CN107760519A - 一种木薯酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种木薯酒及其制备方法，主要由木薯10‑15份、冬瓜10‑11份、甘蔗11‑13份、甜菜7‑9份、桑葚10‑15份、人参6‑8份、楤木3‑5份、刺通草3‑5份、掩味剂0.3‑0.5份、氢氧化钠0.2‑0.3份、甲壳素1‑1.5份、壳聚糖1‑1.5份及微生物0.5‑1份等原料经过原料处理、发酵、卒取、澄清、灭菌等步骤制成制成。该木薯酒的原料配方最为科学合理，无沉淀，香醇甘甜，可溶性固含量高，有效提高木薯酒的营养价值，降低氰氢酸的含量，安全性高，具有清热解毒、生津止渴、美容养颜、助消化、提高人体免疫等保健功能。

Description

一种木薯酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种木薯酒及其制备方法。
背景技术
木薯块根富含淀粉、粗纤维、脂肪、钙、钾、磷、、植酸、维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2等成分，且木薯的支链淀粉的糊化温度更低，粘度更高，透明性好，粘合力强，保水性、柔软性及凝沉稳定性更好，老化速度更慢等优点，比纯糯米糍粑更加美味，易消化。木薯味甘，性寒，具有清热解毒、凉血的功效。木薯制成的糍粑美味可口，易于消化，但目前用木薯酿酒还未得到开发，因此限制了木薯的应用领域，得不到很好的开发应用。
发明内容
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种木薯酒及其制备方法，该木薯酒的原料配方最为科学合理，无沉淀，香醇甘甜，可溶性固含量高，有效提高木薯酒的营养价值，降低氰氢酸的含量，安全性高，具有清热解毒、生津止渴、美容养颜、助消化、提高人体免疫等保健功能。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种木薯酒，主要由以下重量份原料制成：木薯10-15份、冬瓜10-11份、甘蔗11-13份、甜菜7-9份、桑葚10-15份、人参6-8份、楤木3-5份、刺通草3-5份、掩味剂0.3-0.5份、氢氧化钠0.2-0.3份、甲壳素1-1.5份、壳聚糖1-1.5份及微生物0.5-1份。
优选地，主要由以下重量份原料制成：木薯13份、冬瓜10.5份、甘蔗12份、甜菜8份、桑葚13份、人参7份、楤木4份、刺通草4份、掩味剂0.4份、氢氧化钠0.25份、甲壳素1.3份、壳聚糖1.3份及微生物0.7份。
优选地，所述微生物是由等质量比的酵母菌、乳酸菌、费氏丙酸杆菌及双歧杆菌混合而成。
优选地，所述掩味剂是由等质量比的脂蛋白、芥子酸及果糖低聚糖混合而成。
如上所述的木薯酒的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)将新鲜的木薯及冬瓜清洁干净，彻底去除外表皮，切块，备用；
(2)将切成块的木薯放入盐水-米酒-乙醚溶液中，加热焯10-15min，捞起后漂洗，然后蒸熟后捣碎，备用；
(3)将新鲜的甘蔗、甜菜、桑葚、人参、楤木及刺通草除杂并清洗干净，切段，焯水2-3min，捞起沥干表面水分，备用；
(4)将活化的微生物放入30-35℃的淘米水中混合均匀，转置发酵罐内，将步骤(1)、(2)及(3)中处理好的原料投入发酵罐内，密封发酵10-15天，备用；
(5)将步骤(4)的发酵产物经过滤得到过滤液、掩味剂、氢氧化钠、甲壳素及壳聚糖混合均匀后，转置旋转蒸发仪内进行蒸馏卒取，得到卒取液，备用；
(6)将步骤(5)的卒取液进行高速林欣过滤后，再进行超滤，灭菌，制得所述木薯酒。
优选地，步骤(2)中盐水、米酒及乙醚按体积比为2-3:1-2:1-1.5混合。
