CN107668600A - 一种解酒口服液的制备方法及解酒口服液 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种解酒口服液的制备方法及解酒口服液，其中，解酒口服液的制备方法包括，红树莓原浆的制备：将晾干的红树莓榨汁，加入0.5～10份的果胶酶，30℃～60℃，酶解0.5～2h后在60℃～90℃下加热0.1～0.5h灭酶，冷却后，过40～100目筛，得到红树莓原浆；以及，混合复配：将所述红树莓原浆、枳椇子提取物、葛根提取物按一定比例混合均匀形成解酒口服液。本产品不受食用量和食用人群的限制，可以是一款高效的解酒口服液，也可以是一款营养丰富的特殊风味饮料。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种解酒口服液的制备方法及解酒口服液。
背景技术
中国饮酒文化源远流长，随着人们的生活水平及质量不断提高，酒的消费也不断增长。但酗酒和酒精中毒者日益增多，严重影响了人们的身体健康和社会的稳定。为了消除或降低饮酒带来的不良影响，国内外很多机构都在研制解酒产品。目前，市场上的解酒产品主要有以下三种类别：
1)化学单体的混合物：专利申请号200510093341.9公开一款含有透明质酸的解酒剂组合，该解酒剂组合通过透明质酸和活性炭对酒精(乙醇)的强大吸附作用，降低人体对酒精的吸收，从而减轻了因过量饮酒对人体各组织和器官的损伤。但是，活性炭作为食品加工助剂，是不能体现在最终的产品形式中，因此，该发明的实际应用会有法规等方面的问题。
2)纯中药制剂：专利申请号201611129074.0公开了一种用于解酒的药物组合，其特征在于使用中药成分配组，如茯苓、甘草、蒲公英、木香、桔梗、黄芪、白术、泽泻、葛根、莱菔子、麦冬、菊花等。虽然可以用来解酒，但该发明采用了木香、黄芪等中药制剂，不能作为普通食品使用，在使用剂量和人群等方面都有限制。
3)保健品：专利申请号201110425300.0公开了一种解酒保肝口服液，使用人参、枸杞、桑椹、野菊花、甘草、灵芝浸膏、乌梅浓缩汁等中药。这一类别的解酒产品虽然有一定的解酒效果，但配方复杂，目前作为保健品类别使用，对摄入量有一定的限制，不能作为普通食品使用。同时，该类产品的剂型为口服液，口感差，具有强烈的中药制剂味道。
发明内容
本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。
鉴于上述和/或现有解酒口服液的制备方法中存在的问题，提出了本发明。
因此，本发明其中一个目的是，克服现有解酒产品的不足，提供一种明显解酒作用的普通食品的制备方法。
为解决上述技术问题，根据本发明的一个方面，本发明提供了如下技术方案：一种解酒口服液的制备方法，包括，红树莓原浆的制备：将新鲜的红树莓榨汁，加入0.5～10份的果胶酶，30℃～60℃，酶解0.5～2h后在60℃～90℃下加热0.1～0.5h灭酶，冷却后，过40～100目筛，得到红树莓原浆；以及，混合复配：将所述红树莓原浆、枳椇子提取物、葛根提取物按一定比例混合均匀形成解酒口服液。
作为本发明所述解酒口服液的制备方法的一种优选方案，其中：所述红树莓原浆、枳椇子提取物、葛根提取物按照600～1000：10～40：1～20比例进行混合。
作为本发明所述解酒口服液的制备方法的一种优选方案，其中：所述红树莓原浆中以质量百分比计，黄酮的含量≥0.2％，鞣花酸含量≥0.008％。
作为本发明所述解酒口服液的制备方法的一种优选方案，其中：所述枳椇子提取物中以质量百分比计，黄酮含量≥0.06％。
作为本发明所述解酒口服液的制备方法的一种优选方案，其中：所述葛根提取物中以质量百分比计，葛根素含量≥2.4％。
