CN107912536A - 一种黑豆奶粉及其喷雾干燥技术生产方法 - Google Patents

Abstract

本公开提供了一种黑豆奶粉及其喷雾干燥技术生产方法，该黑豆奶粉的原料包括黑豆、葡萄糖浆、白砂糖、全脂奶粉、以及营养强化剂，所述原料中的各组分按照以下配方进行配料：所述黑豆的重量份为40～70份，所述葡萄糖浆的重量份为10～20份、所述白砂糖的重量份为2～15份、所述全脂奶粉的重量份为2～15份、所述营养强化剂的重量份为2～15份；其中所述黑豆经去杂、浸泡、烫豆和磨浆后，与所述葡萄糖浆、白砂糖、全脂奶粉和营养强化剂按照所述配方进行配料，然后经高压蒸煮、均质，以及喷雾干燥后，过振动筛而制得所述黑豆奶粉。

Description

一种黑豆奶粉及其喷雾干燥技术生产方法

技术领域

本公开涉及营养食品领域，尤其涉及一种黑豆奶粉及其喷雾干燥技术生产方法。

背景技术

我国是最早种植大豆的国家，大豆加工业历史悠久，大豆食品与人们生活息息相关。近年来随着相关产业、产品市场、以及国家政策等影响大豆加工业因素的变化，这一传统产业又一次面临着发展的良好机遇。今后我国大豆产业的发展方向为：生产加工一体化；企业向规模化和集团化方向发展；大力发展深加工。国家要求大力发展大豆产业，促进大豆及其产品的生产和消费，提高大豆食品的供给水平；支持开展大豆资源、生产、精深加工等方面的科学研究。

随着工业化的发展，涌现了许多以农产品（包括豆类产品）进行加工的企业，而豆类精深加工不是一个单一的产业，而是整个大豆产业链的重要环节。从事大豆精深加工的企业，往往都有一定的粗加工业务，许多精深加工产品的原料出自粗加工。因此，不论从产业层面还是企业层面来看，大豆精深加工存在的问题，很难与粗加工的存在的问题明显区别开来，两种加工层次既有共同的问题，也有特殊的问题。如果不解决豆类加工业的共性问题，我国的豆类精深加工就无法上新台阶。

在食品业中，由于黑豆营养丰富，食品加工上被广泛应用。其中含有的大豆异黄酮具有抗衰老、缓解更年期不适、提高生活质量、预防乳腺癌、骨质疏松、心血管病、老年痴呆等功能。因此被提取出来应用到营养食品中。黑豆的发酵产品如发酵黑豆酸奶、黑豆酱油、醋、豆豉、纳豆，正逐渐被人们所接受。其中的黑豆酱油中含有多种维生素和不饱和脂肪酸，能够增强人的记忆、延缓衰老的亚麻酸含量尤其可观。

发明内容

本公开的各实施例提供了一种黑豆奶粉及其喷雾干燥技术生产方法。

本公开的一个方面提供了一种黑豆奶粉，其特征在于，其原料包括黑豆、葡萄糖浆、白砂糖、全脂奶粉、以及营养强化剂，所述原料中的各组分按照以下配方进行配料：

所述黑豆的重量份为40～70份，所述葡萄糖浆的重量份为10～20份、所述白砂糖的重量份为2～15份、所述全脂奶粉的重量份为2～15份、所述营养强化剂的重量份为2～15份；

其中所述黑豆经去杂、浸泡、烫豆和磨浆后，与所述葡萄糖浆、白砂糖、全脂奶粉和营养强化剂按照所述配方进行配料，然后经高压蒸煮、均质，以及喷雾干燥后，过振动筛而制得所述黑豆奶粉。

根据本公开的实施例，所述原料中的各组分的重量份之和为100份，所述振动筛为40~100筛。

根据本公开的实施例，所述营养强化剂包括以下各项中的至少一项：维生素A、维生素D、维生素B₁、钙、铁以及锌。

根据本公开的实施例，所述维生素A为醋酸视黄酯，所述维生素D为胆钙化醇，所述维生素B₁为盐酸硫胺素，所述钙为碳酸钙，所述铁为硫酸亚铁和/或焦磷酸铁，所述锌为氧化锌。

本公开的另一方面提供了一种黑豆奶粉的制备方法，其特征在于，包括：

将黑豆、葡萄糖浆、白砂糖、全脂奶粉、以及营养强化剂按照以下配方进行配料：所述黑豆的重量份为40～70份，所述葡萄糖浆的重量份为10～20份、所述白砂糖的重量份为2～15份、所述全脂奶粉的重量份为2～15份、所述营养强化剂的重量份为2～15份；

