CN107668525A - 一种腌制腊制品的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种腌制腊制品的方法,首先,制卤水,加食盐、白糖、白酒充分搅拌,形成腌制混合液;其次,用毛刷沾腌制混合液刷肉条或肉坯,并将刷肉条或肉坯,再放在盛器内,并每隔2小时上下翻动一次,尽量使料液渗到条胚内部。腌制24‑48小时。腌制出的腊制品干净,省时高效。
Description
技术领域
本发明涉及肉类加工,具体是一种腌制腊制品的方法。
背景技术
烟熏腊制品是我国人民喜欢食用的一种食品,干腌制腊肉、湿腌制腊肉、混合腌制腊肉方法,操作方法不一样,其效果也不一样。
发明内容
本发明的目的是要提供一种腌制腊制品的方法,本发明加工出来的腊制品干净,省时高效。
本发明腌料包括卤水、食盐、白糖、白酒。腌制混合液刷肉条或肉坯。
重量比为,肉条或肉坯∶卤水∶食盐∶白糖∶白酒=100∶3-4∶2.5-3∶1-1.5∶2-3.5。
所述的卤水,将酱油精、八角、桂皮、草果各150克,沙姜、花椒、丁香各50克,甘草100克,开水2500克,放在瓦盆放在慢火上,约煮3小时后便成,冷却后过滤待用。
所述的腌制混合液刷肉条或肉坯。将卤水、食盐、白糖、白酒混合液充分搅拌均匀形成腌制混合液,然后用毛刷沾腌制混合液刷肉条或肉坯,并把刷好肉条或肉坯放入缸内,每隔3小时上下翻动一次,尽量使料液渗到条胚内部。腌制24-48小时。
与现有技术不同的是:首先,制卤水,加食盐、白糖、白酒充分搅拌,形成腌制混合液;其次,用毛刷沾腌制混合液刷肉条或肉坯,并将刷肉条或肉坯,再放在盛器内,并每隔2小时上下翻动一次,尽量使料液渗到条胚内部。腌制24-48小时。
有益效果:腌制出的腊制品干净,省时高效。
Claims (2)
1.重量比为,肉条或肉坯:卤水∶食盐∶白糖∶白酒=100∶3-4∶2.5-3∶1-1.5∶2-3.5。
2.首先,制卤水,加食盐、白糖、白酒充分搅拌,形成腌制混合液;其次,用毛刷沾腌制混合液刷肉条或肉坯,并将刷好肉条或肉坯放入盛器内,并每隔2小时上下翻动一次,尽量使料液渗到条胚内部。腌制24-48小时。
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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JPH08238073A (ja) * | 1995-03-03 | 1996-09-17 | Jonan Trading Kk | 食肉加工品処理用組成物および食肉加工品の処理方法 |
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2016
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