CN107660619A - 一种可食用的混合动物油及其制备方法 - Google Patents
一种可食用的混合动物油及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
一种可食用的混合动物油，涉及食品辅料加工制作技术领域，其特征在于：由以下重量份的材料制成，猪肉30‑38份、羊肉13‑19份、鸡肉5‑10份、花生油5‑11份、营养剂18‑23份、奶酪1‑5份、羊奶粉1‑5份、单硬脂酸甘油酯1‑3份、食用香精1‑3份、辅助剂4‑10份。本发明方法合理、操作方便、营养成分高。
Description
技术领域
本发明涉及食品辅料加工制作技术领域，具体涉及一种可食用的混合动物油及其制备方法。
背景技术
食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
油在烹调中有以下几种作用：
油的传热作用
使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的沸点高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。
改善菜肴的色泽
油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味。香油内链(麻油)更具有特殊的香味，对改善菜肴的风味，提高菜点质量有很大的作用。
增加营养成分
在烹调过程中，由于脂肪渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的热量，即营养价值。
动物油脂是从动物体内取得的油脂。可分为陆生温血动物和禽类的油脂，如牛油、羊油、猪油等，一般是固体的，其主要成分是棕榈酸、硬脂酸的甘油三酸酯；海生哺乳动物和鱼类的油脂，如鲸油、鱼油等。
一般是液体的，主要成分除肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸外，还有含22～24个碳和4～6个双键的不饱和酸和含10～14个碳的不饱和酸。
可分为陆生温血动物和禽类的油脂，如牛油、羊油、猪油等，一般为固体的，其主要成分是棕榈酸、硬脂酸的甘油三酸酯；海生哺乳动物和鱼类的油脂，如鲸油、鱼油等，一般为液
体的，主要成分除肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸外，还包含22～24个碳和4～6个双键的不饱和酸和含10～14个碳的不饱和酸。
主要供食用的油如猪脂、牛脂、羊脂等。
而现在动物油脂在食品领域的使用非常的广泛，特别是猪油，但是猪油的含脂肪量太高，不益过多的使用，而且口感也不佳，可是许多的食物中又必须要有动物油脂，这样操作就非常的困难。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于克服现有的技术缺陷提供一种方法合理、操作方便、营养成分高的一种可食用的混合动物油及其制备方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：
一种可食用的混合动物油，其特征在于：由以下重量份的材料制成，
猪肉30-38份、羊肉13-19份、鸡肉5-10份、花生油5-11份、营养剂18-23份、奶酪1-5份、羊奶粉1-5份、单硬脂酸甘油酯1-3份、食用香精1-3份、辅助剂4-10份；
所述猪肉、羊肉、鸡肉均为带皮的肉块；
所述营养剂由以下重量份的材料制成，
葡萄糖酸钙5-10份、柠檬酸锌3-8份、维生素E片2-7份、胡萝卜5-11份、碘盐2-5份、土豆淀粉4-8份；
制备方法：将上述的材料放在搅拌设备中搅拌混合30分钟，然后添加混合料重量的1/2的橄榄油继续搅拌混合2个小时即可；
所述上述的每种材料均通过研磨制成粒径为10-30mm的颗粒；
所述辅助剂由以下重量份的材料制成，
陈皮1份、附子2份、干姜3份、竹叶4份、延胡索5份、槟榔6份、三七1份、丹参2份、月季花3份、四季青4份、当归5份、石斛6份；
制备方式：将上述的材料用清水冲洗干净，然后放入砂锅中，加入材料总重量2.5倍的纯净水，用武火熬煮3.5个小时，然后滤渣留汤剂；
所述一种可食用的混合动物油的制备方式为，
Ⅰ将猪肉、羊肉、鸡肉清洗干净，然后切成丁状，在食醋中浸泡15分钟，然后取出，再次用水冲洗；
Ⅱ将Ⅰ中的料放入75-80rpm、罐压为8psi、温度为37-42℃、溶解氧在24-28％下发酵处理14-18个小时，滤干表面水分，在135-150℃下熔炼，初步得到混合油液；
Ⅲ将花生油放入锅中加热至冒烟，然后将奶酪、羊奶粉、单硬脂酸甘油酯、食用香精放入锅中搅拌10分钟，然后加入辅助剂，熬煮40分钟；
Ⅳ将Ⅱ中的料与Ⅲ中的料放入设备中边熬煮边搅拌，熬煮的温度在80-100℃，搅拌的速率为1000-1500r/min；
Ⅴ将Ⅳ的中料在4500-5000r/min的离心机中离心处理25-30分钟，静置去沉淀；
Ⅵ将Ⅴ中的料放入铁锅中，加入营养剂，在65-70℃的温度下搅拌20分钟；
Ⅶ然后将锅中的料加热到120-130℃，然后瞬间降温到-10～-4℃，然后放在自然环境中自然回温到6-10℃，反复操作3个循环；
Ⅷ将操作后的材料在干燥、无菌的环境中静置13-18个小时即可。
本发明的有益效果为：通过添加营养剂、辅助剂、花生油能够增加产品的营养成分，以及减少动物油脂的含油率，而使用的奶酪、羊奶粉能够增加产品的香味以你浓度，并且产品通过一系列的加工、操作能够直接食用、使用，与常规的需要加热后使用不同，而且产品的脂肪含量更少，营养成分更加的高。本发明方法合理、操作方便、营养成分高。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明。
实施例1
一种可食用的混合动物油，其特征在于：由以下重量份的材料制成，
猪肉30份、羊肉13份、鸡肉5份、花生油5份、营养剂18份、奶酪1份、羊奶粉1份、单硬脂酸甘油酯1份、食用香精1份、辅助剂4份；
所述猪肉、羊肉、鸡肉均为带皮的肉块；
所述营养剂由以下重量份的材料制成，
葡萄糖酸钙5份、柠檬酸锌3份、维生素E2份、胡萝卜5份、碘盐2份、土豆淀粉4份；
制备方法：将上述的材料放在搅拌设备中搅拌混合30分钟，然后添加混合料重量的1/2的橄榄油继续搅拌混合2个小时即可；
所述上述的每种材料均通过研磨制成粒径为10-30mm的颗粒；
所述辅助剂由以下重量份的材料制成，
陈皮1份、附子2份、干姜3份、竹叶4份、延胡索5份、槟榔6份、三七1份、丹参2份、月季花3份、四季青4份、当归5份、石斛6份；
制备方式：将上述的材料用清水冲洗干净，然后放入砂锅中，加入材料总重量2.5倍的纯净水，用武火熬煮3.5个小时，然后滤渣留汤剂；
所述一种可食用的混合动物油的制备方式为，
Ⅰ将猪肉、羊肉、鸡肉清洗干净，然后切成丁状，在食醋中浸泡15分钟，然后取出，再次用水冲洗；
Ⅱ将Ⅰ中的料放入75-80rpm、罐压为8psi、温度为37-42℃、溶解氧在24-28％下发酵处理14-18个小时，滤干表面水分，在135-150℃下熔炼，初步得到混合油液；
Ⅲ将花生油放入锅中加热至冒烟，然后将奶酪、羊奶粉、单硬脂酸甘油酯、食用香精放入锅中搅拌10分钟，然后加入辅助剂，熬煮40分钟；
Ⅳ将Ⅱ中的料与Ⅲ中的料放入设备中边熬煮边搅拌，熬煮的温度在80-100℃，搅拌的速率为1000-1500r/min；
Ⅴ将Ⅳ的中料在4500-5000r/min的离心机中离心处理25-30分钟，静置去沉淀；
Ⅵ将Ⅴ中的料放入铁锅中，加入营养剂，在65-70℃的温度下搅拌20分钟；
Ⅶ然后将锅中的料加热到120-130℃，然后瞬间降温到-10～-4℃，然后放在自然环境中自然回温到6-10℃，反复操作3个循环；
Ⅷ将操作后的材料在干燥、无菌的环境中静置13-18个小时即可。
实施例2
一种可食用的混合动物油，其特征在于：由以下重量份的材料制成，
猪肉38份、羊肉19份、鸡肉10份、花生油11份、营养剂23份、奶酪5份、羊奶粉5份、单硬脂酸甘油酯3份、食用香精3份、辅助剂10份；
所述猪肉、羊肉、鸡肉均为带皮的肉块；
所述营养剂由以下重量份的材料制成，
葡萄糖酸钙10份、柠檬酸锌8份、维生素E7份、胡萝卜11份、碘盐5份、土豆淀粉8份；
制备方法：将上述的材料放在搅拌设备中搅拌混合30分钟，然后添加混合料重量的1/2的橄榄油继续搅拌混合2个小时即可；
所述上述的每种材料均通过研磨制成粒径为10-30mm的颗粒；
所述辅助剂由以下重量份的材料制成，
陈皮1份、附子2份、干姜3份、竹叶4份、延胡索5份、槟榔6份、三七1份、丹参2份、月季花3份、四季青4份、当归5份、石斛6份；
制备方式：将上述的材料用清水冲洗干净，然后放入砂锅中，加入材料总重量2.5倍的纯净水，用武火熬煮3.5个小时，然后滤渣留汤剂；
所述一种可食用的混合动物油的制备方式为，
Ⅰ将猪肉、羊肉、鸡肉清洗干净，然后切成丁状，在食醋中浸泡15分钟，然后取出，再次用水冲洗；
Ⅱ将Ⅰ中的料放入75-80rpm、罐压为8psi、温度为37-42℃、溶解氧在24-28％下发酵处理14-18个小时，滤干表面水分，在135-150℃下熔炼，初步得到混合油液；
Ⅲ将花生油放入锅中加热至冒烟，然后将奶酪、羊奶粉、单硬脂酸甘油酯、食用香精放入锅中搅拌10分钟，然后加入辅助剂，熬煮40分钟；
Ⅳ将Ⅱ中的料与Ⅲ中的料放入设备中边熬煮边搅拌，熬煮的温度在80-100℃，搅拌的速率为1000-1500r/min；
Ⅴ将Ⅳ的中料在4500-5000r/min的离心机中离心处理25-30分钟，静置去沉淀；
Ⅵ将Ⅴ中的料放入铁锅中，加入营养剂，在65-70℃的温度下搅拌20分钟；
Ⅶ然后将锅中的料加热到120-130℃，然后瞬间降温到-10～-4℃，然后放在自然环境中自然回温到6-10℃，反复操作3个循环；
Ⅷ将操作后的材料在干燥、无菌的环境中静置13-18个小时即可。
实施例3
一种可食用的混合动物油，其特征在于：由以下重量份的材料制成，
猪肉34份、羊肉16份、鸡肉8份、花生油9份、营养剂21份、奶酪3份、羊奶粉4份、单硬脂酸甘油酯2份、食用香精2份、辅助剂7份；
所述猪肉、羊肉、鸡肉均为带皮的肉块；
所述营养剂由以下重量份的材料制成，
葡萄糖酸钙8份、柠檬酸锌4份、维生素E5份、胡萝卜8份、碘盐3份、土豆淀粉7份；
制备方法：将上述的材料放在搅拌设备中搅拌混合30分钟，然后添加混合料重量的1/2的橄榄油继续搅拌混合2个小时即可；
所述上述的每种材料均通过研磨制成粒径为10-30mm的颗粒；
所述辅助剂由以下重量份的材料制成，
陈皮1份、附子2份、干姜3份、竹叶4份、延胡索5份、槟榔6份、三七1份、丹参2份、月季花3份、四季青4份、当归5份、石斛6份；
制备方式：将上述的材料用清水冲洗干净，然后放入砂锅中，加入材料总重量2.5倍的纯净水，用武火熬煮3.5个小时，然后滤渣留汤剂；
所述一种可食用的混合动物油的制备方式为，
Ⅰ将猪肉、羊肉、鸡肉清洗干净，然后切成丁状，在食醋中浸泡15分钟，然后取出，再次用水冲洗；
Ⅱ将Ⅰ中的料放入75-80rpm、罐压为8psi、温度为37-42℃、溶解氧在24-28％下发酵处理14-18个小时，滤干表面水分，在135-150℃下熔炼，初步得到混合油液；
Ⅲ将花生油放入锅中加热至冒烟，然后将奶酪、羊奶粉、单硬脂酸甘油酯、食用香精放入锅中搅拌10分钟，然后加入辅助剂，熬煮40分钟；
Ⅳ将Ⅱ中的料与Ⅲ中的料放入设备中边熬煮边搅拌，熬煮的温度在80-100℃，搅拌的速率为1000-1500r/min；
