CN107668204A - 一种清爽型枇杷青柠味乳酸菌饮料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种清爽型枇杷青柠味乳酸菌饮料，包括以下重量份的原料组成：奶粉30‑100份；白砂糖50‑80份；葡萄糖粉30‑88份；乳酸菌0.002‑0.1份；果胶2.0‑3.0份；琼脂0.5‑1.1份；三聚磷酸钠0.2‑0.5份；枇杷添加物0.2‑8份；青柠檬浓缩汁6‑10份；柠檬油0.1‑0.3份；柚子汁1‑20份；葡萄汁1‑5份；黑加仑汁1‑5份；水蜜桃汁1‑5份；安赛蜜0.1‑0.2份；阿斯巴甜0.1‑0.2份；三氯蔗糖0.02‑0.1份；水余量，本发明乳酸菌饮料的枇杷味道甘美，营养丰富，具有润肺、预防流感和健胃解燥等功效。

Description

一种清爽型枇杷青柠味乳酸菌饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及乳酸菌饮料领域，尤其涉及一种清爽型枇杷青柠味乳酸菌饮料及其制备方法。
背景技术
乳酸菌饮料促进肠道健康，维持肠道菌群平衡，提高免疫力和清爽酸甜的口感深受消费者喜爱，尤其以儿童，青少年和白领等饮料消费的主要群体为代表。近年来，褐色乳酸菌饮料的风靡，市场上出现了各种品牌的产品，从最早的Yakult，到如今遍及各大超市的味全乳酸菌，光明植物活力乳酸菌、伊利畅意100％乳酸菌、蒙牛优益C，除此一线品牌外，还有诸多的二、三线品牌产品。随着市场的不断扩大，单一口味的产品已远远不能满足消费者需求，开发天然健康的复合型口味产品势在必行。
发明内容
本发明提供一种清爽型枇杷青柠味乳酸菌饮料及其制备方法，本发明乳酸菌饮料的枇杷味道甘美，营养丰富，具有润肺、预防流感和健胃解燥等功效，枇杷也可以抑制肿胀，具有消除炎症和止咳的作用。柠檬丰富的Vc，可以提高人体免疫力，二者与焦糖味的完美结合，不仅使产品营养更加丰富，而且口感清爽怡人。枇杷富含果糖，葡萄糖和多种氨基酸，在生产加工中易发生非酶促褐变反应；牛奶在长时间加热过程中，糖和氨基酸会发生褐变反应，产生一种令人愉悦的焦香风味，增强产品的风味和口感。
本发明采用如下技术方案：
一种清爽型枇杷青柠味乳酸菌饮料，包括以下重量份的原料组成：奶粉30-100份；白砂糖50-80份；葡萄糖粉30-88份；乳酸菌0.002-0.1份；果胶2.0-3.0份；琼脂0.5-1.1份；三聚磷酸钠0.2-0.5份；枇杷添加物0.2-8份；青柠檬浓缩汁6-10份；柠檬油0.1-0.3份；柚子汁1-20份；葡萄汁1-5份；黑加仑汁1-5份；水蜜桃汁1-5份；安赛蜜0.1-0.2份；阿斯巴甜0.1-0.2份；三氯蔗糖0.02-0.1份；水余量。
作为本发明的优选技术方案，包括以下重量份的原料组成：奶粉40-80份；白砂糖50-80份；葡萄糖粉30-88份；乳酸菌0.002-0.1份；果胶2.0-3.0份；琼脂0.5-1.1份；三聚磷酸钠0.2-0.5份；枇杷添加物0.2-8份；青柠檬浓缩汁6-10份；柠檬油0.1-0.3份；柚子汁2-10份；葡萄汁1-5份；黑加仑汁1-3份；水蜜桃汁1-3份；安赛蜜0.1-0.2份；阿斯巴甜0.1-0.2份；三氯蔗糖0.02-0.1份；水余量。
作为本发明的优选技术方案，包括以下重量份的原料组成：奶粉50份；白砂糖50份；葡萄糖粉45份；乳酸菌0.05份；果胶2.5份；琼脂0.8份；三聚磷酸钠0.35份；枇杷添加物0.6份；青柠檬浓缩汁7份；柠檬油0.2份；柚子汁5份；葡萄汁2份；黑加仑汁2份；水蜜桃汁2份；安赛蜜0.5份；阿斯巴甜0.15份；三氯蔗糖0.04份；水余量。
本发明的另一面还提供了一种清爽型枇杷青柠味乳酸菌饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤(1)：在化料罐中加入配料用水，水温60-75℃，在剪切状态下加入奶粉，枇杷添加物、葡萄糖粉，搅拌20-30min后获得待褐变奶液，然后温度升高至90-95℃，加压4-15MP并维持10-12min后过滤获得褐变奶液；
步骤(2)：将褐变奶液的温度降低至58-65℃，均质并巴氏杀菌后打入发酵罐中，接入1-8×106cfu/g的乳酸菌发酵剂，在40-43℃发酵6-8h后获得发酵酸奶；
步骤(3)：将白砂糖、琼脂、三聚磷酸钠、果胶、安赛蜜、阿斯巴甜和三氯蔗糖干拌混合，在75-80℃条件下，在水中剪切状态下进行溶解10min，然后过滤并升温至90-95℃，保持10min，经冷排冷却至20-30℃；
步骤(4)：将步骤(2)和步骤(3)得到溶液进行混合均匀得到半成品溶液；
步骤(5)：将青柠檬浓缩汁、柚子汁、葡萄汁、黑加仑汁、水蜜桃汁添加到步骤(4)中，然后定容，加入柠檬油混合均匀；
步骤(6)：将步骤(5)得到溶液进行灌装即得到清爽型枇杷青柠味乳酸菌饮料。
本发明具有以下有益效果：1、本发明乳酸菌饮料的枇杷味道甘美，营养丰富，具有润肺、预防流感和健胃解燥等功效，枇杷也可以抑制肿胀，具有消除炎症和止咳的作用。柠檬丰富的Vc，可以提高人体免疫力，二者与焦糖味的完美结合，不仅使产品营养更加丰富，而且口感清爽怡人。枇杷富含果糖，葡萄糖和多种氨基酸，在生产加工中易发生非酶促褐变反应；牛奶在长时间加热过程中，糖和氨基酸会发生褐变反应，产生一种令人愉悦的焦香风味，增强产品的风味和口感。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：一种清爽型枇杷青柠味乳酸菌饮料，包括以下重量份的原料组成：奶粉30份；白砂糖50份；葡萄糖粉30份；乳酸菌0.002份；果胶2.0份；琼脂0.5份；三聚磷酸钠0.2份；枇杷添加物0.2份；青柠檬浓缩汁6份；柠檬油0.1份；柚子汁1份；葡萄汁1份；黑加仑汁1份；水蜜桃汁1份；安赛蜜0.1份；阿斯巴甜0.1份；三氯蔗糖0.02份；水余量。
实施例2：一种清爽型枇杷青柠味乳酸菌饮料，包括以下重量份的原料组成：奶粉100份；白砂糖80份；葡萄糖粉88份；乳酸菌0.1份；果胶3.0份；琼脂1.1份；三聚磷酸钠0.5份；枇杷添加物8份；青柠檬浓缩汁10份；柠檬油0.3份；柚子汁20份；葡萄汁5份；黑加仑汁5份；水蜜桃汁5份；安赛蜜0.2份；阿斯巴甜0.2份；三氯蔗糖0.1份；水余量。
实施例3：一种清爽型枇杷青柠味乳酸菌饮料，包括以下重量份的原料组成：奶粉40份；白砂糖50份；葡萄糖粉30份；乳酸菌0.002份；果胶2.0份；琼脂0.5份；三聚磷酸钠0.2份；枇杷添加物0.2份；青柠檬浓缩汁6份；柠檬油0.1份；柚子汁2份；葡萄汁1份；黑加仑汁1份；水蜜桃汁1份；安赛蜜0.1份；阿斯巴甜0.1份；三氯蔗糖0.02份；水余量。
实施例4：一种清爽型枇杷青柠味乳酸菌饮料，包括以下重量份的原料组成：奶粉80份；白砂糖80份；葡萄糖粉88份；乳酸菌0.1份；果胶3.0份；琼脂1.1份；三聚磷酸钠0.5份；枇杷添加物8份；青柠檬浓缩汁10份；柠檬油0.3份；柚子汁10份；葡萄汁5份；黑加仑汁3份；水蜜桃汁3份；安赛蜜0.2份；阿斯巴甜0.2份；三氯蔗糖0.1份；水余量。
实施例5：一种清爽型枇杷青柠味乳酸菌饮料，包括以下重量份的原料组成：奶粉50份；白砂糖50份；葡萄糖粉45份；乳酸菌0.05份；果胶2.5份；琼脂0.8份；三聚磷酸钠0.35份；枇杷添加物0.6份；青柠檬浓缩汁7份；柠檬油0.2份；柚子汁5份；葡萄汁2份；黑加仑汁2份；水蜜桃汁2份；安赛蜜0.5份；阿斯巴甜0.15份；三氯蔗糖0.04份；水补足至1000份。
对比实施例1：跟实施例5的区别为不含有枇杷添加物，其他相同。
对比实施例2：跟实施例5的区别为不含有果胶，其他相同。
对比实施例3：跟实施例5的区别为不含有琼脂，其他相同。
对比实施例4：跟实施例5的区别为不含有青柠檬浓缩汁，其他相同。
对比实施例5：跟实施例5的区别为不含有柠檬油，其他相同。
对比实施例6：跟实施例5的区别为不含有柚子汁，其他相同。
对比实施例7：跟实施例5的区别为不含有葡萄汁，其他相同。
对比实施例8：跟实施例5的区别为不含有黑加仑汁，其他相同。
