CN107712546A - 一种自热小火锅的灭菌包装方法 - Google Patents

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廖芸健
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Abstract

本发明公开了一种自热小火锅的灭菌包装方法，包括将肉类用清水煮熟后，对所述肉类进行蒸汽灭菌，时间为25～60min，并对灭菌后的肉类进行真空包装；将火锅底料、蔬菜、粉条、弹豆腐各自独立地进行密封包装后，与真空包装好的肉类，通过大包装袋再包装在一起；其中，对所述火锅底料的包装在100℃以上的温度条件下进行包装；对所述蔬菜和所述粉条的包装均采用真空包装后进行巴氏灭菌；对所述弹豆腐进行包装时采用高温高压灭菌后进行真空包装。本发明避免了不同食材之间的相互污染，保障了自热火锅的安全性与卫生性。

Description

一种自热小火锅的灭菌包装方法
技术领域
本发明涉及自食品制作领域，且特别涉及一种自热小火锅的其灭菌包装方法。
背景技术
随着社会经济的发展，人们生活水平得到提高，自热食品也得到大量的推广与运用。自热食品可以在任何环境条件下，无需任何烹饪加热工具，即可迅速吃上热食。随着自热食品技术的发展，自热火锅应运而生，但是现有的自热火锅食物的安全性与卫生性得不到保障，直接威胁食客的身体健康。。
发明内容
本发明为了解决上述技术问题，提供了一种食品安全性高、杀菌好的自热小火锅。
本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的：一种自热小火锅的灭菌包装方法，包括：
将肉类用清水煮熟后，对所述肉类进行蒸汽灭菌，时间为25～60min，并对灭菌后的肉类进行真空包装；
将火锅底料、蔬菜、粉条、弹豆腐各自独立地进行密封包装后，与真空包装好的肉类，通过大包装袋再包装在一起；
其中，对所述火锅底料的包装在100℃以上的温度条件下进行包装；对所述蔬菜和所述粉条的包装均采用真空包装后进行巴氏灭菌；对所述弹豆腐进行包装时采用高温高压灭菌后进行真空包装。
进一步地，对所述弹豆腐进行高温高压灭菌的温度为129～134℃，灭菌时间为35～59min。
进一步地，对所述蔬菜和所述粉条进行巴氏灭菌的温度为63.5～65℃，时间为110～119s。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本自热火锅的灭菌包装方法将火锅底料、蔬菜、粉条、弹豆腐以及肉菜各自独立进行密封包装后，再包装在一起。避免了不同食材之间的相互污染，保障了自热火锅的安全性与卫生性，且肉类为熟食，避免因自热不够而未将肉类煮熟造成的健康危害，从而为食客身体健康安全提供了保证。同时，在各自包装过程时，采用针对不同食材进行不同的消毒杀菌方法，能显著提高自热火锅的安全性与卫生性，保障食客的身体健康安全。
具体实施方式
为使本申请的目的、技术方案和优点更加清楚，以下对本申请作进一步地详细说明，本申请的示意性实施例及其说明用于解释本申请，并不构成对本申请的不当限定。
本实施例的一种自热小火锅的灭菌包装方法，包括：
将肉类用清水煮熟后，对所述肉类进行蒸汽灭菌，时间为25～60min，并对灭菌后的肉类进行真空包装；
将火锅底料、蔬菜、粉条、弹豆腐各自独立地进行密封包装后，与真空包装好的肉类，通过大包装袋再包装在一起；
其中，对所述火锅底料的包装在100℃以上的温度条件下进行包装；对所述蔬菜和所述粉条的包装均采用真空包装后进行巴氏灭菌；对所述弹豆腐进行包装时采用高温高压灭菌后进行真空包装。
本实施例中，对所述弹豆腐进行高温高压灭菌的温度为129～134℃，灭菌时间为35～59min。
本实施例中，对所述蔬菜和所述粉条进行巴氏灭菌的温度为63.5～65℃，时间为110～119s。
本实施例叙述的较为具体和详细，也给出了实施例的一些优选措施，但是，该实施例和优选措施并不能作为对本发明的限制，本领域的技术人员看到该方案时，做出的其他变形和等同手段的替换，均应在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种自热小火锅的灭菌包装方法，其特征在于，包括：
将肉类用清水煮熟后，对所述肉类进行蒸汽灭菌，时间为25～60min，并对灭菌后的肉类进行真空包装；
将火锅底料、蔬菜、粉条、弹豆腐各自独立地进行密封包装后，与真空包装好的肉类，通过大包装袋再包装在一起；
其中，对所述火锅底料的包装在100℃以上的温度条件下进行包装；对所述蔬菜和所述粉条的包装均采用真空包装后进行巴氏灭菌；对所述弹豆腐进行包装时采用高温高压灭菌后进行真空包装。
2.根据权利要求1所述的一种自热小锅的灭菌包装方法，其特征在于，对所述弹豆腐进行高温高压灭菌的温度为129～134℃，灭菌时间为35～59min。
3.根据权利要求1所述的一种自热小火锅的灭菌包装方法，其特征在于，对所述蔬菜和所述粉条进行巴氏灭菌的温度为63.5～65℃，时间为110～119s。
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