优选地，步骤(5)中旋转蒸发仪内的温度为50-60℃，转速为150-200r/min，蒸馏卒取时间为6-8h。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
本发明的木薯酒主要由木薯、冬瓜、甘蔗、甜菜、桑葚、人参、楤木、刺通草、掩味剂、氢氧化钠、甲壳素、壳聚糖及微生物等原料经过原料处理、发酵、卒取、澄清、灭菌等步骤制成制成。其中，甘蔗及甜菜含有大量的糖类，糖累可以分解成葡萄糖，加速肝脏排出酒精分子，降低酒精在血液中的比重，从而达到解酒目的，桑椹味酸，性微寒，具有解酒、补血滋阴、生津止渴、补肝益肾、明目安神等功效，桑葚含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能有效分解酒精，减少酒精含量，这些物质相互协同作用，还能减少人体对酒精的吸收，加快酒精排出体外，从而有利于人的身心健康；人参含的人参皂，味甘、微苦，性温、平，归脾、肺经、心经具有补气固脱、生津安神及益智等功效，楤木味辛、苦，性平，归肝、胃、肾经，具有祛风除湿、利水和中、活血解毒等功效，刺通草味微苦，性平，具有化瘀止痛的功效；人参、楤木及刺通草物质含有的有效成分相互协调作用，还能有效促使双歧杆菌增殖，从而抑制有害菌的生长，维护肠道菌群平衡；氰氢酸与氢氧化钠反应，有效减少氰氢酸含量，减小毒性，而掩味剂能掩蔽氰氢酸的苦味，改善木薯酒的口感；甲壳素及壳聚糖能将大部分杂物沉淀，使得木薯酒清澈，无沉淀，延长货架期，提高感官评定；以上原料配方最为科学合理，有效提高了木薯酒的营养价值，通过微生物发酵，能加速降解原料中难消化吸收的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维等有机物为单糖、双糖、氨基酸及微量元素等，使那些不易被吸收利用的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维等转化成能被吸收的营养物质，提高了木薯酒中营养物质的消化、吸收和利用率，并且产生的各种代谢产物(如各种酸类、酶类、抗生素、杀菌素、促生长因子等)也混于木薯酒中，能抑制有害菌生长，维持肠道微生物菌群的稳定，制成的木薯酒色质均一，清澈，有光泽，无沉淀，香醇甘甜，可溶性固含量高，有效提高木薯酒的营养价值，降低氰氢酸的含量，安全性高，具有清热解毒、生津止渴、美容养颜、助消化、提高人体免疫等保健功能。
具体实施方式
下面将对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。
实施例1
一种木薯酒，主要由以下重量份原料制成：木薯10份、冬瓜10份、甘蔗11份、甜菜7份、桑葚10份、人参6份、楤木3份、刺通草3份、掩味剂0.3份、氢氧化钠0.2份、甲壳素1份、壳聚糖1份及微生物0.5份；
其中，微生物是由等质量比的酵母菌、乳酸菌、费氏丙酸杆菌及双歧杆菌混合而成；掩味剂是由等质量比的脂蛋白、芥子酸及果糖低聚糖混合而成。
将上述配比的预料使用下述的方法制备木薯酒，具体包括以下步骤：
(1)将新鲜的木薯及冬瓜清洁干净，彻底去除外表皮，切块，备用；
(2)将切成块的木薯放入盐水-米酒-乙醚溶液中，加热焯10min，捞起后漂洗，然后蒸熟后捣碎，备用；
其中盐水、米酒及乙醚按体积比为2:1:1混合；
(3)将新鲜的甘蔗、甜菜、桑葚、人参、楤木及刺通草除杂并清洗干净，切段，焯水2min，捞起沥干表面水分，备用；
(4)将活化的微生物放入30℃的淘米水中混合均匀，转置发酵罐内，将步骤(1)、(2)及(3)中处理好的原料投入发酵罐内，密封发酵10天，备用；
(5)将步骤(4)的发酵产物经过滤得到过滤液、掩味剂、氢氧化钠、甲壳素及壳聚糖混合均匀后，转置旋转蒸发仪内进行蒸馏卒取，旋转蒸发仪内的温度为50℃，转速为150r/min，蒸馏卒取时间为6h，得到卒取液，备用；
