CN107594291A - 一种刺梨胶囊及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种刺梨胶囊及其制备方法，本发明的胶囊内填充物由如下重量份的原料制得：50份‑60份的刺梨汁、12份‑17份的酸奶、1份‑5份的果胶酶、13份‑17份的秋葵提取物和5份‑10份的降酸剂；外层空心胶囊壳由如下重量份的原料制得：30份‑40份的海藻酸钠、20份‑30份的芦荟多糖和20份‑30份的琼脂粉；本申请的通过将刺梨汁进行预处理，和有机的降酸剂、乳酸菌发酵后能有效降酸，利用芦荟多糖、海藻酸钠和琼脂粉螯合生产空心胶囊包衣，能快速的将空心胶囊分解，加快内溶物的释放。
Description
【技术领域】
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种刺梨胶囊及其制备方法。
【背景技术】
刺梨(Rosa roxbunghii)蔷薇科，多年生落叶灌木缫丝花的果实，是云贵湘川等地山区特有的天然野果。果实中含有丰富的沙棘果实中含有多种人体所需营养物质和生物活性物质，主要有维生素、有机酸、糖类物质、矿物质、黄酮类化合物等。研究表明沙棘对某些疾病的预防和治疗起到较为明显的作用，如增强免疫，促进消化，抗衰老等，具有一定的药用价值。目前，国际上已将沙棘列为人类世纪健康长寿的首选食用植物刺梨内含有丰富的维生素C，被称为“维C之王”。单宁500毫克至1000毫克；含酸1克左右；总糖量一般4克左右。
刺梨的收获期不足30天而且保鲜期限很短，并不能很好的保持刺梨的营养价值，目前刺梨在进行深加工时，往往加工成汁或者酒，产品比较单一，这是因为刺梨中有机酸含量高，加工成汁和酒很容易进行调配，而加工成固态将会出现降酸困难等现象，例如，中国专利ZL98112047.4《一种刺梨胶囊》一文中就没有进行降酸工艺研究，目前，刺梨降酸多采用无机化学试剂，例如：碳酸钙、碳酸氢钾、酒石酸钾等等，无机降酸试剂会导致体内不能有效分解，而危害人体，为此，很有必要研究一种既能保证刺梨营养，又能起到安全有效的进行降酸改善刺梨口感的刺梨胶囊生产工艺。
【发明内容】
鉴于上述内容，有必要研究一种既能保证刺梨营养，又能起到安全有效的进行降酸改善刺梨口感的刺梨胶囊生产工艺。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种刺梨胶囊，包括内填充物和空心胶囊壳，其特征在于，
所述内填充物由如下重量份的原料制得：50份-60份的刺梨汁、12份-17份的酸奶、1份-5份的果胶酶、13份-17份的秋葵提取物和5份-10份的降酸剂；
所述空心胶囊壳由如下重量份的原料制得：30份-40份的海藻酸钠、20份-30份的芦荟多糖和20份-30份的琼脂粉。
进一步的，所述降酸剂为青钱柳提取物。
进一步的，所述刺梨汁的加工方法为：将新鲜的刺梨取刺后加入同等质量份的水，然后用榨汁机进行榨汁、过滤，向滤液中加入木糖醇和蔗糖搅拌均匀后进行高温灭菌，冷却至室温得到刺梨汁；所述木糖醇和蔗糖的质量比为3-4:1；所述刺梨汁的含糖量为5g/L-7g/L；所述高温灭菌的灭菌温度为125℃-135℃，灭菌时间为30min。
进一步的，所述酸奶每克含活乳酸菌数为3.6×108-10.3×108CFU/g。
进一步的，所述空心胶囊壳的制备方法包括如下步骤：
(1)溶胶：按所述重量份称取海藻酸钠、芦荟多糖和琼脂粉加入去离子水中，在70℃-80℃条件下恒温水浴加热，加热过程不停搅拌，直至溶液变成胶状液体；
(2)养胶保温：将步骤(1)的胶状液体降至22℃-25℃并进行静置，直至胶状液体中的气泡消失，得到复配胶液；
(3)成型：向模具表面均匀涂抹一层润滑油，然后将涂好润滑油的模具浸入步骤(2)的复配胶液中，等待10s-15s后将模具提起，离开胶液面，翻转模具放入4℃-6℃的恒温箱中恒温静置30min，然后放入40℃-50℃的烘箱中进行干燥得到半成品，将半成品进行裁剪、套合后得到空心胶囊壳。
本发明还提供了一种制备刺梨胶囊的方法，该方法包括如下步骤：
(1)按所述重量比称取各原料；
(2)向刺梨汁中添加果胶酶，搅拌均匀后在温度为4℃-7℃的条件下恒温静置12h-14h然后再加入所述酸奶进行搅拌，在13℃-15℃的条件下恒温发酵48h-52h得到混合发酵刺梨汁；
(3)将步骤(2)的混合发酵刺梨汁放入55℃-60℃的水浴中进行恒温水浴，水浴2h后加入降酸剂搅拌均匀并静置，冷却至室温得到降酸刺梨汁；
(4)向步骤(3)的降酸刺梨汁中缓慢加入秋葵提取物搅拌均匀后在温度为60℃-70℃的条件下干燥到含水率为3％-5％，然后进行揉捻，并通过50目-80目的筛网筛选得到降酸刺梨粉末，然后将降酸刺梨粉末装入所述空心胶囊壳中得到刺梨胶囊。
本发明具有如下有益效果：
1、本申请对刺梨汁进行预处理，先用果胶酶去果胶，促进有效成分的析出，保证刺梨汁的营养，再利用木糖醇和蔗糖对刺梨汁进行调配，保证刺梨汁在后续和酸奶进行发酵的过程中能有效的为乳酸菌提供足够的动力源；本申请的采用酸奶中的乳酸菌的代谢作用，将酸味尖锐的刺梨果酸转化成口感柔和的乳酸，从而降低了刺梨汁的酸度，但是由于乳酸中的酸味还是较浓郁的，仅进行乳酸菌代谢并不能完全去除酸味，为此，为了有效降低酸度不会造成无机碱对刺梨汁的影响，申请人研究发现可以通过添加含生物碱较丰富的秋葵提取物和青钱柳提取物进行中和；本申请要生产的是一种刺梨胶囊，胶囊包衣能快速分解将会加快对填充物的营养吸收，为了加快胶囊包衣的分解，申请人在生产胶囊外壳时利用海藻酸钠、芦荟多糖和琼脂进行螯合生产胶体，之后加工成型生产空心胶囊，能加快胶囊包衣的分解，使内填充物能快速释放。
【具体实施方式】
本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
本说明书(包括任何附加权利要求、摘要)中公开的任一特征，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。
实施例1：
一种刺梨胶囊，包括内填充物和空心胶囊壳；
其中，内填充物由如下重量份的原料制得：50份的刺梨汁、12份的酸奶、1份的果胶酶、13份的秋葵提取物和5份的降酸剂；
其中，空心胶囊壳由如下重量份的原料制得：30份的海藻酸钠、20份的芦荟多糖和20份的琼脂粉。
上述降酸剂为青钱柳提取物。
本实施例的青钱柳提取物提取方法为：将新鲜的青钱柳捣碎后向其中添加同等质量份的温度为-1℃的冰水，静置30min后放入超声提取器中进行超声提取，提取时间为4h提取功率为900w，然后继续向混合物中加入同等质量份体积百分数为80％的乙醇，进行回流提取14h，然后过滤取滤液进行旋转蒸发浓缩直至提取物含水率为7％得到青钱柳提取物，提取物中青钱柳生物碱含量为15.12％。
上述刺梨汁的加工方法为：将新鲜的刺梨取刺后加入同等质量份的水，然后用榨汁机进行榨汁、过滤，向滤液中加入木糖醇和蔗糖搅拌均匀后进行高温灭菌，冷却至室温得到刺梨汁；所述木糖醇和蔗糖的质量比为3:1；所述刺梨汁的含糖量为5g/L；所述高温灭菌的灭菌温度为125℃，灭菌时间为30min。
其中，酸奶每克含活乳酸菌数为3.6×108。
其中，秋葵提取物的提取方法为：将新鲜秋葵捣碎后向其中添加同等质量份的温度为-1℃的冰水，静置30min后放入超声提取器中进行超声提取，提取时间为3h提取功率为900w，然后继续向混合物中加入同等质量份体积百分数为80％的乙醇，进行回流提取14h，然后过滤取滤液进行旋转蒸发浓缩直至提取物含水率为7％得到秋葵提取物，提取物中秋葵多糖含量为47.32％，生物碱含量为15.23％。
本实施例中，空心胶囊壳的制备方法包括如下步骤：
(1)溶胶：按所述重量份称取海藻酸钠、芦荟多糖和琼脂粉加入去离子水中，在70℃条件下恒温水浴加热，加热过程不停搅拌，直至溶液变成胶状液体；
(2)养胶保温：将步骤(1)的胶状液体降至22℃并进行静置，直至胶状液体中的气泡消失，得到复配胶液；
(3)成型：向模具表面均匀涂抹一层润滑油，然后将涂好润滑油的模具浸入步骤(2)的复配胶液中，等待10s后将模具提起，离开胶液面，翻转模具放入4℃的恒温箱中恒温静置30min，然后放入40℃的烘箱中进行干燥得到半成品，将半成品进行裁剪、套合后得到空心胶囊壳。
本实施例中，刺梨胶囊的加工方法包括如下步骤：
(1)按所述重量比称取各原料；
(2)向刺梨汁中添加果胶酶，搅拌均匀后在温度为4℃的条件下恒温静置12h然后再加入所述酸奶进行搅拌，在13℃的条件下恒温发酵48h得到混合发酵刺梨汁；
(3)将步骤(2)的混合发酵刺梨汁放入55℃的水浴中进行恒温水浴，水浴2h后加入降酸剂搅拌均匀并静置，冷却至室温得到降酸刺梨汁；
(4)向步骤(3)的降酸刺梨汁中缓慢加入秋葵提取物搅拌均匀后在温度为60℃的条件下干燥到含水率为3％，然后进行揉捻，并通过50目的筛网筛选得到降酸刺梨粉末，然后将降酸刺梨粉末装入所述空心胶囊壳中得到刺梨胶囊。
实施例2：
一种刺梨胶囊，包括内填充物和空心胶囊壳；
其中，内填充物由如下重量份的原料制得：60份的刺梨汁、17份的酸奶、5份的果胶酶、17份的秋葵提取物和10份的降酸剂；
其中，空心胶囊壳由如下重量份的原料制得：40份的海藻酸钠、30份的芦荟多糖和30份的琼脂粉。
上述降酸剂为青钱柳提取物。
本实施例的青钱柳提取物提取方法为：将新鲜的青钱柳捣碎后向其中添加同等质量份的温度为-1℃的冰水，静置30min后放入超声提取器中进行超声提取，提取时间为4h提取功率为900w，然后继续向混合物中加入同等质量份体积百分数为80％的乙醇，进行回流提取14h，然后过滤取滤液进行旋转蒸发浓缩直至提取物含水率为7％得到青钱柳提取物，提取物中青钱柳生物碱含量为15.12％。
上述刺梨汁的加工方法为：将新鲜的刺梨取刺后加入同等质量份的水，然后用榨汁机进行榨汁、过滤，向滤液中加入木糖醇和蔗糖搅拌均匀后进行高温灭菌，冷却至室温得到刺梨汁；所述木糖醇和蔗糖的质量比为4:1；所述刺梨汁的含糖量为7g/L；所述高温灭菌的灭菌温度为135℃，灭菌时间为30min。
其中，酸奶每克含活乳酸菌数为10.3×108CFU/g。
其中，秋葵提取物的提取方法为：将新鲜秋葵捣碎后向其中添加同等质量份的温度为-1℃的冰水，静置30min后放入超声提取器中进行超声提取，提取时间为3h提取功率为900w，然后继续向混合物中加入同等质量份体积百分数为80％的乙醇，进行回流提取14h，然后过滤取滤液进行旋转蒸发浓缩直至提取物含水率为7％得到秋葵提取物，提取物中秋葵多糖含量为47.32％，生物碱含量为15.23％。
本实施例中，空心胶囊壳的制备方法包括如下步骤：
(1)溶胶：按所述重量份称取海藻酸钠、芦荟多糖和琼脂粉加入去离子水中，在70℃-80℃条件下恒温水浴加热，加热过程不停搅拌，直至溶液变成胶状液体；
(2)养胶保温：将步骤(1)的胶状液体降至25℃并进行静置，直至胶状液体中的气泡消失，得到复配胶液；
(3)成型：向模具表面均匀涂抹一层润滑油，然后将涂好润滑油的模具浸入步骤(2)的复配胶液中，等待15s后将模具提起，离开胶液面，翻转模具放入6℃的恒温箱中恒温静置30min，然后放入50℃的烘箱中进行干燥得到半成品，将半成品进行裁剪、套合后得到空心胶囊壳。
本实施例中，刺梨胶囊的加工方法包括如下步骤：
(1)按所述重量比称取各原料；
(2)向刺梨汁中添加果胶酶，搅拌均匀后在温度为7℃的条件下恒温静置14h然后再加入所述酸奶进行搅拌，在15℃的条件下恒温发酵52h得到混合发酵刺梨汁；
(3)将步骤(2)的混合发酵刺梨汁放入60℃的水浴中进行恒温水浴，水浴2h后加入降酸剂搅拌均匀并静置，冷却至室温得到降酸刺梨汁；
(4)向步骤(3)的降酸刺梨汁中缓慢加入秋葵提取物搅拌均匀后在温度为70℃的条件下干燥到含水率为5％，然后进行揉捻，并通过80目的筛网筛选得到降酸刺梨粉末，然后将降酸刺梨粉末装入所述空心胶囊壳中得到刺梨胶囊。
实施例3：
一种刺梨胶囊，包括内填充物和空心胶囊壳；
其中，内填充物由如下重量份的原料制得：55份的刺梨汁、15份的酸奶、3份的果胶酶、15份的秋葵提取物和7份的降酸剂；
其中，空心胶囊壳由如下重量份的原料制得：35份的海藻酸钠、25份的芦荟多糖和25份的琼脂粉。
上述降酸剂为青钱柳提取物。
本实施例的青钱柳提取物提取方法为：将新鲜的青钱柳捣碎后向其中添加同等质量份的温度为-1℃的冰水，静置30min后放入超声提取器中进行超声提取，提取时间为4h提取功率为900w，然后继续向混合物中加入同等质量份体积百分数为80％的乙醇，进行回流提取14h，然后过滤取滤液进行旋转蒸发浓缩直至提取物含水率为7％得到青钱柳提取物，提取物中青钱柳生物碱含量为15.12％。
上述刺梨汁的加工方法为：将新鲜的刺梨取刺后加入同等质量份的水，然后用榨汁机进行榨汁、过滤，向滤液中加入木糖醇和蔗糖搅拌均匀后进行高温灭菌，冷却至室温得到刺梨汁；所述木糖醇和蔗糖的质量比为3.5:1；所述刺梨汁的含糖量为6g/L；所述高温灭菌的灭菌温度为130℃，灭菌时间为30min。
其中，酸奶每克含活乳酸菌数为5.3×108CFU/g。
其中，秋葵提取物的提取方法为：将新鲜秋葵捣碎后向其中添加同等质量份的温度为-1℃的冰水，静置30min后放入超声提取器中进行超声提取，提取时间为3h提取功率为900w，然后继续向混合物中加入同等质量份体积百分数为80％的乙醇，进行回流提取14h，然后过滤取滤液进行旋转蒸发浓缩直至提取物含水率为7％得到秋葵提取物，提取物中秋葵多糖含量为47.32％，生物碱含量为15.23％。
本实施例中，空心胶囊壳的制备方法包括如下步骤：
(1)溶胶：按所述重量份称取海藻酸钠、芦荟多糖和琼脂粉加入去离子水中，在75℃条件下恒温水浴加热，加热过程不停搅拌，直至溶液变成胶状液体；
(2)养胶保温：将步骤(1)的胶状液体降至23℃并进行静置，直至胶状液体中的气泡消失，得到复配胶液；
(3)成型：向模具表面均匀涂抹一层润滑油，然后将涂好润滑油的模具浸入步骤(2)的复配胶液中，等待13s后将模具提起，离开胶液面，翻转模具放入5℃的恒温箱中恒温静置30min，然后放入45℃的烘箱中进行干燥得到半成品，将半成品进行裁剪、套合后得到空心胶囊壳。
本实施例中，刺梨胶囊的加工方法包括如下步骤：
(1)按所述重量比称取各原料；
(2)向刺梨汁中添加果胶酶，搅拌均匀后在温度为6℃的条件下恒温静置13h然后再加入所述酸奶进行搅拌，在14℃的条件下恒温发酵50h得到混合发酵刺梨汁；
(3)将步骤(2)的混合发酵刺梨汁放入57℃的水浴中进行恒温水浴，水浴2h后加入降酸剂搅拌均匀并静置，冷却至室温得到降酸刺梨汁；
(4)向步骤(3)的降酸刺梨汁中缓慢加入秋葵提取物搅拌均匀后在温度为65℃的条件下干燥到含水率为4％，然后进行揉捻，并通过60目的筛网筛选得到降酸刺梨粉末，然后将降酸刺梨粉末装入所述空心胶囊壳中得到刺梨胶囊。
对照组1：
本对照组的原料不使用秋葵提取物，其它实施方式与实施例1相同，即：
本对照组的内填充物由如下重量份的原料制得：50份的刺梨汁、12份的酸奶、1份的果胶酶和5份的降酸剂；
本对照组的空心胶囊壳由如下重量份的原料制得：30份的海藻酸钠、20份的芦荟多糖和20份的琼脂粉。
上述降酸剂为青钱柳提取物。
本实施例的青钱柳提取物提取方法为：将新鲜的青钱柳捣碎后向其中添加同等质量份的温度为-1℃的冰水，静置30min后放入超声提取器中进行超声提取，提取时间为4h提取功率为900w，然后继续向混合物中加入同等质量份体积百分数为80％的乙醇，进行回流提取14h，然后过滤取滤液进行旋转蒸发浓缩直至提取物含水率为7％得到青钱柳提取物，提取物中青钱柳生物碱含量为15.12％。
上述刺梨汁的加工方法为：将新鲜的刺梨取刺后加入同等质量份的水，然后用榨汁机进行榨汁、过滤，向滤液中加入木糖醇和蔗糖搅拌均匀后进行高温灭菌，冷却至室温得到刺梨汁；所述木糖醇和蔗糖的质量比为3:1；所述刺梨汁的含糖量为5g/L；所述高温灭菌的灭菌温度为125℃，灭菌时间为30min。
其中，酸奶每克含活乳酸菌数为3.6×108。
本对照组空心胶囊壳的制备方法包括如下步骤：
(1)溶胶：按所述重量份称取海藻酸钠、芦荟多糖和琼脂粉加入去离子水中，在70℃条件下恒温水浴加热，加热过程不停搅拌，直至溶液变成胶状液体；
(2)养胶保温：将步骤(1)的胶状液体降至22℃并进行静置，直至胶状液体中的气泡消失，得到复配胶液；
(3)成型：向模具表面均匀涂抹一层润滑油，然后将涂好润滑油的模具浸入步骤(2)的复配胶液中，等待10s后将模具提起，离开胶液面，翻转模具放入4℃的恒温箱中恒温静置30min，然后放入40℃的烘箱中进行干燥得到半成品，将半成品进行裁剪、套合后得到空心胶囊壳。
本对照组刺梨胶囊的加工方法包括如下步骤：
(1)按所述重量比称取各原料；
(2)向刺梨汁中添加果胶酶，搅拌均匀后在温度为4℃的条件下恒温静置12h然后再加入所述酸奶进行搅拌，在13℃的条件下恒温发酵48h得到混合发酵刺梨汁；
(3)将步骤(2)的混合发酵刺梨汁放入55℃的水浴中进行恒温水浴，水浴2h后加入降酸剂搅拌均匀并静置，冷却至室温得到降酸刺梨汁；
(4)向步骤(3)的降酸刺梨汁在温度为60℃的条件下干燥到含水率为3％，然后进行揉捻，并通过50目的筛网筛选得到降酸刺梨粉末，然后将降酸刺梨粉末装入所述空心胶囊壳中得到刺梨胶囊。
对照组2：
本对照组的原料不使用降酸剂，其它实施方式与实施例1相同，即：
本对照组中，内填充物由如下重量份的原料制得：50份的刺梨汁、12份的酸奶、1份的果胶酶和13份的秋葵提取物；
其中，空心胶囊壳由如下重量份的原料制得：30份的海藻酸钠、20份的芦荟多糖和20份的琼脂粉。
上述降酸剂为青钱柳提取物。
本实施例的青钱柳提取物提取方法为：将新鲜的青钱柳捣碎后向其中添加同等质量份的温度为-1℃的冰水，静置30min后放入超声提取器中进行超声提取，提取时间为4h提取功率为900w，然后继续向混合物中加入同等质量份体积百分数为80％的乙醇，进行回流提取14h，然后过滤取滤液进行旋转蒸发浓缩直至提取物含水率为7％得到青钱柳提取物，提取物中青钱柳生物碱含量为15.12％。
上述刺梨汁的加工方法为：将新鲜的刺梨取刺后加入同等质量份的水，然后用榨汁机进行榨汁、过滤，向滤液中加入木糖醇和蔗糖搅拌均匀后进行高温灭菌，冷却至室温得到刺梨汁；所述木糖醇和蔗糖的质量比为3:1；所述刺梨汁的含糖量为5g/L；所述高温灭菌的灭菌温度为125℃，灭菌时间为30min。
其中，酸奶每克含活乳酸菌数为3.6×108。
其中，秋葵提取物的提取方法为：将新鲜秋葵捣碎后向其中添加同等质量份的温度为-1℃的冰水，静置30min后放入超声提取器中进行超声提取，提取时间为3h提取功率为900w，然后继续向混合物中加入同等质量份体积百分数为80％的乙醇，进行回流提取14h，然后过滤取滤液进行旋转蒸发浓缩直至提取物含水率为7％得到秋葵提取物，提取物中秋葵多糖含量为47.32％，生物碱含量为15.23％。
本对照组空心胶囊壳的制备方法包括如下步骤：
(1)溶胶：按所述重量份称取海藻酸钠、芦荟多糖和琼脂粉加入去离子水中，在70℃条件下恒温水浴加热，加热过程不停搅拌，直至溶液变成胶状液体；
(2)养胶保温：将步骤(1)的胶状液体降至22℃并进行静置，直至胶状液体中的气泡消失，得到复配胶液；
(3)成型：向模具表面均匀涂抹一层润滑油，然后将涂好润滑油的模具浸入步骤(2)的复配胶液中，等待10s后将模具提起，离开胶液面，翻转模具放入4℃的恒温箱中恒温静置30min，然后放入40℃的烘箱中进行干燥得到半成品，将半成品进行裁剪、套合后得到空心胶囊壳。
本对照组刺梨胶囊的加工方法包括如下步骤：
(1)按所述重量比称取各原料；
(2)向刺梨汁中添加果胶酶，搅拌均匀后在温度为4℃的条件下恒温静置12h然后再加入所述酸奶进行搅拌，在13℃的条件下恒温发酵48h得到混合发酵刺梨汁；
(3)将步骤(2)的混合发酵刺梨汁放入55℃的水浴中进行恒温水浴，水浴2h后，冷却至室温得到降酸刺梨汁；
(4)向步骤(3)的降酸刺梨汁中缓慢加入秋葵提取物搅拌均匀后在温度为60℃的条件下干燥到含水率为3％，然后进行揉捻，并通过50目的筛网筛选得到降酸刺梨粉末，然后将降酸刺梨粉末装入所述空心胶囊壳中得到刺梨胶囊。
对照组3：
本对照组的具体实施方式与实施例1完全相同，但是，使用的降酸剂为碳酸氢钾。
对照组4：
本对照组的原料不使用酸奶，也不使用酸奶与刺梨汁进行发酵，即：
本对照组的内填充物由如下重量份的原料制得：50份的刺梨汁、1份的果胶酶、13份的秋葵提取物和5份的降酸剂；
其中，空心胶囊壳由如下重量份的原料制得：30份的海藻酸钠、20份的芦荟多糖和20份的琼脂粉。
上述降酸剂为青钱柳提取物。
本实施例的青钱柳提取物提取方法为：将新鲜的青钱柳捣碎后向其中添加同等质量份的温度为-1℃的冰水，静置30min后放入超声提取器中进行超声提取，提取时间为4h提取功率为900w，然后继续向混合物中加入同等质量份体积百分数为80％的乙醇，进行回流提取14h，然后过滤取滤液进行旋转蒸发浓缩直至提取物含水率为7％得到青钱柳提取物，提取物中青钱柳生物碱含量为15.12％。
上述刺梨汁的加工方法为：将新鲜的刺梨取刺后加入同等质量份的水，然后用榨汁机进行榨汁、过滤，向滤液中加入木糖醇和蔗糖搅拌均匀后进行高温灭菌，冷却至室温得到刺梨汁；所述木糖醇和蔗糖的质量比为3:1；所述刺梨汁的含糖量为5g/L；所述高温灭菌的灭菌温度为125℃，灭菌时间为30min。
其中，秋葵提取物的提取方法为：将新鲜秋葵捣碎后向其中添加同等质量份的温度为-1℃的冰水，静置30min后放入超声提取器中进行超声提取，提取时间为3h提取功率为900w，然后继续向混合物中加入同等质量份体积百分数为80％的乙醇，进行回流提取14h，然后过滤取滤液进行旋转蒸发浓缩直至提取物含水率为7％得到秋葵提取物，提取物中秋葵多糖含量为47.32％，生物碱含量为15.23％。
本实施例中，空心胶囊壳的制备方法包括如下步骤：
(1)溶胶：按所述重量份称取海藻酸钠、芦荟多糖和琼脂粉加入去离子水中，在70℃条件下恒温水浴加热，加热过程不停搅拌，直至溶液变成胶状液体；
(2)养胶保温：将步骤(1)的胶状液体降至22℃并进行静置，直至胶状液体中的气泡消失，得到复配胶液；
(3)成型：向模具表面均匀涂抹一层润滑油，然后将涂好润滑油的模具浸入步骤(2)的复配胶液中，等待10s后将模具提起，离开胶液面，翻转模具放入4℃的恒温箱中恒温静置30min，然后放入40℃的烘箱中进行干燥得到半成品，将半成品进行裁剪、套合后得到空心胶囊壳。
本实施例中，刺梨胶囊的加工方法包括如下步骤：
(1)按所述重量比称取各原料；
(2)向刺梨汁中添加果胶酶，搅拌均匀后在温度为4℃的条件下恒温静置12h，在13℃的条件下静置48h得到预处理刺梨汁；
(3)将步骤(2)的预处理刺梨汁放入55℃的水浴中进行恒温水浴，水浴2h后加入降酸剂搅拌均匀并静置，冷却至室温得到降酸刺梨汁；
(4)向步骤(3)的降酸刺梨汁中缓慢加入秋葵提取物搅拌均匀后在温度为60℃的条件下干燥到含水率为3％，然后进行揉捻，并通过50目的筛网筛选得到降酸刺梨粉末，然后将降酸刺梨粉末装入所述空心胶囊壳中得到刺梨胶囊。
对照组5：
本对照组的刺梨汁不进行预处理，直接按照实施例1的原料配方和加工方法加工成刺梨胶囊。
本对照组的内填充物由如下重量份的原料制得：50份的刺梨汁、12份的酸奶、1份的果胶酶、13份的秋葵提取物和5份的降酸剂；
本对照组的空心胶囊壳由如下重量份的原料制得：30份的海藻酸钠、20份的芦荟多糖和20份的琼脂粉。
上述降酸剂为青钱柳提取物。
本对照组的青钱柳提取物提取方法为：将新鲜的青钱柳捣碎后向其中添加同等质量份的温度为-1℃的冰水，静置30min后放入超声提取器中进行超声提取，提取时间为4h提取功率为900w，然后继续向混合物中加入同等质量份体积百分数为80％的乙醇，进行回流提取14h，然后过滤取滤液进行旋转蒸发浓缩直至提取物含水率为7％得到青钱柳提取物，提取物中青钱柳生物碱含量为15.12％。
其中，酸奶每克含活乳酸菌数为3.6×108。
其中，秋葵提取物的提取方法为：将新鲜秋葵捣碎后向其中添加同等质量份的温度为-1℃的冰水，静置30min后放入超声提取器中进行超声提取，提取时间为3h提取功率为900w，然后继续向混合物中加入同等质量份体积百分数为80％的乙醇，进行回流提取14h，然后过滤取滤液进行旋转蒸发浓缩直至提取物含水率为7％得到秋葵提取物，提取物中秋葵多糖含量为47.32％，生物碱含量为15.23％。
本对照组空心胶囊壳的制备方法包括如下步骤：
(1)溶胶：按所述重量份称取海藻酸钠、芦荟多糖和琼脂粉加入去离子水中，在70℃条件下恒温水浴加热，加热过程不停搅拌，直至溶液变成胶状液体；
(2)养胶保温：将步骤(1)的胶状液体降至22℃并进行静置，直至胶状液体中的气泡消失，得到复配胶液；
(3)成型：向模具表面均匀涂抹一层润滑油，然后将涂好润滑油的模具浸入步骤(2)的复配胶液中，等待10s后将模具提起，离开胶液面，翻转模具放入4℃的恒温箱中恒温静置30min，然后放入40℃的烘箱中进行干燥得到半成品，将半成品进行裁剪、套合后得到空心胶囊壳。
本对照组刺梨胶囊的加工方法包括如下步骤：
(1)按所述重量比称取各原料；
(2)向刺梨汁中添加果胶酶，搅拌均匀后在温度为4℃的条件下恒温静置12h然后再加入所述酸奶进行搅拌，在13℃的条件下恒温发酵48h得到混合发酵刺梨汁；
(3)将步骤(2)的混合发酵刺梨汁放入55℃的水浴中进行恒温水浴，水浴2h后加入降酸剂搅拌均匀并静置，冷却至室温得到降酸刺梨汁；
(4)向步骤(3)的降酸刺梨汁中缓慢加入秋葵提取物搅拌均匀后在温度为60℃的条件下干燥到含水率为3％，然后进行揉捻，并通过50目的筛网筛选得到降酸刺梨粉末，然后将降酸刺梨粉末装入所述空心胶囊壳中得到刺梨胶囊。
对照组6：
本对照组的内填充物由如下重量份的原料制得：50份的刺梨汁、13份的木薯淀粉和1份的果胶酶；
本对照组的空心胶囊壳由如下重量份的原料制得：30份的海藻酸钠和20份的琼脂粉。
本对照组空心胶囊壳的制备方法包括如下步骤：
(1)溶胶：按所述重量份称取海藻酸钠和琼脂粉加入去离子水中，在70℃条件下恒温水浴加热，加热过程不停搅拌，直至溶液变成胶状液体；
(2)养胶保温：将步骤(1)的胶状液体降至22℃并进行静置，直至胶状液体中的气泡消失，得到复配胶液；
(3)成型：向模具表面均匀涂抹一层润滑油，然后将涂好润滑油的模具浸入步骤(2)的复配胶液中，等待10s后将模具提起，离开胶液面，翻转模具放入4℃的恒温箱中恒温静置30min，然后放入40℃的烘箱中进行干燥得到半成品，将半成品进行裁剪、套合后得到空心胶囊壳。
本对照组刺梨胶囊的加工方法包括如下步骤：
(1)按所述重量比称取各原料；
(2)向刺梨汁中添加果胶酶，搅拌均匀后在温度为4℃的条件下恒温静置12h，然后在13℃的条件下静置48h然后将刺梨汁放入55℃的水浴中进行恒温水浴，水浴2h后冷却至室温得到预处理刺梨汁；
(3)向步骤(2)的预处理刺梨汁在温度为60℃的条件下干燥到含水率为3％，然后进行揉捻，并通过50目的筛网筛选得到刺梨粉末，然后将降酸刺梨粉末装入所述空心胶囊壳中得到刺梨胶囊。
测试试验：
测定实施例1-3和对照组1-6的总有机酸含量、测定1kg内填充物生产出的刺梨粉末产量和进行口感评价，具体见表1：
表1
由上表可知，实施例1-3的总有机酸含量明显低于对照组2-5，而对照组2-5比对照组6的有机酸含量更低，说明本申请的降酸剂、酸奶发酵、刺梨汁预处理能明显降低刺梨中的有机酸含量；对照组1和对照组6的刺梨粉末产量明显低于实施例1-3和对照组2-5，说明，本申请中秋葵提取物中的秋葵多糖能有效的聚拢其他小分子物质，提高刺梨粉的产量。
空心胶囊分解速率测定：
取实施例1-3和对照组6的空心胶囊各10g分别放入4组1g/L的HCl中进行浸泡，测定胶囊完全分解的时间，具体见表2：
表2
| 测定项 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对照组 |
| 分解时间(s) | 286 | 285 | 292 | 812 |
由上表可知，实施例1-3的胶囊分解时间明显低于对照组，说明，芦荟多糖能提高加快胶囊的分解时间。
综上所述，使用本发明生产的刺梨胶囊，能有效提高降低刺梨中的有机酸含量，提高刺梨胶囊口感，加快胶囊外壳的分解，让胶囊内的营养成分能够快速释放被人体吸收，不会造成刺梨的营养成分损失和无机化学品残留，提高刺梨粉的便携能力。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (6)
1.一种刺梨胶囊，包括内填充物和空心胶囊壳，其特征在于，
所述内填充物由如下重量份的原料制得：50份-60份的刺梨汁、12份-17份的酸奶、1份-5份的果胶酶、13份-17份的秋葵提取物和5份-10份的降酸剂；
所述空心胶囊壳由如下重量份的原料制得：30份-40份的海藻酸钠、20份-30份的芦荟多糖和20份-30份的琼脂粉。
