CN107495132A - 一种嫩化牛排的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种嫩化牛排的方法，该方法的工艺步骤包括制备嫩化液和嫩化保持液、生牛排嫩化加工以及包装，所述生牛排的嫩化加工工艺步骤为：①初次流水清洗：使用流水清洗生牛排，生牛排在流水中冲洗的时间在2‑5s；②初次浸泡清洗：每100kg清水添加300‑500g淀粉制成清洗液，生牛排在清洗液中浸泡10‑20min；每清洗200kg‑300kg生牛排后更换清洗液；③剔筋、分割：分割肉的标准为长×宽×高=(40～50)cm×(15～30)cm×(2～3)cm，沿牛排的纹理分割；④生牛排辐照处理：对生牛排进行辐照处理，辐照总体平均剂量为5‑7kGY。

Description

一种嫩化牛排的方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种嫩化牛排的方法。
背景技术
牛排作为一种重要的肉食品原料,具有丰富的肌氨酸、维生素、蛋白质及矿物质等营养物质，且与其他同类禽类相比，脂肪含量较低，牛排越来越受到消费者的喜爱。牛排富含热量，口味好，脂肪含量少，蛋白质含量高，是一种健康食品，随着我国经济的发展，人民生活水平的提高，对牛排的需求越来越大，其中，可开袋即食的牛排制品携带方便，作为零食、口粮、能量补充物受到大众的普遍喜爱，老少皆宜。
专利公开号：CN106616490A公开了一种嫩化牛排及其制作方法，公开了如下步骤：(1)解冻；(2)切割；(3)腌制：将调料涂抹在牛排表面；(4)滚揉；(5)嫩化处理：将滚揉后的牛排放入嫩化液中；(6)包装。
该工艺可以嫩化牛肉，但嫩化效果差，难以保障嫩化的稳定性。
发明内容
本发明提出一种嫩化牛排的方法，该嫩化牛排的方法可以显著提高牛排的嫩化效果，嫩化均匀、稳定，并能有效保持长久。
本发明的技术方案如下：
一种嫩化牛排的方法，该方法的工艺步骤包括制备嫩化液和嫩化保持液、生牛排嫩化加工以及包装，
所述生牛排的嫩化加工工艺步骤为：
①初次流水清洗：使用流水清洗生牛排，生牛排在流水中冲洗的时间在2-5s；
②初次浸泡清洗：每100kg清水添加300-500g淀粉制成清洗液，生牛排在清洗液中浸泡10-20min；每清洗200kg-300kg生牛排后更换清洗液；
③剔筋、分割：分割肉的标准为长×宽×高=(40～50)cm×(15～30)cm×(2～3)cm，沿牛排的纹理分割；
④生牛排辐照处理：对生牛排进行辐照处理，辐照总体平均剂量为5-7kGY；
⑤注射嫩化液：采用注射机对烘干完成的牛排进行注射嫩化液嫩化；
⑥高压脉冲电场嫩化：利用高压脉冲电场作用牛排嫩化；
⑦滚揉：对完成注射保鲜的牛排进行滚揉，采用真空滚揉机，滚揉机速度范围1-4 rpm，滚揉时间5-10min；
⑧二次流水清洗：使用流水清洗牛排，牛排在流水中冲洗的时间在2-5s；
⑨二次浸泡清洗：每100kg清水添加300-500g淀粉制成清洗液，牛排在清洗液中浸泡10-20min；每清洗200kg-300kg牛排后更换清洗液；
⑩浸泡嫩化保持液：使用密封腌制容器对牛排进行嫩化保持液浸泡，牛排在腌制容器中分隔盛放，嫩化保持液完全浸泡牛排，嫩化保持液温度保持在45-55℃，浸泡时间6-10h，这一过程中，依照以下顺序时间依次向密封腌制容器中通入和抽出气体：
一次抽真空：抽气使密封腌制容器内部真空，保持时间2-3h；
充二氧化碳：充入二氧化碳至密封腌制容器内，二氧化碳溶度60％-80％，保持时间2-3h;
二次抽真空：再次抽气使密封腌制容器内部真空，保持时间2-3h;
加压充氮气：充入氮气至密封腌制容器内至容器内气压为2-3倍大气压，保持至浸泡时间到为止。
