CN107873937A - 一种富含糙米和荞麦混合冲调粉的冰淇淋的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富含糙米和荞麦混合冲调粉的冰淇淋的制备方法，混合冲调粉中加入了沙棘粉、甘蔗渣粉和橘皮，一方面通过加入甘蔗渣粉，提高冲调粉的膳食纤维含量，同时甘蔗渣粉还可以起到增白的作用，改善色泽，另一方面通过加入沙棘粉和橘皮不但提升凝胶性能，而且还可以赋予冰淇淋橘子的香味和甜味，口感更佳。本发明中通过在混合冲调粉中加入了沙棘粉、甘蔗渣粉和橘皮，不但改善了冲调粉和后续制备的冰淇淋的口感，而且将冰淇淋中的白砂糖含量控制在15%以下，解决了年轻女性消费者既喜欢吃冰淇淋又怕发胖的困扰，而加入的甘蔗渣粉和橘皮均有一定的辅助减肥功效，故本发明的富含混合冲调粉的冰淇淋是一款适宜年轻女性长期食用的冷冻食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种富含糙米和荞麦混合冲调粉的冰淇淋的制备方法。
背景技术
五谷杂粮是公认的无公害绿色食品，其所含自然蛋白质脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质和膳食纤维等多种营养成分， 符合人体摄入的合理比例，具有极高的利用价值，同时杂粮所含的多种不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸、亚麻酸，以磷脂、低聚糖、多太和黄酮等生活性、 物质具有防病、抗病、增强免疫力，延缓衰老的作用。杂粮在营养方面虽然具有众多的优点，但由于各地人们的口感不一样，对于人们长期食用杂粮造成了一定的障碍。如何真正的做到粗粮细吃，同时又不改变人们长期以来形成的生活习惯，真正做到方便、营养一直以来是人们研究的课题。我国是杂粮生产大国，杂粮的营养价值已普遍被人们接受。目前杂粮的加工方法不多，大多停留在简单的加工，将杂粮粉碎后混合到一起，制成杂粮粉，或者将多种杂粮粉混合直来，采用一般的造粒机进行造粒，这种加工方法虽然保留了杂粮的营养成分，但由于加工简单，并没有对杂粮的组织结构带来大的变化，没有真正意义上对杂粮的口感、营养成份的消化吸收有所改善，同时现有的加工方法后续工艺比较复杂，由于造粒机所造颗粒表面粗糙，后工艺中还需要进行抛光处理， 在抛光、造粒的过程中还需要加入粘结材料，如淀粉等。为杂粮米的食用带来了安全隐患。农户出售原粮，价格偏低，如果进行合理的深加工，将会大大提升杂粮的价格，让种粮农民真正得到实惠。
糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。
荞麦（学名：Fagopyrum esculentum Moench.），别名：甜荞、乌麦、三角麦等；一年生草本。茎直立，高30-90厘米，上部分枝，绿色或红色，具纵棱，无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起。叶三角形或卵状三角形，长2.5-7厘米，宽2-5厘米，顶端渐尖，基部心形，两面沿叶脉具乳头状突起。
荞麦是短日性作，喜凉爽湿润，不耐高温旱风，畏霜冻。荞麦在中国大部分地区都有分布，在亚洲和欧洲国家也有分布。
荞麦性甘味凉，有开胃宽肠，下气消积。治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻的功效；同时荞麦还可以做面条、饸饹、凉粉等食品。
营养
荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。
荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。
荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。
B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等。
为了提供一种适合青少年的绿色的健康食品，本发明提供了一种富含糙米和荞麦混合冲调粉的冰淇淋的制备方法。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种富含糙米和荞麦混合冲调粉的冰淇淋的制备方法。
本发明的技术方案如下：
一种富含糙米和荞麦混合冲调粉的冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：
A、将糙米粉碎后与荞麦粉混合得到混合杂粮粉，加入沙棘粉、甘蔗渣粉和橘皮，混合均匀后得到预混料；
B、将粉碎后的预混料加入双螺杆挤压机，将预混料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，得到杂粮片，继续粉碎得到混合冲调粉；
C、将白砂糖、奶粉和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；
D、将混合冲调粉和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；
E、速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。
优选的，所述的甘蔗渣粉的制备方法为：取蔗糖的生产废料甘蔗渣，反复粉碎，过325目筛，即可。
本发明中的橘皮为：橘子的皮清洗干净后，未经晒干，直接挤出水分，粉碎，过120目筛得到的橘皮小粒。相比晒干后的橘皮，虽然保存时间稍短，但是口感会好很多。
所述的预混料中，各原料的重量百分比含量分别为：沙棘粉 2-5%、甘蔗渣粉 10-20%、橘皮 5-10%和混合杂粮粉 余量。