将所述黑豆经去杂、浸泡、烫豆和磨浆后，与所述葡萄糖浆、白砂糖、全脂奶粉和营养强化剂按照所述配方进行配料，然后经高压蒸煮、均质，以及喷雾干燥后，过振动筛而制得所述黑豆奶粉；

其中，在所述喷雾干燥时，利用喷雾干燥机进行喷雾干燥，包括：先打开蒸汽阀门，然后启动进风机，当喷雾干燥机的塔内温度达到50℃左右时开启排风机，并开启高压泵开始喷料，排风的温度不超过95℃，烘干的温度在100～130摄氏度。

根据本公开的实施例，所述原料中的各组分的重量份之和为100份，所述振动筛为40~100筛。

根据本公开的实施例，所述营养强化剂包括以下各项中的至少一项：维生素A、维生素D、维生素B₁、钙、铁以及锌。

根据本公开的实施例，所述维生素A为醋酸视黄酯，所述维生素D为胆钙化醇，所述维生素B₁为盐酸硫胺素，所述钙为碳酸钙，所述铁为硫酸亚铁和/或焦磷酸铁，所述锌为氧化锌。

根据本公开的实施例，所述喷雾干燥机包括料浆供给系统、干燥塔、热风系统和气固分离系统，所述料浆供给系统包括料浆罐和高压泵，所述热风系统包括蒸汽阀门、进风机、排风机、空气加热器、热风管和热风分配器，所述气固分离系统包括除尘器、引风机和排气烟囱。

与现有技术相比，本公开的各实施例具有以下优点：由于组分中包括黑豆、葡萄糖浆和全脂奶粉，因此能够提供一种黑豆奶粉；而且由于葡萄糖浆和全脂奶粉中至少含有铁等微量元素，因此提供了至少能够补钙的黑豆奶粉。 另外，本公开的黑豆奶粉的制备方法中，黑豆奶粉通过喷雾干燥，在喷雾造粒系统传热交换过程中采用逆流式实现造粒，并且通过高压泵输送物料，物料在塔内压力平衡，不粘塔壁，雾化好，颗粒度均匀，产量可控性强。

附图说明

为了更清楚的说明本公开的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单的介绍，显而易见的，下面描述中的附图仅仅是本公开的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本公开实施例的黑豆奶粉的制备方法示意图。

图2为本公开实施例的黑豆奶粉的喷雾干燥技术生产方法的示意图。

图3为本公开实施例的喷雾干燥机的结构示意图。

具体实施方式

下面将结合本公开实施例中的附图，对本公开实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，显然所描述的实施例仅是本公开的一部分实施例，不是全部的实施例，基于本公开中的实施例，本领域普通技术人员在没有付出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本公开保护的范围。

如图1-图3所示，本公开的一个方面提供了一种黑豆奶粉，其特征在于，其原料包括黑豆、葡萄糖浆、白砂糖、全脂奶粉、以及营养强化剂，所述原料中的各组分按照以下配方进行配料：所述黑豆的重量份为40～70份，所述葡萄糖浆的重量份为10～20份、所述白砂糖的重量份为2～15份、所述全脂奶粉的重量份为2～15份、所述营养强化剂的重量份为2～15份；其中所述黑豆经去杂、浸泡、烫豆和磨浆后，与所述葡萄糖浆、白砂糖、全脂奶粉和营养强化剂按照所述配方进行配料，然后经高压蒸煮、均质，以及喷雾干燥后，过振动筛而制得所述黑豆奶粉。

本公开中以黑豆、葡萄糖浆、白砂糖、全脂奶粉为主要原料，并根据中国各类人群的生长发育特点和营养状况，添加相应的营养强化剂（包括维生素A、维生素D、钙、铁、锌等），因此，提供了一种营养全面合理的黑豆奶粉，特别适于作为黑豆奶粉，为我国各类人群提供一种健康的营养食品（例如至少能够补钙）。

具体来说，我国农业资源丰富，食品种类多样，其中黑色食品是一类天然的颜色较深的食品。一般来说，黑色食物所含微量元素和维生素特别多，如维生素A、β-胡萝卜素、烟酸等，以及人体必需但又不易获得的硒、铁等。现代医学认为：“黑色食品”不但营养丰富、且多有健脾、补肾、防病治病、乌发美容等独特功效。研究表明，“黑色食品”保健功效除了与其所含的三大营养素、维生素、微量元素有关外，其所含黑色素类物质也发挥了特殊的积极作用，如黑色素具有清除体内自由基、抗氧化、降血脂、抗肿瘤、美容等作用。例如，黑豆营养丰富，每百克含蛋白质36.1克、脂肪15.9克、膳食纤维10.2克、碳水化合物23.3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克，还含有人体必需的维生素B₁、B₂、C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。因此，黑豆是植物中营养最丰富的保健食品。