作为本发明所述解酒口服液的制备方法的一种优选方案，其中：还包括，将低聚果糖、L-半胱氨酸、牛磺酸、维生素B6、维生素B2添加至所述解酒口服液中，其中，枳椇子提取物：低聚果糖：L-半胱氨酸：牛磺酸：维生素B6：维生素B2为10～40：30～60：5～40：0.1～0.6：0.0004～0.0016：0.002～0.005。
作为本发明所述解酒口服液的制备方法的一种优选方案，其中：还包括，产品分装：将混合好的所述解酒口服液，封装到的洁净容器中，包装产品；以及，产品灭菌：将包装好的产品，放入到70℃～90℃水浴中加热0.5h，结束后，冷却，倒置，直到样品温度降到常温。
本发明另一个目的是，提供一种产品口感良好，能满足消费者的需求的解酒口服液。
为解决上述技术问题，根据本发明的一个方面，本发明提供了如下技术方案：一种解酒口服液，包括，树莓果浆600～1000份、低聚果糖30～60份、枳椇子提取物、L-半胱氨酸5～40份、葛根提取物1～20份、牛磺酸0.1～0.6份、维生素B60.0004～0.0016份以及维生素B20.002～0.005份。
作为本发明所述解酒口服液的一种优选方案，其中：所述红树莓原浆中以质量百分比计，黄酮的含量≥0.2％，鞣花酸含量≥0.008％。
作为本发明所述解酒口服液的一种优选方案，其中：所述枳椇子提取物中以质量百分比计，黄酮含量≥0.06％；所述葛根提取物中以质量百分比计，葛根素含量≥2.4％。
本发明的有益效果：
1、本发明系国内首次采用红树莓汁作为主要原料的解酒口服液，红树莓是一种含有大量花青素的浆果，富含维生素A、维生素C、钙、钾、镁等营养元素，也是益肾养肝的食材；
2、本发明作为普通食品，采用红树莓汁为主要原料，搭配枳椇子、葛根等药食同源的食材，同时添加L-半胱氨酸、牛磺酸、果糖等原料，在解酒护肝的同时，补充营养，能够加速酒精在体内的分解，同时缓解酒精中毒的效果十分显著；
3、本产品不受食用量和食用人群的限制，可以是一款高效的解酒口服液，也可以是一款营养丰富的特殊风味饮料。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图。其中：
图1为两种试验条件下解酒效果的比较示意图。
具体实施方式
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合说明书附图对本发明的具体实施方式做详细的说明。
在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是本发明还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似推广，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。
其次，此处所称的“一个实施例”或“实施例”是指可包含于本发明至少一个实现方式中的特定特征、结构或特性。在本说明书中不同地方出现的“在一个实施例中”并非均指同一个实施例，也不是单独的或选择性的与其他实施例互相排斥的实施例。
实施例1：
原料的选择及处理→原料配制→产品的分装→产品的灭菌，具体步骤如下：
原料选择及处理：选取优质红树莓鲜果，洗净后榨汁，加入0.5～10份的果胶酶，30℃～60℃,酶解0.5～2h后在60℃～90℃下加热0.1～0.5h灭酶。冷却后，过40～100目筛，得到树莓原浆。
原料配制：将红树莓汁、枳椇子提取物、葛根提取物等成分按一定比例混合均匀，其中，红树莓原浆600份、枳椇子提取物20份、葛根提取物10份。
产品分装：将混合好的解酒口服液，封装到50ml的洁净容器中。
