CN107518293A - 一种秘制牛腩竹筒饭 - Google Patents
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Classifications
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract
本发明涉及一种秘制牛腩竹筒饭，采用秘制牛腩和其他食材与竹筒饭的制作工艺相结合，结合枸杞、芋头等辅助食材，营养丰富而全面；味道清香独特且不油腻，对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的确保要求的前提下，在制作过程中对食材进行最大限度保留原有营养价值，提供适合大众口感的秘制牛腩竹筒饭。本发明生产工序简单，制作方便，成本较低，便于食用和携带、能满足工业化生产的需求。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。
Description
技术领域
本发明涉及秘制牛腩主食加工领域，尤其是一种秘制牛腩竹筒饭。
背景技术
竹筒饭，以大米配肉类为原料，放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中，加适量的水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，炭火中绿竹烤焦即可。竹筒饭的煮法颇具有野炊特点，即砍下一节竹筒 ，装进适量的山兰米和水，放在火堆中烤熟，当竹筒表层烧焦时，饭就熟了。劈开竹筒，米饭被竹膜所包，香软可口，有香竹之清香和米饭之芬芳。用餐时破开竹筒取出饭，这便是 “竹筒香饭”。
牛腩，英文名sirloin，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。牛腩还含肉毒碱及矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素等。
本发明针采用秘制牛腩和其他食材与竹筒饭的制作工艺相结合，营养丰富而全面，对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的确保要求的前提下，在制作甜饼的过程中对食材进行最大限度保留原有营养价值，提供适合大众口感的秘制牛腩竹筒饭。
发明内容
本发明目的是要提供一种秘制牛腩竹筒饭。
本发明通过以下技术方案予以实现：
一种秘制牛腩竹筒饭，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：山竹三节；主料：和香糯300-350份，牛腩100-150份，枸杞10-20份，芋头50-70份，葱白15-30份；辅料：八角3-5份，当归3-5份，陈二十二绿纯香粉1-3份，酸柠檬2-5份，腐乳5-8份，姜5-8份，甘草粉1-3份，食盐2-5份，柱候酱4-6份，蚝油4-6份，生抽5-8份，老抽1-5份，味精0.5-1份，鸡粉1-3份，38度白酒5-8份，料酒2-5份，黄糖30-40份；其制作过程包括如下步骤：
A、制作牛腩：
a．将牛腩洗净血水和油污，取八角和当归以1:1份量与牛腩一同入水沸煮,直至牛腩全熟滤出冷却,分切成长宽高各2-5厘米的方块状；
b．取提香料连同牛腩一起用大火爆炒3-5分钟；
c．取调味汁放入牛腩块一同用大火翻炒10分钟，直至与牛腩表里均匀充分吸收调味汁及其色泽和香味；
d．将爆炒过的牛腩整平加水至水平面高出牛腩的2-4厘米，取与牛肉质量比为1:5的黄糖放入一起大火沸腾5-8分钟，后转入小火炖40-50分钟焖炖制成牛腩；
B、配制竹筒饭：
a．取竹筒洗净备用；将和香糯放入清水中浸泡10-12小时，沥水备用；
b．将浸泡的和香糯滤出晾干表面水份放入容器，倒入步骤A制好的牛腩，再倒入枸杞、芋头块、葱白粒、一同搅拌均匀，制成混合糯米；