研究表明，黑豆中蛋白质含量是牛肉、鸡肉、猪肉的两倍多，牛奶的12倍，不仅蛋白质含量高，而且质量好。黑豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白相似，其赖氨酸丰富并接近人体需要的比例，因此容易消化吸收。黑豆脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，熔点低，易于消化吸收，不会沉积在血管壁上。其最大特点是含有植物固醇，植物固醇不但被人体吸收，而且能抑制胆固醇的吸收。因此，黑豆对于动脉硬化的中老年来说，是一种理想的营养食品。而且，黑豆中富含的钙是人体补钙的极好来源。

另外，本葡萄糖浆、全脂奶粉是我国特色的农产品，营养丰富，具有多种生理功能。例如，全脂奶粉：蛋白质不低于24%，脂肪不低于26%，乳糖不低于37%。生产1千克全脂奶粉约需8～9千克牛奶。全脂奶粉含有牛奶中的优质蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，是适合天天饮用的营养佳品，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质。

由于本公开的黑豆奶粉中包括黑豆、葡萄糖浆、白砂糖、全脂奶粉，因此能够提供一种黑豆奶粉；而且由于黑豆和全脂奶粉中均有含有钙、铁等微量元素，因此提供了至少能够日常生活中各类人群，特别是中老年人的对钙等营养素需求的黑豆奶粉。

根据本公开的实施例，所述原料中的各组分的重量份之和为100份，所述振动筛为40~100筛。

例如，本公开的黑豆奶粉可以是牛奶加钙黑豆奶粉，旨在根据我国各类人群的生理特点和营养缺乏状况，使用中医理论中食补的原材料温和调理各类人群健脾、补肾、防病治病、乌发美容，并补充各类人群所需的多种营养素。而且，本公开中的黑豆奶粉可以以科学的配方，确保其营养全面合理，并能达到强健各类人群脾胃、补肾、防病治病、乌发美容，改善各类人群生理的效果。

根据本公开的实施例，所述营养强化剂包括以下各项中的至少一项：维生素A、维生素D、维生素B₁、钙、铁以及锌。

根据本公开的实施例，所述维生素A为醋酸视黄酯，所述维生素D为胆钙化醇，所述维生素B₁为盐酸硫胺素，所述钙为碳酸钙，所述铁为硫酸亚铁和/或焦磷酸铁，所述锌为氧化锌。

例如，所述的营养强化剂的加入可以使得成品中对应营养素的值高于表1中对应的值（表中各数值均以对应能量密度每100KJ产品中的含量计）。

表 1

营养素	钙
		含量值	360mg/100克

因此，本公开中的黑豆奶粉可以将传统中医思想理论融于配方设计，选用中国传统的养生类食材调理各类人群的体质，能满足各类人群对各种营养素的需求，弥补我国各类人群的营养缺陷。与现有技术相比较，本公开中的黑豆奶粉的优点例如包括：（1）钙是人体最重要的营养物质之一。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，也是血液正常凝固和多种酶的激活要素，还是维持正常神经和肌肉细胞活动所必需的元素。进入中、老年阶段后，虽然身高和体重已不再增长，但由于工作生活的疲累，以及妇女妊娠、哺乳等生殖过程，大大地耗损了体内的钙。人体必然开始呈现骨质疏松、牙齿松动、手足麻木以及抽筋等症状，这些在我国人群中极为常见。从有关调查资料表明，我国人均摄入钙量不足400～500 mg/日，（个别地区甚至小于400 mg /日），仅为国际上WHO标准量的30～50%。所以，我国绝大多数人都处在长期严重缺钙的情况下。本公开的黑豆奶粉中的黑豆和全脂奶粉的合理搭配，获得一种具有良好补钙功效并适合各类人群的营养食品——牛奶加钙黑豆奶粉，不仅能为各类人群提供丰富的蛋白质、脂肪，还有钙等多种营养素。（2）本公开中的碳酸钙、维生素A还含有丰富的膳食纤维，能减轻各类人群便秘，同时还能降低配方的能量密度和蛋白质密度，预防各类人群营养过剩。