2.根据权利要求1所述一种刺梨胶囊，其特征在于，所述降酸剂为青钱柳提取物。
3.根据权利要求1所述一种刺梨胶囊，其特征在于，所述刺梨汁的加工方法为：将新鲜的刺梨取刺后加入同等质量份的水，然后用榨汁机进行榨汁、过滤，向滤液中加入木糖醇和蔗糖搅拌均匀后进行高温灭菌，冷却至室温得到刺梨汁；所述木糖醇和蔗糖的质量比为3-4:1；所述刺梨汁的含糖量为5g/L-7g/L；所述高温灭菌的灭菌温度为125℃-135℃，灭菌时间为30min。
4.根据权利要求1所述一种刺梨胶囊，其特征在于，所述酸奶每克含活乳酸菌数为3.6×108-10.3×108CFU/g。
5.根据权利要求1所述一种刺梨胶囊，其特征在于，所述空心胶囊壳的制备方法包括如下步骤：
(1)溶胶：按所述重量份称取海藻酸钠、芦荟多糖和琼脂粉加入去离子水中，在70℃-80℃条件下恒温水浴加热，加热过程不停搅拌，直至溶液变成胶状液体；
(2)养胶保温：将步骤(1)的胶状液体降至22℃-25℃并进行静置，直至胶状液体中的气泡消失，得到复配胶液；
(3)成型：向模具表面均匀涂抹一层润滑油，然后将涂好润滑油的模具浸入步骤(2)的复配胶液中，等待10s-15s后将模具提起，离开胶液面，翻转模具放入4℃-6℃的恒温箱中恒温静置30min，然后放入40℃-50℃的烘箱中进行干燥得到半成品，将半成品进行裁剪、套合后得到空心胶囊壳。
6.一种制备权利要求1-5所述的刺梨胶囊的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
(1)按所述重量比称取各原料；
(2)向刺梨汁中添加果胶酶，搅拌均匀后在温度为4℃-7℃的条件下恒温静置12h-14h然后再加入所述酸奶进行搅拌，在13℃-15℃的条件下恒温发酵48h-52h得到混合发酵刺梨汁；
(3)将步骤(2)的混合发酵刺梨汁放入55℃-60℃的水浴中进行恒温水浴，水浴2h后加入降酸剂搅拌均匀并静置、冷却至室温得到降酸刺梨汁；
(4)向步骤(3)的降酸刺梨汁中缓慢加入秋葵提取物搅拌均匀后在温度为60℃-70℃的条件下干燥到含水率为3％-5％，然后进行揉捻，并通过50目-80目的筛网筛选得到降酸刺梨粉末，然后将降酸刺梨粉末装入所述空心胶囊壳中得到刺梨胶囊。
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| CN201710846102.9A CN107594291A (zh) | 2017-09-19 | 2017-09-19 | 一种刺梨胶囊及其制备方法 |
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111134319A (zh) * | 2019-10-16 | 2020-05-12 | 上海海聚生物科技有限公司 | 一类包含螺旋藻和刺梨的生物保健食品及其制备方法 |
| CN112617268A (zh) * | 2021-01-07 | 2021-04-09 | 贵州山珍宝绿色科技开发有限公司 | 一种含有百香果刺梨的爆珠 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1198898A (zh) * | 1998-06-02 | 1998-11-18 | 胡小波 | 一种刺梨胶囊 |
| CN1672713A (zh) * | 2004-03-25 | 2005-09-28 | 江西中医学院 | 一种免疫增强剂 |
| CN101797274A (zh) * | 2010-04-09 | 2010-08-11 | 三门富达果蔬专业合作社 | 一种黄秋葵胶囊的生产工艺 |
-
2017
- 2017-09-19 CN CN201710846102.9A patent/CN107594291A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (3)
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