风味独特、口感好的优点，同时该饼干类产品便于携带、易于使用，是一种常用的大众饮食形式，对食用者具有很好的接受度和扩展空间，具有广泛的应用前景。

具体地，本发明实施例的降糖饼干中，猴头菇(Hericium erinaceus)为一种珍贵药膳兼用菌。目前，可从猴头菇子实体、菌丝体及菌丝发酵液中分离得到多糖，该猴头菇多糖能明显降低血糖浓度，且对血清中甘油三酸酯和总胆固醇含量都有明显的作用效果。同时，猴头菇还具有助消化、降血脂、抗辐射、抗氧化的功能，能够增强机体的免疫调节功能等作用。本发明实施例中，猴头菇粉优选50-100目筛粉末，并在优选的重量份数范围内使降糖饼干的降糖作用达到最佳。

具体地，本发明实施例的降糖饼干中，葛根为一种性凉，味甘、辛的材料。其含异黄酮成分：葛根素、葛根素木糖甙、大豆黄酮、大豆黄酮甙及B-谷甾醇、花生酸，同时含大量淀粉。葛根提取的类黄酮物质与桑叶提取物脱氧野尻霉素结合形成一种新物质——洗胰清糖素(cics)，具有降血糖、血脂、抗炎等作用。葛根还有解表退热、生津止渴、止泻的功能，并能改善高血压糖尿病病人的项强、头晕、头痛等症状。本发明实施例中，葛根粉优选50-100目筛粉末，并在优选的重量份数范围内使降糖饼干的降糖作用达到最佳。

具体地，本发明实施例的降糖饼干中，菊糖(Inulin)又名菊粉、土木香粉，是由D-果糖经β-(1→2)糖苷键连接而成的链状多糖，末端常含有一个葡萄糖基。菊糖是水溶性很好的膳食纤维，可作为功能性配料，广泛应用于功能性食品、药品和保健品的制造。菊糖虽有甜味，但其不能被人体消化吸收而转化为葡萄糖，因此不会升高血糖含量、不会引起肥胖，适合糖尿病、肥胖症患者等特殊人群的食甜需要；另外，作为一种优良的膳食纤维，菊糖可促进肠道蠕动、润肠通便、防止便秘、降低体内致癌化合物含量；菊糖还可作为人体内益生菌(主要是双歧杆菌)的增殖因子，增加益生菌的数量，抑制有害微生物的生长，维持肠道微生态平衡。本发明实施例中，菊糖在优选的重量份数范围内使降糖饼干对人体肠道微生态结构调理作用达到最佳。

具体地，本发明实施例降糖饼干中石磨全麦粉，因石磨磨齿宽大有序，转速慢，磨温低的特点，同时避免了大型机械因高温、高压对谷物的有效营养和品质的破坏，因此完全保留了谷物中的蛋白质、碳水化合物、钙、维生素等各种营养成分，而且人体很容易吸收。特别是石磨加工的全麦粉含有维生素E是普通面粉的18倍，制作的面食口感不仅筋道柔韧；而且麦香味浓郁；同时原色原味，不含任何添加剂，有营养、天然之香味，并且增加饱腹感，进而减少进食量。

具体地，本发明实施例的降糖饼干中，马铃薯淀粉用来作为增稠剂，保持食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉，并且保持水分；同时也有增加饱腹感，进而减少进食量的作用。本发明实施例中，马铃薯淀粉在优选的重量份数范围内使降糖饼的稳定性达到最佳。

具体地，本发明实施例的降糖饼干中，蛋清起到平衡饼干面糊湿度的作用，并且口感会更脆。本发明实施例中，蛋清在优选的重量份数范围内使降糖饼的口感达到最佳。

另一方面，本发明实施例还提供了一种降糖饼干制备方法，该降糖饼干制备方法包括如下步骤：

S01：按照上述降糖饼干的配方分别称取各组分；

S02：将石磨全麦粉、马铃薯淀粉、猴头菇粉、葛根粉、菊糖、蛋清、植物油、盐和水进行混合处理后，得面团；

S03：将上述面团置于模具中定型后进行烘烤处理，得降糖饼干。

本发明实施例提供的降糖饼干制备方法，不仅原料广泛、工艺简单，加工工艺条件易于控制，而且该降糖饼干制备方法制得的产品具有营养丰富、风味独特、口感好的优点。

优选地，上述步骤S01中的猴头菇粉和葛根粉的获得过程为：将葛根材料和猴头菇材料分别采用微波干燥后粉碎，并经50-100目筛过滤，可选50目、60目、65目、70目、80目、90目、100目等。在该目筛条件下得到的猴头菇粉和葛根粉，可使其在降糖饼干中保持稳定的物理形态。

进一步优选地，上述微波干燥为：将葛根材料和猴头菇材料放在微波炉中，500-900W干燥3-5分钟。该条件下可有效提高葛根材料和猴头菇材料的干燥度。优选地，本发明实施例中，葛根材料和猴头菇材料进行微波干燥后的干燥度≥85％；该条件下，可使猴头菇粉和葛根粉的降糖作用达到最佳。

优选地，上述步骤S02中的混合处理过程为：

S021：先将石磨全麦粉、马铃薯淀粉、猴头菇粉和蛋清进行第一混合处理，得第一混合物；

S022：将水溶解菊糖和葛根粉后，加入第一混合物中进行第二混合处理，得第二混合物；

S023：将植物油和盐加入第二混合物中不断揉搓得面团。

进一步优选地，上述步骤S023中：植物油和盐至少分两次加入第二混合物中不断揉搓，这样可以得到均匀的面团，观察面团颜色均匀时，即可以停止揉搓，进行后续工艺。

优选地，上述步骤S03中，烘烤处理的时间范围为：13min-15min。烘烤处理的温度范围为：160℃-180℃。在该优选的烘烤时间和温度范围内，即可得的口感最佳的降糖饼干。同时，该步骤中的模具可根据降糖饼干的具体应用而定，可以为各种几何形状或动物形状的模具。

