CN107744011A - 一种冷冻水产品抗冻保鲜剂 - Google Patents
一种冷冻水产品抗冻保鲜剂 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107744011A CN107744011A CN201710889397.8A CN201710889397A CN107744011A CN 107744011 A CN107744011 A CN 107744011A CN 201710889397 A CN201710889397 A CN 201710889397A CN 107744011 A CN107744011 A CN 107744011A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- frozen fish
- antistaling agent
- freeze proof
- water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 51
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 36
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 34
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 21
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 claims abstract description 21
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 claims abstract description 21
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims abstract description 18
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 18
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims abstract description 10
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims abstract description 10
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims abstract description 5
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims abstract description 5
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims abstract description 5
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 29
- UGXQOOQUZRUVSS-ZZXKWVIFSA-N [5-[3,5-dihydroxy-2-(1,3,4-trihydroxy-5-oxopentan-2-yl)oxyoxan-4-yl]oxy-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]methyl (e)-3-(4-hydroxyphenyl)prop-2-enoate Chemical compound OC1C(OC(CO)C(O)C(O)C=O)OCC(O)C1OC1C(O)C(O)C(COC(=O)\C=C\C=2C=CC(O)=CC=2)O1 UGXQOOQUZRUVSS-ZZXKWVIFSA-N 0.000 claims description 27
- 229920000617 arabinoxylan Polymers 0.000 claims description 27
- 230000009144 enzymatic modification Effects 0.000 claims description 24
- CAXNYFPECZCGFK-UHFFFAOYSA-N 2-phenyl-2-pyridin-2-ylacetonitrile Chemical compound C=1C=CC=NC=1C(C#N)C1=CC=CC=C1 CAXNYFPECZCGFK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 22
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 21
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 16
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 claims description 15
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 14
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 claims description 13
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 claims description 13
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 11
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 11
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims description 11
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims description 11
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims description 11
- 239000013049 sediment Substances 0.000 claims description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 8
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims description 7
- 230000009849 deactivation Effects 0.000 claims description 7
- 238000003760 magnetic stirring Methods 0.000 claims description 7
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 6
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 6
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 5
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 4
- 239000002023 wood Substances 0.000 claims description 4
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 230000009471 action Effects 0.000 claims description 2
- 108010052439 arabinoxylanase Proteins 0.000 claims description 2
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 15
- 238000010257 thawing Methods 0.000 abstract description 7
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 5
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract description 5
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 27
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 13
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 12
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 9
- 235000019419 proteases Nutrition 0.000 description 7
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 6
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 6
- 241000927735 Penaeus Species 0.000 description 5
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 5
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 5
- 229920001221 xylan Polymers 0.000 description 5
- 150000004823 xylans Chemical class 0.000 description 5
- 230000006870 function Effects 0.000 description 4
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 4
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 4
- 150000004804 polysaccharides Chemical class 0.000 description 4
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 4
- 101000693530 Staphylococcus aureus Staphylokinase Proteins 0.000 description 3
- 230000002528 anti-freeze Effects 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 3
- 150000003016 phosphoric acids Chemical class 0.000 description 3
- GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H sodium hexametaphosphate Chemical compound [Na]OP1(=O)OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])O1 GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 2
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 2
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 2
