CN107594024A - 果香型诺丽乌龙茶及其制备方法 - Google Patents

果香型诺丽乌龙茶及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开一种果香型诺丽乌龙茶及其制备方法，包括原料采集、清洗、萎凋、剪碎、做青、初发酵及发酵，采用本发明制备的乌龙茶，在兼具茶香和果香的同时夹杂着诺丽花的花香，茶香浓郁，具有层次感，茶味浓厚，具有较高的饮用和保健价值，具有良好的推广和应用价值。

Description

果香型诺丽乌龙茶及其制备方法
技术领域
本发明涉及乌龙茶制备技术领域，具体涉及一种果香型诺丽乌龙茶及其制备方法。
背景技术
诺丽(Morinda citrifolia L.)又称萝梨、四季果或印桑椹(Indian m ulberry)，是一种草本植物，原产于南亚、澳大利亚及一些太平洋岛屿。其果、叶、籽、皮和根在民间被用来治疗或改善痢疾、感染、感冒、癌症和高血压等疾病。诺丽叶因其具有较强的抗氧化性质和对牙龈炎、牙周病、喉痛、喉炎、感冒、头痛、发烧、风湿性关节炎、发炎、通风、骨折、扭伤、皮肤病和高血压等有一定的功效而闻名于世。现有研究表明，诺丽叶含有许多生理化学成分，包括抗氧化剂和生物类黄酮，如萜烯类化合物、植物甾醇类、脂肪酸、甙类、黄酮甙类、环烯醚萜苷类，还有研究表明诺丽叶富含许多维生素和矿物质，其中磷、铁、钙、镁、维生素E、维生素K1和烟酸的含量明显高于其他部位，更为重要的是，诺丽叶还富含β‐谷甾醇、熊果酸、植物固醇、蛋白质、糖苷和蒽醌。
目前市场上关于诺丽的产品主要有诺丽果汁、诺丽酵素、诺丽胶囊等，还没有一款茶产品。
发明内容
为解决以上技术问题，本发明提供一种果香型诺丽乌龙茶及其制备方法，以填补目前国内市场的空白。
技术方案如下：一种果香型诺丽乌龙茶制备方法，其关键在于按以下步骤进行：
(1)原料采集：在7-8月份采集诺丽叶，摘拣无虫咬、病害的叶芽，弃去残缺芽叶、老叶和杂质；在同时期的早上六点前，采集带花诺丽果；
(2)清洗：将采集的诺丽叶和带花诺丽果分别用流水冲洗干净后于阴凉处摊开，晾干表面水分；
(3)萎凋：将诺丽叶摊开，在下午5-7点的阳光下晾晒1-2h后移至阴凉处晾凉；将带花诺丽果在下午3-5点的阳光下晾晒2-3h后移至阴凉处晾凉；
(4)剪碎：将采集的诺丽叶和带花诺丽果分别剪碎备用；
(5)做青：把剪碎的诺丽叶，倒入摇笼，进行摇青；
(6)初揉捻：将做青后的诺丽叶揉捻1-2min；
(7)提香：将剪碎的带花诺丽果和初揉捻的诺丽叶按1:60-80的质量比混合后，再次揉捻5-10min得到诺丽果叶混合物；
(8)发酵：将所述诺丽果叶混合物按10-20厘米的厚度堆积发酵3-6h。
采用上述技术方案，7-8月份的诺丽叶和诺丽花肥嫩、饱满，与传统的乌龙茶原料相比，本发明制备的乌龙茶由于加入了带花诺丽果，制得的乌龙茶在间距茶香和果香的同时夹杂着诺丽花的花香，整个茶香浓郁，具有层次感；特别是与传统的制备工艺相比，本方法将诺丽叶剪碎做青后再与萎凋的带花诺丽果混合提香，更有利于将诺丽果和诺丽花的香味保存在成品茶中，由此制得的乌龙茶茶香浓郁，茶味浓厚，具有较高的饮用和保健价值，具有良好的推广和应用价值。
上述萎凋步骤中，萎凋后的诺丽叶与萎凋前相比减重6-9％，萎凋后的带花诺丽果与萎凋前相比减重10-20％。采用此方案经初步萎凋后的带花诺丽和诺丽叶仍然还有较丰富的汁水，提香时，有利于彼此混合渗透，可有效提升制得的乌龙茶的茶香。
上述做青步骤中，温度控制在15-18℃，摇笼的转速控制在15-20转/分钟，持续摇青10-20min。
干燥步骤，将发酵后的诺丽果叶混合物移入到鼓风干燥箱中，在50-60℃下干燥至含水率7.0％-8.0％。采用此方案制得的乌龙茶含水率较低，适宜长时间保存。
还包括筛选步骤，将干燥后的诺丽果叶混合物筛选弃去碎末和杂质。采用此方案可进一步提升冲泡后的诺丽乌龙茶的茶品。
上述诺丽叶和带花诺丽果均产自斐济。斐济产诺丽与其他地区的诺丽叶和诺丽花相比，品相更好，其所含的茶多酚类物质更高。
一种果香型诺丽乌龙茶，其关键在于：由上述的制备方法制得。