本发明先后进行过多次试验，现举一部分试验结果作为参考对发明进行进一步详细描述，下面结合具体实施例进行详细说明。

实施例1

一种降糖饼干，该降糖饼干包括如下重量份数的组分：

石磨全麦粉250份；马铃薯淀粉100份；猴头菇粉40份；葛根粉100份；菊糖40份；蛋清90份；植物油120份；盐5份；水130份。

实施例2

一种降糖饼干，该降糖饼干包括如下重量份数的组分：

石磨全麦粉300份；马铃薯淀粉80份；猴头菇粉50份；葛根粉90份；菊糖35份；蛋清80份；植物油130份；盐6份；水120份。

实施例3

一种降糖饼干，该降糖饼干包括如下重量份数的组分：

石磨全麦粉350份；马铃薯淀粉120份；猴头菇粉50份；葛根粉130份；菊糖45份；蛋清90份；植物油150份；盐8份；水150份。

实施例4

一种降糖饼干，该降糖饼干包括如下重量份数的组分：

石磨全麦粉280份；马铃薯淀粉110份；猴头菇粉48份；葛根粉110份；菊糖38份；蛋清70份；植物油140份；盐6份；水130份。

实施例5

一种降糖饼干，该降糖饼干包括如下重量份数的组分：

石磨全麦粉250份；马铃薯淀粉80份；猴头菇粉40份；葛根粉90份；菊糖35份；蛋清70份；植物油120份；盐5份；水120份。

实施例6

一种降糖饼干，该降糖饼干包括如下重量份数的组分：

石磨全麦粉350份；马铃薯淀粉120份；猴头菇粉50份；葛根粉130份；菊糖45份；蛋清90份；植物油150份；盐8份；水150份。

实施例7

一种降糖饼干，该降糖饼干包括如下重量份数的组分：

石磨全麦粉320份；马铃薯淀粉115份；猴头菇粉43份；葛根粉115份；菊糖42份；蛋清85份；植物油125份；盐6份；水135份。

实施例8

一种降糖饼干制备方法

S11：按照上述实施例1-8中的降糖饼干的配方分别称取各组分；

其中猴头菇粉和葛根粉的获得过程为：将葛根材料和猴头菇材料分别放置微波炉中，500-900W干燥3-5分钟，使葛根材料和猴头菇材料的干燥度≥85％。然后用粉碎机粉碎，并经50-100目筛过滤。

S12：将石磨全麦粉、马铃薯淀粉、猴头菇粉、葛根粉、菊糖、蛋清、植物油、盐和水混合处理后，得面团；具体过程如下：

S121：先将石磨全麦粉、马铃薯淀粉、猴头菇粉混匀，加入蛋清进行第一混合处理，得第一混合物；

S122：将水溶解菊糖和葛根粉后，倒入上述第一混合物中进行第二混合处理，得第二混合物；

S123：将植物油和盐加入上述第二混合物中不断揉搓，得面团。此过程中：植物油和盐可以至少分两次加入第二混合物中进行揉搓。

S13：将上述面团置于模具中定型后进行烘烤处理，烘烤处理的时间范围为：13min-15min；烘烤处理的温度范围为：160℃-180℃。

上述降糖饼干制备方法不仅原料广泛、工艺简单，加工工艺条件易于控制，而且该降糖饼干制备方法制得的降糖饼干具有营养丰富、风味独特、口感好的优点。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种降糖饼干，其特征在于，包括如下重量份数的组分：

2.如权利要求1所述的降糖饼干，其特征在于，所述猴头菇粉和所述葛根粉为50-100目筛粉末。

3.一种降糖饼干制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

按照权利要求1或2所述的降糖饼干的配方分别称取各组分；

将所述石磨全麦粉、所述马铃薯淀粉、所述猴头菇粉、所述葛根粉、所述菊糖、所述蛋清、所述植物油、所述盐和所述水进行混合处理后，得面团；

将所述面团置于模具中定型后进行烘烤处理，得降糖饼干。

4.如权利要求3所述的降糖饼干制备方法，其特征在于，所述猴头菇粉和所述葛根粉的获得过程为：将葛根材料和猴头菇材料分别采用微波干燥后粉碎处理，并经50-100目筛目筛过滤。

5.如权利要求4所述的降糖饼干制备方法，其特征在于，所述微波干燥条件为：在微波炉中，500-900W干燥3-5分钟。

6.如权利要求4所述的降糖饼干制备方法，其特征在于，所述葛根材料和所述猴头菇材料进行微波干燥后的干燥度≥85％。

7.如权利要求3所述的降糖饼干制备方法，其特征在于，所述混合处理过程为：

先将所述石磨全麦粉、所述马铃薯淀粉、所述猴头菇粉和所述蛋清进行第一搅拌混合处理，得第一混合物；

将所述水溶解所述菊糖和所述葛根粉后，加入所述第一混合物中进行第二搅拌混合处理，得第二混合物；

将所述植物油和所述盐加入所述第二混合物中不断揉搓，得所述面团。

8.如权利要求7所述的降糖饼干制备方法，其特征在于，所述植物油和所述盐至少分两次加入所述第二混合物中不断揉搓。

9.如权利要求3-8任一所述的降糖饼干制备方法，其特征在于，所述烘烤处理的时间范围为：13min-15min。

10.如权利要求3-8任一所述的降糖饼干制备方法，其特征在于，所述烘烤处理的温度范围为：160℃-180℃。