CN107744121A - 一种蒜香糟辣椒 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品加工领域，具体公开了一种蒜香糟辣椒，由下列重量份的原料制成:红辣椒100‑115份、黄豆0.3‑10份、大蒜20‑40份、食盐3‑7份、米酒2‑8份，其制作方法如下:(1原料准备；(2辣椒切碎；(3混合制作。

Description

一种蒜香糟辣椒
技术领域
本发明涉及食品加工领域。
背景技术
糟辣椒是云南、贵州独有的美食调味品，两省均有制作。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的。比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、”黔味回锅肉“、”鱼包韭菜“、”怪噜饭“时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水，可见糟辣椒在贵州美食中的地位。
传统制作方法为:选用新鲜红辣椒去蒂、洗净、沥干，加上新鲜生姜、大蒜，放入木盆中用宰刀宰碎为5mm左右大小后放入新鲜红辣椒重量的15％的盐搅拌均匀，密封装罐即可。
传统方法制作的糟辣椒盐味较重(盐味轻则酸味浓烈、容易化糟生花)，辣味较辣，只用作调料，不适宜当小吃单独食用品尝，且辣椒本香不足，肉质不够厚实、保质期较短(一般在3-6个月)、口感不够脆嫩香浓；部分生产商添加防腐剂延长糟辣椒的保质期，不够绿色环保，在一定程度上影响身体健康；另外，添加大量食盐不仅会有害身体健康，而且在保存过程中也会抑制微生物的繁殖发酵，从而影响氨基酸以及糖分的转化和分解，导致糟辣椒口感与口味欠佳。
发明内容
本发明的目的在于解决现有的糟辣椒制作方式导致糟辣椒口感欠佳的问题。
为了达到上述目的，本发明的基础方案提供一种蒜香糟辣椒，由下列重量份的原料制成:红辣椒100-115份、黄豆0.3-10份、大蒜20-40份、食盐3-7份、米酒2-8份，其制作方法如下:
(1原料准备：
A.选择色泽鲜红肉质饱满且辣味较重的红辣椒，进行清洗沥干水分备用；
B.选择颗粒饱满无腐烂的黄豆洗净沥干备用；
C.选择新鲜无霉变颗粒饱满的打算剥皮后备用；
D.按配比取食盐和米酒进行混合溶解备用；
(2辣椒切碎：
将准备好的红辣椒进行切碎处理，需要用到糟辣椒剁椒机，所述糟辣椒剁椒机包括底座、设在底座上的两根立柱、转动连接在两根立柱之间的粉碎桶和驱动粉碎桶转动的第一电机，所述粉碎桶分为两侧，分别为搅拌层和收集层，搅拌层和收集层相通，所述搅拌层中间相对设有第一丝杆和第二丝杆，第一丝杆和第二丝杆转动连接在搅拌层两侧内壁，第一丝杆和第二丝杆连接搅拌层内壁的一端分别设有驱动第一丝杆和第二丝杆转动的第二电机和第三电机；
所述第一丝杆和第二丝杆上分别滑动连接有第一切椒刀和第二切椒刀，第一丝杆和第二丝杆远离搅拌层内壁的一端均设有若干旋转切椒刀，所述第一切椒刀和第二切椒刀两两相对的面均开有供旋转切椒刀通过的梯形槽，所述第一切椒刀的梯形槽的上下两侧均设有第一切椒格；
