CN1076842A - 一种植物发酵饮料的制法 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种用植物原料生产发酵饮料的方
法。
本发明采用蔬菜或野生植物、淀粉等原料,经杀
菌后用“兰州江水”作菌种(也可用有关物作菌种)发
酵后,除去发酵液中的果胶及其它悬浮物后即可灌装
制成饮料。
该饮料为全天然型,具优良解暑性和较好的保健
作用,生产成本低廉。
Description
本发明涉及饮料生产,特别是植物发酵饮料的生产。
现有的饮料品种较多,分为有酒精饮料和无酒精饮料,除有酒精饮料(如:果酒、汽酒、露酒)经一定程度发酵外,其它饮料都是用各种原料经人工配制而成。还有一些饮料是经种植生产后人工加工而成,如茶叶、咖啡等。近几年出现的乳酸菌饮料则是不同程度借助于牛奶发酵制成的。
而在兰州(或西北部分地区)民间有一种用蔬菜制成的“江水”,它用于夏日的主食面条,也可饮用,其解暑性能突出。但它仅为一些家庭自制自用,制作方法原始,没有商品化。
本发明的任务是提供一种用植物为原料经发酵、料液处理制成饮料的方法,尤其是将“兰州江水”制成这种饮料,以实现工业化。
本发明技术方案如下:将有关植物洗净后放入沸水中煮开即捞出投入发酵罐(缸)中,并投入水、适量淀粉(一般用面粉),再将“兰州江水”作为菌种接入,保温发酵约12小时后即可将变酸了的液体与植物分开,酸性液体用通常的方法处理及杀菌后即可灌装制成饮料。同时向发酵罐(缸)中再补充水、植物原料及淀粉后,继续保持发酵。这里所用的植物多为蔬菜,如萝卜、芹菜、白菜、莲菜、土豆等,一些野生植物如苦苦菜等也可使用。发酵时,家庭发面用的“酵头”也可作为菌种也可。取出的发酵液中有果胶或悬浮物时应用通常方法除去。发酵液中也可添加香精,砂糖等物。
用该法制得的“兰州江水”饮料清凉解暑作用明显,营养丰富,具有良好保健作用,而且成本低廉。
实施例一、将洗净芹菜、萝卜、土豆等原料切成一定形状入沸水锅中煮开(目的是灭菌)捞出后投入发酵罐中加入适量开水、面粉搅匀,再加入“兰州江水”少量作菌种,之后于40℃左右发酵,大于10小时后,液体变酸带香味,取出该液,除去极少量的果胶、悬浮物后即可灌装制成全天然型饮料。发酵罐内存余的蔬菜及少量液体保留,并再补充适量蔬菜、面粉及水进行发酵。
实施例二、将野生苦苦菜、连菜、甘兰等按实施例一作法发酵后取出液体添加适量天然香精、砂糖、食用色素等,可制成酸甜型饮料。
Claims (5)
1、一种用植物发酵生产饮料的方法,其特征在于将干净的植物灭菌后与适量含淀粉的物质及水相混,在容器中引入有关菌种保温发酵,液体变酸后取出,除去液体中少量果胶及其它悬浮物,灌装制成饮料。
2、按权利要求1所述生产饮料的方法,其特征在于引入的菌种可以是“兰州江水”,也可以是家庭发面用的“酵头”,或是人工培养的与这两种物有关的菌种。
3、按权利要求1或2所述的生产饮料的方法,其特征在于发酵后的酸味液体可加入香精,甜味剂,色素等。
4、按权利要求3所述生产饮料的方法,其特征在于发酵温度最好大于10℃。
5、按权利要求4所述生产饮料的方法,其特征在于用活性碳吸附除去液体中少量果胶及其它悬浮物。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN 92102488 CN1076842A (zh) | 1992-03-29 | 1992-03-29 | 一种植物发酵饮料的制法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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CN 92102488 CN1076842A (zh) | 1992-03-29 | 1992-03-29 | 一种植物发酵饮料的制法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
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CN1076842A true CN1076842A (zh) | 1993-10-06 |
Family
ID=4939681
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN 92102488 Pending CN1076842A (zh) | 1992-03-29 | 1992-03-29 | 一种植物发酵饮料的制法 |
Country Status (1)
Country | Link |
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CN (1) | CN1076842A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1079213C (zh) * | 1997-01-01 | 2002-02-20 | 阜新市它盛食品饮料厂 | 果蔬汁、蔬菜乳酸发酵汁复合饮料及其制备方法 |
CN103099286A (zh) * | 2013-03-04 | 2013-05-15 | 杨耀星 | 一种苦菜饮品及其制作方法 |
-
1992
- 1992-03-29 CN CN 92102488 patent/CN1076842A/zh active Pending
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN1079213C (zh) * | 1997-01-01 | 2002-02-20 | 阜新市它盛食品饮料厂 | 果蔬汁、蔬菜乳酸发酵汁复合饮料及其制备方法 |
CN103099286A (zh) * | 2013-03-04 | 2013-05-15 | 杨耀星 | 一种苦菜饮品及其制作方法 |
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |