CN107668564A - 一种海参除腥方法 - Google Patents

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Abstract

一种海参除腥方法，包括以下步骤：（1）将清洗后的海参放入去腥剂中浸泡20‑30分钟；去腥剂包括100份水、1‑5份NaHCO3、5‑10份白酒、1‑5份白醋、10‑20份姜粉、20‑30份葱粉、2‑8份白胡椒粉、1‑3份保鲜剂；（2）将步骤(1)浸泡之后的海参超声振荡5‑10分钟，超声频率100‑200HZ；（3）将超声振荡后的海参用食用油清洗；（4）将食用油清洗后的海参放入真空蒸锅内于100℃～120℃蒸1～3分钟。采用本发明对海参除腥效果好，除腥方法简单，成本低，采用物理去腥与植物去腥相结合，安全健康。

Description

一种海参除腥方法
技术领域
本发明涉及一种除腥方法，具体涉及一种海参除腥方法。
背景技术
海参是一种名贵的海珍品，也是一种保健滋补佳品，研究发现，海参中具有免疫调节、 抗癌防癌等功效的功能因子，参加工过程，一般都要先将鲜海参剖开、去除腹中的水分和内脏，接着加水煮 熟，使其体壁进一步脱水，以便于其后的加工与干燥。海参在加工过程中，总会伴有腥味，而且很难彻底清除。
公开日为2010年2月24日、公开号为CN 101653164 A 的中国发明专利公开了一种淡水冷鲜鱼除腥保鲜剂，由以下重量份数的原料制成：去腥剂10 ～ 20 份、食用油10 ～20 份、保鲜剂0.35 ～ 0.5 份、酸脂类5 ～ 10 份、水50 ～ 75份；所述食用油为米糠油或玉米油中的的任意一种或两种混合。所述酸脂类为卵磷脂、山梨醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯中的的任意一种、两种或两种以上混合。所述米糠油具有抗氧化稳定性强、玉米油具有自身稳定性强的特点。所述去腥剂为姜汁或葱汁中的的任意一种或两种混合。所述保鲜剂为溶菌酶、壳聚糖（脱乙酰甲壳质）、鱼精蛋白、乳酸链球菌素中的任意一种或两种及以上混合。其中壳聚糖即为脱乙酰甲壳质。淡水冷鲜鱼除腥保鲜剂的制备方法，将去腥剂、食用油、保鲜剂、酸酯类、水混合，搅拌下加热至60 ～ 70℃，待原料充分乳化后均质，均质压力为25～ 35Mpa，最后得到稳定的乳状液体。使用方法：按乳液∶水＝ 1 ∶ 8 ～ 10 的比例进行稀释，把稀释液均与喷涂在刚分割的鱼段、鱼块上，每公斤乳液稀释后可喷涂1000 ～ 2500kg鱼段、鱼块。采用上述方法，主要适用于淡水冷鲜鱼。目前还没有适用海参的除腥方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种海参除腥方法，采用本方法对海参除腥效果好，除腥方法简单，成本低，采用物理去腥与植物去腥相结合，安全健康。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的，一种海参除腥方法，包括以下步骤：
（1）将清洗后的海参放入去腥剂中浸泡20-30分钟；去腥剂包括100份水、1-5份NaHCO3、5-10份白酒、1-5份白醋、10-20份姜粉、20-30份葱粉、2-8份白胡椒粉、1-3份保鲜剂；
（2）将步骤(1)浸泡之后的海参超声振荡5-10分钟，超声频率100-200HZ；
（3）将超声振荡后的海参用食用油清洗；
（4）将食用油清洗后的海参放入真空蒸锅内于100℃～120℃蒸1～3分钟。
优选的，所述保鲜剂为所述保鲜剂为溶菌酶、壳聚糖、鱼精蛋白、乳酸链球菌素中的任意一种或两种以上混合。
优选的，所述食用油为花生油或菜籽油中的任意一种或两种混合。
优选的，所述真空蒸锅内的温度为108-115℃。
优选的，所述真空蒸锅内的海参蒸的时间为1.5分钟。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
第一，将清洗后的海参放入去腥剂中浸泡20-30分钟；去腥剂包括100份水、1-5份NaHCO3、5-10份白酒、1-5份白醋、10-20份姜粉、20-30份葱粉、2-8份白胡椒粉、1-3份保鲜剂；先把海参放入去腥剂中，进行第一次去腥，去腥剂来源植物，健康安全。