混合杂粮粉中，糙米和荞麦为任意比例。
优选的，所述的步骤B中，工作温度设定在120-140℃。
优选的，所述的步骤C中，白砂糖、奶粉和水的重量百分比分别为8-15%、12-18%和余量。
优选的，所述的步骤D中，混合冲调粉和凝冻浆料的重量比为1：（2-5）。
优选的，所述的步骤E中，速冻温度为-18℃以下。
本发明的有益之处在于：
本发明的混合冲调粉中加入了沙棘粉、甘蔗渣粉和橘皮，一方面通过加入了沙棘粉、甘蔗渣粉和橘皮，一方面通过加入甘蔗渣粉，提高冲调粉的膳食纤维含量，同时甘蔗渣粉还可以起到增白的作用，改善色泽，另一方面通过加入沙棘粉和橘皮不但提升凝胶性能，而且还可以赋予冰淇淋橘子的香味和甜味，口感更佳。本发明中通过在混合冲调粉中加入了沙棘粉、甘蔗渣粉和橘皮，不但改善了冲调粉和后续制备的冰淇淋的口感，而且将冰淇淋中的白砂糖含量控制在15%以下，解决了年轻女性消费者既喜欢吃冰淇淋又怕发胖的困扰，而加入的甘蔗渣粉和橘皮均有一定的辅助减肥功效，故本发明的富含混合冲调粉的冰淇淋是一款适宜年轻女性长期食用的冷冻食品。
具体实施方式
实施例1：
一种富含糙米和荞麦混合冲调粉的冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：
A、将糙米粉碎后与荞麦粉混合得到混合杂粮粉，加入沙棘粉、甘蔗渣粉和橘皮，混合均匀后得到预混料；
B、将粉碎后的预混料加入双螺杆挤压机，将预混料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，得到杂粮片，继续粉碎得到混合冲调粉；
C、将白砂糖、奶粉和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；
D、将混合冲调粉和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；
E、速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。
优选的，所述的甘蔗渣粉的制备方法为：取蔗糖的生产废料甘蔗渣，反复粉碎，过325目筛，即可。
所述的预混料中，各原料的重量百分比含量分别为：沙棘粉 3%、甘蔗渣粉 18%、橘皮 5%和混合杂粮粉 余量。
混合杂粮粉中，糙米和荞麦为1:1。
所述的步骤B中，工作温度设定在128℃。
所述的步骤C中，白砂糖、奶粉和水的重量百分比分别为10%、15%和余量。
所述的步骤D中，混合冲调粉和凝冻浆料的重量比为1：3。
所述的步骤E中，速冻温度为-18℃以下。
实施例2：
一种富含糙米和荞麦混合冲调粉的冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：
A、将糙米粉碎后与荞麦粉混合得到混合杂粮粉，加入沙棘粉、甘蔗渣粉和橘皮，混合均匀后得到预混料；
B、将粉碎后的预混料加入双螺杆挤压机，将预混料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，得到杂粮片，继续粉碎得到混合冲调粉；
C、将白砂糖、奶粉和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；
D、将混合冲调粉和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；
E、速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。
优选的，所述的甘蔗渣粉的制备方法为：取蔗糖的生产废料甘蔗渣，反复粉碎，过325目筛，即可。
所述的预混料中，各原料的重量百分比含量分别为：沙棘粉 2%、甘蔗渣粉 15%、橘皮 10%和混合杂粮粉 余量。
混合杂粮粉中，糙米和荞麦为3:1。
所述的步骤B中，工作温度设定在120℃。
所述的步骤C中，白砂糖、奶粉和水的重量百分比分别为8%、18%和余量。
所述的步骤D中，混合冲调粉和凝冻浆料的重量比为1：5。
所述的步骤E中，速冻温度为-18℃以下。
实施例3：
一种富含糙米和荞麦混合冲调粉的冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：
A、将糙米粉碎后与荞麦粉混合得到混合杂粮粉，加入沙棘粉、甘蔗渣粉和橘皮，混合均匀后得到预混料；
B、将粉碎后的预混料加入双螺杆挤压机，将预混料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，得到杂粮片，继续粉碎得到混合冲调粉；
C、将白砂糖、奶粉和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；
D、将混合冲调粉和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；
E、速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。
优选的，所述的甘蔗渣粉的制备方法为：取蔗糖的生产废料甘蔗渣，反复粉碎，过325目筛，即可。
所述的预混料中，各原料的重量百分比含量分别为：沙棘粉 5%、甘蔗渣粉 20%、橘皮 2%和混合杂粮粉 余量。
混合杂粮粉中，糙米和荞麦为1:5。
所述的步骤B中，工作温度设定在140℃。
所述的步骤C中，白砂糖、奶粉和水的重量百分比分别为15%、12%和余量。
所述的步骤D中，混合冲调粉和凝冻浆料的重量比为1：4。
所述的步骤E中，速冻温度为-18℃以下。
实施例4：
一种富含糙米和荞麦混合冲调粉的冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：
A、将糙米粉碎后与荞麦粉混合得到混合杂粮粉，加入沙棘粉、甘蔗渣粉和橘皮，混合均匀后得到预混料；
B、将粉碎后的预混料加入双螺杆挤压机，将预混料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，得到杂粮片，继续粉碎得到混合冲调粉；
C、将白砂糖、奶粉和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；
D、将混合冲调粉和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；
E、速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。
优选的，所述的甘蔗渣粉的制备方法为：取蔗糖的生产废料甘蔗渣，反复粉碎，过325目筛，即可。
所述的预混料中，各原料的重量百分比含量分别为：沙棘粉 4%、甘蔗渣粉 20%、橘皮 7%和混合杂粮粉 余量。
混合杂粮粉中，糙米和荞麦为4:9。
所述的步骤B中，工作温度设定在120℃。
所述的步骤C中，白砂糖、奶粉和水的重量百分比分别为15%、15%和余量。
所述的步骤D中，混合冲调粉和凝冻浆料的重量比为8：5。
所述的步骤E中，速冻温度为-18℃以下。
实施例5：
一种富含糙米和荞麦混合冲调粉的冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：
A、将糙米粉碎后与荞麦粉混合得到混合杂粮粉，加入沙棘粉、甘蔗渣粉和橘皮，混合均匀后得到预混料；
B、将粉碎后的预混料加入双螺杆挤压机，将预混料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，得到杂粮片，继续粉碎得到混合冲调粉；
C、将白砂糖、奶粉和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；
D、将混合冲调粉和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；
E、速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。
优选的，所述的甘蔗渣粉的制备方法为：取蔗糖的生产废料甘蔗渣，反复粉碎，过325目筛，即可。
所述的预混料中，各原料的重量百分比含量分别为：沙棘粉 5%、甘蔗渣粉 17%、橘皮 5%和混合杂粮粉 余量。
混合杂粮粉中，糙米和荞麦为1:6。
所述的步骤B中，工作温度设定在121℃。
所述的步骤C中，白砂糖、奶粉和水的重量百分比分别为12%、18%和余量。
所述的步骤D中，混合冲调粉和凝冻浆料的重量比为1：7。
所述的步骤E中，速冻温度为-18℃以下。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种富含糙米和荞麦混合冲调粉的冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、将糙米粉碎后与荞麦粉混合得到混合杂粮粉，加入沙棘粉、甘蔗渣粉和橘皮，混合均匀后得到预混料；
B、将粉碎后的预混料加入双螺杆挤压机，将预混料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，得到杂粮片，继续粉碎得到混合冲调粉；
C、将白砂糖、奶粉和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；
D、将混合冲调粉和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；
E、速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。
2.如权利要求1所述的富含糙米和荞麦混合冲调粉的冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述的甘蔗渣粉的制备方法为：取蔗糖的生产废料甘蔗渣，反复粉碎，过325目筛，即可。
3.如权利要求1所述的富含糙米和荞麦混合冲调粉的冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述的预混料中，各原料的重量百分比含量分别为：沙棘粉 2-5%、甘蔗渣粉 10-20%、橘皮5-10%和混合杂粮粉 余量。
4.如权利要求1所述的富含糙米和荞麦混合冲调粉的冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述的步骤B中，工作温度设定在120-140℃。
5.如权利要求1所述的富含糙米和荞麦混合冲调粉的冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述的步骤C中，白砂糖、奶粉和水的重量百分比分别为8-15%、12-18%和余量。
6.如权利要求1所述的富含糙米和荞麦混合冲调粉的冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述的步骤D中，混合冲调粉和凝冻浆料的重量比为1：（2-5）。
7.如权利要求1所述的富含糙米和荞麦混合冲调粉的冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述的步骤E中，速冻温度为-18℃以下。
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