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 2
- 235000019832 sodium triphosphate Nutrition 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K trisodium phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])([O-])=O RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- KWSLGOVYXMQPPX-UHFFFAOYSA-N 5-[3-(trifluoromethyl)phenyl]-2h-tetrazole Chemical compound FC(F)(F)C1=CC=CC(C2=NNN=N2)=C1 KWSLGOVYXMQPPX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010053481 Antifreeze Proteins Proteins 0.000 description 1
- 101000672034 Bacillus sp. (strain GL1) Unsaturated glucuronyl hydrolase Proteins 0.000 description 1
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 1
- 108010028690 Fish Proteins Proteins 0.000 description 1
- 101710094902 Legumin Proteins 0.000 description 1
- 102000019197 Superoxide Dismutase Human genes 0.000 description 1
- 108010012715 Superoxide dismutase Proteins 0.000 description 1
- RFRIWRLHYDZFRS-UHFFFAOYSA-N [Na].[Na].[Na].P(O)(O)(O)=O Chemical compound [Na].[Na].[Na].P(O)(O)(O)=O RFRIWRLHYDZFRS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 125000000539 amino acid group Chemical group 0.000 description 1
- 230000000840 anti-viral effect Effects 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 230000008827 biological function Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 230000008602 contraction Effects 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 238000005238 degreasing Methods 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- NEKNNCABDXGBEN-UHFFFAOYSA-L disodium;4-(4-chloro-2-methylphenoxy)butanoate;4-(2,4-dichlorophenoxy)butanoate Chemical compound [Na+].[Na+].CC1=CC(Cl)=CC=C1OCCCC([O-])=O.[O-]C(=O)CCCOC1=CC=C(Cl)C=C1Cl NEKNNCABDXGBEN-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 102000013370 fibrillin Human genes 0.000 description 1
- 108060002895 fibrillin Proteins 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000003694 hair properties Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 239000010410 layer Substances 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 229920005615 natural polymer Polymers 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 238000005191 phase separation Methods 0.000 description 1
- 230000035479 physiological effects, processes and functions Effects 0.000 description 1
- 239000011241 protective layer Substances 0.000 description 1
- 238000003908 quality control method Methods 0.000 description 1
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 238000001953 recrystallisation Methods 0.000 description 1
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 1
- FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J sodium diphosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 1
- 229910001379 sodium hypophosphite Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 description 1
- 229910000162 sodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940048086 sodium pyrophosphate Drugs 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 235000019818 tetrasodium diphosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001577 tetrasodium phosphonato phosphate Substances 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 230000005945 translocation Effects 0.000 description 1
- NCPXQVVMIXIKTN-UHFFFAOYSA-N trisodium;phosphite Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])[O-] NCPXQVVMIXIKTN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000004614 tumor growth Effects 0.000 description 1
- 239000003039 volatile agent Substances 0.000 description 1
- 210000004885 white matter Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/10—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/125—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols; containing starch hydrolysates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Fish Paste Products (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明涉及一种冷冻水产品抗冻保鲜剂，属于水产品加工技术领域。本发明的抗冻保鲜剂由以下重量份数的组分组成：阿拉伯木聚糖3.5～5.5份，褐藻胶寡糖2.0～4.0份，改性大豆蛋白粉2.5～6.0份，琼脂粉0.15～0.3份，碱性磷酸盐0.25～0.4份，水83.8～91.6份，本发明的抗冻保鲜剂健康安全，保鲜效果好，能有效减缓冷冻水产品的解冻损失，提高冷冻水产品的质构特性和感官品质。
Description
技术领域
本发明属于水产品加工技术领域，涉及一种冷冻水产品抗冻保鲜剂。
背景技术
水产品肉质鲜美、营养价值高，因而深受国内外市场欢迎。冰鲜水产品中水分及蛋白质含量高、内源酶活性强，其在运输、加工及贮藏过程中易受微生物侵袭，造成产品品质劣变甚至腐败，因此水产品在捕后不耐贮藏、商品货架期相对较短。采用深度冷冻保藏工艺(-23℃～-12℃)，可使水产品中90％以上水分冻结，内源酶活性和微生物生长几乎完全受到抑制，从而使其得以长期贮存。因此，冷冻加工与贮藏方式对于保障水产品的优质品质与较长的货架期，具有不可取代的重要作用。
冷冻加工与贮藏虽对水产品起到了较好的保鲜效果，但需要重点指出的是，深度冻藏时水产品中的溶质浓缩及冰晶形成，由于机械损伤作用会使冷冻水产品品质发生改变。随着冻藏时间延长，造成水产品蛋白冷冻变性，如持水性、柔嫩性、胶凝性及营养价值等产生劣变。进而，当解冻和加热时，水产品中汁液流失增多，且出现肉质变硬、易碎，口感粗糙，外观色泽变暗现象。为延缓冷冻水产品蛋白质变性及品质下降，通常在冻藏水产品中添加抗冷冻改良剂，具体如糖类、复合磷酸盐、氨基酸及抗冻蛋白质等。磷酸盐类作为冷冻水产品最为常用的品质改良剂，过量添加会产生不愉快金属涩味、致使组织粗糙，且对消费者健康产生一定危害。糖类改良剂如市售的“商业抗冻剂”(主要成分4％蔗糖和4％山梨醇)，其甜度和热量高，并不符合当代消费理念及健康发展趋势。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术存在的上述问题，提出了一种冷冻水产品抗冻保鲜剂，健康安全，保鲜效果好，能有效减缓冷冻水产品的解冻损失，提高冷冻水产品的质构特性和感官品质。
本发明的目的可通过下列技术方案来实现：一种冷冻水产品抗冻保鲜剂，由以下重量份数的组分组成：阿拉伯木聚糖3.5～5.5份，褐藻胶寡糖2.0～4.0份，改性大豆蛋白粉2.5～6.0份，琼脂粉0.15～0.3份，碱性磷酸盐0.25～0.4份，水83.8～91.6份。
本发明中的冷冻水产品抗冻保鲜剂合理配伍各组分，将具有生物功能、低热量、安全、无毒的天然多糖、寡糖和改性大豆蛋白应用于冷冻水产品中，显著减少传统磷酸盐类等添加剂的使用，减少过量磷元素的使用及向环境中的排放量，有效减轻冻藏水产品蛋白质冷冻变性程度，提高冷冻水产制品的质量与营养品质，延长冷冻水产品货架期，保障消费者食用安全。