其中，高压脉冲电场的电场强度为10-50KV/cm，所述高压电场脉冲宽度≥2μs，处理时间为10-50s，测试温度为10-30℃。
其中，所述嫩化液的配方为：
主料：料水100kg、盐7-10kg；
持水：磷酸钠40-60g；
抗氧化：抗坏血酸钠30-40g；
促嫩：CaCl230-50g、木瓜液20-30kg、苹果梨汁20-30kg、益母草180-210g、木香160-180g、白鹤藤150-160g、淀粉200-220g、山楂200-220g。
其中，所述嫩化液的制备工艺步骤为：
①研磨：将益母草、木香、白鹤藤以及山楂分别烘干后研磨成粉；
②溶解：将料水加热至45-60°后倒入盐、磷酸钠、抗坏血酸钠、CaCl2搅拌溶解，待温度降至常温时，倒入步骤①研磨成的促嫩配料以及其余促嫩配料还有木瓜液和苹果梨汁；
③蒸料：对混合均匀的嫩化液进行隔水蒸煮3-4h，蒸煮过程中保障嫩化液的密封性；
④快速冷却：对蒸煮完成的嫩化液进行快速冷却至常温，在这一过程中保障嫩化液的密封性。
其中，所述嫩化保持液的配方为：
主料：料水100kg、盐7-10kg；
持水：磷酸钠40-60g；
抗氧化：抗坏血酸钠30-40g；
保持：赤霉素10-20g、双乙酸钠30-40g、果胶190-230g、维生素E50-70g、原花青素40-60g、柠檬酸110-130g、山梨酸钾50-80g。
其中，所述嫩化保持液的制备工艺步骤为：
①溶解：将料水加热至45-60°后倒入盐、磷酸钠、抗坏血酸钠、赤霉素、双乙酸钠、果胶、维生素E、原花青素、柠檬酸、山梨酸钾搅拌溶解；
②蒸料：对混合均匀的嫩化保持液进行隔水蒸煮3-4h，蒸煮过程中保障嫩化保持液的密封性；
③快速冷却：对蒸煮完成的嫩化保持液进行快速冷却至常温，在这一过程中保障嫩化保持液的密封性。
其中，所述包装的工艺步骤为：
①内包装：使用真空包装机对牛排进行包装；
②杀菌：使用微波杀菌机对完成内包装的牛排进行杀菌；
③外包装：对完成杀菌的牛排进行外包装。
其中，所述步骤⑤中的注射机包括中间注射板以及平行设置在中间注射板两侧的左注射板和右注射板；所述中间注射板两侧面以及左注射板和右注射板朝向中间注射板的一侧面分别设置有内凹的弧形腔；所述弧形腔内分别设置有多个朝外的用于插入牛排中注射腌制液的导电注射针和抽取弧形腔中空气的抽气孔；所述左注射板和右注射板分别由一液压缸驱动水平位移；所述弧形腔外圈分别设置有食品级密封圈；所述导电注射针通高压脉冲电流。
其中，所述中间注射板和左注射板上的导电注射针相互错开设置；所述中间注射板和右注射板上的导电注射针相互错开设置，且均依切割的牛排的纹理排布。
其中，所述中间注射板、左注射板以及右注射板内分别设置有分液腔和抽气腔；所述中间注射板的分液腔和抽气腔分别连通一第一储液罐和一第一氮气储罐；中间注射板的导电注射针分别连通其内的分液腔；中间注射板的抽气孔连通其内的抽气腔；所述左注射板和右注射板的分液腔和抽气腔分别连通一第二储液罐和一第二氮气储罐；左注射板和右注射板的导电注射针分别连通其内的分液腔；左注射板和右注射板的抽气孔连通其内的抽气腔；储液罐和氮气储罐内分别设置有液泵和气泵；所述第一氮气储罐以及第二氮气储罐与抽气腔之间还设置有气液分离装置。
其中，所述注射机还包括一控制器，所述控制器控制液压缸的启停和行程，控制液泵和气泵的启停及泵送方向，控制通过导电注射针的高压脉冲电流。
本发明具有如下有益效果：
1、本发明可以显著提高牛排的嫩化效果，嫩化均匀、稳定，并能有效保持长久。
2、本发明对生牛排采用先流水清洗再用淀粉液浸泡清洗的方式进行，不仅可以有效减少清洗过程中对生牛排的损害，而且能够保障生牛排的清洗效果，此外，可以有效锁住生牛排中的水分，并且在腌制过程中提高嫩化液和嫩化保持液的吸收率，提高腌制效果。