(6)将步骤(5)的卒取液进行高速林欣过滤后，再进行超滤，灭菌，制得所述木薯酒。
实施例2
一种木薯酒，主要由以下重量份原料制成：木薯13份、冬瓜10.5份、甘蔗12份、甜菜8份、桑葚13份、人参7份、楤木4份、刺通草4份、掩味剂0.4份、氢氧化钠0.25份、甲壳素1.3份、壳聚糖1.3份及微生物0.7份；
其中，微生物是由等质量比的酵母菌、乳酸菌、费氏丙酸杆菌及双歧杆菌混合而成；掩味剂是由等质量比的脂蛋白、芥子酸及果糖低聚糖混合而成。
将上述配比的预料使用下述的方法制备木薯酒，具体包括以下步骤：
(1)将新鲜的木薯及冬瓜清洁干净，彻底去除外表皮，切块，备用；
(2)将切成块的木薯放入盐水-米酒-乙醚溶液中，加热焯13min，捞起后漂洗，然后蒸熟后捣碎，备用；
其中盐水、米酒及乙醚按体积比为2.5:1.5:1.3混合；
(3)将新鲜的甘蔗、甜菜、桑葚、人参、楤木及刺通草除杂并清洗干净，切段，焯水2.5min，捞起沥干表面水分，备用；
(4)将活化的微生物放入33℃的淘米水中混合均匀，转置发酵罐内，将步骤(1)、(2)及(3)中处理好的原料投入发酵罐内，密封发酵13天，备用；
(5)将步骤(4)的发酵产物经过滤得到过滤液、掩味剂、氢氧化钠、甲壳素及壳聚糖混合均匀后，转置旋转蒸发仪内进行蒸馏卒取，旋转蒸发仪内的温度为55℃，转速为170r/min，蒸馏卒取时间为7h，得到卒取液，备用；
(6)将步骤(5)的卒取液进行高速林欣过滤后，再进行超滤，灭菌，制得所述木薯酒。
实施例3
一种木薯酒，主要由以下重量份原料制成：木薯15份、冬瓜11份、甘蔗13份、甜菜9份、桑葚15份、人参8份、楤木5份、刺通草5份、掩味剂0.5份、氢氧化钠0.3份、甲壳素1.5份、壳聚糖1.5份及微生物1份；
其中，微生物是由等质量比的酵母菌、乳酸菌、费氏丙酸杆菌及双歧杆菌混合而成；掩味剂是由等质量比的脂蛋白、芥子酸及果糖低聚糖混合而成。
将上述配比的预料使用下述的方法制备木薯酒，具体包括以下步骤：
(1)将新鲜的木薯及冬瓜清洁干净，彻底去除外表皮，切块，备用；
(2)将切成块的木薯放入盐水-米酒-乙醚溶液中，加热焯15min，捞起后漂洗，然后蒸熟后捣碎，备用；
其中盐水、米酒及乙醚按体积比为3:2:1.5混合；
(3)将新鲜的甘蔗、甜菜、桑葚、人参、楤木及刺通草除杂并清洗干净，切段，焯水3min，捞起沥干表面水分，备用；
(4)将活化的微生物放入35℃的淘米水中混合均匀，转置发酵罐内，将步骤(1)、(2)及(3)中处理好的原料投入发酵罐内，密封发酵15天，备用；
(5)将步骤(4)的发酵产物经过滤得到过滤液、掩味剂、氢氧化钠、甲壳素及壳聚糖混合均匀后，转置旋转蒸发仪内进行蒸馏卒取，旋转蒸发仪内的温度为60℃，转速为200r/min，蒸馏卒取时间为8h，得到卒取液，备用；
(6)将步骤(5)的卒取液进行高速林欣过滤后，再进行超滤，灭菌，制得所述木薯酒。
本申请人进行了大量对比例实验。并进行相关性能检测，结果如表1所示。
对比例1：市售的木薯酒。
对比例2：木薯酒的原料为木薯及微生物，其他与本发明实施例1相同。
对比例3：木薯酒的原料为木薯、甲壳素、壳聚糖及微生物，其他与本发明实施例1相同。
对比例4：木薯酒的原料为木薯、掩味剂、氢氧化钠及微生物，其他与本发明实施例1相同。
对比例5：木薯酒的原料为木薯、冬瓜、甘蔗、甜菜、桑葚、人参、楤木、刺通草及微生物，其他与本发明实施例1相同。
从表1可知，对比例1-5制得的木薯酒的货架期、可溶性固含量及感官评定远远差于本发明实施例1，且氰氢酸的含量较高，但是相对对比例1-5而言，对比例5的可溶性固含量、货架期及感官评定比其他的好，但氰氢酸的含量较高。实施例1-3制得的木薯酒的货架期、可溶性固含量及感官评定随着原料用量的增加而提高，氰氢酸的含量显著降低。综上所述，本发明的木薯酒的原料配方最为科学合理，色质均一，清澈，有光泽，无沉淀，香醇甘甜，可溶性固含量高，有效提高木薯酒的营养价值，降低氰氢酸的含量，安全性高，具有清热解毒、生津止渴、美容养颜、助消化、提高人体免疫等保健功能。