本发明中的阿拉伯木聚糖是一种天然高分子膳食纤维，具有很高的粘性、持水性，热量低，其分子量分布范围很广，添加到冷冻水产品中，能与冷冻水产品的原纤维蛋白有效结合，显著增强冷冻水产品的抗冻性，提高冷冻水产品的持水能力，降低冷冻水产品解冻脱水收缩作用，具有防止老化的作用。阿拉伯木聚糖还具有增加消化道菌种数目、促进肠道内双歧杆菌的繁殖、降低葡萄糖苷酶、葡萄糖醛酸酶和尿酶的活性、清除氧化物歧化酶自由基的生理功功能，并且抑制肿瘤生长，抗病毒，增强人体免疫力。阿拉伯木聚糖搭配褐藻胶寡糖使用，能提高其活性。褐藻胶寡糖和阿拉伯木聚糖在热能作用下相互缠绕形成三维网络，与冷冻水产品肌肉中的盐溶性蛋白相互结合形成良好的网络结构，提高冷冻水产品蛋白的稳定性，避免冷冻保藏过程中蛋白的变性，从而避免冷冻保藏对水产品的持水性、柔嫩性、胶凝性、色泽以及其营养价值的影响。改性大豆蛋白的添加能有效控制冷冻过程中冰晶体的生长，抑制重结晶现象的产生，同时能减少冷冻水产品冷冻保藏期间的水分迁移，提高冷冻水产品解冻后的保水性和持水性，从而可以提高冷冻水产品的品质，并减少营养组分的流失。琼脂能有效减少冷冻状态下溶剂中冰晶的形成，并且阿拉伯木聚糖和琼脂结合作用而具有优良的成膜性，可在冷冻水产品表面形成一层致密保护层，有效防止水产品被氧化以及防止水产品受到外部微生物的侵染，该膜体在低温条件下具有疏水性，有效起到保水作用。
作为优选，所述阿拉伯木聚糖的聚合度为2～6，所述褐藻胶寡糖的聚合度为3～6。
平均聚合度为2～6的阿拉伯木聚糖和平均聚合度为3～6的褐藻胶寡糖配合使用，可显著提高冷冻水产品的浸泡质量增加率，减缓冻藏虾仁的解冻损失；同时可提高冷冻水产品烹饪后的出品率，其品质改良效果与水产加工业常用的焦磷酸钠无显著性差异，并且颜色更加明亮，肌肉组织硬度、弹性及咀嚼度等质构特性得以有效改善，且对冷冻水产品挥发性风味物质未产生明显影响。
作为优选，所述阿拉伯木聚糖为水溶性阿拉伯木聚糖。
水溶性阿拉伯木聚糖较水不溶性阿拉伯木聚糖具有更低的分子量，更易在体系中分散，能更高效地与水产品中的肌源蛋白结合，抗冻效率更高。
作为优选，所述水溶性阿拉伯木聚糖的制备过程为，将阿拉伯木聚糖酶解后加热灭酶，然后离心，在上清液中添加乙醇至65v/v％浓度进行醇沉，离心，所得沉淀物经干燥制得水溶性阿拉伯木聚糖。
作为优选，所述酶解的过程为，按重量份计，取阿拉伯木聚糖100份，溶于800～1500份水中，调节温度35～55℃，加入0.08～0.55份木聚糖酶，搅拌0.5～3h。
作为优选，所述干燥的过程为，将所得沉淀物溶于20～80份水中，经喷雾干燥或冷冻干燥得到水溶性阿拉伯木聚糖。
上述制备过程能高效制备出纯净的水溶性阿拉伯木聚糖，木聚糖酶能将阿拉伯木聚糖中的部分水不溶性阿拉伯木聚糖水解为水溶性阿拉伯木聚糖，提高水溶性阿拉伯木聚糖的提取率。添加乙醇至65v/v％浓度进行醇沉能有效去除杂质糖类，喷雾干燥或冷冻干燥保证获得的水溶性阿拉伯木聚糖不发生变性。
作为优选，所述改性大豆蛋白粉为酶改性大豆蛋白粉。
大豆蛋白经酶解后，其抗冻活性明显提高。原因在于酶解后大豆蛋白分子内部的疏水性氨基酸暴露出来、非共价键发生改变，增强了对水分子的束缚作用从而减少了蛋白质的脱水变性，其所含的氨基酸残基分子可提供稳定的与冰晶相作用的环境，有降低冰晶体大小的功能，添加酶改性大豆蛋白粉后，冷冻的冰晶体大小均一、细腻均匀。
作为优选，所述酶改性大豆蛋白粉的制备过程为，按重量份计，取大豆蛋白100份，加入到1000～1500份水中，混匀，调节温度到35～50℃，加入0.1～0.65份蛋白酶，磁性搅拌酶解0.2～0.5h，酶解期间以加入柠檬酸和碳酸钠调节保持pH在6～9之间，酶解后经过喷雾干燥或冷冻干燥得到酶改性大豆蛋白粉。
通过上述制备过程可高效获得品质均一的酶改性大豆蛋白粉。
作为优选，所述大豆蛋白为为大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆组织蛋白、脱脂大豆蛋白的任意一种或多种。
作为优选，所述蛋白酶为中性蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶中的任意一种。
作为优选，所述碱性磷酸盐为食品级磷酸三钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠以及次亚磷酸钠中的一种或多种。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：本发明合理配伍抗冻保鲜剂中的各组分，制得的抗冻保鲜剂能有效提高冷冻水产品的品质，显著提高冷冻水产品的保水性能，减少冷冻保藏过程中的水分损失及解冻过程中汁液的损失，提高解冻后产品出品率；减少微生物残留，提高水产品食用品质；提高冷冻水产品解冻后的质构特性和感官品质，肌肉组织弹性、咀嚼度等质构特性得以有效改善，色泽更加明亮，且不影响水产品的挥发性风味物质；所添加的多糖、寡糖及大豆蛋白粉均为天然保健产品，有助于提高冷冻水产品的保健功能；延长冷冻水产品货架期。
具体实施方式
以下是本发明的具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的描述，但本发明并不限于这些实施例。
下面通过具体实施例对本发明中的抗冻保鲜剂作进一步解释。
实施例1
本发明中的冷冻水产品抗冻保鲜剂，由以下重量份数的组分组成：水溶性阿拉伯木聚糖3.5份，褐藻胶寡糖2.0份，酶改性大豆蛋白粉2.5份，琼脂粉0.15份，磷酸三钠0.25份，水91.6份。水溶性阿拉伯木聚糖的聚合度为2，褐藻胶寡糖的聚合度为3。
水溶性阿拉伯木聚糖的制备过程为，按重量份计，取阿拉伯木聚糖100份，溶于800份水中，加入0.08份木聚糖酶，调节温度35℃，搅拌0.5，加热至90℃灭酶，离心取上清液，添加乙醇至65v/v％浓度进行醇沉，醇沉后离心，离心所得沉淀物再次溶于20份水中，冷冻干燥得到水溶性阿拉伯木聚糖。
酶改性大豆蛋白粉的制备过程为，按重量份计，取大豆分离蛋白100份，加入到1000份水中，混匀，调节温度到35℃，加入0.1份风味蛋白酶，磁性搅拌酶解0.2h，酶解期间以加入柠檬酸和碳酸钠调节保持pH为6，酶解后经过喷雾干燥得到酶改性大豆蛋白粉。
实施例2
本发明中的冷冻水产品抗冻保鲜剂，由以下重量份数的组分组成：水溶性阿拉伯木聚糖4份，褐藻胶寡糖2.5份，酶改性大豆蛋白粉3份，琼脂粉0.2份，三聚磷酸钠0.3份，水90份。水溶性阿拉伯木聚糖的聚合度为3，褐藻胶寡糖的聚合度为4。
水溶性阿拉伯木聚糖的制备过程为，按重量份计，取阿拉伯木聚糖100份，溶于1000份水中，加入0.2份木聚糖酶，调节温度40℃，搅拌1h，加热至92℃灭酶，离心取上清液，添加乙醇至65v/v％浓度进行醇沉，醇沉后离心，离心所得沉淀物再次溶于30份水中，经过冷冻干燥得到水溶性阿拉伯木聚糖。
