CN107668525A - 一种腌制腊制品的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种腌制腊制品的方法，首先，制卤水，加食盐、白糖、白酒充分搅拌，形成腌制混合液；其次，用毛刷沾腌制混合液刷肉条或肉坯，并将刷肉条或肉坯，再放在盛器内，并每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条胚内部。腌制24‑48小时。腌制出的腊制品干净，省时高效。
Description
技术领域
本发明涉及肉类加工，具体是一种腌制腊制品的方法。
背景技术
烟熏腊制品是我国人民喜欢食用的一种食品，干腌制腊肉、湿腌制腊肉、混合腌制腊肉方法，操作方法不一样，其效果也不一样。
发明内容
本发明的目的是要提供一种腌制腊制品的方法，本发明加工出来的腊制品干净，省时高效。
本发明腌料包括卤水、食盐、白糖、白酒。腌制混合液刷肉条或肉坯。
重量比为，肉条或肉坯∶卤水∶食盐∶白糖∶白酒＝100∶3-4∶2.5-3∶1-1.5∶2-3.5。
所述的卤水，将酱油精、八角、桂皮、草果各150克，沙姜、花椒、丁香各50克，甘草100克，开水2500克，放在瓦盆放在慢火上，约煮3小时后便成，冷却后过滤待用。
所述的腌制混合液刷肉条或肉坯。将卤水、食盐、白糖、白酒混合液充分搅拌均匀形成腌制混合液，然后用毛刷沾腌制混合液刷肉条或肉坯，并把刷好肉条或肉坯放入缸内，每隔3小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条胚内部。腌制24-48小时。
与现有技术不同的是：首先，制卤水，加食盐、白糖、白酒充分搅拌，形成腌制混合液；其次，用毛刷沾腌制混合液刷肉条或肉坯，并将刷肉条或肉坯，再放在盛器内，并每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条胚内部。腌制24-48小时。
有益效果：腌制出的腊制品干净，省时高效。
Claims (2)
1.重量比为，肉条或肉坯：卤水∶食盐∶白糖∶白酒＝100∶3-4∶2.5-3∶1-1.5∶2-3.5。
2.首先，制卤水，加食盐、白糖、白酒充分搅拌，形成腌制混合液；其次，用毛刷沾腌制混合液刷肉条或肉坯，并将刷好肉条或肉坯放入盛器内，并每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条胚内部。腌制24-48小时。
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| CN (1) | CN107668525A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| JPH08238073A (ja) * | 1995-03-03 | 1996-09-17 | Jonan Trading Kk | 食肉加工品処理用組成物および食肉加工品の処理方法 |
| CN101380116A (zh) * | 2008-09-29 | 2009-03-11 | 符碧中 | 一种食用腊肉的加工方法 |
| CN101816434A (zh) * | 2010-04-30 | 2010-09-01 | 巫溪县红池腊鲜食品有限公司 | 腊肉腌制方法 |
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2016
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