第二，将浸泡之后的海参超声振荡5-10分钟，超声频率100-200HZ；采用超声振荡的方式，进行第二次去腥，采用物理去腥方法，进一步提过去腥效果。
第三，将超声振荡后的海参用食用油清洗；食用油的主要成分是脂肪类物质，其疏水性强，通过酸酯类的乳化作用把食，然后经均质形成稳定的乳状液体，加水稀释后均匀喷涂在
鱼肉表面，在鱼肉表面形成了一层很薄的阻水油膜，起到了阻止冷鲜鱼表面水分散失的作用；
第四，将食用油清洗后的海参放入真空蒸锅内于100℃～120℃蒸1～3分钟。低温除腥，不破坏海参的内在结构，且除腥效果明显，工艺简便易行等优点。
具体实施方式
实施例1
一种海参除腥方法，包括以下步骤：
（1）将清洗后的海参放入去腥剂中浸泡20-30分钟；去腥剂包括100份水、1-5份NaHCO3、5-10份白酒、1-5份白醋、10-20份姜粉、20-30份葱粉、2-8份白胡椒粉、1-3份保鲜剂；
（2）将步骤(1)浸泡之后的海参超声振荡5-10分钟，超声频率100-200HZ；
（3）将超声振荡后的海参用食用油清洗；
（4）将食用油清洗后的海参放入真空蒸锅内于100℃～120℃蒸1～3分钟。
实施例2
一种海参除腥方法，包括以下步骤：
（1）将清洗后的海参放入去腥剂中浸泡20分钟；去腥剂包括100份水、1份NaHCO3、10份白酒、1份白醋、20份姜粉、20份葱粉、8份白胡椒粉、1份保鲜剂；
（2）将步骤(1)浸泡之后的海参超声振荡5分钟，超声频率100HZ；
（3）将超声振荡后的海参用食用油清洗；
（4）将食用油清洗后的海参放入真空蒸锅内于100℃℃蒸3分钟。
实施例3
一种海参除腥方法，包括以下步骤：
（1）将清洗后的海参放入去腥剂中浸泡22分钟；去腥剂包括100份水、5份NaHCO3、5份白酒、5份白醋、10份姜粉、30份葱粉、2份白胡椒粉、3份保鲜剂；
（2）将步骤(1)浸泡之后的海参超声振荡8分钟，超声频率120HZ；
（3）将超声振荡后的海参用食用油清洗；
（4）将食用油清洗后的海参放入真空蒸锅内于110℃蒸2分钟。
实施例4
一种复合海参营养粉的制备方法，包括以下步骤：
一种海参除腥方法，包括以下步骤：
（1）将清洗后的海参放入去腥剂中浸泡27分钟；去腥剂包括100份水、3.4份NaHCO3、8.3份白酒、4.3份白醋、16份姜粉、27份葱粉、6.4份白胡椒粉、1.8份保鲜剂；
（2）将步骤(1)浸泡之后的海参超声振荡9分钟，超声频率160HZ；
（3）将超声振荡后的海参用食用油清洗；
（4）将食用油清洗后的海参放入真空蒸锅内于100℃～120℃蒸1～3分钟。
实施例5
一种海参除腥方法，包括以下步骤：
（1）将清洗后的海参放入去腥剂中浸泡30分钟；去腥剂包括100份水、1份NaHCO3、5份白酒、1份白醋、10份姜粉、30份葱粉、8份白胡椒粉、3份保鲜剂；
（2）将步骤(1)浸泡之后的海参超声振荡10分钟，超声频率200HZ；
（3）将超声振荡后的海参用食用油清洗；
（4）将食用油清洗后的海参放入真空蒸锅内于120℃蒸1分钟。

Claims (5)

1.一种海参除腥方法，其特征是，所述除腥方法包括以下步骤：
（1）将清洗后的海参放入去腥剂中浸泡20-30分钟；去腥剂包括100份水、1-5份NaHCO3、5-10份白酒、1-5份白醋、10-20份姜粉、20-30份葱粉、2-8份白胡椒粉、1-3份保鲜剂；
（2）将步骤(1)浸泡之后的海参超声振荡5-10分钟，超声频率100-200HZ；
（3）将超声振荡后的海参用食用油清洗；
（4）将食用油清洗后的海参放入真空蒸锅内于100℃～120℃蒸1～3分钟。
2.根据权利要求1所述的海参除腥方法，其特征是，所述保鲜剂为所述保鲜剂为溶菌酶、壳聚糖、鱼精蛋白、乳酸链球菌素中的任意一种或两种以上混合。
3.根据权利要求1所述的海参除腥方法，其特征是，所述，所述食用油为花生油或菜籽油中的任意一种或两种混合。
4.根据权利要求1所述的海参除腥方法，其特征是，所述真空蒸锅内的温度为108-115℃。
5.根据权利要求1所述的海参除腥方法，其特征是，所述真空蒸锅内的海参蒸的时间为1.5分钟。
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