酶改性大豆蛋白粉的制备过程为，按重量份计，取大豆浓缩蛋白100份，加入到1200份水中，混匀，调节温度到40℃，加入0.2份碱性蛋白酶，磁性搅拌酶解0.3h，酶解期间以加入柠檬酸和碳酸钠调节保持pH为9，酶解后经过喷雾干燥或冷冻干燥得到酶改性大豆蛋白粉。
实施例3
本发明中的冷冻水产品抗冻保鲜剂，由以下重量份数的组分组成：水溶性阿拉伯木聚糖4.5份，褐藻胶寡糖3.0份，酶改性大豆蛋白粉4份，琼脂粉0.2份，六偏磷酸钠0.3份，水88份。水溶性阿拉伯木聚糖的聚合度为4，褐藻胶寡糖的聚合度为4。
水溶性阿拉伯木聚糖的制备过程为，按重量份计，取阿拉伯木聚糖100份，溶于1200份水中，加入0.4份木聚糖酶，调节温度45℃，搅拌2h，加热至95℃灭酶，离心取上清液，添加乙醇至65v/v％浓度进行醇沉，醇沉后离心，离心所得沉淀物再次溶于50份水中，经过冷冻干燥得到水溶性阿拉伯木聚糖。
酶改性大豆蛋白粉的制备过程为，按重量份计，取大豆组织蛋白100份，加入到1300份水中，混匀，调节温度到45℃，加入0.3份中性蛋白酶，磁性搅拌酶解0.4h，酶解期间以加入柠檬酸和碳酸钠调节保持pH为7，酶解后经过喷雾干燥或冷冻干燥得到酶改性大豆蛋白粉。
实施例4
本发明中的冷冻水产品抗冻保鲜剂，由以下重量份数的组分组成：水溶性阿拉伯木聚糖5份，褐藻胶寡糖3.5份，酶改性大豆蛋白粉5份，琼脂粉0.25份，次亚磷酸钠0.35份，水85.9份。水溶性阿拉伯木聚糖的聚合度为5，褐藻胶寡糖的聚合度为5。
水溶性阿拉伯木聚糖的制备过程为，按重量份计，取阿拉伯木聚糖100份，溶于1300份水中，加入0.5份木聚糖酶，调节温度50℃，搅拌2.5h，加热至98℃灭酶，离心取上清液，添加乙醇至65v/v％浓度进行醇沉，醇沉后离心，离心所得沉淀物再次溶于60份水中，经过喷雾干燥得到水溶性阿拉伯木聚糖。
酶改性大豆蛋白粉的制备过程为，按重量份计，取大豆浓缩蛋白100份，加入到1400份水中，混匀，调节温度到45℃，加入0.5份风味蛋白酶，磁性搅拌酶解0.4h，酶解期间以加入柠檬酸和碳酸钠调节保持pH为7.5，酶解后经过喷雾干燥或冷冻干燥得到酶改性大豆蛋白粉。
实施例5
本发明中的冷冻水产品抗冻保鲜剂，由以下重量份数的组分组成：水溶性阿拉伯木聚糖5.5份，褐藻胶寡糖4.0份，酶改性大豆蛋白粉6.0份，琼脂粉0.3份，六偏磷酸钠0.2份、亚磷酸钠0.2份，水83.8份。水溶性阿拉伯木聚糖的聚合度为6，褐藻胶寡糖的聚合度为6。
水溶性阿拉伯木聚糖的制备过程为，按重量份计，取阿拉伯木聚糖100份，溶于1500份水中，加入0.55份木聚糖酶，调节温度55℃，搅拌3h，加热至100℃灭酶，离心取上清液，添加乙醇至65v/v％浓度进行醇沉，醇沉后离心，离心所得沉淀物再次溶于80份水中，经过喷雾干燥得到水溶性阿拉伯木聚糖。
酶改性大豆蛋白粉的制备过程为，按重量份计，取大豆分离蛋白100份，加入到1500份水中，混匀，调节温度到50℃，加入0.65份中性蛋白酶，磁性搅拌酶解0.5h，酶解期间以加入柠檬酸和碳酸钠调节保持pH在7，酶解后经过喷雾干燥或冷冻干燥得到酶改性大豆蛋白粉。
对比例1
抗冻保鲜剂中的阿拉伯木聚糖未使用水溶性阿拉伯木聚糖，其他与实施例1相同。
对比例2
抗冻保鲜剂中未使用酶改性大豆蛋白粉，而是使用的普通大豆蛋白粉，其他与实施例1相同。
对比例3
常用商业抗冻剂(4％蔗糖和4％山梨醇)。
以水浸泡后进行冷冻的南美白对虾作为空白组，使用实施例1～5、对比例1～2中的抗冻保鲜剂处理过的南美白对虾与空白对比组相比，在冷冻42天后解冻，
将本发明实施例1～5、对比例1～3中和空白组中南美白对虾的品质进行比较，比较结果如表1所示。
表1：实施例1～5、对比例1～3中和空白组中南美白对虾品质的比较
由表1可知，使用本发明冷冻保鲜剂处理的南美白对虾，在冷冻42天后，失水率较低，Ca2+ATPse活性和凝胶强度保持良好，冷冻前凝胶强度为5885g·mm，各项指标均优于对比组和空白组，说明本发明的冷冻保鲜剂具有较好的抗冻保鲜效果和市场价值。
综上所述，本发明在以多种天然多糖及寡糖为品质改良和抗冻组分，在筛选确定、明确作用效果及机制基础上，进行优化组合开发一种安全、高效、适用于冷冻水产品的天然无害品质改良剂，为冷冻水产品的生产与质量控制提供重要保障。本发明的抗冻保鲜剂可有效减轻冻藏水产品蛋白质冷冻变性程度，提高冷冻水产制品的质量与营养品质；通过安全、纯天然多糖、寡糖及大豆蛋白粉的应用，可有效取代传统磷酸盐类在冷冻水产品中应用，减少过量磷元素的使用及向环境中的排放量，对于保障冷冻水产品的质量与安全具有重要的产业化应用前景。
本文中所描述的具体实施例仅仅是对本发明精神作举例说明。本发明所属技术领域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，但并不会偏离本发明的精神或者超越所附权利要求书所定义的范围。
Claims (10)
1.一种冷冻水产品抗冻保鲜剂，其特征在于，由以下重量份数的组分组成：阿拉伯木聚糖3.5～5.5份，褐藻胶寡糖2.0～4.0份，改性大豆蛋白粉2.5～6.0份，琼脂粉0.15～0.3份，碱性磷酸盐0.25～0.4份，水83.8～91.6份。
2.根据权利要求1所述的冷冻水产品抗冻保鲜剂，其特征在于，所述阿拉伯木聚糖的聚合度为2～6，所述褐藻胶寡糖的聚合度为3～6。
3.根据权利要求1或2所述的冷冻水产品抗冻保鲜剂，其特征在于，所述阿拉伯木聚糖为水溶性阿拉伯木聚糖。
4.根据权利要求3所述的冷冻水产品抗冻保鲜剂，其特征在于，所述水溶性阿拉伯木聚糖的制备过程为，将阿拉伯木聚糖酶解后加热灭酶，然后离心，在上清液中添加乙醇至65v/v％浓度进行醇沉，离心，所得沉淀物经干燥制得水溶性阿拉伯木聚糖。
5.根据权利要求4所述的冷冻水产品抗冻保鲜剂，其特征在于，所述酶解的过程为，按重量份计，取阿拉伯木聚糖100份，溶于800～1500份水中，调节温度35～55℃，加入0.08～0.55份木聚糖酶，搅拌0.5～3h。
6.根据权利要求4所述的冷冻水产品抗冻保鲜剂，其特征在于，所述干燥的过程为，将所得沉淀物溶于20～80份水中，经喷雾干燥或冷冻干燥得到水溶性阿拉伯木聚糖。
7.根据权利要求1所述的冷冻水产品抗冻保鲜剂，其特征在于，所述改性大豆蛋白粉为酶改性大豆蛋白粉。