产品灭菌：将包装好的产品，放入到70℃～90℃水浴锅中加热0.5h，结束后，迅速冷却，倒置，直到样品温度降到常温。
制得产品中，树莓果浆600份、枳椇子提取物20份以及葛根提取物10份。
解酒口服液测试
a.仪器和设备
气相色谱仪、顶空进样瓶、人体平衡实验所需器械
b.人员
志愿者10名，男7女3，年龄25～50岁，体重50～75kg,实验前健康状况良好。
c.实验用酒
贵州茅台酒,酒精度：53％vol。
d.实验过程
实验一：对照组
志愿者在空腹情况下，饮用50ml蒸馏水，然后以2ml/kg(体重)的剂量服用实验用酒，所有受试者需要在20min内喝完实验用酒，结束后饮用蒸馏水50mL。在服用蒸馏水后15min、30min、45m in、60min、90min、120min分别向顶空进样瓶吹气，同时进行人体平衡实验。
实验二：实验组
志愿者在空腹情况下，饮用50ml红树莓解酒口服液，然后以2ml/kg(体重)的剂量服用实验用酒，所有受试者需要在20min内喝完实验用酒，结束后服用红树莓解酒口服液50mL。随后的15min、30min、45min、60min、90min、120min分别向顶空进样瓶吹气，同时进行人体平衡实验。
两次实验的时间间隔超过48h。
气相色谱检测方法
乙醇检测采用顶空进样(安捷伦7698A)-气相色谱(7890A)联用装置。乙醇通过气相色谱柱进行分离，氢火焰离子化检测器检测得到峰面积。仪器条件如下：顶空装置：50-70℃下保持15min，进样后同样温度下吹扫10min。气相色谱条件：色谱柱为30m*0.530mm*40μm，HP-PLOT/Q，色谱柱温度为70℃恒温10min，进样口温度为60℃。载气为氦气，流速10mL/min，尾吹气为氮气，流速为25mL/min。检测器为火焰离子化检测仪，温度为200℃，空气流量为400mL/min，氢气流量为30mL/min，分流比为1:1。
人体平衡实验依据GB19522-2010附录A进行。
酒后，被测试人员沿着一条直线行走九步，边走边数步数(1,2，3，...,9)，然后转身按原样返回。实验时，分讲解和行走两个阶段。讲解阶段，被测试人员按照脚跟对脚尖的方式站立在直线的一端，双手在身体两侧自然下垂，听试验人员的试验过程讲解；行走阶段，被试人员在得到试验人员的行走指令后，开始行走。试验中，试验人员观察以下八个指标，符合两个以上的，视为暂时醉酒：
①在讲解过程中，被试人员失去平衡(失去原来的脚跟对脚尖的姿态)；
②讲解结束之前，开始行走；
③为保持自身平衡，在行走时停下来；
④行走时，脚跟和脚尖不能互相碰撞，至少间隔1.5cm；
⑤行走时偏离直线
⑥用手臂进行平衡(手臂离开原位置15cm以上)；
⑦失去平衡或转弯不当；
⑧走错步数。
e.实验结果及分析
1)酒后呼出乙醇含量测试
对照组和实验组试验酒后呼出乙醇的气相峰面积，及二者的比较见表1和表2。
表1空白组酒后呼出乙醇测试结果
表2实验组酒后呼出乙醇测试结果
由表1和表2可以看出，受试人员在服用实施例1红树莓解酒口服液产品后，呼出乙醇的量降低。可能的机理为：红树莓解酒口服液能加快乙醛脱氢酶的作用，加速酒精在体内的降解速度。
实施例2：
原料的选择及处理→原料配制→产品的分装→产品的灭菌，具体步骤如下：
原料选择及处理：选取优质红树莓，洗净后榨汁，加入0.5～10份的果胶酶，30℃～60℃,酶解0.5～2h后在60℃～90℃下加热0.1～0.5h灭酶。冷却后，过40～100目筛，得到树莓原浆。
原料配制：将红树莓汁、枳椇子提取物、葛根提取物等成分按一定比例混合均匀，其中，红树莓原浆700份、枳椇子提取物20份、葛根提取物10份；
增效混合：继续添加L-半胱氨酸20份、牛磺酸0.4份、维生素B60.001份、维生素B20.005份；