表1各组木薯酒的相关性能检测
组数 可溶固形物/％ 氰氢酸(mg/kg) 货架期/月 感官评定
对比例1 13 54.1 4.5 颜色较深，较浑浊，有沉淀
对比例2 19 31.1 5.1 颜色深，稍浑浊，有沉淀
对比例3 22 25.6 6.3 颜色较淡，清澈，有些许沉淀
对比例4 23 27.5 5.7 颜色淡，澄清，沉淀少
对比例5 30 28.7 6.7 颜色淡，澄清，沉淀少
实施例1 41 12.3 8.7 色质均一，清澈，有光泽，无沉淀，香醇甘甜
实施例2 46 10.1 9.8 色质均一，清澈，有光泽，无沉淀，香醇甘甜
实施例3 51 8.5 11.8 色质均一，清澈，有光泽，无沉淀，香醇甘甜
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (7)

1.一种木薯酒，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：木薯10-15份、冬瓜10-11份、甘蔗11-13份、甜菜7-9份、桑葚10-15份、人参6-8份、楤木3-5份、刺通草3-5份、掩味剂0.3-0.5份、氢氧化钠0.2-0.3份、甲壳素1-1.5份、壳聚糖1-1.5份及微生物0.5-1份。
2.根据权利要求1所述的木薯酒，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：木薯13份、冬瓜10.5份、甘蔗12份、甜菜8份、桑葚13份、人参7份、楤木4份、刺通草4份、掩味剂0.4份、氢氧化钠0.25份、甲壳素1.3份、壳聚糖1.3份及微生物0.7份。
3.根据权利要求1或2所述的木薯酒，其特征在于：所述微生物是由等质量比的酵母菌、乳酸菌、费氏丙酸杆菌及双歧杆菌混合而成。
4.根据权利要求1所述的木薯酒，其特征在于：所述掩味剂是由等质量比的脂蛋白、芥子酸及果糖低聚糖混合而成。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的木薯酒的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
(1)将新鲜的木薯及冬瓜清洁干净，彻底去除外表皮，切块，备用；
(2)将切成块的木薯放入盐水-米酒-乙醚溶液中，加热焯10-15min，捞起后漂洗，然后蒸熟后捣碎，备用；
(3)将新鲜的甘蔗、甜菜、桑葚、人参、楤木及刺通草除杂并清洗干净，切段，焯水2-3min，捞起沥干表面水分，备用；
(4)将活化的微生物放入30-35℃的淘米水中混合均匀，转置发酵罐内，将步骤(1)、(2)及(3)中处理好的原料投入发酵罐内，密封发酵10-15天，备用；
(5)将步骤(4)的发酵产物经过滤得到过滤液、掩味剂、氢氧化钠、甲壳素及壳聚糖混合均匀后，转置旋转蒸发仪内进行蒸馏卒取，得到卒取液，备用；
(6)将步骤(5)的卒取液进行高速林欣过滤后，再进行超滤，灭菌，制得所述木薯酒。
6.根据权利要求5所述的木薯酒的制备方法，其特征在于：步骤(2)中盐水、米酒及乙醚按体积比为2-3:1-2:1-1.5混合。
7.根据权利要求5所述的木薯酒的制备方法，其特征在于：步骤(5)中旋转蒸发仪内的温度为50-60℃，转速为150-200r/min，蒸馏卒取时间为6-8h。
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CN102787141A (zh) * 2012-08-21 2012-11-21 广西凭祥市丰浩酒精有限公司 一种酒精的生产工艺
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