第二切椒刀的梯形槽的上下两侧均设有第二切椒格，所述第一切椒格和第二切椒格两两相对设置，所述第一切椒格为横向切椒格，所述第二切椒格为纵向切椒格，纵向切椒格上设有供横向切椒格插入的插槽，所述第一切椒刀和第二切椒刀正上方的粉碎桶壁上开设有进椒口，所述进椒口外滑动连接有档口盖；
用糟辣椒剁椒机对红辣椒进行处理，
a.先打开档口盖，将辣椒倒入到粉碎桶中，然后关闭档口盖，启动第一电机、第二电机和第三电机；
b.第一电机驱动粉碎桶转动，第二电机和第三电机驱动驱动第一丝杆和第二丝杆相对转动；
c.第一切椒刀和第二切椒刀同时往中间行走并且横向切椒格插入纵向切椒格的插槽中，进行切椒；
d.第一切椒刀和第二切椒刀同时往相反的方向行走，横向切椒格和纵向切椒格分离，然后再重复之前的动作；
e.旋转切椒刀随着第一丝杆和第二丝杆的转动对辣椒进行进一步的搅拌切碎；
f.度好的辣椒辣椒随着重力因素全都落入到收集层中对辣椒进行收集和使用；
(3混合制作：
将切好的红辣椒与黄豆、大蒜、米酒和食盐进行混合，搅拌均匀后装罐密封，7-9天后即可食用。
本基础方案的有益效果在于，
1、通过本方法进行蒜香糟辣椒的制作，制作出的糟辣椒口感好，并且不损害人的身体健康。
2、糟辣椒剁椒机的设置，通过自动化的切椒，避免了手工剁椒效率差，并且切割不均的
问题。
3、纵向切椒格和横向切椒格的配合设置，加强切椒的均匀程度，并且网格状切切椒使的辣椒切得更加细致。
4、梯形槽的设置避免了当第一切椒刀和第二切椒刀滑动至旋转切椒刀附近时与旋转切椒刀产生碰撞，保障了切椒的使用流畅度。
5、旋转切椒刀的设置对辣椒进行进一步的切割并且有着对辣椒的搅拌作用，使得辣椒切割均匀。
6、通过梯形槽上下两侧的切椒刀和旋转切椒刀配合，对辣椒进行三级切割，加快了切割效率并且使辣椒切的细致均匀。
7、在整个粉碎桶旋转的过程中完成对辣椒的多次切割和搅拌，使得辣椒切碎的更加细致和均匀。
方案二，此为基础方案的优选，红辣椒115份、黄豆10份、大蒜40份、食盐7份、米酒8份。此配比能保证糟辣椒在口味上适中，并且保持良好的风味。
方案三，此为基础方案的优选，在混合制作阶段加入切好洗净的仔姜5份，仔姜的添加给糟辣椒进行了提味。
方案四，此为基础方案的优选，所述梯形槽内设有若干气孔。气孔的设置，在第一切椒刀和第二切椒刀合上或者分开时产生风力，可以对旋转切椒刀上的辣椒进行清理，避免粘附。
方案五，此为基础方案的优选，所述旋转切椒刀铰接在第一丝杆和第二丝杆上。旋转切椒刀铰接，然后在第一丝杆和第二丝杆转动的时候，旋转切椒刀随着离心力转动，避免产生碰撞。
方案六，所述旋转切椒刀背部与第一丝杆和第二丝杆之间均设有弹簧。弹簧对若干旋转切椒刀起到复位的作用，并且防止其相互碰撞。
方案七，所述收集层外壁上设有出椒道，所述出椒道口设有出椒盖。出椒道的设置在辣椒切完后，使得工人更易对辣椒进行收集和清理。
附图说明
图1为本发明实施例一种蒜香糟辣椒中糟辣椒剁椒机的主视图；
图2为本发明实施例一种蒜香糟辣椒中糟辣椒剁椒机的俯视图；
图3为图1中旋转切椒刀的局部示意图；
图4为图1中第一切椒格和第二切椒格局部示意图。
具体实施方式
下面通过具体实施方式进一步详细的说明：
说明书附图中的附图标记包括：底座1、立柱2、粉碎桶3、第二电机4、第三电机5、搅拌层6、收集层7、第一丝杆8、第二丝杆9、第一切椒刀10、第二切椒刀11、旋转切椒刀12、梯形槽13、第一切椒格14、第二切椒格15、弹簧16、出椒道17、插槽18。