产品分装：将混合好的解酒口服液，封装到50ml的洁净容器中。
产品灭菌：将包装好的产品，放入到70℃～90℃水浴锅中加热0.5h，结束后，迅速冷却，倒置，直到样品温度降到常温。
制得产品中，树莓果浆700份，其中红树莓原浆中以质量百分比计，黄酮的含量为0.3％，鞣花酸含量为0.014％、枳椇子提取物20份，其中枳椇子提取物中以质量百分比计，黄酮含量为0.08％、葛根提取物10份，其中葛根提取物中以质量百分比计，葛根素含量为3.0％。、L-半胱氨酸20份、牛磺酸0.4份、维生素B60.001份以及维生素B20.005份。
解酒口服液测试
a.仪器和设备
气相色谱仪、顶空进样瓶、人体平衡实验所需器械
b.人员
志愿者10名，男7女3，年龄25～50岁，体重50～75kg,实验前健康状况良好。
c.实验用酒
贵州茅台酒,酒精度：53％vol。
d.实验过程
实验一：对照组
志愿者在空腹情况下，饮用50ml蒸馏水，然后以2ml/kg(体重)的剂量服用实验用酒，所有受试者需要在20min内喝完实验用酒，结束后饮用蒸馏水50mL。在服用蒸馏水后15min、30min、45min、60min、90min、120min分别向顶空进样瓶吹气，同时进行人体平衡实验。
实验二：实验组
志愿者在空腹情况下，饮用50ml红树莓解酒口服液，然后以2ml/kg(体重)的剂量服用实验用酒，所有受试者需要在20min内喝完实验用酒，结束后服用红树莓解酒口服液50mL。随后的15min、30min、45min、60min、90min、120min分别向顶空进样瓶吹气，同时进行人体平衡实验。
两次实验的时间间隔超过48h。
检测方法参见实施例1，对照组和实验组试验酒后呼出乙醇的气相峰面积，及二者的比较见表3和表4。
表3空白组酒后呼出乙醇测试结果
表4实验组酒后呼出乙醇测试结果
由表3和表4可以看出，受试人员在服用实施例2红树莓解酒口服液产品后，呼出乙醇的量明显降低并优于实施例1的结果。可能的机理为：添加的L-半胱氨酸，能与乙醇的代谢产物之一乙醛发生反应，生成的化合物不被机体利用直接排出体外，因此加快了乙醛的消耗，起到了对乙醛的不可逆的消除作用。乙醇在代谢的过程中会消耗大量的维生素B，适当补充B族维生素能够避免过量乙醇带来的神经系统的麻痹，减少宿醉现象。
实施例3：
原料的选择及处理→原料配制→产品的分装→产品的灭菌，具体步骤如下：
原料选择及处理：选取优质红树莓，洗净、晾干。将新鲜的红树莓榨汁，加入0.5～10份的果胶酶，30℃～60℃,酶解0.5～2h后在60℃～90℃下加热0.1～0.5h灭酶。冷却后，过40～100目筛，得到树莓原浆。
原料配制：将红树莓汁、枳椇子提取物、葛根提取物等成分按一定比例混合均匀，其中，红树莓原浆600～1000份、枳椇子提取物10～40份、葛根提取物1～20份，其中红树莓原浆中以质量百分比计，黄酮的含量为0.3％，鞣花酸含量为0.010％；枳椇子提取物中以质量百分比计，黄酮含量为0.06％；葛根提取物中以质量百分比计，葛根素含量为2.5％；
增效混合：继续添加低聚果糖30～60份、L-半胱氨酸5～40份、牛磺酸0.1～0.6份、维生素B60.0004～0.0016份、维生素B20.002～0.005份；
产品分装：将混合好的解酒口服液，封装到50ml的洁净容器中。
产品灭菌：将包装好的产品，放入到70℃～90℃水浴锅中加热0.5h，结束后，迅速冷却，倒置，直到样品温度降到常温。