有益效果：采用本发明制备的乌龙茶由于加入了带花诺丽果，制得的乌龙茶在兼具茶香和果香的同时夹杂着诺丽花的花香，整个茶香浓郁，具有层次感，茶味浓厚，具有较高的饮用和保健价值，具有良好的推广和应用价值。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1，一种果香型诺丽乌龙茶，按以下步骤制备：
(1)原料采集：7-8月份，在斐济，采集诺丽叶，摘拣无虫咬、病害的叶芽，弃去残缺芽叶、老叶和杂质；在同时期的早上六点前，采集带花诺丽果，弃去残果、烂果和不成熟果；
(2)清洗：将采集的诺丽叶和带花诺丽果分别用流水冲洗干净后于阴凉处摊开，晾干表面水分；
(3)萎凋：将诺丽叶摊开，在下午5点的阳光下晾晒1h后移至阴凉处晾凉，萎凋后的诺丽叶与萎凋前相比减重9％；将带花诺丽果在下午3点的阳光下晾晒2h后移至阴凉处晾凉，萎凋后的带花诺丽果与萎凋前相比减重20％；
(4)剪碎：将采集的诺丽叶一分为二、带花诺丽果一份为四分别剪碎备用；
(5)做青：把剪碎的诺丽叶，倒入摇笼，温度控制在15℃，以15转/分钟的速度，持续摇青20min；
(6)初揉捻：将做青后的诺丽叶低速轻揉捻1min；
(7)提香：将剪碎的带花诺丽果和初揉捻的诺丽叶按1:60的质量比混合后，以中等力度再次揉捻5min得到诺丽果叶混合物；
(8)发酵：将所述诺丽果叶混合物按10厘米的厚度，在20℃、80％的湿度环境中堆积发酵6h；
(9)干燥：将发酵后的诺丽果叶混合物移入到鼓风干燥箱中，在50℃下干燥至含水率8.0％。
(10)筛选：将干燥后的诺丽果叶混合物筛选弃去碎末和杂质即得果香型诺丽乌龙茶——样品1。
实施例2，一种果香型诺丽乌龙茶，按以下步骤制备：
(1)原料采集：7-8月份，在斐济，采集诺丽叶，摘拣无虫咬、病害的叶芽，弃去残缺芽叶、老叶和杂质；在同时期的早上六点前，采集带花诺丽果，弃去残果、烂果和不成熟果；
(2)清洗：将采集的诺丽叶和带花诺丽果分别用流水冲洗干净后于阴凉处摊开，晾干表面水分；
(3)萎凋：将诺丽叶摊开，在下午7点的阳光下晾晒2h后移至阴凉处晾凉，萎凋后的诺丽叶与萎凋前相比减重6％，；将带花诺丽果在下午5点的阳光下晾晒3h后移至阴凉处晾凉，萎凋后的带花诺丽果与萎凋前相比减重10％；
(4)剪碎：将采集的诺丽叶一分为二、带花诺丽果一份为四分别剪碎备用；
(5)做青：把剪碎的诺丽叶，倒入摇笼，温度控制在18℃，以20转/分钟的速度，持续摇青10min；
(6)初揉捻：将做青后的诺丽叶低速轻捻2min；
(7)提香：将剪碎的带花诺丽果和初揉捻的诺丽叶按1:80的质量比混合后，以中等力度再次揉捻10min得到诺丽果叶混合物；
(8)发酵：将所述诺丽果叶混合物按20厘米的厚度，在26℃、85％的湿度环境中堆积发酵3h；
(9)干燥：将发酵后的诺丽果叶混合物移入到鼓风干燥箱中，在60℃下干燥至含水率7.0％。
(10)筛选：将干燥后的诺丽果叶混合物筛选弃去碎末和杂质即得果香型诺丽乌龙茶——样品2。
实施例3，一种果香型诺丽乌龙茶，按以下步骤制备：
(1)原料采集：7-8月份，在斐济，采集诺丽叶，摘拣无虫咬、病害的叶芽，弃去残缺芽叶、老叶和杂质；在同时期的早上六点前，采集带花诺丽果，弃去残果、烂果和不成熟果；
(2)清洗：将采集的诺丽叶和带花诺丽果分别用流水冲洗干净后于阴凉处摊开，晾干表面水分；
(3)萎凋：将诺丽叶摊开，在下午6点的阳光下晾晒1.5h后移至阴凉处晾凉，萎凋后的诺丽叶与萎凋前相比减重7％，；将带花诺丽果在下午4点的阳光下晾晒2.5h后移至阴凉处晾凉，萎凋后的带花诺丽果与萎凋前相比减重15％；
(4)剪碎：将采集的诺丽叶一分为二、带花诺丽果一份为四分别剪碎备用；
(5)做青：把剪碎的诺丽叶，倒入摇笼，温度控制在16℃，以15转/分钟的速度，持续摇青15min；
(6)初揉捻：将做青后的诺丽叶低速轻捻1min；
(7)提香：将剪碎的带花诺丽果和初揉捻的诺丽叶按1:70的质量比混合后，以中等力度再次揉捻8min得到诺丽果叶混合物；
(8)发酵：将所述诺丽果叶混合物按15厘米的厚度，在26℃、85％的湿度环境中堆积发酵5h；