对比实施例9：跟实施例5的区别为不含有水蜜桃汁，其他相同。
在本发明中，枇杷添加物为枇杷果肉粉末。
实施例6、一种清爽型枇杷青柠味乳酸菌饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤(1)：在化料罐中加入配料用水，水温60-75℃，在剪切状态下加入奶粉，枇杷添加物、葡萄糖粉，搅拌20-30min后获得待褐变奶液，然后温度升高至90-95℃，加压4-15MP并维持10-12min后过滤获得褐变奶液；
步骤(2)：将褐变奶液的温度降低至58-65℃，均质并巴氏杀菌后打入发酵罐中，接入1-8×106cfu/g的乳酸菌发酵剂，在40-43℃发酵6-8h后获得发酵酸奶；
步骤(3)：将白砂糖、琼脂、三聚磷酸钠、果胶、安赛蜜、阿斯巴甜和三氯蔗糖干拌混合，在75-80℃条件下，在水中剪切状态下进行溶解10min，然后过滤并升温至90-95℃，保持10min，经冷排冷却至20-30℃；
步骤(4)：将步骤(2)和步骤(3)得到溶液进行混合均匀得到半成品溶液；
步骤(5)：将青柠檬浓缩汁、柚子汁、葡萄汁、黑加仑汁、水蜜桃汁、添加到步骤(4)中，然后定容，加入柠檬油混合均匀；
步骤(6)：将步骤(5)得到溶液进行灌装即得到清爽型枇杷青柠味乳酸菌饮料。
实施例7、一种清爽型枇杷青柠味乳酸菌饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤(1)：在化料罐中加入配料用水，水温65℃，在剪切状态下加入奶粉，枇杷添加物、葡萄糖粉，搅拌25min后获得待褐变奶液，然后温度升高至92℃，加压8MP并维持10min后过滤获得褐变奶液；
步骤(2)：将褐变奶液的温度降低至62℃，均质并巴氏杀菌后打入发酵罐中，接入1-8×106cfu/g的乳酸菌发酵剂，在42℃发酵7h后获得发酵酸奶；
步骤(3)：将白砂糖、琼脂、三聚磷酸钠、果胶、安赛蜜、阿斯巴甜和三氯蔗糖干拌混合，在78℃条件下，在水中剪切状态下进行溶解10min，然后过滤并升温至92℃，保持10min，经冷排冷却至25℃；
步骤(4)：将步骤(2)和步骤(3)得到溶液进行混合均匀得到半成品溶液；
步骤(5)：将青柠檬浓缩汁、柚子汁、葡萄汁、黑加仑汁、水蜜桃汁添加到步骤(4)中，然后定容，加入柠檬油混合均匀；
步骤(6)：将步骤(5)得到溶液进行灌装即得到清爽型枇杷青柠味乳酸菌饮料。
将实施例5、对比实施例1-对比实施例9采用实施例7的制备方法，其中实施例7的制备方法中，根据对比实施例1-对比实施例9中成分的不同进行适应性的调整，例如：对比实施例1采用实施例7来制备，其中可以减少枇杷添加物的制备过程。如表1所示为，不同的实施例制备的乳酸菌饮料的性能数据对比，口感性能对比，其中对照组为：市面上的常规的乳酸菌饮料。
感官评定由20名品评员参加，除去最高分和低最分，取平均值得到，感官评定从最弱1分到最强9分。
表1
在表1中，实施例5的配方制备的乳酸菌饮料口感饱满细腻、味道甘美、愉悦的焦香风味相比与其他的实施例和常规的乳酸菌饮料具有明显的优势。
将实施例5，以及对比实施例1-对比实施例9制备的乳酸菌饮料与常规的乳酸菌饮料来喂食小鼠，体重在80-100g/只一共550只，随机分成11组每组50只，在饮用水和鼠粮相同的情况下，每天分别喂食2ml实施例5、以及对比实施例1-对比实施例9制备的乳酸菌饮料和常规的乳酸菌饮料，例如：喂食实施例5制备的乳酸菌饮料的小鼠为实施例5样本，喂食对比实施例1制备的乳酸菌饮料的小鼠为对比实施例1样本，同理喂食常规的乳酸菌饮料的小鼠为常规的乳酸菌饮料样本。喂食1个月之后，每组样本的粮食均改为过期的粮食(有霉变)，而且每组的小鼠乳酸菌饮料照常喂食，10天之后，每组中样本发病情况如表2所示。
表2
参照表2所示，实施例5样本相对于其他的样本，小鼠在喂食过期的鼠粮之后，在免疫力方面明显优于其他的实施例。
应用实施例1
将实施例5，以及对比实施例1-对比实施例9制备的乳酸菌饮料与常规的乳酸菌饮料来给抽烟的志愿者饮用。经过试验，每天饮用实施例5制备的乳酸菌饮料100ml的志愿者，咳嗽情况明显好于其他的实施例，咳嗽的次数与不饮用实施例5制备的乳酸菌饮料减少了60％。
应用实施例2
将实施例5制备的乳酸菌饮料在小学一年级学生中进行饮用，通过志愿的形式，随机选择200人，分成实验组和对照组，每组100人，在流感季节之前的一个月，实验组的100人每天饮用100ml实施例5制备的乳酸菌饮料，在流感到来的时候，饮用实施例5制备的乳酸菌饮料的学生感染流感的概率减少了30％，只有5人感染了流感病毒，而没有饮用实施例5制备的乳酸菌饮料的对照组，有35人感染了流感病毒，经过药物治疗，实验组感染的5人很快好转，病情好转的速度明显优于没有饮用实施例5制备的乳酸菌饮料的学生。而且经过实验组学生的饮用，实验组的学生对该乳酸菌饮料的接收率达到了98％，得到了广大学生的喜爱。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本领域技术的技术人员在本发明公开的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (4)

1.一种清爽型枇杷青柠味乳酸菌饮料，其特征在于，包括以下重量份的原料组成：奶粉30-100份；白砂糖50-80份；葡萄糖粉30-88份；乳酸菌0.002-0.1份；果胶2.0-3.0份；琼脂0.5-1.1份；三聚磷酸钠0.2-0.5份；枇杷添加物0.2-8份；青柠檬浓缩汁6-10份；柠檬油0.1-0.3份；柚子汁1-20份；葡萄汁1-5份；黑加仑汁1-5份；水蜜桃汁1-5份；安赛蜜0.1-0.2份；阿斯巴甜0.1-0.2份；三氯蔗糖0.02-0.1份；水余量。
2.根据权利要求1所述的一种清爽型枇杷青柠味乳酸菌饮料，其特征在于，包括以下重量份的原料组成：奶粉40-80份；白砂糖50-80份；葡萄糖粉30-88份；乳酸菌0.002-0.1份；果胶2.0-3.0份；琼脂0.5-1.1份；三聚磷酸钠0.2-0.5份；枇杷添加物0.2-8份；青柠檬浓缩汁6-10份；柠檬油0.1-0.3份；柚子汁2-10份；葡萄汁1-5份；黑加仑汁1-3份；水蜜桃汁1-3份；安赛蜜0.1-0.2份；阿斯巴甜0.1-0.2份；三氯蔗糖0.02-0.1份；水余量。
3.根据权利要求1所述的一种清爽型枇杷青柠味乳酸菌饮料，其特征在于，包括以下重量份的原料组成：奶粉50份；白砂糖50份；葡萄糖粉45份；乳酸菌0.05份；果胶2.5份；琼脂0.8份；三聚磷酸钠0.35份；枇杷添加物0.6份；青柠檬浓缩汁7份；柠檬油0.2份；柚子汁5份；葡萄汁2份；黑加仑汁2份；水蜜桃汁2份；安赛蜜0.5份；阿斯巴甜0.15份；三氯蔗糖0.04份；水余量。
4.一种清爽型枇杷青柠味乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤(1)：在化料罐中加入配料用水，水温60-75℃，在剪切状态下加入奶粉，枇杷添加物、葡萄糖粉，搅拌20-30min后获得待褐变奶液，然后温度升高至90-95℃，加压4-15MP并维持10-12min后过滤获得褐变奶液；
步骤(2)：将褐变奶液的温度降低至58-65℃，均质并巴氏杀菌后打入发酵罐中，接入1-8×106cfu/g的乳酸菌发酵剂，在40-43℃发酵6-8h后获得发酵酸奶；
步骤(3)：将白砂糖、琼脂、三聚磷酸钠、果胶、安赛蜜、阿斯巴甜和三氯蔗糖干拌混合，在75-80℃条件下，在水中剪切状态下进行溶解10min，然后过滤并升温至90-95℃，保持10min，经冷排冷却至20-30℃；
步骤(4)：将步骤(2)和步骤(3)得到溶液进行混合均匀得到半成品溶液；
步骤(5)：将青柠檬浓缩汁、柚子汁、葡萄汁、黑加仑汁、水蜜桃汁、添加到步骤(4)中，然后定容，加入柠檬油混合均匀；
步骤(6)：将步骤(5)得到溶液进行灌装即得到清爽型枇杷青柠味乳酸菌饮料。
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