CN107772019A - 变色玫瑰花茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种变色玫瑰花茶的制备方法，通过对富含花青素的物质如黑枸杞、蓝莓或桑葚进行清洗、粉碎、倒入酒精搅拌、过滤、沉降、弃渣、离心、加热浓缩、再离心、添加酒精，得到着色液后对微波干燥后的玫瑰花进行自然上色及胰蛋白酶处理，通过开放式波干燥对上色处理后的玫瑰花进行快速干燥。其有益效果是：成品变色玫瑰花茶富含花青素，在冲泡过程中可快速析出对茶水进行着色，颜色可实现从深紫色——浅紫色——深红色——浅红色——草绿色到无色的变化过程，操作简单，观赏性强，营养保健功能高。

Description

变色玫瑰花茶的制备方法

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，尤其是涉及一种变色玫瑰花茶的制备方法。

背景技术

随着市场经济的发展和社会的进步，由于茶饮料具有健康、自然和时尚的特点逐渐引起人们的重视，茶饮料的市场前景非常广阔。近来不少的企业推出有特色的茶饮料：康师傅推出龙井茶、冰红茶和绿茶；哇哈哈推出红茶和绿茶；可口可乐曾推出滇藏红茶，还有一些企业推出了菊花茶和枸杞茶等特色养生茶。但这些茶饮料包装简单，制作粗糙，不具新意，消费者不能直观的看到特色所在，功能性效果差。现存主流市场的茶饮料仅为红茶、绿茶和茉莉花茶，品种少，外观差，并且只具有一定的解渴解暑功能，更重要的是目前花茶市场上没有经过细分。

市场上的调味茶因其适口性成为切入市场较早且最主要的茶饮料。它的市场的成熟度高，消费人群广泛，市场需求量大，各大品牌相继对这个品类的产品进行巨大的投入，市场竞争激烈，并且行销区域与不断向二和三城市扩散。统一冰红茶的知名度较高，作为最早切入市场的产品，它占据了领导地位。但此类产品同质化程度高，品牌忠诚度低，容易受广告和价格的影响，并且在康师傅和哇哈哈的强势广告和通路行销下，市场的领导地位在各个区域呈现出不同的格局。在花茶饮品类中，KIRIN推出的午后の红茶，品质浓郁，口感丝滑，但也呈现出上述问题，茶饮料的营养成分含量低，多以刺激的口感著称。本专利研发的变色玫瑰花茶通过打造品牌，精细包装，做成独具特色且美观高端的茶饮品，填补高档花茶产品的市场空白，大大提升饮茶品位。根据花茶市场份额分配和其他优秀花茶饮品调研发现，中青年女性是花茶市场消费的主力军，因此本产品的消费对象设定在中产阶级的中青年女士，是一个集养生和观赏于一体的不二选择。中青年女性的经济状况优越，追求高品质的生活，同时拥有较为广阔和相对高端的社交领域，是本产品的核心销售人群。本发明专利不仅直观的视觉感受，并能达到富含花青素、多酚等营养功能的目的。

发明内容

本发明目的是针对现有技术存在的不足，提出了一种变色玫瑰花茶的制备方法。

本发明的目的可通过下列技术方案来实现：

变色玫瑰花茶的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：

步骤a、选择富含花青素的物质作为原料，并对原料进行清洗及粉碎，得到粉末状原料；

步骤b、将原料粉末倒入酒精含量在40-70％的溶液中，并以1000-6000转每分钟的搅拌速度进行0.5-1.5小时的搅拌；

步骤c、用两层纱网对上述步骤b中所搅拌后的物质进行过滤，将过滤后所得的溶液进行自然沉降0.5-1.5小时，弃去底层残渣得到滤液；

步骤d、用4000-6000转每分钟的离心机对上述步骤c中所得的滤液进行5-15分钟的离心，并用70-100℃的加热板浓缩离心后的滤液1-3小时；

步骤e、自然冷却经过上述步骤d浓缩离心后的滤液后，再用4000-6000转每分钟的转速对浓缩滤液进行5-15分钟的再离心；

步骤f、向经过上述步骤e所得到的再离心浓缩液中添加酒精含量为2-10％的酒精，得到着色液；

步骤g、将新鲜的玫瑰花进行微波干燥，并将干燥后的玫瑰花放入经上述步骤f得到的着色液中浸泡5-20分钟进行自然上色；

步骤h、向经上述步骤g自然上色后的放入了玫瑰花的溶液中再添加混合比为1:1-5:1的复合蛋白酶处理5-15分钟；

步骤i、通过开放式波干燥对经上述步骤h所得到的玫瑰花进行快速干燥。

进一步底阐述：本发明涉及变色玫瑰花茶的制备方法，通过前期挑选一种原料，清洗、粉碎、搅拌、过滤和离心。改变萃取的条件，即通过改变萃取时间、萃取浓度、固液比等条件下，使其达到最大的萃取效率，且使色素更加稳定。选用山东平阴的玫瑰花冠，通过在前期浓缩溶液中添加一定比例的酒精，使其自然上色，再通过开放式波干燥工艺使其快速干燥，通过处理后的玫瑰花富含花青素和多酚，可达到快速析出花青素和多酚的效果。因此在冲泡时，溶液颜色可从深紫色--浅紫色--深红色--浅红色--草绿色到无色的变化过程。本发明操作简单、观赏性强和营养保健功能高等优点。

优选的，所述的萃取溶液的酒精浓度为50-60％。

优选的，所述的优化条件包括萃取时间、萃取浓度、固液比。

优选的，所述的在萃取溶液中添加一定比例的酒精，酒精浓度为2-10％。

其中，玫瑰花中的天然色素有效富集的复合处理方法如下所述；

步骤1、选用一种富含花青素、色素和多酚的原料，通过前期清洗干净，放入1-10L的立体式的粉碎机中将其粉碎，放入40-70％的酒精提取原料中的花青素、多酚和色素，在1000-5000rpm的条件下搅拌0.5-1.5h，再用600目的两层纱网进行过滤，留做备用。

步骤2、将前期过滤后的溶液，自然沉降0.5-1.5h，弃去底层残渣，再用4000-6000rpm的离心机离心5-15min，接着用70-100℃的加热板中浓缩溶液1-3h。

步骤3、浓缩后的溶液自然冷却后，再用4000-6000rpm的转速离心5-15min，添加2-10％的酒精，留做备用。。

步骤4、选用100-500朵微波干燥后的玫瑰花，放入上述浓缩液中，浸泡5-20min，取出后震荡，再添加比例为1:1-5:1的复合蛋白酶(中性蛋白酶和胰蛋白酶)，处理2-15min后取出，采用开放式微波干燥工艺干燥10-30s。

优选的，所述步骤1具体为：在1-10L的立体式的粉碎机中粉碎原料，放入40-70％的酒精提取原料中的花青素、多酚和色素。粉碎速度和时间分别为1000-5000rpm和0.5-1.5h。

优选的，所述步骤2中沉降时间为2-15min，粉碎速度和时间分别为4000-6000rpm和5-15min。加热板的温度为70-100℃，浓缩时间为1-3h。

优选的，所述步骤3中粉碎速度和时间分别为4000-6000rpm和5-15min。酒精添加比例为2-10％。

优选的，所述步骤4中放入微波干燥后的玫瑰花为100-500朵，浸泡时间为5-20min，复合蛋白酶(中性蛋白酶和胰蛋白酶)的添加比例和处理时间分别为1:1-5:1和2-15min。开放式微波干燥时间是10-30s。

玫瑰花变色原理：浸泡溶液是强碱性(pH 9.0左右)，当玫瑰花浸泡到溶液中15min后，玫瑰花的花瓣表面会浸润到强碱性的浸泡溶液，因为人们喝的饮用水的pH是7.3左右，当85℃冲泡时时，溶液体积350mL，溶液的pH在冲泡瞬间会达到碱性，所有溶液会呈现紫色，随着玫瑰多酚的快速析出，溶液变为弱酸性，颜色而变成红色。所以冲泡过程溶液可发生从紫色-红色-草绿色(玫瑰花本身的颜色)-无色的变化过程。