一种蒜香糟辣椒实施例基本如附图1所示：
由下列重量份的原料制成:红辣椒115份、黄豆10份、大蒜40份、食盐7份、米酒8，此配比能保证糟辣椒在口味上适中，并且保持良好的风味。
其制作方法如下:
(1原料准备：
A.选择色泽鲜红肉质饱满且辣味较重的红辣椒，进行清洗沥干水分备用；
B.选择颗粒饱满无腐烂的黄豆洗净沥干备用；
C.选择新鲜无霉变颗粒饱满的打算剥皮后备用；
D.按配比取食盐和米酒进行混合溶解备用；
(2辣椒切碎：
将准备好的红辣椒进行切碎处理，需要用到糟辣椒剁椒机，糟辣椒剁椒机包括底座1、设在底座1上的两根立柱2、转动连接在两根立柱2之间的粉碎桶3和驱动粉碎桶3转动的第一电机，粉碎桶3分为两侧，分别为搅拌层6和收集层7，搅拌层6和收集层7相通，收集层7外壁上设有出椒道17，出椒道17口设有出椒盖，搅拌层6中间相对设有第一丝杆8和第二丝杆9，第一丝杆8和第二丝杆9转动连接在搅拌层6两侧内壁，第一丝杆8和第二丝杆9连接搅拌层6内壁的一端分别设有驱动第一丝杆8和第二丝杆9转动的第二电机4和第三电机5。
第一丝杆8和第二丝杆9上分别滑动连接有第一切椒刀10和第二切椒刀11，如图3所示，第一丝杆8和第二丝杆9远离搅拌层6内壁的一端均设有若干旋转切椒刀12，旋转切椒刀12铰接在第一丝杆8和第二丝杆9上，旋转切椒刀12背部与第一丝杆8和第二丝杆9之间均设有弹簧16，第一切椒刀10和第二切椒刀11两两相对的面均开有供旋转切椒刀12通过的梯形槽13，梯形槽13内设有若干气孔。
第一切椒刀10的梯形槽13的上下两侧均设有第一切椒格14，第二切椒刀11的梯形槽13的上下两侧均设有第二切椒格15，第一切椒格14和第二切椒格15两两相对设置，如图4所示，第一切椒14格为横向切椒格，第二切椒格15为纵向切椒格，纵向切椒格上设有供横向切椒格插入的插槽18，第一切椒刀10和第二切椒刀11正上方的粉碎桶3壁上开设有进椒口，进椒口外滑动连接有档口盖。
用糟辣椒剁椒机对红辣椒进行处理，
当进行剁椒时，先打开档口盖，将辣椒倒入到粉碎桶3中，然后关闭档口盖，然后启动第一电机、第二电机4和第三电机5第一电机驱动粉碎桶3转动，第二电机4和第三电机5驱动驱动第一丝杆8和第二丝杆9相对转动，在第一丝杆8和第二丝杆9转动时，第一切椒刀10和第二切椒刀11同时往中间行走并且横向切椒格插入纵向切椒格的插槽18中，进行切椒，然后第二电机4和第三电机5再驱动第一丝杆8和第二丝杆9相向转动，第一切椒刀10和第二切椒刀11同时往相反的方向行走，横向切椒格和纵向切椒格分离，然后再重复之前的动作，在此同时，旋转切椒刀12随着第一丝杆8和第二丝杆9的转动对辣椒进行进一步的搅拌切碎，在切完之后第一电机、第二电机4和第三电机5停止转动，然后辣椒随着重力因素全都落入到收集层7中，辣椒通过出椒道17掉出，工人对辣椒进行收集和使用，气孔在第一切椒刀10和第二切椒刀11合上或者分开时产生风力，对旋转切椒刀12上的辣椒进行清理。
(3混合制作：
将切好的红辣椒与黄豆、大蒜、米酒和食盐进行混合，加入切好洗净的仔姜5份，搅拌均匀后装罐密封，7-9天后即可食用。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。

