CN107568671A - 一种高蛋白胡柚气雾酱的加工方法 - Google Patents
一种高蛋白胡柚气雾酱的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107568671A CN107568671A CN201710723233.8A CN201710723233A CN107568671A CN 107568671 A CN107568671 A CN 107568671A CN 201710723233 A CN201710723233 A CN 201710723233A CN 107568671 A CN107568671 A CN 107568671A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- processing method
- aerosol
- pericarp
- high protein
- shaddock
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明是关于一种高蛋白胡柚气雾酱的加工方法，其特征在于充分利用胡柚的营养成分，口感浓郁；增加优质蛋白含量，增强功能特性；利用抛射剂作为乳化液的内相，在喷出时被水相包裹形成大量细腻的气泡，形成独特的口感。
Description
技术领域
本发明涉及酱食品加工领域，主要涉及一种高蛋白胡柚气雾酱的加工方法。
背景技术
食品气雾剂作为一种特殊形式的包装食品，可为食品带来特殊的口感。目前食品气雾剂仅限于奶油以及甜点心等少数几个产品。果酱是将水果、糖及酸度调节剂混合后，经熬制而成的凝胶物质。果酱种类繁多，以其良好的口感与风味为人们所喜爱。而果酱与气雾剂相结合，不仅可提高果酱食品的便携易用程度，而且为消费者提供特殊的口感和视觉感受。任猛在《果酱气雾食品的研究》通过对乳化剂、稳定剂、抛射剂等因素对于果酱气雾剂品质的影响研究，确立了果酱气雾食品加工工艺，为加工提供参考，为果酱加工的方向提供建议。
果酱气雾食品是以果酱为原料，将果酱加工与气雾剂相结合生产出富含泡沫，形态类似于奶油状的食品。果酱气雾剂是利用抛射剂的压力将果酱乳化液喷出。抛射剂作为乳化液的内相，在喷出时被水相包裹形成大量细腻的气泡，形成独特的口感。
发明内容
本发明为了增强果酱口感，丰富果酱蛋白含量，提供一种高蛋白胡柚气雾酱的加工方法。
一种高蛋白胡柚气雾酱的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、将胡柚清洗后，将果皮分离，去囊衣，挤汁并收集新鲜柚汁及果肉，再将果皮切碎于水中浸泡6-8小时后洒干，再将果皮加入20-25倍量水加热，沸腾后将水倒去，如此2-3次，滤出果皮待用；
2）、将步骤1所得果皮与果肉混合加入9-10倍量水进行加热，将泡沫除去，待果皮煮透，加入13-15%麦芽糖、5-6%庶糖、15-18%优质蛋白粉充分搅拌互溶，冷却至45-55℃加入步骤1所得新鲜柚汁，经50-60目纱布过滤得果酱；
3）、将步骤2所得果酱与橄揽油以8-10：1的比例混合，加入20-25%水、0.5-0.55%由硬脂酰乳酸钠与吐温80以质量比4:3-4复配的乳化剂、0.6-0.65%由琼脂与明胶等比例混合稳定剂，经高性能分散机于300-350W、9000-10000RPM/min进行乳化10-12分钟；
4）、将步骤3所得物装罐，装罐量为35-40%，于85-90℃灭菌处理20-25分钟，冷却至室温，于0.8-0.9MPa冲入无菌CO2抛射剂。
本发明的优点是：
本发明的一种高蛋白胡柚气雾酱的加工方法，充分利用胡柚的营养成分，丰富营养，增强口感。乳化剂与油相中的碳氨链结构互相以疏水方式结合，形成包合物，促进乳化液稳定性，提高食品的质量、延长储藏期、改善食品的口感。由琼脂与明胶等比例混合的稳定剂可改善乳化液的硬度、稠度以及粘性指数，维持乳化液在加工、杀菌过程中的稳定性，同时在泡沫喷出后使泡沫保持一定形态而不会发生快速的泡沫陷塌。利用抛射剂作为乳化液的内相，在喷出时被水相包裹形成大量细腻的气泡，形成独特的口感。本发明的一种高蛋白胡柚气雾酱营养丰富，蛋白质含量高，可为婴幼儿、老人、运动人群、术前术后病人和减肥人群提供因蛋白质缺失所需要的营养，食用方便。
具体实施方式
下面通过具体实施例进一步说明本发明。
实施例一
一种高蛋白胡柚气雾酱的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、将胡柚清洗后，将果皮分离，去囊衣，挤汁并收集新鲜柚汁及果肉，再将果皮切碎于水中浸泡6小时后洒干，再将果皮加入225倍量水加热，沸腾后将水倒去，如此2次，滤出果皮待用；
2）、将步骤1所得果皮与果肉混合加入10倍量水进行加热，将泡沫除去，待果皮煮透，加入13%麦芽糖、5%庶糖、18%优质蛋白粉充分搅拌互溶，冷却至45℃加入步骤1所得新鲜柚汁，经60目纱布过滤得果酱；
3）、将步骤2所得果酱与橄揽油以10：1的比例混合，加入20%水、0.5%由硬脂酰乳酸钠与吐温80以质量比4:3复配的乳化剂、0.6%由琼脂与明胶等比例混合稳定剂，经高性能分散机于300W、10000RPM/min进行乳化10分钟；
4）、将步骤3所得物装罐，装罐量为35%，于90℃灭菌处理20分钟，冷却至室温，于0.8MPa冲入无菌CO2抛射剂。
Claims (5)
1.一种高蛋白胡柚气雾酱的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、将胡柚清洗后，将果皮分离，去囊衣，挤汁并收集新鲜柚汁及果肉，再将果皮切碎于水中浸泡6-8小时后洒干，再将果皮加入20-25倍量水加热，沸腾后将水倒去，如此2-3次，滤出果皮待用；
2）、将步骤1所得果皮与果肉混合加入9-10倍量水进行加热，将泡沫除去，待果皮煮透，加入13-15%麦芽糖、5-6%庶糖、15-18%优质蛋白粉充分搅拌互溶，冷却后加入步骤1所得新鲜柚汁，经50-60目纱布过滤得果酱；
3）、将步骤2所得果酱与橄揽油按比例混合，加入20-25%水、0.5-0.55%由硬脂酰乳酸钠与吐温80以质量比4:3-4复配的乳化剂、0.6-0.65%由琼脂与明胶等比例混合稳定剂，经高性能分散机进行乳化；
4）、将步骤3所得物装罐，装罐量为35-40%，于85-90℃灭菌处理20-25分钟，冷却至室温，充入无菌CO2抛射剂。
2.根据权利要求1所述的一种高蛋白气雾酱的加工方法的加工方法，其特征在于步骤2冷却温度为45-55℃。
3.根据权利要求1所述的一种高蛋白气雾酱的加工方法的加工方法，其特征在于果酱与橄揽油的混合比例为8-10：1。
4.根据权利要求1所述的一种高蛋白气雾酱的加工方法的加工方法，其特征在于步骤3乳化过程为：于300-350W、9000-10000RPM/min进行乳化10-12分钟。
5.根据权利要求1所述的一种高蛋白气雾酱的加工方法的加工方法，其特征在于步骤4抛射剂充入的压强为0.8-0.9MPa。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710723233.8A CN107568671A (zh) | 2017-08-22 | 2017-08-22 | 一种高蛋白胡柚气雾酱的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710723233.8A CN107568671A (zh) | 2017-08-22 | 2017-08-22 | 一种高蛋白胡柚气雾酱的加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107568671A true CN107568671A (zh) | 2018-01-12 |
Family
ID=61034396
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710723233.8A Pending CN107568671A (zh) | 2017-08-22 | 2017-08-22 | 一种高蛋白胡柚气雾酱的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107568671A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108703339A (zh) * | 2018-05-25 | 2018-10-26 | 珠海天禾食品有限公司 | 一种榴莲酱及其制作方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103689303A (zh) * | 2013-12-04 | 2014-04-02 | 浙江省农业科学院 | 泡沫果酱罐头及其生产方法 |
-
2017
- 2017-08-22 CN CN201710723233.8A patent/CN107568671A/zh active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103689303A (zh) * | 2013-12-04 | 2014-04-02 | 浙江省农业科学院 | 泡沫果酱罐头及其生产方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 任猛: "果酱气雾食品的研究", 《中国优秀硕士学位论文全文数据库（电子期刊）工程科技Ⅰ辑》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108703339A (zh) * | 2018-05-25 | 2018-10-26 | 珠海天禾食品有限公司 | 一种榴莲酱及其制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105851428A (zh) | 一种非氢化代可可脂巧克力及其制造方法 | |
| CN106579238A (zh) | 一种夏威夷果及其加工方法 | |
| CN106509032A (zh) | 一种辣条及其制备方法 | |
| CN110583823A (zh) | 一种核桃红茶饮料及其制备方法 | |
| CN105112157A (zh) | 亚麻籽油脱苦脱腥处理方法 | |
| CN104472847A (zh) | 冰淇淋粉的制作方法 | |
| CN108576237A (zh) | 一种低脂高蛋白低糖花生饮料及其制备方法 | |
| CN115067393A (zh) | 打发辅助剂、其的制备方法、应用及奶盖打发方法 | |
| CN106615154A (zh) | 一种生榨核桃牛奶及其制备方法 | |
| CN107568671A (zh) | 一种高蛋白胡柚气雾酱的加工方法 | |
| JP6612491B2 (ja) | 食用クリームおよびその製造方法 | |
| CN105942386A (zh) | 一种油梨果酱及其制备方法 | |
| CN108850293A (zh) | 一种坚果果味珍珠奶茶及其制备方法 | |
| CN104255956B (zh) | 一种核桃油的制备方法 | |
| WO2017166834A1 (zh) | 一种咖啡奶油的制备方法 | |
| CN104719765B (zh) | 一种无食品添加剂非油炸方便面皮及其制备方法 | |
| JP2015533515A (ja) | 発泡性飲料組成物及びその製造方法 | |
| CN107488498B (zh) | 一种浓香菜籽油制备方法 | |
| CN102835629B (zh) | 速食姜汁酪乳燕麦片及其制作方法 | |
| CN109673761A (zh) | 耐酸性奶油 | |
| EP2548446A2 (en) | Manufacturing process of cocoa cream with honey and product obtained | |
| CN107619741A (zh) | 澳洲坚果酒及其制作方法 | |
| RU2583655C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка | |
| KR102368007B1 (ko) | 미네랄 함량이 증가된 탈지호두 분말의 제조방법 및 이를 이용한 가공식품 | |
| CN104222867B (zh) | 玉米食品的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180112 |