3、本发明对生牛排采用辐照处理，能够有效保障杀灭大部分细菌，同时不影响牛排本身的感官品质和口味，并且该辐照剂量为食品级，不会对人体健康产生不利影响。
4、本发明采用注射方式注射嫩化液，能够有效保障牛排对嫩化液的吸收滤和吸收均匀性，并且在注射的同时通过导电注射针的导电功能对牛排作用高压脉冲电场，从而进一步提高牛排的嫩化效果，并且在电场作用下还能促进牛排对嫩化液的吸收，而嫩化液本身还可作为导电液体导电，具有相辅相成，相互促进的作用，其嫩化效果大于两者单独使用。
5、本发明采用特殊的注射机进行嫩化，利用中间注射板和左右注射板夹住牛排，并通过抽气与充气使牛排两面形成压强差，从而提高嫩化液在牛排中的渗透速度，不仅提高嫩化液的扩散吸收效果，还能有效减少嫩化时间。
6、本发明在注射嫩化液后进行滚揉，有效提高注射后嫩化液在牛排中的渗透，并有效提高后一道工序浸泡嫩化保持液的效果。
7、本发明在浸泡嫩化保持液的同时进行通气和抽气的工艺，首先通过抽真空排出密封腌制容器内的空气的同时杀灭细菌，然后通过充入二氧化碳抑制微生物生长，同时杀灭好氧细菌，最后通入多倍气压的氮气，通过压力对微生物的致死作用，破坏细胞膜，抑制酶的活性和影响细胞的形态，而生物分子处于极其稳定的状态，达到杀菌的目的。
8、本发明嫩化液的配方兼顾生牛排的保水、抗氧化以及促嫩的作用，能够在保持牛排观感和口味的情况下促进牛排的嫩化，此外，该配方中西药结合，符合药理，经试验能够有效嫩化牛排，保持牛排的观感和口感，且具有安全性保障。
9、本发明嫩化保持液的配方兼顾生牛排的保水、抗氧化以及保持嫩化效果的作用，能够在保持牛排观感和口味的情况下保持牛排的嫩化效果，此外，该配方中西药结合，符合药理，经试验能够有效保持牛排的嫩化效果，保持牛排的观感和口感，且具有安全性保障。
10、本发明的导电注射针排布顺着牛排纹理，可以减少导电注射针对牛排结构组织的损害以及受电磁刺激牛排肌腱收缩损害，并且能够有效提高注射效果和导电效果。
附图说明
图1为本发明生牛排嫩化加工工艺步骤的流程示意图；
图2为本发明中注射机的结构示意图。
图中附图标记表示为：
1-中间注射板、11-弧形腔、12-导电注射针、13-抽气孔、14-分液腔、15-抽气腔、16-第一储液罐、17-第一氮气储罐、18-第二储液罐、19-第二氮气储罐、2-左注射板、3-右注射板、4-液压缸、5-气液分离装置、6-牛排。
具体实施方式
下面结合附图和具体实施例来对本发明进行详细的说明。
参见图1，一种嫩化牛排的方法，该方法的工艺步骤包括制备嫩化液和嫩化保持液、生牛排嫩化加工以及包装，
所述生牛排的嫩化加工工艺步骤为：
①初次流水清洗：使用流水清洗生牛排，生牛排在流水中冲洗的时间在2-5s；
②初次浸泡清洗：每100kg清水添加300-500g淀粉制成清洗液，生牛排在清洗液中浸泡10-20min；每清洗200kg-300kg生牛排后更换清洗液；
对生牛排采用先流水清洗再用淀粉液浸泡清洗的方式进行，不仅可以有效减少清洗过程中对生牛排的损害，而且能够保障生牛排的清洗效果，此外，可以有效锁住生牛排中的水分，并且在腌制过程中提高嫩化液和嫩化保持液的吸收率，提高腌制效果。
③剔筋、分割：分割肉的标准为长×宽×高=(40～50)cm×(15～30)cm×(2～3)cm，沿牛排的纹理分割；
④生牛排辐照处理：对生牛排进行辐照处理，辐照总体平均剂量为5-7kGY；
对生牛排采用辐照处理，能够有效保障杀灭大部分细菌，同时不影响牛排本身的感官品质和口味，并且该辐照剂量为食品级，不会对人体健康产生不利影响。
⑤注射嫩化液：采用注射机对烘干完成的牛排进行注射嫩化液嫩化；
⑥高压脉冲电场嫩化：利用高压脉冲电场作用牛排嫩化；