Claims (7)

1.一种蒜香糟辣椒，其特征在于，由下列重量份的原料制成:红辣椒100-115份、黄豆0.3-10份、大蒜20-40份、食盐3-7份、米酒2-8份，其制作方法如下:
(1原料准备：
A.选择色泽鲜红肉质饱满且辣味较重的红辣椒，进行清洗沥干水分备用；
B.选择颗粒饱满无腐烂的黄豆洗净沥干备用；
C.选择新鲜无霉变颗粒饱满的打算剥皮后备用；
D.按配比取食盐和米酒进行混合溶解备用；
(2辣椒切碎：
将准备好的红辣椒进行切碎处理，需要用到糟辣椒剁椒机，所述糟辣椒剁椒机包括底座、设在底座上的两根立柱、转动连接在两根立柱之间的粉碎桶和驱动粉碎桶转动的第一电机，所述粉碎桶分为两侧，分别为搅拌层和收集层，搅拌层和收集层相通，所述搅拌层中间相对设有第一丝杆和第二丝杆，第一丝杆和第二丝杆转动连接在搅拌层两侧内壁，第一丝杆和第二丝杆连接搅拌层内壁的一端分别设有驱动第一丝杆和第二丝杆转动的第二电机和第三电机；
所述第一丝杆和第二丝杆上分别滑动连接有第一切椒刀和第二切椒刀，第一丝杆和第二丝杆远离搅拌层内壁的一端均设有若干旋转切椒刀，所述第一切椒刀和第二切椒刀两两相对的面均开有供旋转切椒刀通过的梯形槽，所述第一切椒刀的梯形槽的上下两侧均设有第一切椒格；
第二切椒刀的梯形槽的上下两侧均设有第二切椒格，所述第一切椒格和第二切椒格两两相对设置，所述第一切椒格为横向切椒格，所述第二切椒格为纵向切椒格，纵向切椒格上设有供横向切椒格插入的插槽，所述第一切椒刀和第二切椒刀正上方的粉碎桶壁上开设有进椒口，所述进椒口外滑动连接有档口盖；
用糟辣椒剁椒机对红辣椒进行处理，
a.先打开档口盖，将辣椒倒入到粉碎桶中，然后关闭档口盖，启动第一电机、第二电机和第三电机；
b.第一电机驱动粉碎桶转动，第二电机和第三电机驱动驱动第一丝杆和第二丝杆相对转动；
c.第一切椒刀和第二切椒刀同时往中间行走并且横向切椒格插入纵向切椒格的插槽中，进行切椒；
d.第一切椒刀和第二切椒刀同时往相反的方向行走，横向切椒格和纵向切椒格分离，然后再重复之前的动作；
e.旋转切椒刀随着第一丝杆和第二丝杆的转动对辣椒进行进一步的搅拌切碎；
f.度好的辣椒辣椒随着重力因素全都落入到收集层中对辣椒进行收集和使用；
(3混合制作：
将切好的红辣椒与黄豆、大蒜、米酒和食盐进行混合，搅拌均匀后装罐密封，7-9天后即可食用。
2.根据权利要求1所述的一种蒜香糟辣椒，其特征在于：红辣椒115份、黄豆10份、大蒜40份、食盐7份、米酒8份。
3.根据权利要求1所述的一种蒜香糟辣椒，其特征在于：在混合制作阶段加入切好洗净的仔姜5份。
4.根据权利要求1所述的一种蒜香糟辣椒，其特征在于：所述梯形槽内设有若干气孔。
5.根据权利要求1所述的一种蒜香糟辣椒，其特征在于：所述旋转切椒刀铰接在第一丝杆和第二丝杆上。
6.根据权利要求5所述的一种蒜香糟辣椒，其特征在于：所述旋转切椒刀背部与第一丝杆和第二丝杆之间均设有弹簧。
7.根据权利要求1所述的一种蒜香糟辣椒，其特征在于：所述收集层外壁上设有出椒道，所述出椒道口设有出椒盖。
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