CN107593942A - 一种高品质乌龙茶的制作工艺方法 - Google Patents
一种高品质乌龙茶的制作工艺方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107593942A CN107593942A CN201710944994.6A CN201710944994A CN107593942A CN 107593942 A CN107593942 A CN 107593942A CN 201710944994 A CN201710944994 A CN 201710944994A CN 107593942 A CN107593942 A CN 107593942A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- tealeaves
- leaf
- machine
- temperature
- tea
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
本发明公开了一种高品质乌龙茶的制作工艺方法，本发明中在摇青前将酶液喷雾加入萎凋茶叶中，在摇青的机械运动力和机械摩擦力作用，及复合酶的酶促作用下，二者协调配合，充分提升茶叶的香气品质；之后采用先高后低的三段式杀青干燥处理，能较好地协调外源酶促反应与茶叶自身内源酶的酶促作用，提高了茶叶的外观色泽品质、香气及口感。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种高品质乌龙茶的制作工艺方法。
背景技术
摇青是乌龙茶香气形成的关键工序，随着摇青的进行，苯乙醛、芳樟醇、吲哚、己酸-顺-3-己烯酯、法尼烯、茉莉内酯、橙花叔醇、苯甲酸-3-己烯酯、植物醇等乌龙茶特征香气增加明显。
近年研究认为，在茶鲜叶中键合态香气组分远高于相应的游离态香气组分，大量的以键合态形式存在的糖苷类是茶叶中潜在的香气源。如何在制作过程中诱导这些糖苷水解，对提高茶叶的香气品质有深远的影响。
发明内容
本发明提供了一种高品质乌龙茶的制作工艺方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种高品质乌龙茶的制作工艺方法，包括以下具体步骤：
（1）萎凋：
取新鲜采摘的新鲜茶叶进行萎凋处理，设置萎凋机送料速度0.5-1m/min，按摊叶厚度3-5cm，进行间断式热风干燥处理，在热风温度42-48℃下，干燥10-20分钟后，自然摊凉15-30分钟，再进行热风处理，交替进行，使茶叶含水率降至65%-70%；
（2）摇青：
将20000U/g纤维素酶、100000U/g果胶酶、200000U/g单宁酶按质量比2:3:1混合，加入pH为5.5的磷酸缓冲液配成0.1g/L复合酶液，将酶液均匀喷雾至步骤（1）萎凋叶表面上，静置1-2小时后进行摇青处理；
（3）杀青：
将电磁滚筒杀青机三个区的温度遵循先高后低的原则，分别设置为270-290℃、265-250℃和245-230℃，待各区温度达到设定温度时，将步骤（2）摇青后茶叶送入电磁滚筒杀青机中；
（4）回潮：
将杀青后的茶叶送入回潮机中，摊放回潮，使茶叶快速冷却，促进茶叶水分重新分布散热，控制茶叶含水量在55-65%；
（5）揉捻：
在低于25℃的环境下，使用不锈钢揉捻机对步骤（4）回潮后的茶叶进行揉捻2-3分钟，之后筛去茶末；
（6）烘干：
使用烘干机进行干燥，以温度105-120℃，至茶叶表面完全脱水。
其中，所述步骤（2）中复合酶液的使用量为10-20ml/kg茶叶。
其中，所述步骤（2）摇青处理是在21-24℃温度环境下，摇青机在25-30r/min条件下，摇青4-6次，第一次摇青后收拢茶叶静置0.5-0.7小时，之后每摇青一次静置时间增加0.5小时。
本发明有益效果如下：
本发明中在摇青前将酶液喷雾加入萎凋茶叶中，然后进行多次摇青处理，通过摇青的机械运动力和机械摩擦力作用，使叶子之间互相的碰撞、摩擦造成细胞组织的局部损伤，可加速香气组分中糖苷的水解，具有内在效应，同时在复合酶作用下，使多酚物质酶促氧化，诱发香气，具有外在效应，二者协调配合，充分提升茶叶的香醇品质；之后采用先高后低的三段式杀青干燥处理，能较好地协调外源酶促反应与茶叶自身内源酶的酶促作用，降低酯型儿茶素的含量，从而消除茶的部分苦涩味，大大改善了茶叶的外观色泽品质、香气及口感。
具体实施方式
一种高品质乌龙茶的制作工艺方法，包括以下具体步骤：
（1）萎凋：
取新鲜采摘的新鲜茶叶进行萎凋处理，设置萎凋机送料速度0.5m/min，按摊叶厚度4cm，进行间断式热风干燥处理，在热风温度45℃下，干燥15分钟后，自然摊凉20分钟，再进行热风处理，交替进行，使茶叶含水率降至65%；