在注射的同时通过导电注射针的导电功能对牛排作用高压脉冲电场，从而进一步提高牛排的嫩化效果，并且在电场作用下还能促进牛排对嫩化液的吸收，而嫩化液本身还可作为导电液体导电，具有相辅相成，相互促进的作用，其嫩化效果大于两者单独使用。
⑦滚揉：对完成注射保鲜的牛排进行滚揉，采用真空滚揉机，滚揉机速度范围1-4rpm，滚揉时间5-10min；
在注射嫩化液后进行滚揉，有效提高注射后嫩化液在牛排中的渗透，并有效提高后一道工序浸泡嫩化保持液的效果。
⑧二次流水清洗：使用流水清洗牛排，牛排在流水中冲洗的时间在2-5s；
⑨二次浸泡清洗：每100kg清水添加300-500g淀粉制成清洗液，牛排在清洗液中浸泡10-20min；每清洗200kg-300kg牛排后更换清洗液；
⑩浸泡嫩化保持液：使用密封腌制容器对牛排进行嫩化保持液浸泡，牛排在腌制容器中分隔盛放，嫩化保持液完全浸泡牛排，嫩化保持液温度保持在45-55℃，浸泡时间6-10h，这一过程中，依照以下顺序时间依次向密封腌制容器中通入和抽出气体：
一次抽真空：抽气使密封腌制容器内部真空，保持时间2-3h；
充二氧化碳：充入二氧化碳至密封腌制容器内，二氧化碳溶度60％-80％，保持时间2-3h;
二次抽真空：再次抽气使密封腌制容器内部真空，保持时间2-3h;
加压充氮气：充入氮气至密封腌制容器内至容器内气压为2-3倍大气压，保持至浸泡时间到为止。
在浸泡嫩化保持液的同时进行通气和抽气的工艺，首先通过抽真空排出密封腌制容器内的空气的同时杀灭细菌，然后通过充入二氧化碳抑制微生物生长，同时杀灭好氧细菌，最后通入多倍气压的氮气，通过压力对微生物的致死作用，破坏细胞膜，抑制酶的活性和影响细胞的形态，而生物分子处于极其稳定的状态，达到杀菌的目的。
进一步的，高压脉冲电场的电场强度为10-50KV/cm，所述高压电场脉冲宽度≥2μs，处理时间为10-50s，测试温度为10-30℃。
进一步的，参见图2，所述步骤⑤中的注射机包括中间注射板1以及平行设置在中间注射板1两侧的左注射板2和右注射板3；所述中间注射板1两侧面以及左注射板2和右注射板3朝向中间注射板1的一侧面分别设置有内凹的弧形腔11；所述弧形腔11内分别设置有多个朝外的用于插入牛排中注射腌制液的导电注射针12和抽取弧形腔11中空气的抽气孔13；所述左注射板2和右注射板3分别由一液压缸4驱动水平位移；所述弧形腔11外圈分别设置有食品级密封圈；所述导电注射针12通高压脉冲电流。
进一步的，所述中间注射板1和左注射板2上的导电注射针12相互错开设置；所述中间注射板1和右注射板3上的导电注射针12相互错开设置，且均依切割的牛排的纹理排布；导电注射针12排布顺着牛排纹理，可以减少导电注射针12对牛排结构组织的损害以及受电磁刺激牛排肌腱收缩损害，并且能够有效提高注射效果和导电效果。
进一步的，所述中间注射板1、左注射板2以及右注射板3内分别设置有分液腔14和抽气腔15；所述中间注射板1的分液腔14和抽气腔15分别连通一第一储液罐16和一第一氮气储罐17；中间注射板1的导电注射针12分别连通其内的分液腔14；中间注射板1的抽气孔13连通其内的抽气腔15；所述左注射板2和右注射板3的分液腔14和抽气腔15分别连通一第二储液罐18和一第二氮气储罐19；左注射板2和右注射板3的导电注射针12分别连通其内的分液腔14；左注射板2和右注射板3的抽气孔13连通其内的抽气腔15；储液罐和氮气储罐内分别设置有液泵和气泵；所述第一氮气储罐17以及第二氮气储罐19与抽气腔15之间还设置有气液分离装置5。
进一步的，所述注射机还包括一控制器，所述控制器控制液压缸4的启停和行程，控制液泵和气泵的启停及泵送方向，控制通过导电注射针12的高压脉冲电流。
所述注射机的工作原理：
将切割完成的两块牛排6放置在左注射板2与中间注射板1之间以及右注射板3与中间注射板1之间，牛排6放置使其纹理与导电注射针12的排布契合；控制器控制液压缸4分别驱动左注射板2和右注射板3抵靠牛排6侧面，同时中间注射板1抵靠牛排6另一面，两块牛排6分别夹持在弧形腔11之间。
首先第一储液罐16从中间注射板1向两侧的牛排6注射嫩化液，第一氮气储罐17从中间注射板1向其两侧的弧形腔11中充氮气加压；同时第二氮气储罐19中的气泵进行抽气，使左右注射板的弧形腔11中相对中间注射板1的弧形腔11产生负压，促进注射入牛排中的嫩化液从中间注射板1侧向两外侧渗透。
一定时间后，控制器控制第一储液罐16停止注射嫩化液，控制第一氮气储罐17中的气泵切换为抽气，同时控制第二储液罐18从左右注射板向中间注射板1一侧的牛排注射嫩化液，该注射点与前述的注射点错开，并且第二氮气储罐19的气泵切换为充氮气加压，从而使牛排6两侧的正负压反向，依此促进牛排6中注射嫩化液的均匀分布和吸收。
而在这一过程中，控制器控制导电注射针12向牛排中作用高压脉冲电流。
采用特殊的注射机进行注射嫩化，利用中间注射板1和左右注射板夹住牛排6，并通过抽充气使牛排6两面形成压强差，从而提高嫩化液在牛排6中的渗透速度，不仅提高嫩化效果，还能有效减少嫩化时间，并且嫩化液还能作为电解质导电，从而提高高压脉冲电流对牛肉的嫩化效果。
进一步的，所述嫩化液的配方为：
主料：料水100kg、盐7-10kg；
持水：磷酸钠40-60g；
抗氧化：抗坏血酸钠30-40g；
促嫩：CaCl230-50g、木瓜液20-30kg、苹果梨汁20-30kg、益母草180-210g、木香160-180g、白鹤藤150-160g、淀粉200-220g、山楂200-220g。
嫩化液的配方兼顾生牛排的保水、抗氧化以及促嫩的作用，能够在保持牛排观感和口味的情况下促进牛排的嫩化，此外，该配方中西药结合，符合药理，经试验能够有效嫩化牛排，保持牛排的观感和口感，且具有安全性保障。
进一步的，所述嫩化液的制备工艺步骤为：
①研磨：将益母草、木香、白鹤藤以及山楂分别烘干后研磨成粉；
②溶解：将料水加热至45-60°后倒入盐、磷酸钠、抗坏血酸钠、CaCl2搅拌溶解，待温度降至常温时，倒入步骤①研磨成的促嫩配料、其余促嫩配料以及木瓜液和苹果梨汁；
③蒸料：对混合均匀的嫩化液进行隔水蒸煮3-4h，蒸煮过程中保障嫩化液的密封性；
④快速冷却：对蒸煮完成的嫩化液进行快速冷却至常温，在这一过程中保障嫩化液的密封性。
进一步的，所述嫩化保持液的配方为：
主料：料水100kg、盐7-10kg；
持水：磷酸钠40-60g；
抗氧化：抗坏血酸钠30-40g；
保持：赤霉素10-20g、双乙酸钠30-40g、果胶190-230g、维生素E50-70g、原花青素40-60g、柠檬酸110-130g、山梨酸钾50-80g。
嫩化保持液的配方兼顾生牛排的保水、抗氧化以及保持嫩化效果的作用，能够在保持牛排观感和口味的情况下保持牛排的嫩化效果，此外，该配方中西药结合，符合药理，经试验能够有效保持牛排的嫩化效果，保持牛排的观感和口感，且具有安全性保障。
进一步的，所述嫩化保持液的制备工艺步骤为：
①溶解：将料水加热至45-60°后倒入盐、磷酸钠、抗坏血酸钠、赤霉素、双乙酸钠、果胶、维生素E、原花青素、柠檬酸、山梨酸钾搅拌溶解；
②蒸料：对混合均匀的嫩化保持液进行隔水蒸煮3-4h，蒸煮过程中保障嫩化保持液的密封性；
③快速冷却：对蒸煮完成的嫩化保持液进行快速冷却至常温，在这一过程中保障嫩化保持液的密封性。
进一步的，所述包装的工艺步骤为：
①内包装：使用真空包装机对牛排进行包装；
②杀菌：使用微波杀菌机对完成内包装的牛排进行杀菌；
③外包装：对完成杀菌的牛排进行外包装。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书及附图内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (10)

