CN107746747A - 一种降低多不饱和脂肪酸油过氧化值和茴香胺值的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种降低多不饱和脂肪酸油过氧化值和茴香胺值的方法，根据不饱和脂肪酸油的质量，称取不饱和脂肪酸油质量0.01%‑3%的还原剂,不饱和脂肪酸油质量0.2%‑5%的吸附剂，不饱和脂肪酸油质量0.2‑3‰的有机酸，于25℃‑70℃的真空条件下，将不饱和脂肪酸油、还原剂、吸附剂、有机酸进行混合，搅拌0.5‑6小时，真空度>0.095Mpa，采用离心的方法分离水相和油相，完成对多不饱和脂肪酸油的处理。本发明方法简单，可实现低成本、快速处理多不饱和脂肪酸油以降低过氧化值，在高收率下能将多不饱和脂肪酸油的过氧化值降至5meq/kg以下，茴香胺值降低至5以下，提高精炼得率，改善多不饱和脂肪酸油的品质。

Description

一种降低多不饱和脂肪酸油过氧化值和茴香胺值的方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，涉及一种降低多不饱和脂肪酸油过氧化值和茴香胺值的方法，特别涉及多不饱和脂肪酸油的降过氧化值处理。
背景技术
多不饱和脂肪酸具有多种对于人体极为重要的生理功能：PUFAs对于细胞膜的功能有决定性作用，n-3多不饱和脂肪酸还能选择性透过进入大脑和视网膜，保证神经细胞的正常活动。PUFAs也对人体脂类代谢和免疫调节起重要作用，PUFAs可以使胆固醇酯化，有效降低血脂浓度，保障心血管系统的健康。同时PUFAs参与免疫系统调节，还能调控某些关键酶的基因表达，对于致癌作用和心血管疾病有着重要影响。但PUFAs不能摄入过量，否则也会对人体带来诸如损伤动脉壁、精神过度兴奋和影响婴幼儿生长与发育等负面影响。所以在摄入多不饱和脂肪酸时要注意控制摄入量，避免超量引起的不良反应。
多不饱和脂肪酸对于人体有着重要作用，有着极高的经济价值，但在生产和储藏过程中容易使PUFAs被氧化，产生过氧化物及其次级产物，即使进行真空和密封保存也很难避免被氧化。PUFAs被氧化后会产生很多带有毒性的物质，被人体摄入后可引起腹泻、呕吐、腹痛等急性中毒症状，毒性严重可损伤内脏器官、引起心血管疾病甚至诱发癌症。鉴于PUFAs氧化后对于人体具有巨大危害性，所以在生产和储藏过程中去除过氧化物成为研究的重点。而常规的处理方法不仅成本较高还影响收率，所以迫切需要新的低成本方法来处理高过氧化值的多不饱和脂肪酸油。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种降低多不饱和脂肪酸油过氧化值和茴香胺值的方法，以改善多不饱和脂肪酸油的品质。
为了达成上述目的，本发明的技术方案是：
一种降低多不饱和脂肪酸油过氧化值和茴香胺值的方法，
根据不饱和脂肪酸油的质量，称取不饱和脂肪酸油质量0.01%-3%的还原剂,不饱和脂肪酸油质量0.2%-5%的吸附剂，不饱和脂肪酸油质量0.2-3‰的有机酸，于25℃-70℃的真空条件下，将不饱和脂肪酸油、还原剂、吸附剂、有机酸进行混合，搅拌0.5-6小时，真空度>0.095Mpa，采用离心的方法分离水相和油相，完成对多不饱和脂肪酸油的处理。
所述混合顺序是，在不饱和脂肪酸油中，先添加还原剂、有机酸，混合溶液在一定温度下进行真空搅拌，然后真空吸入吸附剂进行搅拌，最后进行离心和检测。
所述还原剂为L-半胱氨酸盐酸盐，山梨糖醇和植酸的一种或是多种复合。
所述吸附剂为活性炭、硅胶、二氧化硅、蛭石和沸石的一种或是多种复合。
所述有机酸为柠檬酸、苹果酸、草酸和酒石酸的一种或是多种复合。
所述不饱和脂肪酸油为DHA藻油、鱼油、葵花籽油、亚麻籽油和茶油的一种或是多种复合。
采用上述方案后，本发明方法简单，可实现低成本、快速处理多不饱和脂肪酸油以降低过氧化值，在高收率下能将多不饱和脂肪酸油的过氧化值降至5meq/kg以下，茴香胺值降低至5以下，提高精炼得率，改善多不饱和脂肪酸油的品质。
具体实施方式
实施例一：
配置10%L-半胱氨酸盐酸盐溶液5千克，并加入柠檬酸85克（油脂质量的1.7‰），植酸100克（油脂质量的0.2%），山梨糖醇150克（油脂质量的0.3%），于60℃先溶解，现配现用。其中，油脂为不饱和脂肪酸油的简称，以下相同，不做赘述。
取储藏的高过氧化值（过氧化值139.2meq/kg,茴香胺值63.7）DHA藻油50千克（原始DHA含量为52.1%），加入混合溶液，活性炭和硅胶均为500克（油脂质量的1%），在60℃真空条件下混合搅拌反应2小时。经过离心分离和重蒸过滤分离溶液后进行检测，过氧化值降低至4.9meq/kg，茴香胺值为4.7。未处理样DHA含量为52.1%，处理后为52.3%。若将溶液浓度变为20%后对原油进行处理，则由降低至2.8meq/kg,DHA含量升至53.2%。经过检测无半胱氨酸盐酸盐残留。
实施例二：
配置10%L-半胱氨酸盐酸盐溶液5千克，并加入苹果酸25克（油脂质量的0.5‰），植酸50克（油脂质量的0.1%），山梨糖醇75克(油脂质量的0.15%)，于40℃先溶解，现配现用。
取储藏的较高过氧化值（过氧化值26.63meq/kg,茴香胺值11.7）鱼油50千克，加入混合溶液5千克，硅胶和活性炭均100克（油脂质量的0.2%），在40℃真空条件下混合搅拌反应0.5小时。经过离心分离和重蒸过滤分离溶液后进行检测，过氧化值降低至4.9meq/kg，茴香胺值降低至3.6。
实施例三：
配置10%L-半胱氨酸盐酸盐溶液5千克，并加入柠檬酸60克（油脂质量的1.2‰），植酸80克（油脂质量的0.16%），山梨糖醇120克（油脂质量的2.4%），于50℃先溶解，现配现用。
取储藏的高过氧化值（过氧化值为64.3meq/kg，茴香胺值21.3）茶油50千克，加入混合溶液5千克，硅胶和活性炭250克（油脂质量的0.5%），在50℃真空条件下混合搅拌反应1小时。经过离心分离和重蒸过滤分离溶液后进行检测，过氧化值由降低至3.7meq/kg，茴香胺值降低至3.1。
对照实例一，实例二和实例三可知，还原剂优先与其他过氧化物进行反应，当过氧化物底物浓度降低后能还原部分被氧化的DHA。不同油脂的处理效果略有差异，在处理鱼油时表现略差一些。在处理时间方面，过氧化值越高，则处理时间越长，但不高于6小时，也不低于0.5小时；在处理温度方面，过氧化值越低，处理温度也越低，但不低于25℃，也不高于70℃。

Claims (6)

1.一种降低多不饱和脂肪酸油过氧化值和茴香胺值的方法，其特征在于：
根据不饱和脂肪酸油的质量，称取不饱和脂肪酸油质量0.01%-3%的还原剂,不饱和脂肪酸油质量0.2%-5%的吸附剂，不饱和脂肪酸油质量0.2-3‰的有机酸，于25℃-70℃的真空条件下，将不饱和脂肪酸油、还原剂、吸附剂、有机酸进行混合，搅拌0.5-6小时，真空度>0.095Mpa，采用离心的方法分离水相和油相，完成对多不饱和脂肪酸油的处理。
2.如权利要求1所述的一种降低多不饱和脂肪酸油过氧化值和茴香胺值的方法，其特征在于：所述混合顺序是，在不饱和脂肪酸油中，先添加还原剂、有机酸，混合溶液在一定温度下进行真空搅拌，然后真空吸入吸附剂进行搅拌，最后进行离心和检测。
3.如权利要求1所述的一种降低多不饱和脂肪酸油过氧化值和茴香胺值的方法，其特征在于：所述还原剂为L-半胱氨酸盐酸盐，山梨糖醇和植酸的一种或是多种复合。
4.如权利要求1所述的一种降低多不饱和脂肪酸油过氧化值和茴香胺值的方法，其特征在于：所述吸附剂为活性炭、硅胶、二氧化硅、蛭石和沸石的一种或是多种复合。
5.如权利要求1所述的一种降低多不饱和脂肪酸油过氧化值和茴香胺值的方法，其特征在于：所述有机酸为柠檬酸、苹果酸、草酸和酒石酸的一种或是多种复合。
6.如权利要求1所述的一种降低多不饱和脂肪酸油过氧化值和茴香胺值的方法，其特征在于：所述不饱和脂肪酸油为DHA藻油、鱼油、葵花籽油、亚麻籽油和茶油的一种或是多种复合。
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