8.根据权利要求7所述的冷冻水产品抗冻保鲜剂，其特征在于，所述酶改性大豆蛋白粉的制备过程为，按重量份计，取大豆蛋白100份，加入到1000～1500份水中，混匀，调节温度到35～50℃，加入0.1～0.65份蛋白酶，磁性搅拌酶解0.2～0.5h，酶解期间以加入柠檬酸和碳酸钠调节保持pH在6～9之间，酶解后经过喷雾干燥或冷冻干燥得到酶改性大豆蛋白粉。
9.根据权利要求8所述的冷冻水产品抗冻保鲜剂，其特征在于，所述大豆蛋白为为大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆组织蛋白、脱脂大豆蛋白的任意一种或多种。
10.根据权利要求8所述的冷冻水产品抗冻保鲜剂，其特征在于，所述蛋白酶为中性蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶中的任意一种。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710889397.8A CN107744011B (zh) | 2017-09-27 | 2017-09-27 | 一种冷冻水产品抗冻保鲜剂 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710889397.8A CN107744011B (zh) | 2017-09-27 | 2017-09-27 | 一种冷冻水产品抗冻保鲜剂 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107744011A true CN107744011A (zh) | 2018-03-02 |
| CN107744011B CN107744011B (zh) | 2021-03-30 |
Family
ID=61255208
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710889397.8A Expired - Fee Related CN107744011B (zh) | 2017-09-27 | 2017-09-27 | 一种冷冻水产品抗冻保鲜剂 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107744011B (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111704677A (zh) * | 2020-06-18 | 2020-09-25 | 南京农业大学 | 一种利用冰壳法分离麦麸抗冻多糖的生产技术 |
| CN112940285A (zh) * | 2021-02-02 | 2021-06-11 | 浙江工商大学 | 一种便于清洗的水凝胶及应用 |
| CN114015104A (zh) * | 2021-12-02 | 2022-02-08 | 南京农业大学 | 一种具有加速冷冻功能的环保型食品包装膜生产技术 |
| CN114680166A (zh) * | 2020-12-30 | 2022-07-01 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 抗冻保鲜剂、含有该抗冻保鲜剂的食品及食品的保鲜方法 |
| CN115462434A (zh) * | 2022-09-02 | 2022-12-13 | 山东御馨生物科技有限公司 | 改性大豆蛋白液、其制备方法和丸类冷冻产品涂膜保鲜剂 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20050003054A1 (en) * | 2002-07-12 | 2005-01-06 | Mccampbell Clyde A. | Method for producing nutritionally balanced food compositions |
| CN105076350A (zh) * | 2015-05-12 | 2015-11-25 | 浙江海洋学院 | 一种冷冻虾仁保水剂及其制备方法、应用 |
| CN105941595A (zh) * | 2016-05-09 | 2016-09-21 | 浙江海洋大学 | 一种冷冻水产品抗冻保水剂及其制备方法和应用 |
| CN105994579A (zh) * | 2016-05-09 | 2016-10-12 | 浙江海洋大学 | 一种冷冻水产品品质保障剂及其制备方法和应用 |
-
2017
- 2017-09-27 CN CN201710889397.8A patent/CN107744011B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20050003054A1 (en) * | 2002-07-12 | 2005-01-06 | Mccampbell Clyde A. | Method for producing nutritionally balanced food compositions |
| CN105076350A (zh) * | 2015-05-12 | 2015-11-25 | 浙江海洋学院 | 一种冷冻虾仁保水剂及其制备方法、应用 |
| CN105941595A (zh) * | 2016-05-09 | 2016-09-21 | 浙江海洋大学 | 一种冷冻水产品抗冻保水剂及其制备方法和应用 |
| CN105994579A (zh) * | 2016-05-09 | 2016-10-12 | 浙江海洋大学 | 一种冷冻水产品品质保障剂及其制备方法和应用 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 黄行健等: "酶解大豆蛋白功能特性、结构及在肉糜中的应用", 《中国博士学位论文全文数据库》 * |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111704677A (zh) * | 2020-06-18 | 2020-09-25 | 南京农业大学 | 一种利用冰壳法分离麦麸抗冻多糖的生产技术 |
