CN1076597C - 一种新鲜米粉、沙河粉、米线的袋装保鲜工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种新鲜米粉、沙河粉、米线的袋装保鲜工艺,它是在米粉成型机后增加了分割称重,袋装抽空密封,高温灭菌,冷却定型、检测入库等工艺,将原来只能保鲜1-2天的米粉,经袋装保鲜后,远销各地。该工艺简单,操作容易,消毒灭菌可靠,对所包装米粉不进行油炸、烘干,也不需冷藏,不加人造色素和防腐剂,保鲜期3-6个月,能保持新鲜米粉原始的形状、风味和营养,保持绿色食品的特征,可广泛用于米粉、沙河粉、米线加工业。
Description
本发明涉及一种食品的袋装保鲜工艺,具体说是一种用于新鲜米粉、沙河粉、米线的袋装保鲜工艺。
米粉,有的地方也称为沙河粉、米线、米面,是一种以优质大米为原料,经碾磨、成型、蒸煮定型等传统工艺制作出来的一种快餐食品。因为它具有原料充足,味道纯正,营养丰富,吃法多样,加工方便,价格便宜等优点,是湖南常德、广东、广西、云南、四川等地群众喜爱的一种传统快餐食品,已经成为上述地区群众的主食之一,然而这种食品加工出来后,以往都是散装销售,销售过程中很容易落满灰尘、或被苍蝇、蚊虫等污染;又因为这种食品很容易变质,保鲜期只有1-2天,不便保存和运输,只能现产现销,不能长途贩运到各地进行经营活动。
本发明的目的在于:提供一种新鲜米粉、沙河粉、米线的袋装保鲜工艺,以便把这种食品包装后,延长其保鲜期,推广到全国各地食用,以取得良好的经济和社会效益。
本发明的技术方案是这样的:将米粉成型机压制出的新鲜米粉,先进行分割称重,后进行装袋、抽空、密封,再进行灭菌消毒,然后冷却定型,最后检测入库。它的特点是:①装袋抽空密封是在高强度食用塑料袋内装入米粉,再用真空包装机抽空后密封;灭菌工艺采用高温水浴灭菌消毒,其方法是在容器内进行,灭菌容器内的水温为100℃~121℃,压力为1.0~1.5kg/cm2,浸泡灭菌时间为5~20分钟;②冷却定型是在常温冷水的容器中进行,浸泡冷却的时间为5~10分钟。
本发明的优点是:①因本工艺简单,操作容易,灭菌消毒可靠,用本工艺包装后的米粉,保鲜期可达3~6个月,因此能将传统产地的新鲜米粉运到全国各地销售,以获得良好的社会和经济效益。②因本工艺对所包装的米粉不进行油炸、也不烘干、晒干、不需冷藏,也未加入造色素和防腐剂,因此能保持米粉原来的形状、风味和营养,仍保持着绿色食品的特征。
下面具体介绍二个实施例:
1、在米粉成型机的出料口,将压制出的米粉放在切割称重机上,切成500g左右的小块装入塑料食品袋,并抽空密封,再将密封后的袋装米粉,放入水温为100℃左右,压力为1.0kg/cm2的容器中沸煮10分钟,然后放入冷水中冷却5分钟,最后是检验,其成品就可入库待运。
2、将米粉成型机压制出的米粉,放在分割机机上,切成500g左右的小块,装入塑料食品袋内,进行抽空密封,再将密封后的米粉袋放入水温为121℃,压力为1.5kg/cm2的容器内沸煮消毒15分钟,然后放入冷水中冷却10分钟,最后是检验入库。
Claims (2)
1、一种新鲜米粉、沙河粉、米线的袋装保鲜工艺,包括将米粉成型机压制出来的新鲜米粉,先进行分割称重,后进行装袋抽空密封,再进行灭菌消毒,然后是冷却定型,最后是检测入库,其特征在于:装袋抽空密封是在高强度食用塑料袋内装入米粉,再用抽空包装机抽空后密封;灭菌工艺采用高温水浴消毒,其方法是在容器内进行,该容器内水温为100℃~121℃,压力为1.0~1.5kg/cm2,灭菌消毒时间为5~20分钟。
2、根据权利要求1所述的新鲜米粉、沙河粉、米线的袋装保鲜工艺,其特征在于:所述冷却定型是在常温冷水的容器中进行,浸泡冷却的时间为5-10分钟。
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