制得产品中，树莓果浆600～1000份，其中红树莓原浆中以质量百分比计，黄酮的含量为0.4％，鞣花酸含量为0.012％、枳椇子提取物10～40份，其中枳椇子提取物中以质量百分比计，黄酮含量为0.08％、L-半胱氨酸5～40份、葛根提取物1～20份，其中葛根提取物中以质量百分比计，葛根素含量为2.8％。、低聚果糖30～60份、牛磺酸0.1～0.6份、维生素B60.0004～0.0016份以及维生素B2 0.002～0.005份。
解酒口服液测试
a.仪器和设备
气相色谱仪、顶空进样瓶、人体平衡实验所需器械
b.人员
志愿者10名，男7女3，年龄25～50岁，体重50～75kg，实验前健康状况良好。
c.实验用酒
贵州茅台酒,酒精度：53％vol。
d.实验过程
实验一：对照组
志愿者在空腹情况下，饮用50ml蒸馏水，然后以2ml/kg(体重)的剂量服用实验用酒，所有受试者需要在20min内喝完实验用酒，结束后饮用蒸馏水50mL。在服用蒸馏水后15min、30min、45min、60min、90min、120min分别向顶空进样瓶吹气，同时进行人体平衡实验。
实验二：实验组
志愿者在空腹情况下，饮用50ml红树莓解酒口服液，然后以2ml/kg(体重)的剂量服用实验用酒，所有受试者需要在20min内喝完实验用酒，结束后服用红树莓解酒口服液50mL。随后的15min、30min、45min、60min、90min、120min分别向顶空进样瓶吹气，同时进行人体平衡实验。
两次实验的时间间隔超过48h。
气相色谱检测方法
乙醇检测采用顶空进样(安捷伦7698A)-气相色谱(7890A)联用装置。乙醇通过气相色谱柱进行分离，氢火焰离子化检测器检测得到峰面积。仪器条件如下：顶空装置：50-70℃下保持15min，进样后同样温度下吹扫10min。气相色谱条件：色谱柱为30m*0.530mm*40μm，HP-PLOT/Q，色谱柱温度为70℃恒温10min，进样口温度为60℃。载气为氦气，流速10mL/min，尾吹气为氮气，流速为25mL/min。检测器为火焰离子化检测仪，温度为200℃，空气流量为400mL/min，氢气流量为30mL/min，分流比为1:1。
人体平衡实验依据GB19522-2010附录A进行。
酒后，被测试人员沿着一条直线行走九步，边走边数步数(1,2，3，...,9)，然后转身按原样返回。实验时，分讲解和行走两个阶段。讲解阶段，被测试人员按照脚跟对脚尖的方式站立在直线的一端，双手在身体两侧自然下垂，听试验人员的试验过程讲解；行走阶段，被试人员在得到试验人员的行走指令后，开始行走。试验中，试验人员观察以下八个指标，符合两个以上的，视为暂时醉酒：
①在讲解过程中，被试人员失去平衡(失去原来的脚跟对脚尖的姿态)；
②讲解结束之前，开始行走；
③为保持自身平衡，在行走时停下来；
④行走时，脚跟和脚尖不能互相碰撞，至少间隔1.5cm；
⑤行走时偏离直线
⑥用手臂进行平衡(手臂离开原位置15cm以上)；
⑦失去平衡或转弯不当；
⑧走错步数。
e.实验结果及分析
1)酒后呼出乙醇含量测试
对照组和实验组试验酒后呼出乙醇的气相峰面积，及二者的比较见表5、表6以及图1。
表5空白组酒后呼出乙醇测试结果
表6实验组酒后呼出乙醇测试结果
由表5、表6以及图1可以看出，受试人员在服用实施例3红树莓解酒口服液产品后，呼出乙醇的量显著降低，且结果优于实施例2。可能的机理为：L-半胱氨酸可以与鞣花酸、黄酮协同增效，进而有效清除自由基，降低脂质过氧化等反应速率。
人体平衡实验结果及分析
人体平衡实验结果见表7和表8：
表7空白组人体平衡实验结果
表8实验组人体平衡实验结果
由以上数据分析，可知本发明产品将醉酒率由70％降到了10％，整体错误率由51％下降到15％。
上述实验结果表明，本发明产品确能加快酒精在人体内的代谢速率，减少醉酒人数。对于酒精承受能力较差的个体而言，本产品也能缓解其醉酒的程度。
由此可知，红树莓是一种含有大量花青素的浆果，富含维生素A、维生素C、钙、钾、镁等营养元素。花青素是强抗氧化剂，和肝脏在分解酒精时产生的大量氧自由基作用，从而大大减轻了肝脏负担，起了保护肝脏的作用。同时，鞣花酸能够抵抗四氯化碳诱导的肝中毒，抑制叔丁基过氧化氢诱导的脂质过氧化，因此有保护肝脏的作用。枳椇子提取液具有降低醉酒动物血中乙醇浓度的作用，同时能够明显缩短乙醇诱导的小鼠睡眠时间。葛根素能够提升机体抗氧化能力，改善四氯化碳诱导的小鼠急性肝损伤，同时葛根素能够促进乙醇代谢，缓解乙醇蓄积所致肝细胞损伤。发明人在研究过程中发现，L-半胱氨酸，能与乙醇的代谢产物之一乙醛发生反应，生成的化合物不被机体利用直接排出体外，因此加快了乙醛的消耗，起到了对乙醛的不可逆的消除作用。另外，L-半胱氨酸可以与鞣花酸、黄酮协同增效，进而有效清除自由基，降低脂质过氧化等反应速率。低聚果糖能够加速乙醇的代谢，作为一种益生元，它能够减少由于过量乙醇对肠道内有益菌群的负作用，抑制有害菌群的生长，从而减小肠道和肝脏的负担。
应说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (10)
1.一种解酒口服液的制备方法，其特征在于：包括，
红树莓原浆的制备：将新鲜的红树莓榨汁，加入0.5～10份的果胶酶，30℃～60℃，酶解0.5～2h后在60℃～90℃下加热0.1～0.5h灭酶，冷却后，过40～100目筛，得到红树莓原浆；以及，
混合复配：将所述红树莓原浆、枳椇子提取物、葛根提取物按一定比例混合均匀形成解酒口服液。
2.如权利要求1所述的解酒口服液的制备方法，其特征在于：所述红树莓原浆、枳椇子提取物、葛根提取物按照600～1000：10～40：1～20比例进行混合。
3.如权利要求1或2所述的解酒口服液的制备方法，其特征在于：所述红树莓原浆中以质量百分比计，黄酮的含量≥0.2％，鞣花酸含量≥0.008％。
4.如权利要求3所述的解酒口服液的制备方法，其特征在于：所述枳椇子提取物中以质量百分比计，黄酮含量≥0.06％。
5.如权利要求1、2或4任一所述的解酒口服液的制备方法，其特征在于：所述葛根提取物中以质量百分比计，葛根素含量≥2.4％。
6.如权利要求5所述的解酒口服液的制备方法，其特征在于：还包括，
将低聚果糖、L-半胱氨酸、牛磺酸、维生素B6、维生素B2添加至所述解酒口服液中，其中，枳椇子提取物：低聚果糖：L-半胱氨酸：牛磺酸：维生素B6：维生素B2为10～40：30～60：5～40：0.1～0.6：0.0004～0.0016：0.002～0.005。
7.如权利要求1、2、4或6任一所述的解酒口服液的制备方法，其特征在于：还包括，
产品分装：将混合好的所述解酒口服液，封装到的洁净容器中，包装产品；以及，
产品灭菌：将包装好的产品，放入到70℃～90℃水浴中加热0.5h，结束后，冷却，倒置，直到样品温度降到常温。
8.一种解酒口服液，其特征在于：包括，
树莓果浆600～1000份、低聚果糖30～60份、枳椇子提取物10～40份、L-半胱氨酸5～40份、葛根提取物1～20份、牛磺酸0.1～0.6份、维生素B60.0004～0.0016份以及维生素B20.002～0.005份。
9.如权利要求8所述的解酒口服液，其特征在于：所述红树莓原浆中以质量百分比计，黄酮的含量≥0.2％，鞣花酸含量≥0.008％。
10.如权利要求8或9所述的解酒口服液，其特征在于：所述枳椇子提取物中以质量百分比计，黄酮含量≥0.06％；所述葛根提取物中以质量百分比计，葛根素含量≥2.4％。
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