CN107641580A - 一种竹筒木瓜酒的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种竹筒木瓜酒的制作方法，它包括竹筒的选取和木瓜酒的制作，竹筒的选取分为选竹、烘干、清洗、打孔，木瓜酒的制作分为挑选、去核、破碎、一次发酵、过滤、二次发酵、蒸馏、封装，选竹为在秋天生长3‑6年，直径在10mm‑15mm的毛竹砍下，烘干为将不含竹节的竹筒及竹枝清洗干净，破碎成边长小于8mm的竹粒；挑选为在秋天生长的黄色木瓜，去核为利用去核器将木瓜核去掉；破碎为将去核的木瓜压碎成边长小于8mm的果粒，将果粒进行两次发酵处理，一次发酵在22‑28℃发酵10‑13天，一次发酵分离的酒汁将在18‑21℃下进行二次发酵；本发明具有维生素含量高、口感柔和、清香绵延、风味独特、肉质紧、牛肉味道可口的优点；因营养丰富，长期饮用可丰胸美体、肌肤细腻。

Description

一种竹筒木瓜酒的制作方法

技术领域

本发明属于生物化工发酵技术领域，具体涉及一种竹筒木瓜酒的制作方法。

背景技术

木瓜酒含含有维生素A、B族维生素、维生素C、铁、钙、、β胡萝卜素、纤维素、单宁、木瓜蛋白酶、番木瓜碱、凝乳酶、木瓜蛋白酶、多种人体必需的氨基酸、一种能消化蛋白质的酵素、有机酸包括苹果酸、枸橼酸、酒石酸、齐墩果酸等，营养价值很高，具有健脾消食、抗疫杀虫、通乳抗癌、抗痉挛、补充营养，提高抗病能力的功效；竹子常规营养成份包括水分、能量、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、无氮浸出物和粗纤维，其富含18种氨基酸、七种维生素、类黄铜、β-胡萝卜素、竹多糖、超氧化物歧化酶(SOD)、叶绿素、膳食纤维、荷叶碱、荷叶甙等多种生物碱和有机酸；竹筒木瓜酒是将木瓜破碎取汁，在竹筒中完成竹叶浸渍发酵，陈酿，吸收竹沥及竹身营养成分，使木瓜酒更具有冰凉、清香之风格，营养充足，并有清热滤湿之功效，适量饮用，可以起到抗疫杀虫、通乳抗癌、抗痉挛的保健作用，饮之丰胸美体、肌肤细腻、清热去闷，健身养颜。

目前已申请的专利中有在生长的竹中注入酒精度大于30vol高度酒：公开(公告)号CN104774710A，一种竹筒酒及其制备方法，将基酒注入到活竹的竹腔之内的同时或之后添加酿酒酵母，所述原浆酒的度数不小于60度；公开(公告)号CN102329708A，一种竹筒酒及其制备方法，种酒：毛竹脱衣，将以存放三年的原浆酒用高压细针注射器打入已脱衣竹内，初装酒750ml，酒精度42Vol，老熟采收后约是500ml，酒精度38Vol；由于竹筒竹肉质地密度较为疏松、水分含量较高，而竹青皮质地比较致密、水分含量少、硬度较大；当晾晒风干失去水分以后，两者之间的收缩率不一致，容易导致竹筒开裂而报废；公开(公告)号CN103466218A，名称为“竹筒酒防渗漏、防挥发竹筒容器及其制作方法“，天然竹子做成的竹筒，清洁后的竹筒外层涂覆一层加热的桐油，烘干后的竹筒外层再上一层蜂蜡，方法虽然可防止渗漏，但不能避免因温度或湿度的剧烈变化而导致竹筒开裂，必须对竹筒进行软化处理、成本较高，且有可能给所乘装的酒带来异味和污染；公开(公告)号CN101306727A，竹筒酒防止渗漏制造方法，将竹子切割成两端带有竹节的竹筒，在竹筒的上部竹节上端钻斜孔，将加热的酒液用注压器从斜孔注入竹筒内腔，再用竹签堵塞斜孔，在装有酒的竹筒外表涂刷透明防水涂料，自然风干成膜。利用竹筒外表涂刷透明防水涂料，解决竹筒酒易挥发、渗漏、发霉难题，但有可能给所乘装的酒带来异味和污染。公开(公告)号CN105907518A，一种木瓜酒及其制作方法，重量份的原料制成如下：木瓜75-110份,碳源物质25-30份,饮用水10-20份,酵母菌10-15份,米酒15-20份，其中木瓜与米酒例为5:1，影响了木瓜酒的纯度；公开(公告)号CN105255650A，一种蓝莓木瓜酒的酿造方法，原料配比：第一组：蓝莓100份、木瓜100份、水100份；第二组：蓝莓50份、木瓜150份、水150份；第三组：蓝莓150份、木瓜50份、水50份，是蓝莓与木瓜混合酿造而成。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术的不足，而提供一种具备竹子清香和营养丰富的竹筒木瓜酒。

本发明的目的是这样实现的：一种竹筒木瓜酒的制作方法，它包括竹筒的选取和木瓜酒的制作，所述竹筒的选取分为选竹、烘干、清洗、打孔，所述木瓜酒的制作分为破碎、分离、发酵、二次发酵、封装。

所述选竹为在秋天，将生长3-5年，直径在12mm-15mm的毛竹砍下。

所述烘干为将砍下的毛竹尽快截开成两个竹节的竹筒和不含竹节的竹筒；将不含竹节的竹筒及竹枝清洗干净，破碎成边长小于8mm的竹粒，将竹粒进行两种方式处理，一种在40℃烘干5天，一种将在40℃烘干2天的竹粒放入烘箱120℃烘干1天。

所述清洗为用清水清洗竹叶至干净，用纯棉线捆扎好，流出较长线头，在40℃烘干2天；将竹叶放入竹筒，棉线留在竹筒口外，竹叶放入量是总体积的2～5％。

所述有两个竹节的竹筒的上部竹节的中部凸起处打直径20mm的圆孔。

所述破碎和分离是将木瓜采摘、破碎，加入焦亚硫酸钾0.1g/L、果胶酶20mg/L(每升苹果和桃汁加入焦亚硫酸钾0.1g、果胶酶20mg)，温度20℃，浸泡24h，分离木瓜汁，加活化好的酿酒活性干酵母0.2g/L,搅拌均匀；将木瓜汁注入竹筒，注入量是总体积的70～75％，控制木瓜汁的温度22℃～28℃，发酵10～13天，当酒中总糖≤3.5g/L时，将酒浆从竹筒中分离出，将竹叶取出。

所述酿酒活性干酵母活化方法为将所需数量的酵母及同样重量的糖加入10倍重量35℃-40℃之间的纯水中，温和搅拌使其均匀并没有结块，然后静置15-30分钟后再次轻轻搅动，制成酵母活化液。取大约相同体积的待发酵木瓜汁，缓慢加入上述制备好的酵母活化液中，帮助其逐渐接近整体待发酵木瓜汁的温度，并避免温度快速大幅度下降对酵母带来的冷冲击，待与发酵容器中木瓜汁的温差小于10℃后，直接加入发酵醪中。

将竹筒清洗干净，将分离出的木瓜酒注满竹筒，温度控制在18～21℃，进行二次发酵，做纸上层析，当酒中无苹果酸既发酵结束。

将二次发酵结束的酒，注入白酒蒸馏釜进行蒸馏，控制蒸馏釜出酒口处的温度控制在18℃以下，将蒸馏的木瓜酒精度调整在45％-49％vol，注入进清洗干净的竹筒，放入竹粒，增加营养的竹粒放入量是总体积的5～10％，增加香气的竹粒放入量是总体积的2％，在地下酒窖垒水泥贮酒槽，槽底放入含水分0.50％～0.55％的黄河故道沙土20cm，侧面并列卧摆一层竹筒，桶底间距5cm～10cm；在酒缸上撒10cm厚含水分0.50％～0.55％的黄河故道沙土，贮存12个月后，即可取出饮用。

本发明的有益效果：本发明专利目的在于克服利用活竹注酒易使竹子死亡，竹子的叶、枝、茎损失大，充分利用了竹子叶、枝、茎，将竹子全身的营养充分吸收；在木瓜成熟的季节砍伐竹子，利用了这个季节竹子的营养高，且竹子砍伐后，尽快将木瓜酒装入竹筒，克服了竹筒易裂的弱点；蒸馏后木瓜酒的酒精度在45％vol以上，具备白酒的绵延和甘冽；利用黄河故道砂土的贮存，克服了表面长霉的不足之处；添加在120℃烘干1天的竹粒，使木瓜酒获得奶酪、巧克力的香气，使木瓜酒的香气更加复杂，有层次；通过以上措施，可获得香气浓郁复杂，酒体肥硕，营养更丰富的竹筒木瓜酒；因此，本发明具有酒香浓郁、营养丰富、美容养颜的优点。