如图1-图3所示，本公开的另一方面提供了一种黑豆奶粉的制备方法，其特征在于，包括：将黑豆、葡萄糖浆、白砂糖、全脂奶粉、以及营养强化剂按照以下配方进行配料：所述黑豆的重量份为40～70份，所述葡萄糖浆的重量份为10～20份、所述白砂糖的重量份为2～15份、所述全脂奶粉的重量份为2～15份、所述营养强化剂的重量份为2～15份；将所述黑豆经去杂、浸泡、烫豆和磨浆后，与所述葡萄糖浆、白砂糖、全脂奶粉和营养强化剂按照所述配方进行配料，然后经高压蒸煮、均质，以及喷雾干燥后，过振动筛而制得所述黑豆奶粉；其中，在所述喷雾干燥时，利用喷雾干燥机进行喷雾干燥，包括：先打开蒸汽阀门，然后启动进风机，当喷雾干燥机的塔内温度达到50℃左右时开启排风机，并开启高压泵开始喷料，排风的温度不超过95℃，烘干的温度在100～130摄氏度。

根据本公开的实施例，所述喷雾干燥机包括料浆供给系统、干燥塔、热风系统和气固分离系统，所述料浆供给系统包括料浆罐和高压泵，所述热风系统包括蒸汽阀门、进风机、排风机、空气加热器、热风管和热风分配器，所述气固分离系统包括除尘器、引风机和排气烟囱。

如图3所示，喷雾干燥机的各部位说明如下：1. 均风箱 2. 柱体 3. 锥体 4. 流化床 5. 震动筛 6. 排风机 7. 流化床滤粉室 8. 浆料罐 9. 高压泵 10. 热交换器 11.流化床三段风机 12. 流化床除湿加热器 13. 流化床风机过滤器 14. 脉冲气锤。其中在所述喷雾干燥时，在喷雾造粒系统传热交换过程中采用逆流式实现造粒；所述高压泵被用于输送物料，以使得物料在塔内压力平衡、不粘塔壁、雾化好、并且颗粒度均匀。

以下通过几个示例来说明本公开的黑豆奶粉及其制备方法的应用实例。

示例1

本示例中的黑豆奶粉例如是一种黑色食物（包括黑豆、葡萄糖浆、全脂奶粉等）合理搭配的营养豆粉。所述黑豆奶粉由以下原料按照重量份制得：黑豆 40~70份、葡萄糖浆 10~20份、白砂糖 2~15份；全脂奶粉 2~15份、碳酸钙或维生素A 或维生素D为2~15份。

本示例中的黑豆奶粉的制备方法为：将以上重量份的黑豆进行去杂，加入葡萄糖浆、白砂糖、全脂奶粉，将所得各组分配料后选择性与碳酸钙或维生素A或维生素D均匀配料，经喷雾干燥工艺，即可得成品。

本示例中的黑豆奶粉可以制成各类人群可以享用的营养葡萄糖浆全脂奶粉谷物粉，旨在根据我国各类人群的生理特点和营养缺乏状况，使用中医理论中食补的原材料，达到强健骨骼的作用。

示例2

本示例中的黑豆奶粉例如采用黑豆作为主料，葡萄糖浆、全脂奶粉作为主要辅料，并根据我国各类人群生长发育特点和营养缺乏情况，加入适量营养素强化剂（包括钙、铁、锌、维生素A、维生素D等），从而设计一种适合各类人群食用的黑豆奶粉的科学的配方，确保其营养全面合理，能达到强健骨骼的作用。

本示例中的黑豆奶粉是将黑豆等原料按以下配方配料：黑豆50份、葡萄糖浆20份、白砂糖10份、全脂奶粉10份以及营养素强化剂10份；将黑豆、葡萄糖浆、白砂糖、全脂奶粉配料；加入营养素强化剂后进行预混，再均匀配料；经喷雾干燥工艺；再经过粉碎，过40~100筛，即可得成品。

本示例中的黑豆奶粉将传统中医思想理论融于配方设计，选用中国传统的养生类食材作为辅料温和调理各类人群的体质，不仅养血健脾、天然健康，还能满足各类人群对各种营养素的需求，弥补我国各类人群的营养缺陷。与现有技术相比较，本示例的优点有：

（1）脾胃虚弱、肾虚是许多各类人群的生理特点，本公开黑豆奶粉中的黑色食物和全脂奶粉、营养强化剂的合理搭配，获得一种具有健脾功效的各类人群营养食品——黑豆奶粉，不仅能为各类人群提供多种营养素，能调理各类人群的脾胃，促进其消化功能的发育。

（2）全脂奶粉是本公开中的特色成分，具有牛奶中的优质蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质。