(9)干燥：将发酵后的诺丽果叶混合物移入到鼓风干燥箱中，在60℃下干燥至含水率7.0％。
(10)筛选：将干燥后的诺丽果叶混合物筛选弃去碎末和杂质即得果香型诺丽乌龙茶——样品3。
对照例1，本对照例与实施例1相比的区别在于：原料仅为诺丽叶，无带花诺丽果，因此也就无提香步骤，其余步骤均相同，得到对照样品1。
对照例2，本对照例与实施例1相比的区别在于：原料为诺丽叶和诺丽果(不带花)，其余步骤均相同，得到对照样品2。
对照例3，本对照例与实施例1相比区别在于：无剪碎步骤，在提香步骤中直接将诺丽叶整叶和带花诺丽果整果混合揉捻，得到对照样品3。
对照例4，7-8月份，在斐济，采集诺丽叶，摘拣无虫咬、病害的叶芽，弃去残缺芽叶、老叶和杂质，将采集的诺丽叶用流水冲洗干净后于阴凉处摊开，晾干表面水分，然后按传统工艺进行萎凋—做青—炒青—揉捻—干燥，制得对照样品4。
将实施例1-3制得的样品和对照例1-4制得的对照样品分别进行冲泡，并进行评价，所得试验结果如表1所示：
表1实施例样品与对照例样品的评价结果
从上表我们可以看出，采用本发明提供的方法制备的诺丽乌龙茶茶香浓郁持久，茶香中带有花果香，具有层次感，茶味浓厚，回甘明显；对照样品1，由于原料中无花和果，且无提香环节，因此制备的乌龙茶，无花果香，且茶香持续时间较短，回甘较弱；对照样品2，基本采用本发明提供的方法制备，因此茶外形、汤色基本与样品1一致，但欠缺花香；而对照样品3，由于在提香环节将诺丽整叶和整果揉捻，二者的香气不能彼此映衬，导致茶香欠缺层次感，且回甘较弱；而按传统工艺制备的对照样品4，汤色、香气和滋味都远不及按本发明制备的乌龙茶。综上所述，与传统的工艺和制茶原料相比，本发明提供一种茶品较高的新式乌龙茶，填补了国内市场的空白。
最后需要说明的是，上述描述仅仅为本发明的优选实施例，本领域的普通技术人员在本发明的启示下，在不违背本发明宗旨及权利要求的前提下，可以做出多种类似的表示，这样的变换均落入本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种果香型诺丽乌龙茶制备方法，其特征在于按以下步骤进行：
(1)原料采集：在7-8月份采集诺丽叶，摘拣无虫咬、病害的叶芽，弃去残缺芽叶、老叶和杂质；在同时期的早上六点前，采集带花诺丽果；
(2)清洗：将采集的诺丽叶和带花诺丽果分别用流水冲洗干净后于阴凉处摊开，晾干表面水分；
(3)萎凋：将诺丽叶摊开，在下午5-7点的阳光下晾晒1-2h后移至阴凉处晾凉；将带花诺丽果在下午3-5点的阳光下晾晒2-3h后移至阴凉处晾凉；
(4)剪碎：将采集的诺丽叶和带花诺丽果分别剪碎备用；
(5)做青：把剪碎的诺丽叶，倒入摇笼，进行摇青；
(6)初揉捻：将做青后的诺丽叶揉捻1-2min；
(7)提香：将剪碎的带花诺丽果和初揉捻的诺丽叶按1:60-80的质量比混合后，再次揉捻5-10min得到诺丽果叶混合物；
(8)发酵：将所述诺丽果叶混合物按10-20厘米的厚度堆积发酵3-6h。
2.根据权利要求1所述的果香型诺丽乌龙茶制备方法，其特征在于：所述萎凋步骤中，萎凋后的诺丽叶与萎凋前相比减重6-9％，萎凋后的带花诺丽果与萎凋前相比减重10-20％。
3.根据权利要求1或2所述的果香型诺丽乌龙茶制备方法，其特征在于：所述做青步骤中，温度控制在15-18℃，摇笼的转速控制在15-20转/分钟，持续摇青10-20min。
4.根据权利要求3所述的果香型诺丽乌龙茶制备方法，其特征在于：还包括干燥步骤，将发酵后的诺丽果叶混合物移入到鼓风干燥箱中，在50-60℃下干燥至含水率7.0％-8.0％。
5.根据权利要求4所述的果香型诺丽乌龙茶制备方法，其特征在于：还包括筛选步骤，将干燥后的诺丽果叶混合物筛选弃去碎末和杂质。
6.根据权利要求1所述的果香型诺丽乌龙茶制备方法，其特征在于：所述诺丽叶和带花诺丽果均产自斐济。
7.一种果香型诺丽乌龙茶，其特征在于：由权利要求1-4任一项所述的制备方法制得。
8.根据权利要求7所述的果香型诺丽乌龙茶，其特征在于：所述诺丽叶和带花诺丽果均产自斐济。
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