CN107881070A - 一种枇杷酒制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种枇杷酒制作方法，包括下述步骤：S100：将枇杷鲜果经过清洗、去核，得到鲜果肉；S200：在枇杷鲜果肉中加入二氧化硫或抗坏血酸后进行破碎制浆处理，得到果浆；S300：在果浆中添加果胶酶；S400：对果浆进行压榨分离；S500：对果浆进行发酵处理。采用本方法可以酿造出枇杷酒，相对于已知的枇杷酒酿造工艺能够提高枇杷的出汁率。并且具有以下优点：1.运用果胶酶酶解液化处理技术，使枇杷的出汁率由原来传统的45％提高到现在的65％以上，明显提高枇杷果的出汁率，并可减少压榨取汁的难度。2.解决了枇杷果酒酿造过程中易褐变等问题，成功地防止了枇杷果酒生产及贮藏过程中的变色变质的问题。

Description

一种枇杷酒制作方法
技术领域
本发明涉及一种枇杷酒制作方法，属于酒类的生产工艺。
背景技术
成熟的枇杷味道甜美，营养颇丰，有各种果糖、葡萄糖、钾、磷、铁、钙以及维生素A、B、C等。当中胡萝卜素含量在各水果中为第三位。中医认为枇杷果实有润肺、止咳、止渴的功效。吃枇杷时要剥皮。除了鲜吃外，亦有以枇杷肉制成糖水罐头，或以枇杷酿酒。枇杷不论是叶、果和核都含有扁桃苷。枇杷叶亦是中药的一种，以大块枇杷叶晒干入药，有清肺胃热，降气化痰的功用，常有与其他药材制成“川贝枇杷膏”。但枇杷与其他相关的植物一样，种子及新叶轻微带有毒性，生吃会释放出微量氰化物，但因其味苦，一般不会吃足以致害的分量。枇杷的果肉可生吃或者泡酒，也可切成薄片泡茶，或者用盐或白糖腌制，还可制成果酱、果冻、羊羹等，而且榨汁可制成醋或果汁。酒是嗜好食品中消费量最多的品种之一，其中特别是米酒作为有益健康的保健食品脱颖而出引起了强烈反响，不仅在韩国国内而且在国外需要量不断增加。但是米酒的种类主要局限在生米酒，有特色的米酒种类占少数，因此在传统酒即米酒的宣传上会有一定的局限性。而且，现实际米酒的供给已达极限无法满足需求。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种枇杷酒制作方法，采用本方法可以酿造出枇杷酒，相对于已知的枇杷酒酿造工艺能够提高枇杷的出汁率。
为解决上述技术问题，本发明采用如下的技术方案：
一种枇杷酒制作方法，包括下述步骤：S100：将枇杷鲜果经过清洗、去核，得到鲜果肉；S200：在枇杷鲜果肉中加入二氧化硫或抗坏血酸后进行破碎制浆处理，得到果浆；S300：在果浆中添加果胶酶；S400：对果浆进行压榨分离；S500：对果浆进行发酵处理。
前述的一种枇杷酒制作方法中，所述步骤S100包括以下步骤：S110：将枇杷鲜果经过清洗、去核；S120：将枇杷果肉浸泡在亚硝酸盐溶液中。亚硝酸盐溶液的作用是护色，通过采用亚硝酸盐溶液护色，解决了枇杷果酒酿造过程中易褐变等问题，成功地防止了枇杷果酒生产及贮藏过程中的变色变质的问题。
前述的一种枇杷酒制作方法中，所述亚硝酸盐溶液的浓度是2-6mg/l。
前述的一种枇杷酒制作方法中，所述步骤S200中二氧化硫和枇杷鲜果肉的重量比是：100～200：1000000；抗坏血酸和枇杷鲜果肉的重量比是：250～700：1000000。
前述的一种枇杷酒制作方法中，所述二氧化硫是液态或固态。
前述的一种枇杷酒制作方法中，所述步骤S300中果胶酶的浓度是90-250mg/l。
前述的一种枇杷酒制作方法中，所述步骤S300中果胶酶的作用温度：29-37℃，作用时间：4-9小时。
前述的一种枇杷酒制作方法中，所述步骤S500中对枇杷果浆通过经扩大培养的菌株进行发酵。经扩大培养的菌株适宜的枇杷果酒发酵菌株，保持了枇杷果实特有滋味、香气及营养成份，并可生产出具有枇杷独特风味、口感柔和、酒香纯厚、品质稳定的枇杷果酒新产品
前述的一种枇杷酒制作方法中，所述步骤S500中发酵温度控制在20-27℃，发酵时间是10-15天。
与现有技术相比，采用本方法可以酿造出枇杷酒，相对于已知的枇杷酒酿造工艺能够提高枇杷的出汁率。并且具有以下优点：
1.运用果胶酶酶解液化处理技术，使枇杷的出汁率由原来传统的45％提高到现在的65％以上，明显提高枇杷果的出汁率，并可减少压榨取汁的难度。
2.解决了枇杷果酒酿造过程中易褐变等问题，成功地防止了枇杷果酒生产及贮藏过程中的变色变质的问题。
3.筛选出适宜的枇杷果酒发酵菌株，保持了枇杷果实特有滋味、香气及营养成份，并可生产出具有枇杷独特风味、口感柔和、酒香纯厚、品质稳定的枇杷果酒新产品。
具体实施方式
本发明的实施例1：将100kg枇杷鲜果经过清洗、去核处理，用4mg/l的亚硝酸盐的水溶液浸果护色，枇杷鲜果肉加入10g的二氧化硫进行破碎制浆；将果浆用20g的精制果胶酶在35℃温度处理7小时，然后压榨分离去渣制得果汁75kg；调糖、酸使果汁的总糖达180g/l，PH值在3.8-4.8，加入2kg酵母菌进行酒精发酵，发酵第三天再加入35g/l的糖，10天后分离转罐进入后发酵工序，后发酵至发酵终止，约需一个半月左右，在27℃以下陈酿8个月以上。根据需要将酒调配成各种口味类型，最后进行灌装处理。
实施例2：将100kg枇杷鲜果经过清洗、去核处理，用4mg/l的亚硝酸盐的水溶液浸果护色，枇杷鲜果肉加入30g抗坏血酸进行破碎制浆；将果浆用20g的精制果胶酶在35℃温度处理7小时，然后压榨分离去渣制得果汁78kg；调糖、酸使果汁的总糖达180g/l，PH值在3.8-4.8，加入2kg酵母菌进行酒精发酵，发酵第三天再加入35g/l的糖，10天后分离转罐进入后发酵工序，后发酵至发酵终止，约需一个半月左右，在27℃以下陈酿8个月以上。根据需要将酒调配成各种口味类型，最后进行灌装处理。