具体实施方式

实施例1

一种竹筒木瓜酒的制作方法，它包括竹筒的选取和木瓜酒的制作，所述竹筒的选取分为选竹、烘干、清洗、打孔，所述木瓜酒的制作分为破碎、分离、发酵、二次发酵、封装，所述选竹为在秋天，将生长3-6年，直径在10mm-15mm的毛竹砍下，所述烘干为将砍下的毛竹尽快截开成两个竹节的竹筒和不含竹节的竹筒；将不含竹节的竹筒及竹枝清洗干净，破碎成边长小于8mm的竹粒，将竹粒进行两种方式处理，一种在40℃烘干5天，一种将在40℃烘干2天的竹粒放入烘箱120℃烘干1天。

本发明中的在40℃烘干5天，目的是增加酒的营养成分，一种将在在40℃烘干2天的竹粒放入烘箱120℃烘干1天，目的是增加酒的香气。

实施例2

所述清洗为将竹叶用清水清洗干净，用纯棉线捆扎好，流出较长线头，在40℃烘干2天；将竹叶放入竹筒，棉线留在竹筒口外，竹叶放入量是总体积的3～5％；所述有两个竹节的竹筒的上部竹节的中部凸起处打直径20mm的圆孔；所述破碎和分离是将木瓜采摘、破碎，加入焦亚硫酸钾0.1g/L,果胶酶20mg/L,温度20℃，浸泡24h，分离木瓜汁，加活化好的酿酒活性干酵母0.2g/L,搅拌均匀；将木瓜汁注入竹筒，注入量是总体积的70～75％，控制木瓜汁的温度22℃～28℃，发酵10～13天，当酒中总糖≤3.5g/L时，将酒浆从竹筒中分离出，将竹叶取出；所述酿酒活性干酵母活化方法：①、将所需数量的酵母及同样重量的糖加入10倍重量35℃-40℃之间的纯水中，温和搅拌使其均匀并没有结块，然后静置15-30分钟后再次轻轻搅动，制成酵母活化液；②、取大约相同体积的待发酵木瓜汁，缓慢加入上述制备好的酵母活化液中，帮助其逐渐接近整体待发酵木瓜汁的温度，并避免温度快速大幅度下降对酵母带来的冷冲击，待与发酵容器中木瓜汁的温差小于10℃后，直接加入发酵醪中；将竹筒清洗干净，将分离出的木瓜酒注满竹筒，温度控制在18～21℃，进行二次发酵，做纸上层析，当酒中无苹果酸既发酵结束；将二次发酵结束的酒，注入白酒蒸馏釜进行蒸馏，控制蒸馏釜出酒口处的温度控制在18℃以下，将蒸馏的木瓜酒精度调整在45％-49％vol，将竹筒清洗干净，注入权利要求9所述的木瓜酒，放入权利要求3所述的竹粒，增加营养的竹粒放入量是总体积的5～10％，增加香气的竹粒放入量是总体积的2％，将二次发酵结束的酒，加入焦亚硫酸钾0.1～0.15g/L后注入竹筒，加软木塞密封，在地下酒窖垒水泥贮酒槽，槽低放入含水分0.50％～0.55％的黄河故道沙土20cm，侧面并列卧摆一层竹筒，桶底间距5cm～10cm；在竹筒上撒10cm厚含水分0.50％～0.55％的黄河故道沙土。

继续重复权利要求6、8、9和10的步骤，放酒缸和砂土，贮存12个月后，即可取出饮用。

本发明克服了利用活竹注酒易使竹子死亡，竹筒易裂、表面长霉的现有技术的不足之处；利用黄河故道砂土的贮存，克服了表面长霉的不足之处；添加在120℃烘干1天的竹粒，使木瓜酒获得奶酪、巧克力的香气，使木瓜酒的香气更加复杂，有层次；通过以上措施，可获得香气浓郁复杂，酒体肥硕，营养更丰富的竹筒木瓜酒；因此，本发明具有酒香浓郁、营养丰富、美容养颜的优点。