本发明与现有技术相比，具有如下显著特点：

制备方法简单，通过浓缩和提取天然原料中个花青素、多酚和色素。

本发明的方法针对传统玫瑰花在冲泡时不能变色的问题，制备变色玫瑰花茶；冲泡时溶液颜色可从深紫色--浅紫色--深红色--浅红色--草绿色到无色的变化过程。

具体实施方式

以下是本发明的具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的描述，但本发明并不限于这些实施例。

实施例1

本实施例的一种变色玫瑰花茶制备方法的步骤如下：

选用一种富含花青素、色素和多酚的原料，通过前期清洗干净，放入10L的立体式的粉碎机中将其粉碎，放入40％的酒精提取原料中的花青素、多酚和色素，在5000rpm的条件下搅拌1h，再用600目的两层纱网进行过滤，留做备用。将前期过滤后的溶液，自然沉降1.5h，弃去底层残渣，再用6000rpm的转速离心15min，接着用100℃的加热板中浓缩溶液1.5h。浓缩后的溶液自然冷却后，再用6000rpm的离心机离心15min，添加2％的酒精，留做备用。选用500朵微波干燥后的玫瑰花，放入上述浓缩液中，浸泡15min，取出后震荡，再添加比例为3:1的复合蛋白酶(中性蛋白酶和胰蛋白酶)，处理5min后取出，采用开放式微波干燥工艺干燥15s。

实施例2

选用一种富含花青素、色素和多酚的原料，通过前期清洗干净，放入8L的立体式的粉碎机中将其粉碎，放入30％的酒精提取原料中的花青素、多酚和色素，在4000rpm的条件下搅拌1.5h，再用600目的两层纱网进行过滤，留做备用。将前期过滤后的溶液，自然沉降1h，弃去底层残渣，再用5000rpm的转速离心10min，接着用90℃的加热板中浓缩溶液1.5h。浓缩后的溶液自然冷却后，再用6000rpm的离心机离心15min，添加5％的酒精，留做备用。选用1000朵微波干燥后的玫瑰花，放入上述浓缩液中，浸泡10min，取出后震荡，再添加比例为4:1的复合蛋白酶(中性蛋白酶和胰蛋白酶)，处理3min后取出，采用开放式微波干燥工艺干燥20s。

实施例3

选用一种富含花青素、色素和多酚的原料，通过前期清洗干净，放入10L的立体式的粉碎机中将其粉碎，放入60％的酒精提取原料中的花青素、多酚和色素，在5000rpm的条件下搅拌1h，再用600目的两层纱网进行过滤，留做备用。将前期过滤后的溶液，自然沉降1.5h，弃去底层残渣，再用5000rpm的转速离心10min，接着用100℃的加热板中浓缩溶液3h。浓缩后的溶液自然冷却后，再用5000rpm的离心机离心15min，添加10％的酒精，留做备用。选用500朵微波干燥后的玫瑰花，放入上述浓缩液中，浸泡20min，取出后震荡，再添加比例为4:1的复合蛋白酶(中性蛋白酶和胰蛋白酶)，处理8min后取出，采用开放式微波干燥工艺干燥20s。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.变色玫瑰花茶的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：

步骤a、选择富含花青素的物质作为原料，并对原料进行清洗及粉碎，得到粉末状原料；

步骤b、将原料粉末倒入酒精含量在40-70％的溶液中，并以1000-6000转每分钟的搅拌速度进行0.5-1.5小时的搅拌；

步骤c、用两层纱网对上述步骤b中所搅拌后的物质进行过滤，将过滤后所得的溶液进行自然沉降0.5-1.5小时，弃去底层残渣得到滤液；

步骤d、用4000-6000转每分钟的离心机对上述步骤c中所得的滤液进行5-15分钟的离心，并用70-100℃的加热板浓缩离心后的滤液1-3小时；

步骤e、自然冷却经过上述步骤d浓缩离心后的滤液后，再用4000-6000转每分钟的转速对浓缩滤液进行5-15分钟的再离心；

步骤f、向经过上述步骤e所得到的再离心浓缩液中添加酒精含量为2-10％的酒精，得到着色液；

步骤g、将新鲜的玫瑰花进行微波干燥，并将干燥后的玫瑰花放入经上述步骤f得到的着色液中浸泡5-20分钟进行自然上色；

步骤h、向经上述步骤g自然上色后的放入了玫瑰花的溶液中再添加混合比为1:1-5:1的复合蛋白酶处理5-15分钟；

步骤i、通过开放式波干燥对经上述步骤h所得到的玫瑰花进行快速干燥。