C、蒸煮：
将步骤B拌好的混合糯米放入竹筒中，放入清水，装满后用竹叶包妤，放入蒸锅中先用大火蒸制25-30分钟，再用中火蒸制15-20分钟，取出即成成品。
进一步的：步骤A的技术b的提香料取陈二十二绿纯香粉1份，酸柠檬2份，腐乳5份，姜5份重量比混合制成。
进一步的：步骤A的技术b的调味汁取甘草粉1份，食盐2份，柱候酱4份，蚝油4份，生抽5份，老抽1份，味精0.5份，鸡粉1份，38度白酒5份，料酒2份配比获得。
进一步的：步骤B的竹筒取选直径约为5-8厘米、长度为25-40厘米的竹节，一边留竹节制得。
进一步的：步骤C的混合米与水的质量比取5:1进行蒸煮。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明秘制牛腩竹筒饭，采用秘制牛腩工艺与竹筒饭蒸煮的烹饪手段相结合，营养丰富而全面；味道清香独特且不油腻，同时具有滋补养生、强筋壮骨、补血养颜功效。
2、本发明生产工序简单，制作方便，成本较低，便于食用和携带、能满足工业化生产的需求。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明的实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
实施例1：
1、制作牛腩：
1）将牛腩100克洗净血水和油污，取八角3克，当归3克与牛腩一同入水沸煮,直至牛腩全熟滤出冷却,分切成长宽高各2-5厘米的方块状；
2）取提香料取陈二十二绿纯香粉1克，酸柠檬2克，腐乳5克，姜5克连同牛腩一起用大火爆炒3-5分钟；
3）取调味汁甘草粉1克，食盐2克，柱候酱4克，蚝油4克，生抽5克，老抽1克，味精0.5克，鸡粉1克，38度白酒5克，料酒2克放入牛腩块一同用大火翻炒10分钟，直至与牛腩表里均匀充分吸收调味汁及其色泽和香味；
4）将爆炒过的牛腩整平加水至水平面高出牛腩的2-4厘米，取20克的黄糖放入一起大火沸腾5-8分钟，后转入小火炖40-50分钟焖炖制成牛腩；
2、配制竹筒饭：
1）选直径约为5-8厘米、长度为25-40厘米的竹节，一边留竹节洗净备用；将和香糯放入清水中浸泡10-12小时，沥水备用；
2）将浸泡的和香糯300克滤出晾干表面水份放入容器，倒入制好的牛腩，再倒入枸杞10克，芋头50克，葱白15克一同搅拌均匀，制成混合糯米；
3、蒸煮：
将拌好的混合糯米放入竹筒中，放入清水50克，装满后用竹叶包妤，放入蒸锅中先用大火蒸制25-30分钟，再用中火蒸制15-20分钟，取出即成成品。
实施例2：
1、制作牛腩：
1）将牛腩150克洗净血水和油污，取八角5克，当归5克与牛腩一同入水沸煮,直至牛腩全熟滤出冷却,分切成长宽高各2-5厘米的方块状；
2）取提香料取陈二十二绿纯香粉3克，酸柠檬4克，腐乳8克，姜8克连同牛腩一起用大火爆炒3-5分钟；
3）取调味汁甘草粉3克，食盐5克，柱候酱6克，蚝油6克，生抽8克，老抽3克，味精1克，鸡粉3克，38度白酒8克，料酒5克放入牛腩块一同用大火翻炒10分钟，直至与牛腩表里均匀充分吸收调味汁及其色泽和香味；
4）将爆炒过的牛腩整平加水至水平面高出牛腩的2-4厘米，取50克黄糖放入一起大火沸腾5-8分钟，后转入小火炖40-50分钟焖炖制成牛腩；
2、配制竹筒饭：
1）选直径约为5-8厘米、长度为25-40厘米的竹节，一边留竹节洗净备用；将和香糯放入清水中浸泡10-12小时，沥水备用；
2）将浸泡的和香糯350克滤出晾干表面水份放入容器，倒入制好的牛腩，再倒入枸杞15克，芋头60克，葱白30克一同搅拌均匀，制成混合糯米；
3、蒸煮：
将拌好的混合糯米放入竹筒中，放入清水50克，装满后用竹叶包妤，放入蒸锅中先用大火蒸制25-30分钟，再用中火蒸制15-20分钟，取出即成成品。
实施例3
1、制作牛腩：