Claims (9)

1.一种枇杷酒制作方法，其特征在于，包括下述步骤：
S100：将枇杷鲜果经过清洗、去核，得到鲜果肉；
S200：在枇杷鲜果肉中加入二氧化硫或抗坏血酸后进行破碎制浆处理，得到果浆；
S300：在果浆中添加果胶酶；
S400：对果浆进行压榨分离；
S500：对果浆进行发酵处理。
2.根据权利要求1所述的一种枇杷酒制作方法，其特征在于，所述步骤S100包括以下步骤：
S110：将枇杷鲜果经过清洗、去核；
S120：将枇杷果肉浸泡在亚硝酸盐溶液中。
3.根据权利要求2所述的一种枇杷酒制作方法，其特征在于，所述亚硝酸盐溶液的浓度是2-6mg/l。
4.根据权利要求1所述的一种枇杷酒制作方法，其特征在于，所述步骤S200中二氧化硫和枇杷鲜果肉的重量比是：100～200：1000000；抗坏血酸和枇杷鲜果肉的重量比是：250～700：1000000。
5.根据权利要求4所述的一种枇杷酒制作方法，其特征在于，所述二氧化硫是液态或固态。
6.根据权利要求1所述的一种枇杷酒制作方法，其特征在于，所述步骤S300中果胶酶的浓度是90-250mg/l。
7.根据权利要求6所述的一种枇杷酒制作方法，其特征在于，所述步骤S300中果胶酶的作用温度：29-37℃，作用时间：4-9小时。
8.根据权利要求1所述的一种枇杷酒制作方法，其特征在于，所述步骤S500中对枇杷果浆通过经扩大培养的菌株进行发酵。
9.根据权利要求8所述的一种枇杷酒制作方法，其特征在于，所述步骤S500中发酵温度控制在20-27℃，发酵时间是10-15天。
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Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1441048A (zh) * 2003-03-31 2003-09-10 福建省农业科学院果树研究所 枇杷果酒酿造技术
CN104277949A (zh) * 2014-09-28 2015-01-14 天津多吉果酒工程技术有限公司 一种水果保健果酒的酿造工艺

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