（2）摇青：
将20000U/g纤维素酶、100000U/g果胶酶、200000U/g单宁酶按质量比2:3:1混合，加入pH为5.5的磷酸缓冲液配成0.1g/L复合酶液，将酶液均匀喷雾至步骤（1）萎凋叶表面上，静置2小时后进行摇青处理；
（3）杀青：
将电磁滚筒杀青机三个区的温度遵循先高后低的原则，分别设置为280℃、270℃和240℃，待各区温度达到设定温度时，将步骤（2）摇青后茶叶送入电磁滚筒杀青机中；
（4）回潮：
将杀青后的茶叶送入回潮机中，摊放回潮，使茶叶快速冷却，促进茶叶水分重新分布散热，控制茶叶含水量在60%；
（5）揉捻：
在低于25℃的环境下，使用不锈钢揉捻机对步骤（4）回潮后的茶叶进行揉捻3分钟，之后筛去茶末；
（6）烘干：
使用烘干机进行干燥，以温度110℃，至茶叶表面完全脱水。
其中，所述步骤（2）中复合酶液的使用量为15ml/kg茶叶。
其中，所述步骤（2）摇青处理是在21-24℃温度环境下，摇青机在28r/min条件下，摇青4次，第一次摇青后收拢茶叶静置0.5小时，之后每摇青一次静置时间增加0.5小时。
Claims (3)
1.一种高品质乌龙茶的制作工艺方法，其特征在于，包括以下具体步骤：
（1）萎凋：
取新鲜采摘的新鲜茶叶进行萎凋处理，设置萎凋机送料速度0.5-1m/min，按摊叶厚度3-5cm，进行间断式热风干燥处理，在热风温度42-48℃下，干燥10-20分钟后，自然摊凉15-30分钟，再进行热风处理，交替进行，使茶叶含水率降至65%-70%；
（2）摇青：
将20000U/g纤维素酶、100000U/g果胶酶、200000U/g单宁酶按质量比2:3:1混合，加入pH为5.5的磷酸缓冲液配成0.1g/L复合酶液，将酶液均匀喷雾至步骤（1）萎凋叶表面上，静置1-2小时后进行摇青处理；
（3）杀青：
将电磁滚筒杀青机三个区的温度遵循先高后低的原则，分别设置为270-290℃、265-250℃和245-230℃，待各区温度达到设定温度时，将步骤（2）摇青后茶叶送入电磁滚筒杀青机中；
（4）回潮：
将杀青后的茶叶送入回潮机中，摊放回潮，使茶叶快速冷却，促进茶叶水分重新分布散热，控制茶叶含水量在55-65%；
（5）揉捻：
在低于25℃的环境下，使用不锈钢揉捻机对步骤（4）回潮后的茶叶进行揉捻2-3分钟，之后筛去茶末；
（6）烘干：
使用烘干机进行干燥，以温度105-120℃，至茶叶表面完全脱水。
2.根据权利要求1所述的一种高品质乌龙茶的制作工艺方法，其特征在于，所述步骤（2）中复合酶液的使用量为10-20ml/kg茶叶。
3.根据权利要求1所述的一种高品质乌龙茶的制作工艺方法，其特征在于，所述步骤（2）摇青处理是在21-24℃温度环境下，摇青机在25-30r/min条件下，摇青4-6次，第一次摇青后收拢茶叶静置0.5-0.7小时，之后每摇青一次静置时间增加0.5小时。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710944994.6A CN107593942A (zh) | 2017-10-12 | 2017-10-12 | 一种高品质乌龙茶的制作工艺方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710944994.6A CN107593942A (zh) | 2017-10-12 | 2017-10-12 | 一种高品质乌龙茶的制作工艺方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107593942A true CN107593942A (zh) | 2018-01-19 |
Family
ID=61067606
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710944994.6A Pending CN107593942A (zh) | 2017-10-12 | 2017-10-12 | 一种高品质乌龙茶的制作工艺方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107593942A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110749668A (zh) * | 2019-10-10 | 2020-02-04 | 中国科学院华南植物园 | 用于筛选适制乌龙茶的高香型茶树资源的标志物及方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101946834A (zh) * | 2010-08-31 | 2011-01-19 | 十堰梅子贡茶业集团 | 有机乌龙茶的生产方法 |