Ⅴ将Ⅳ的中料在4500-5000r/min的离心机中离心处理25-30分钟，静置去沉淀；
Ⅵ将Ⅴ中的料放入铁锅中，加入营养剂，在65-70℃的温度下搅拌20分钟；
Ⅶ然后将锅中的料加热到120-130℃，然后瞬间降温到-10～-4℃，然后放在自然环境中自然回温到6-10℃，反复操作3个循环；
Ⅷ将操作后的材料在干燥、无菌的环境中静置13-18个小时即可。
随机选择体重相当且健康的成年小白鼠56只，随机分成四组，每组数量相同，每天正常喂食时的食物均在实施例1-3以及普通猪油中浸泡30分钟，连续喂食40天，每天进行数据的测定，如下表：
| 体重变化(％) | 胆固醇变化(％) | 脂肪含量(％) | |
| 实施例1 | -0.1 | -0.1 | -0.2 |
| 实施例2 | +0.8 | -0.4 | -0.1 |
| 实施例3 | +0.4 | -0.9 | 0 |
| 普通猪油 | +3.4 | +2.1 | +2.7 |
备注：“+”为增加，“-”为减少。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (6)
1.一种可食用的混合动物油，其特征在于：由以下重量份的材料制成，
猪肉30-38份、羊肉13-19份、鸡肉5-10份、花生油5-11份、营养剂18-23份、奶酪1-5份、羊奶粉1-5份、单硬脂酸甘油酯1-3份、食用香精1-3份、辅助剂4-10份。
2.根据权利要求1所述的一种可食用的混合动物油，其特征在于：所述猪肉、羊肉、鸡肉均为带皮的肉块。
3.根据权利要求1所述的一种可食用的混合动物油，其特征在于：所述营养剂由以下重量份的材料制成，
葡萄糖酸钙5-10份、柠檬酸锌3-8份、维生素E片2-7份、胡萝卜5-11份、碘盐2-5份、土豆淀粉4-8份；
制备方法：将上述的材料放在搅拌设备中搅拌混合30分钟，然后添加混合料重量的1/2的橄榄油继续搅拌混合2个小时即可。
4.根据权利要求3所述的一种可食用的混合动物油，其特征在于：所述上述的每种材料均通过研磨制成粒径为10-30mm的颗粒。
5.根据权利要求1所述的一种可食用的混合动物油，其特征在于：所述辅助剂由以下重量份的材料制成，
陈皮1份、附子2份、干姜3份、竹叶4份、延胡索5份、槟榔6份、三七1份、丹参2份、月季花3份、四季青4份、当归5份、石斛6份；
制备方式：将上述的材料用清水冲洗干净，然后放入砂锅中，加入材料总重量2.5倍的纯净水，用武火熬煮3.5个小时，然后滤渣留汤剂。
6.根据权利要求1所述的一种可食用的混合动物油，其特征在于：所述一种可食用的混合动物油的制备方式为，
Ⅰ将猪肉、羊肉、鸡肉清洗干净，然后切成丁状，在食醋中浸泡15分钟，然后取出，再次用水冲洗；
Ⅱ将Ⅰ中的料放入75-80rpm、罐压为8psi、温度为37-42℃、溶解氧在24-28％下发酵处理14-18个小时，滤干表面水分，在135-150℃下熔炼，初步得到混合油液；
Ⅲ将花生油放入锅中加热至冒烟，然后将奶酪、羊奶粉、单硬脂酸甘油酯、食用香精放入锅中搅拌10分钟，然后加入辅助剂，熬煮40分钟；
Ⅳ将Ⅱ中的料与Ⅲ中的料放入设备中边熬煮边搅拌，熬煮的温度在80-100℃，搅拌的速率为1000-1500r/min；
Ⅴ将Ⅳ的中料在4500-5000r/min的离心机中离心处理25-30分钟，静置去沉淀；
Ⅵ将Ⅴ中的料放入铁锅中，加入营养剂，在65-70℃的温度下搅拌20分钟；
Ⅶ然后将锅中的料加热到120-130℃，然后瞬间降温到-10～-4℃，然后放在自然环境中自然回温到6-10℃，反复操作3个循环；
Ⅷ将操作后的材料在干燥、无菌的环境中静置13-18个小时即可。
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