1）将牛腩120克洗净血水和油污，取八角2克和当归2克与牛腩一同入水沸煮,直至牛腩全熟滤出冷却,分切成长宽高各2-5厘米的方块状；
2）取提香料取陈二十二绿纯香粉2克，酸柠檬3克，腐乳6克，姜6克连同牛腩一起用大火爆炒3-5分钟；
3）取调味汁甘草粉2克，食盐3克，柱候酱5克，蚝油5克，生抽6克，老抽3克，味精0.5克，鸡粉2克，38度白酒6克，料酒3克放入牛腩块一同用大火翻炒10分钟，直至与牛腩表里均匀充分吸收调味汁及其色泽和香味；
4）将爆炒过的牛腩整平加水至水平面高出牛腩的2-4厘米，取与牛肉质量比为35克的黄糖放入一起大火沸腾5-8分钟，后转入小火炖40-50分钟焖炖制成牛腩；
2、配制竹筒饭：
1）选直径约为5-8厘米、长度为25-40厘米的竹节，一边留竹节洗净备用；将和香糯放入清水中浸泡10-12小时，沥水备用；
2）将浸泡的和香糯320克滤出晾干表面水份放入容器，倒入制好的牛腩，再倒入枸杞12克，芋头50克，葱白20克一同搅拌均匀，制成混合糯米；
3、蒸煮：
将拌好的混合糯米放入竹筒中，放入清水50克，装满后用竹叶包妤，放入蒸锅中先用大火蒸制25-30分钟，再用中火蒸制15-20分钟，取出即成成品。
所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域内的普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他的实施例，都属于本发明保护的范围。
Claims (5)
1.一种秘制牛腩竹筒饭，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：山竹三节；主料：和香糯300-350份，牛腩100-150份，枸杞10-20份，芋头50-70份，葱白15-30份；辅料：八角3-5份，当归3-5份，陈二十二绿纯香粉1-3份，酸柠檬2-5份，腐乳5-8份，姜5-8份，甘草粉1-3份，食盐2-5份，柱候酱4-6份，蚝油4-6份，生抽5-8份，老抽1-5份，味精0.5-1份，鸡粉1-3份，38度白酒5-8份，料酒2-5份，黄糖30-40份；其制作过程包括如下步骤：
A、制作牛腩：
a．将牛腩洗净血水和油污，取八角和当归以1:1份量与牛腩一同入水沸煮,直至牛腩全熟滤出冷却,分切成长宽高各2-5厘米的方块状；
b．取提香料连同牛腩一起用大火爆炒3-5分钟；
c．取调味汁放入牛腩块一同用大火翻炒10分钟，直至与牛腩表里均匀充分吸收调味汁及其色泽和香味；
d．将爆炒过的牛腩整平加水至水平面高出牛腩的2-4厘米，取与牛肉质量比为1:5的黄糖放入一起大火沸腾5-8分钟，后转入小火炖40-50分钟焖炖制成牛腩；
B、配制竹筒饭：
a．取竹筒洗净备用；将和香糯放入清水中浸泡10-12小时，沥水备用；
b．将浸泡的和香糯滤出晾干表面水份放入容器，倒入步骤A制好的牛腩，再倒入枸杞、芋头块、葱白粒、一同搅拌均匀，制成混合糯米；
C、蒸煮：
将步骤B拌好的混合糯米放入竹筒中，放入清水，装满后用竹叶包妤，放入蒸锅中先用大火蒸制25-30分钟，再用中火蒸制15-20分钟，取出即成成品。
2.根据权利要求1所述的一种秘制牛腩竹筒饭，其特征在于：步骤A的技术b的提香料取陈二十二绿纯香粉1份，酸柠檬2份，腐乳5份，姜5份重量比混合制成。
3.根据权利要求1所述的一种秘制牛腩竹筒饭，其特征在于：步骤A的技术b的调味汁取甘草粉1份，食盐2份，柱候酱4份，蚝油4份，生抽5份，老抽1份，味精0.5份，鸡粉1份，38度白酒5份，料酒2份配比获得。
4.根据权利要求1所述的一种秘制牛腩竹筒饭，其特征在于：步骤B的竹筒取选直径约为5-8厘米、长度为25-40厘米的竹节，一边留竹节制得。
5.根据权利要求1所述的一种秘制牛腩竹筒饭，其特征在于：步骤C的混合米与水的质量比取5:1进行蒸煮。
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