CN107723153A - 一种红茶葡萄酒的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及葡萄酒技术领域，具体涉及一种红茶葡萄酒的生产方法。本发明既保证了葡萄酒口感的典型性，又增加了香气的浓郁度，是葡萄酒在外观、香气、口感等全方位的提高，新制作的茶酒感官评价在77‑85分之间，比对照酒65‑74分的感官评价显著的提高了，实现了茶酒感官、风味以及营养物质方面的有机结合。本发明生产方法采用的技术方案的步骤为①逐粒筛选葡萄；②加入优质红茶，与葡萄共同破碎；③接种活化好的酵母；④茶叶和葡萄醪共同发酵，然后皮渣分离；⑤继续酒精发酵，待比重保持在0.996保持不变，测残糖＜2g/L时，终止发酵；⑥自然澄清，倒罐，过滤，装瓶。
Description
一、技术领域：
本发明涉及葡萄酒技术领域，具体涉及一种红茶葡萄酒的生产方法。
二、背景技术：
茶叶是我国传统文化之一，自20世纪80年代以来，我国各产茶省市研制生产的茶酒约有10多种。茶酒的研发是展现茶文化的一种新形式，充分利用了茶叶资源，拓宽了茶产业，丰富了酒类产品的多样性，对促进我国经济的发展有着重要的意义。
目前，茶酒的加工方式主要有发酵型、配制型、汽酒型，现已开发的产品主要有茶汽酒、茶啤酒、绿茶酒等。茶酒的开发首先是基于消费者茶产品的偏爱，其次是茶叶因为含有大量的酚类物质而具有很高的保健功效。但是，现在市面上的茶酒感官质量普遍不能把二者很好地结合在一起，有些破坏了茶叶的营养价值，有些营养价值高但风味口感不好，如何酿造出风味独特且具有一定的保健功效的茶酒成为了当前的一个重要任务。红茶是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶，富含茶多酚、茶黄素、茶红素等物质。红茶属温和型茶，香气浓郁，苦感弱。将红茶与赤霞珠葡萄共同发酵，有利于葡萄汁对红茶中酚类物质及香气的提取，在浸渍过程中加强葡萄醪与红茶叶片的溶解程度，保证红茶叶片中的营养物质可以充分浸提出来。所以，研制的新型红茶葡萄酒，可以更好的解决目前茶酒风味口感上的缺陷，也丰富了葡萄酒的营养和风味物质，满足广大消费者对于茶酒保健方面的需求。
三、发明内容
本发明的提供一种红茶葡萄酒的生产方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种红茶葡萄酒的生产方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：①逐粒筛选葡萄；②加入优质红茶，与葡萄共同破碎；③接种活化好的酵母；④茶叶和葡萄醪共同发酵，然后皮渣分离；⑤继续酒精发酵，待比重保持在0.996保持不变，测残糖＜2g/L时，终止发酵；⑥自然澄清，倒罐，过滤，装瓶。
所述方法的具体步骤为：
①逐粒筛选葡萄：人工粒选成熟度完好的葡萄原料，除去青果、残次果和腐烂的果实，同时去除果梗；
②加入优质红茶，与葡萄共同破碎：加入红茶的重量比与葡萄的重量比为5:16，将二者混合进行人工破碎；
③接种活化好的酵母：接种活化好的酵母0.2g/L，活化方式为：采用葡萄汁和水质量比为1:1的比例溶解酵母，并在37℃水浴锅中活化30分钟；
④茶叶和葡萄醪共同发酵，然后皮渣分离：将破碎的茶叶和葡萄一起加入发酵罐共同发酵，温度控制在25±2℃，每天测量其比重，5-8天后皮渣分离；
⑤继续酒精发酵，待比重保持在0.996保持不变，测残糖＜2g/L时，加100mg/l的二氧化硫终止发酵；
⑥自然澄清，倒罐，过滤，装瓶：自然澄清30天，倒罐，测其理化指标，微孔滤膜过滤，装瓶。
所述的红茶为金骏眉。
所述的葡萄品种为赤霞珠葡萄。
与现有技术相比，本发明具有如下优点和效果：
本发明所用葡萄为赤霞珠，单宁含量高，口感强劲，其香气特征为植物性香（如青草和青椒）及烘焙香（如香草，咖啡和烟熏味等）为主；而红茶属温和型茶，茶多酚含量相对较少，香气浓郁，苦感弱，营养丰富；二者的有机结合既保证了葡萄酒口感的典型性，又增加了香气的浓郁度，是葡萄酒在外观、香气、口感等全方位的提高，新制作的茶酒感官评价在77-85分之间，比对照酒65-74分的感官评价显著的提高了，实现了茶酒感官、风味以及营养物质方面的有机结合。
四、附图说明：
图1为本发明的生产方法流程图；
五、具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定：
实施例：
一种红茶葡萄酒的生产方法：
所述方法的具体步骤为：
①逐粒筛选葡萄：人工粒选成熟度完好的葡萄原料，除去青果、残次果和腐烂的果实，同时去除果梗；
②加入优质红茶，与葡萄共同破碎：将5g红茶加入到16kg的葡萄中，将二者混合进行人工破碎；
③接种活化好的酵母：接种活化好的酵母0.2g/L，活化方式为：葡萄汁与水的质量比为1:1的比例溶解酵母，并在37℃水浴锅中活化30分钟；
④茶叶和葡萄共同发酵，然后皮渣分离：将破碎的茶叶和葡萄一起加入发酵罐共同发酵，温度控制在25±2℃，每天测量其比重，5-8天后皮渣分离；
⑤继续酒精发酵，待比重保持在0.996保持不变，测残糖＜2g/L时，加100mg/l的二氧化硫终止发酵；
⑥自然澄清，倒罐，过滤，装瓶：自然澄清30天，倒罐，测其理化指标，微孔滤膜过滤，装瓶。
所述的红茶为金骏眉。
所述的葡萄品种为赤霞珠葡萄。
以上所述，仅为本发明较佳实施例而已，并非用于限定本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种红茶葡萄酒的生产方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：①逐粒筛选葡萄；②加入优质红茶，与葡萄共同破碎；③接种活化好的酵母；④茶叶和葡萄醪共同发酵，然后皮渣分离；⑤继续酒精发酵，待比重保持在0.996保持不变，测残糖＜2g/L时，终止发酵；⑥自然澄清，倒罐，过滤，装瓶。
2.根据权利要求1所述的一种红茶葡萄酒的生产方法，其特征在于：所述方法的具体步骤为：
①逐粒筛选葡萄：人工粒选成熟度完好的葡萄原料，除去青果、残次果和腐烂的果实，同时去除果梗；
②加入优质红茶，与葡萄共同破碎：加入红茶的重量比与葡萄的重量比为5:16，将二者混合进行人工破碎；
③接种活化好的酵母：接种活化好的酵母0.2g/L，活化方式为：采用葡萄汁和水质量比为1:1的比例溶解酵母，并在37℃水浴锅中活化30分钟；
④茶叶和葡萄醪共同发酵，然后皮渣分离：将破碎的茶叶和葡萄一起加入发酵罐共同发酵，温度控制在25±2℃，每天测量其比重，5-8天后皮渣分离；
⑤继续酒精发酵，待比重保持在0.996保持不变，测残糖＜2g/L时，加100mg/l的二氧化硫终止发酵；
⑥自然澄清，倒罐，过滤，装瓶：自然澄清30天，倒罐，测其理化指标，微孔滤膜过滤，装瓶。
3.根据权利要求1或2所述的一种红茶葡萄酒的生产方法，其特征在于：所述的红茶为金骏眉。
4.根据权利要求3所述的一种红茶葡萄酒的生产方法，其特征在于：所述的葡萄品种为赤霞珠葡萄。
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