| CN111704677B (zh) * | 2020-06-18 | 2021-09-24 | 南京农业大学 | 一种利用冰壳法分离麦麸抗冻多糖的方法 |
| CN114680166A (zh) * | 2020-12-30 | 2022-07-01 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 抗冻保鲜剂、含有该抗冻保鲜剂的食品及食品的保鲜方法 |
| CN114680166B (zh) * | 2020-12-30 | 2024-03-29 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 抗冻保鲜剂、含有该抗冻保鲜剂的食品及食品的保鲜方法 |
| CN112940285A (zh) * | 2021-02-02 | 2021-06-11 | 浙江工商大学 | 一种便于清洗的水凝胶及应用 |
| CN112940285B (zh) * | 2021-02-02 | 2024-01-16 | 浙江工商大学 | 一种便于清洗的水凝胶及应用 |
| CN114015104A (zh) * | 2021-12-02 | 2022-02-08 | 南京农业大学 | 一种具有加速冷冻功能的环保型食品包装膜生产技术 |
| CN114015104B (zh) * | 2021-12-02 | 2022-06-07 | 南京农业大学 | 一种具有加速冷冻功能的环保型食品包装膜生产技术 |
| CN115462434A (zh) * | 2022-09-02 | 2022-12-13 | 山东御馨生物科技有限公司 | 改性大豆蛋白液、其制备方法和丸类冷冻产品涂膜保鲜剂 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN107744011B (zh) | 2021-03-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN107744011A (zh) | 一种冷冻水产品抗冻保鲜剂 | |
| US11612169B2 (en) | Preparation method for water-retaining nanoagent and process of treatment crustacean product by water-retaining nanoagent prepared by thereof | |
| CN101589820B (zh) | 利用复配亲水胶和鸡皮代替脂肪制备的低脂肪保健鸡肉丸及其方法 | |
| CN104814506B (zh) | 一种以褐藻胶寡糖脂质体为主要成分的虾仁无磷保水剂 | |
| CN1935029A (zh) | 一种冷冻罗非鱼片及其加工方法 | |
| CN105076350A (zh) | 一种冷冻虾仁保水剂及其制备方法、应用 | |
| CN104621681A (zh) | 一种冷冻虾仁抗冻剂 | |
| CN107183671A (zh) | 一种复配肉制品增稠剂及其在肉丸中的应用方法 | |
| CN103719936A (zh) | 一种高弹性膳食纤维型海水鱼肉深加工制品的制备方法 | |
| CN106615039B (zh) | 一种冻虾仁的生产方法 | |
| CN106577975A (zh) | 一种复配肉制品无磷保水剂及其制备方法和应用 | |
| CN107593876A (zh) | 用于虾仁的以褐藻胶寡糖脂质体为主要成分的无磷保水剂 | |
| CN106942632A (zh) | 一种提高类pse鸡胸肉丸子品质的配方及其方法 | |
| CN102204586A (zh) | 一种绿芦笋速冻护色保鲜方法 | |
| CN108353998A (zh) | 一种冷冻调理蟹黄和蟹肉复热品质提升的方法 | |
| JP3218265B2 (ja) | 水産加工食品の品質改良法 | |
| CN114651862B (zh) | 一种复合型抗冻剂及其应用 | |
| CN103815440A (zh) | 一种冻状海参罐头及其制作方法 | |
| CN113287654A (zh) | 一种用于北极甜虾的冰衣制备 | |
| CN104256711B (zh) | 一种冷冻胶原茶碗蒸及其制备方法 | |
| CN106305971B (zh) | 一种针对鱼糜的保鲜剂及其制备方法和用途 | |
| CN108371298A (zh) | 一种爽口猪肉丸的制作方法 | |
| CN107373464B (zh) | 一种黄姑鱼鱼丸品质改良剂及其应用 | |
| CN109258776B (zh) | 一种基于壳聚糖衍生物的贻贝无磷保水剂及其制备方法 | |
| US7763307B2 (en) | Fish paste mixture with rice bran extract |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20210714 Address after: 316199 No.11 Xinchi Road, Donggang street, Putuo District, Zhoushan City, Zhejiang Province Patentee after: Zhoushan genuine Technology Co.,Ltd. Address before: 316199 1st floor, No.76, 78-1, Xinchen Road, Donggang street, Putuo District, Zhoushan City, Zhejiang Province Patentee before: ZHOUSHAN DAKANG TECHNOLOGY Co.,Ltd. |
|
| TR01 | Transfer of patent right | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20210330 Termination date: 20210927 |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |