CN107668205A - 一种润肠通便海带酸奶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种润肠通便海带酸奶及其制备方法，其是由以下重量份的原料制成：海带50‑60份、芦荟20‑36份、山楂15‑18份、桑葚10‑12份、紫薯粉25‑30份、水苏糖10‑15份、螺旋藻粉20‑25份、蜂蜜25‑30份、大豆膳食纤维15‑20份、鲜牛奶100‑120份、脱脂乳粉20‑25份、复合稳定剂1‑3份、发酵菌剂1‑5份。其制备步骤：1）海带的处理；2）配料、均质、脱气；3）杀菌；4）冷却、接种、发酵；5）冷却、搅拌、装罐；6）后熟。本发明海带酸奶营养丰富，携带方便，各原料经科学配伍，具有宽中和胃，健脾理气，调节肠道微环境，其润肠通便功效显著。

Description

一种润肠通便海带酸奶及其制备方法

技术领域

本发明涉及使用添加物的发酵奶的配制品，尤其是一种润肠通便海带酸奶及其制备方法。

背景技术

随着人们生活质量的提高，饮食精细化、高能化及作息不规律，很多人出现大便不通畅的症状，大便不通畅在医学上称为便秘。长期便秘引发机体出现口臭、食欲不振、腹胀、精神倦怠、面色晦暗无光、色斑等，严重影响人们的生活质量和身体健康。

目前，西医采用泻药治疗，中医常用润肠通便产品，大部分产品中包含决明子、泽泻、山药等刺激性泻剂，刺激肠壁蠕动。虽然这些药物均能迅速通便，但长期使用，易造成药物依赖，损害肠神经系统，加重病情。现在市场上也有许多通便功能食品如：申请号201610827380.5、201610251711.5、201610289379.1、201510878377.1等公开的功能食品，这些公开的功能食品的功能主要是调整肠道等排泄功能，但是，其并未从便秘发病机理入手，通过系统协同的各器官调理，增强整个机体机能，从而消除便秘。

发明内容

为了克服现有技术中的不足，本的目的在于提供一种配伍科学、润肠通便功效显著的润肠通便海带酸奶及其制备方法。

本发明解决其技术问题采用的技术方案是：一种润肠通便海带酸奶，其特征在于：其是由以下重量份的原料制成：海带50-60份、芦荟20-36份、山楂15-18份、桑葚10-12份、紫薯粉25-30份、水苏糖10-15份、螺旋藻粉20-25份、蜂蜜25-30份、大豆膳食纤维15-20份、鲜牛奶100-120份、脱脂乳粉20-25份、复合稳定剂1-3份、发酵菌剂1-5份。

优选的，一种润肠通便海带酸奶，其特征在于：其是由以下重量份的原料制成：海带55份、芦荟30份、山楂16份、桑葚11份、紫薯粉26份、水苏糖12份、螺旋藻粉22份、蜂蜜26份、大豆膳食纤维18份、鲜牛奶110份、脱脂乳粉22份、复合稳定剂2份、发酵菌剂4份。

优选的，所述的复合稳定剂选自果胶、明胶、黄原胶、瓜尔豆胶、变性淀粉中的一种或几种。

优选的，所述的发酵菌剂为嗜热链球菌、布氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、乳酸链球菌、果胶酶中的一种或几种。

优选的，一种润肠通便海带酸奶的制备方法，其特征在于：其制备步骤为：

1）海带的处理

称取海带50-60份采用同体积的水进行浸泡脱盐2-5h，清洗干净，用超微粉碎机制浆，并用100-200目筛网过滤，将滤液在30℃-60℃真空浓缩至原体积的1/4，并调整pH值为4.0左右，冷却，备用；

2）配料、均质、脱气

称取鲜牛奶100-120份、脱脂乳粉20-25份加入步骤1）得到的浓缩海带液混合，采用均质机进行均质，然后进行真空脱气，得脱气的物料；

3）杀菌

将步骤2）中得到的均质、脱气后的物料加热至125℃-130℃，恒温5-6s；

4）冷却、接种、发酵

将步骤3）中得到的杀菌后的物料冷却至中心温度为35℃-45℃，接种发酵菌剂1-5份，在40℃-45℃的温度条件下，发酵5-10h；

5）冷却、搅拌、装罐

将步骤4）中得到的发酵后的物料进行快速冷却至中心温度为35-38℃，抑制发酵菌剂增殖，再继续冷却至15-18℃，然后在继续冷却的同时搅拌加入芦荟20-36份、山楂15-18份、桑葚10-12份、紫薯粉25-30份、水苏糖10-15份、螺旋藻粉20-25份、蜂蜜25-30份、大豆膳食纤维15-20份、复合稳定剂1-3份，整个冷却、搅拌加入过程控制不超过30min，冷却至10℃时进行装罐；

6）后熟

将步骤）中得到的装罐后的物料继续冷却至0-5℃，然后置于温度为0-5℃的恒温库冷藏后熟，经过12-24h后，即为成品。

本发明采用药食同源材料，根据中医辨证治疗理论科学组方，结合现代食品加工技术进行处理制备而成，海带酸奶营养丰富，具有宽中和胃，健脾理气的功效，能够协同调理胃肠，增强神经系统、内分泌系统功能，调节肠道微环境，从而达到润肠通便的目的，经常食用能助消食、促进肠道蠕动及吸收，能使面部皮肤红润嫩白，去皱消斑，消除便秘。本发明的携带服用方便，适合便秘及一般人群饮用。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细描述，所述的实施案例有助于对本发明的理解和实施，并非构成对本发明的限制。本发明的保护范围并不以具体实施方式为限，而是由权利要求加以限定。

实施例1

一种润肠通便海带酸奶的制备方法，其制备步骤为：

1）海带的处理

称取海带55份采用同体积的水进行浸泡脱盐4h，清洗干净，用超微粉碎机制浆，并用150目筛网过滤，将滤液在50℃真空浓缩至原体积的1/4，并调整pH值为4.5，冷却，备用；

2）配料、均质、脱气

称取鲜牛奶110份、脱脂乳粉20份加入步骤1）得到的浓缩海带液混合，采用均质机进行均质，然后进行真空脱气，得脱气的物料；

3）杀菌

将步骤2）中得到的均质、脱气后的物料加热至130℃，恒温5s；

4）冷却、接种、发酵

将步骤3）中得到的杀菌后的物料冷却至中心温度为40℃，接种发酵菌剂嗜热链球菌1份、保加利亚乳杆菌1份、乳酸链球菌1.5份、果胶酶0.5份，在45℃的温度条件下，发酵8h；

5）冷却、搅拌、装罐

将步骤4）中得到的发酵后的物料进行快速冷却至中心温度为38℃，抑制发酵菌剂增殖，再继续冷却至18℃，然后在继续冷却的同时搅拌加入芦荟30份、山楂16份、桑葚11份、紫薯粉26份、水苏糖12份、螺旋藻粉22份、蜂蜜26份、大豆膳食纤维18份、复合稳定剂果胶0.5份、黄原胶0.5份、变性淀粉1份，开始搅拌时宜用较慢速度，然后用较快速度，整个冷却、搅拌加入过程控制不超过30min，冷却至10℃时进行装罐；

6）后熟

将步骤）中得到的装罐后的物料继续冷却至5℃，然后置于温度为5℃的恒温库冷藏后熟，经过12h后，即为成品。

实施例2

一种润肠通便海带酸奶的制备方法，其制备步骤为：

1）海带的处理

称取海带60份采用同体积的水进行浸泡脱盐5h，清洗干净，用超微粉碎机制浆，并用100目筛网过滤，将滤液在60℃真空浓缩至原体积的1/4，并调整pH值为4.0，冷却，备用；

2）配料、均质、脱气

称取鲜牛奶120份、脱脂乳粉20份加入步骤1）得到的浓缩海带液混合，采用均质机进行均质，然后进行真空脱气，得脱气的物料；

3）杀菌

将步骤2）中得到的均质、脱气后的物料加热至125℃，恒温6s；

4）冷却、接种、发酵

将步骤3）中得到的杀菌后的物料冷却至中心温度为45℃，接种发酵菌剂嗜热链球菌2份、布氏乳杆菌0.5份、保加利亚乳杆菌0.5份、双歧杆菌1份、乳酸链球菌1份，在45℃的温度条件下，发酵5h；

5）冷却、搅拌、装罐

将步骤4）中得到的发酵后的物料进行快速冷却至中心温度为38℃，抑制发酵菌剂增殖，再继续冷却至18℃，然后在继续冷却的同时搅拌加入芦荟36份、山楂15份、桑葚10份、紫薯粉30份、水苏糖15份、螺旋藻粉20份、蜂蜜25份、大豆膳食纤维20份、复合稳定剂果胶1份、明胶1份、瓜尔豆胶1份，开始搅拌时宜用较慢速度，然后用较快速度，整个冷却、搅拌加入过程控制不超过30min，冷却至10℃时进行装罐；

6）后熟

将步骤）中得到的装罐后的物料继续冷却至0℃，然后置于温度为0℃的恒温库冷藏后熟，经过12h后，即为成品。

实施例3

一种润肠通便海带酸奶的制备方法，其制备步骤为：

1）海带的处理

称取海带50份采用同体积的水进行浸泡脱盐2h，清洗干净，用超微粉碎机制浆，并用200目筛网过滤，将滤液在60℃真空浓缩至原体积的1/4，并调整pH值为4.2，冷却，备用；

2）配料、均质、脱气

称取鲜牛奶100份、脱脂乳粉25份加入步骤1）得到的浓缩海带液混合，采用均质机进行均质，然后进行真空脱气，得脱气的物料；

3）杀菌

将步骤2）中得到的均质、脱气后的物料加热至125℃，恒温5s；

4）冷却、接种、发酵

将步骤3）中得到的杀菌后的物料冷却至中心温度为35℃，接种发酵菌剂嗜热链球菌0.2伀、双歧杆菌0.2份、乳酸链球菌0.5份、果胶酶0.3份，在40℃的温度条件下，发酵10h；

5）冷却、搅拌、装罐

将步骤4）中得到的发酵后的物料进行快速冷却至中心温度为35℃，抑制发酵菌剂增殖，再继续冷却至15℃，然后在继续冷却的同时搅拌加入芦荟20份、山楂18份、桑葚12份、紫薯粉25份、水苏糖10份、螺旋藻粉25份、蜂蜜30份、大豆膳食纤维15份、复合稳定剂果胶0.5份、变性淀粉0.5份，开始搅拌时宜用较慢速度，然后用较快速度，整个冷却、搅拌加入过程控制不超过30min，冷却至10℃时进行装罐；

6）后熟

将步骤）中得到的装罐后的物料继续冷却至4℃，然后置于温度为4℃的恒温库冷藏后熟，经过15h后，即为成品。

根据实施例1至实施例3方案所得海带酸奶成品的动物实验结果表明，实施例1所得成品具有宽中和胃，健脾理气的功效，能够协同调理胃肠，增强神经系统、内分泌系统功能，调节肠道微环境，从而达到润肠通便的目的，经常食用能助消食、促进肠道蠕动及吸收。

Claims (5)

1.一种润肠通便海带酸奶，其特征在于：其是由以下重量份的原料制成：海带50-60份、芦荟20-36份、山楂15-18份、桑葚10-12份、紫薯粉25-30份、水苏糖10-15份、螺旋藻粉20-25份、蜂蜜25-30份、大豆膳食纤维15-20份、鲜牛奶100-120份、脱脂乳粉20-25份、复合稳定剂1-3份、发酵菌剂1-5份。

2.根据权利要求1所述的一种润肠通便海带酸奶，其特征在于：其是由以下重量份的原料制成：海带55份、芦荟30份、山楂16份、桑葚11份、紫薯粉26份、水苏糖12份、螺旋藻粉22份、蜂蜜26份、大豆膳食纤维18份、鲜牛奶110份、脱脂乳粉22份、复合稳定剂2份、发酵菌剂4份。

3.根据权利要求1或2所述的一种润肠通便海带酸奶，其特征在于：所述的复合稳定剂选自果胶、明胶、黄原胶、瓜尔豆胶、变性淀粉中的一种或几种。

4.根据权利要求1或2所述的一种润肠通便海带酸奶，其特征在于：所述的发酵菌剂为嗜热链球菌、布氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、乳酸链球菌、果胶酶中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的一种润肠通便海带酸奶的制备方法，其特征在于：其制备步骤为：

1）海带的处理

称取海带50-60份采用同体积的水进行浸泡脱盐2-5h，清洗干净，用超微粉碎机制浆，并用100-200目筛网过滤，将滤液在30℃-60℃真空浓缩至原体积的1/4，并调整pH值为4.0左右，冷却，备用；

2）配料、均质、脱气

称取鲜牛奶100-120份、脱脂乳粉20-25份加入步骤1）得到的浓缩海带液混合，采用均质机进行均质，然后进行真空脱气，得脱气的物料；

3）杀菌

将步骤2）中得到的均质、脱气后的物料加热至125℃-130℃，恒温5-6s；

4）冷却、接种、发酵

将步骤3）中得到的杀菌后的物料冷却至中心温度为35℃-45℃，接种发酵菌剂1-5份，在40℃-45℃的温度条件下，发酵5-10h；

5）冷却、搅拌、装罐

将步骤4）中得到的发酵后的物料进行快速冷却至中心温度为35-38℃，抑制发酵菌剂增殖，再继续冷却至15-18℃，然后在继续冷却的同时搅拌加入芦荟20-36份、山楂15-18份、桑葚10-12份、紫薯粉25-30份、水苏糖10-15份、螺旋藻粉20-25份、蜂蜜25-30份、大豆膳食纤维15-20份、复合稳定剂1-3份，整个冷却、搅拌加入过程控制不超过30min，冷却至10℃时进行装罐；

6）后熟

将步骤）中得到的装罐后的物料继续冷却至0-5℃，然后置于温度为0-5℃的恒温库冷藏后熟，经过12-24h后，即为成品。