具体实施方式是对本发明的进一步说明而非限制，对本领域普通技术人员来说在不脱离本发明实质内容的情况下对结构做进一步变换，而所有这些变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。

Claims (10)

1.一种竹筒木瓜酒的制作方法，它包括竹筒的选取和木瓜酒的制作，所述竹筒的选取分为选竹、烘干、清洗、打孔，所述木瓜酒的制作分为破碎、分离、发酵、二次发酵、封装。

2.根据权利要求1所述的一种竹筒木瓜酒的制作方法，其特征在于：所述选竹为在秋天，将生长3-6年，直径在10mm-15mm的毛竹砍下。

3.根据权利要求1所述的一种竹筒木瓜酒的制作方法，其特征在于：所述烘干为将砍下的毛竹尽快截开成两个竹节的竹筒和不含竹节的竹筒；将不含竹节的竹筒及竹枝清洗干净，破碎成边长小于8mm的竹粒，将竹粒进行两种方式处理，一种在40℃烘干5天，一种将在40℃烘干2天的竹粒放入烘箱120℃烘干1天。

4.根据权利要求1所述的一种竹筒木瓜酒的制作方法，其特征在于：所述清洗为用清水清洗竹叶至干净，用纯棉线捆扎好，流出较长线头，在40℃烘干2天；将竹叶放入竹筒，棉线留在竹筒口外，竹叶放入量是总体积的2～5％。

5.根据权利要求3所述的一种竹筒木瓜酒的制作方法，其特征在于：所述有两个竹节的竹筒的上部竹节的中部凸起处打直径20mm的圆孔。

6.根据权利要求1所述的一种竹筒木瓜酒的制作方法，其特征在于：所述挑选、破碎和分离是木挑选成熟木瓜采摘、破碎，加入焦亚硫酸钾0.1g/L、果胶酶20mg/L(每升苹果和桃汁加入焦亚硫酸钾0.1g、果胶酶20mg),温度20℃，浸泡24h，分离木瓜汁，加活化好的酿酒活性干酵母0.2g/L,搅拌均匀；将木瓜汁注入竹筒，注入量是总体积的70～75％，控制木瓜汁的温度22℃～28℃，发酵10～13天，当酒中总糖≤3.5g/L时，将酒浆从竹筒中分离出，将竹叶取出。

7.根据权利要求6所述的一种竹筒木瓜酒的制作方法，其特征在于：所述酿酒活性干酵母活化方法为将所需数量的酵母及同样重量的糖加入10倍重量35℃-40℃之间的纯水中，温和搅拌使其均匀并没有结块，然后静置15-30分钟后再次轻轻搅动，制成酵母活化液；所述一次发酵取大约相同体积的待发酵木瓜汁，缓慢加入上述制备好的酵母活化液中，帮助其逐渐接近整体待发酵木瓜汁的温度，并避免温度快速大幅度下降对酵母带来的冷冲击，待与发酵容器中木瓜汁的温差小于10℃后，直接加入发酵醪中。

8.根据权利要求6所述的一种竹筒木瓜酒的制作方法，其特征在于：将竹筒清洗干净，将分离出的木瓜酒注满竹筒，温度控制在18～21℃，进行二次发酵，做纸上层析，当酒中无苹果酸既发酵结束。

9.根据权利要求6所述的一种竹筒木瓜酒的制作方法，其特征在于：将二次发酵结束的酒，注入白酒蒸馏釜进行蒸馏，控制蒸馏釜出酒口处的温度控制在18℃以下，将蒸馏的木瓜酒精度调整在45％-49％vol。

10.根据权利要求3所述的一种竹筒木瓜酒的制作方法，其特征在于：将竹筒清洗干净，注入权利要求9所述的木瓜酒，放入权利要求3所述的竹粒，增加营养的竹粒放入量是总体积的5～10％，增加香气的竹粒放入量是总体积的2％，将二次发酵结束的酒，加入焦亚硫酸钾0.1～0.15g/L后注入竹筒，加软木塞密封，在地下酒窖垒水泥贮酒槽，槽低放入含水分0.50％～0.55％的黄河故道沙土20cm，侧面并列卧摆一层竹筒，桶底间距5cm～10cm；在竹筒上撒10cm厚含水分0.50％～0.55％的黄河故道沙土，贮存12个月后，即可取出饮用。