| CN105851282A (zh) * | 2016-05-11 | 2016-08-17 | 山东盛发农业科技有限公司 | 一种冰心乌龙茶加工工艺 |
| CN106720516A (zh) * | 2016-12-08 | 2017-05-31 | 陕西启源科技发展有限责任公司 | 乌龙茶加工方法 |
| CN106879756A (zh) * | 2017-03-09 | 2017-06-23 | 恩施三根桩生态农业发展有限公司 | 一种桻子工夫红茶加工方法 |
-
2017
- 2017-10-12 CN CN201710944994.6A patent/CN107593942A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101946834A (zh) * | 2010-08-31 | 2011-01-19 | 十堰梅子贡茶业集团 | 有机乌龙茶的生产方法 |
| CN105851282A (zh) * | 2016-05-11 | 2016-08-17 | 山东盛发农业科技有限公司 | 一种冰心乌龙茶加工工艺 |
| CN106720516A (zh) * | 2016-12-08 | 2017-05-31 | 陕西启源科技发展有限责任公司 | 乌龙茶加工方法 |
| CN106879756A (zh) * | 2017-03-09 | 2017-06-23 | 恩施三根桩生态农业发展有限公司 | 一种桻子工夫红茶加工方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 成洲，主编: "《茶叶加工技术》", 31 January 2015, 中国轻工业出版社 * |
| 汪用文，主编: "《中国茶产品加工》", 30 June 2011, 上海科学技术出版社 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110749668A (zh) * | 2019-10-10 | 2020-02-04 | 中国科学院华南植物园 | 用于筛选适制乌龙茶的高香型茶树资源的标志物及方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103931804B (zh) | 一种青茶的加工方法 | |
| CN103444921B (zh) | 一种工夫红茶的制作方法 | |
| CN104430988A (zh) | 一种绿茶的加工方法 | |
| CN105519708A (zh) | 一种摇青红茶的加工工艺 | |
| CN102940053A (zh) | 一种降低夏秋茶叶苦涩味的绿茶加工方法 | |
| CN108244277A (zh) | 一种红茶的加工工艺 | |
| CN104026271A (zh) | 一种绿茶的加工工艺 | |
| CN103549045B (zh) | 一种具有独特醇香的铁观音制作方法 | |
| CN105166099A (zh) | 绿茶的加工方法 | |
| CN106720527A (zh) | 一种浓香型绿茶茶叶的烘焙干燥方法 | |
| CN105124011A (zh) | 降低夏秋茶苦涩味的绿茶加工工艺 | |
| CN106172923A (zh) | 一种红茶加工工艺 | |
| CN107223725A (zh) | 一种红茶加工工艺 | |
| CN105831295A (zh) | 一种直条形白茶的加工工艺 | |
| CN105613812A (zh) | 一种炭香黑茶的制备方法 | |
| CN104605039B (zh) | 一种乌龙茶及其加工工艺 | |
| CN103478313A (zh) | 一种壮乡红茶的制作工艺 | |
| CN105166101A (zh) | 碧螺春茶的加工方法 | |
| CN105166103A (zh) | 一种夏季原料茶的加工方法 | |
| CN107593942A (zh) | 一种高品质乌龙茶的制作工艺方法 | |
| CN103082044B (zh) | 一种即食茶叶的生产方法 | |
| CN106819173A (zh) | 一种清洁化丰富内含物的老青茶加工方法 | |
| CN105166100A (zh) | 龙井茶的加工方法 | |
| CN106509180A (zh) | 一种茶叶烘干方法 | |
| CN106615276A (zh) | 一种青茶的加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180119 |