（3）本公开中的碳酸钙、维生素A还含有丰富的膳食纤维，能减轻各类人群便秘，同时还能降低配方的能量密度和蛋白质密度，预防各类人群营养过剩。

示例3

本发明所采用的技术方案为一种黑色食物（包括葡萄糖浆、全脂奶粉等）合理搭配的营养豆粉的配方技术，其要点在于，将黑豆等原料以以下配方配料：黑豆61份、葡萄糖浆15份、白砂糖10份、全脂奶粉10份、维生素A和碳酸钙共4份；将黑豆清洗后粉碎，加入葡萄糖浆、白砂糖、全脂奶粉、维生素A和碳酸钙后进行预混，再均匀配料；经喷雾干燥或挤压膨化等工艺；再经过粉碎，过40~100筛，即可得成品。

通过以上的实施方式的描述，本领域的技术人员可以清楚地了解到本公开还可以通过其他结构来实现，本公开的特征并不局限于上述较佳的实施例。任何熟悉该项技术的人员在本公开的技术领域内，可轻易想到的变化或修饰，都应涵盖在本公开的专利保护范围之内。

Claims (9)

1.一种黑豆奶粉，其特征在于，其原料包括黑豆、葡萄糖浆、白砂糖、全脂奶粉、以及营养强化剂，所述原料中的各组分按照以下配方进行配料：

所述黑豆的重量份为40～70份，所述葡萄糖浆的重量份为10～20份、所述白砂糖的重量份为2～15份、所述全脂奶粉的重量份为2～15份、所述营养强化剂的重量份为2～15份；

其中所述黑豆经去杂、浸泡、烫豆和磨浆后，与所述葡萄糖浆、白砂糖、全脂奶粉和营养强化剂按照所述配方进行配料，然后经高压蒸煮、均质，以及喷雾干燥后，过振动筛而制得所述黑豆奶粉。

2.根据权利要求1所述的黑豆奶粉，其特征在于，所述原料中的各组分的重量份之和为100份，所述振动筛为40~100筛。

3.根据权利要求1或2所述的黑豆奶粉，其特征在于，所述营养强化剂包括以下各项中的至少一项：维生素A、维生素D、维生素B₁、钙、铁以及锌。

4.根据权利要求1或2所述的黑豆奶粉，其特征在于，所述维生素A为醋酸视黄酯，所述维生素D为胆钙化醇，所述维生素B₁为盐酸硫胺素，所述钙为碳酸钙，所述铁为硫酸亚铁和/或焦磷酸铁，所述锌为氧化锌。

5.一种黑豆奶粉的制备方法，其特征在于，包括：

将黑豆、葡萄糖浆、白砂糖、全脂奶粉、以及营养强化剂按照以下配方进行配料：所述黑豆的重量份为40～70份，所述葡萄糖浆的重量份为10～20份、所述白砂糖的重量份为2～15份、所述全脂奶粉的重量份为2～15份、所述营养强化剂的重量份为2～15份；

将所述黑豆经去杂、浸泡、烫豆和磨浆后，与所述葡萄糖浆、白砂糖、全脂奶粉和营养强化剂按照所述配方进行配料，然后经高压蒸煮、均质，以及喷雾干燥后，过振动筛而制得所述黑豆奶粉；

其中，在所述喷雾干燥时，利用喷雾干燥机进行喷雾干燥，包括：先打开蒸汽阀门，然后启动进风机，当喷雾干燥机的塔内温度达到50℃左右时开启排风机，并开启高压泵开始喷料，排风的温度不超过95℃，烘干的温度在100～130摄氏度。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述原料中的各组分的重量份之和为100份，所述振动筛为40~100筛。

7.根据权利要求5或6所述的方法，其特征在于，所述营养强化剂包括以下各项中的至少一项：维生素A、维生素D、维生素B₁、钙、铁以及锌。

8.根据权利要求5或6所述的方法，其特征在于，所述维生素A为醋酸视黄酯，所述维生素D为胆钙化醇，所述维生素B₁为盐酸硫胺素，所述钙为碳酸钙，所述铁为硫酸亚铁和/或焦磷酸铁，所述锌为氧化锌。

9.根据权利要求5或6所述的所述的方法，其特征在于，所述喷雾干燥机包括料浆供给系统、干燥塔、热风系统和气固分离系统，所述料浆供给系统包括料浆罐和高压泵，所述热风系统包括蒸汽阀门、进风机、排风机、空气加热器、热风管和热风分配器，所述气固分离系统包括除尘器、引风机和排气烟囱。