1.一种嫩化牛排的方法，该方法的工艺步骤包括制备嫩化液和嫩化保持液、生牛排嫩化加工以及包装，其特征在于：
所述生牛排的嫩化加工工艺步骤为：
①初次流水清洗：使用流水清洗生牛排，生牛排在流水中冲洗的时间在2-5s；
②初次浸泡清洗：每100kg清水添加300-500g淀粉制成清洗液，生牛排在清洗液中浸泡10-20min；每清洗200kg-300kg生牛排后更换清洗液；
③剔筋、分割：分割肉的标准为长×宽×高=(40～50)cm×(15～30)cm×(2～3)cm，沿牛排的纹理分割；
④生牛排辐照处理：对生牛排进行辐照处理，辐照总体平均剂量为5-7kGY；
⑤注射嫩化液：采用注射机对烘干完成的牛排进行注射嫩化液嫩化；
⑥高压脉冲电场嫩化：利用高压脉冲电场作用牛排嫩化；
⑦滚揉：对完成注射保鲜的牛排进行滚揉，采用真空滚揉机，滚揉机速度范围1-4 rpm，滚揉时间5-10min；
⑧二次流水清洗：使用流水清洗牛排，牛排在流水中冲洗的时间在2-5s；
⑨二次浸泡清洗：每100kg清水添加300-500g淀粉制成清洗液，牛排在清洗液中浸泡10-20min；每清洗200kg-300kg牛排后更换清洗液；
⑩浸泡嫩化保持液：使用密封腌制容器对牛排进行嫩化保持液浸泡，牛排在腌制容器中分隔盛放，嫩化保持液完全浸泡牛排，嫩化保持液温度保持在45-55℃，浸泡时间6-10h，这一过程中，依照以下顺序时间依次向密封腌制容器中通入和抽出气体：
一次抽真空：抽气使密封腌制容器内部真空，保持时间2-3h；
充二氧化碳：充入二氧化碳至密封腌制容器内，二氧化碳溶度60％-80％，保持时间2-3h;
二次抽真空：再次抽气使密封腌制容器内部真空，保持时间2-3h;
加压充氮气：充入氮气至密封腌制容器内至容器内气压为2-3倍大气压，保持至浸泡时间到为止。
2.如权利要求1所述的一种嫩化牛排的方法，其特征在于：高压脉冲电场的电场强度为10-50KV/cm，所述高压电场脉冲宽度≥2μs，处理时间为10-50s，测试温度为10-30℃；
其中，所述嫩化液的配方为：
主料：料水100kg、盐7-10kg；
持水：磷酸钠40-60g；
抗氧化：抗坏血酸钠30-40g；
促嫩：CaCl2 30-50g、木瓜液20-30kg、苹果梨汁20-30kg、益母草180-210g、木香160-180g、白鹤藤150-160g、淀粉200-220g、山楂200-220g。
3.如权利要求2所述的一种嫩化牛排的方法，其特征在于：所述嫩化液的制备工艺步骤为：
①研磨：将益母草、木香、白鹤藤以及山楂分别烘干后研磨成粉；
②溶解：将料水加热至45-60°后倒入盐、磷酸钠、抗坏血酸钠、CaCl2搅拌溶解，待温度降至常温时，倒入步骤①研磨成的促嫩配料、其余促嫩配料以及木瓜液和苹果梨汁；
③蒸料：对混合均匀的嫩化液进行隔水蒸煮3-4h，蒸煮过程中保障嫩化液的密封性；
④快速冷却：对蒸煮完成的嫩化液进行快速冷却至常温，在这一过程中保障嫩化液的密封性。
4.如权利要求1所述的一种嫩化牛排的方法，其特征在于：所述嫩化保持液的配方为：
主料：料水100kg、盐7-10kg；
持水：磷酸钠40-60g；
抗氧化：抗坏血酸钠30-40g；
保持：赤霉素10-20g、双乙酸钠30-40g、果胶190-230g、维生素E50-70g、原花青素40-60g、柠檬酸110-130g、山梨酸钾50-80g。
5.如权利要求4所述的一种嫩化牛排的方法，其特征在于：所述嫩化保持液的制备工艺步骤为：
①溶解：将料水加热至45-60°后倒入盐、磷酸钠、抗坏血酸钠、赤霉素、双乙酸钠、果胶、维生素E、原花青素、柠檬酸、山梨酸钾搅拌溶解；
②蒸料：对混合均匀的嫩化保持液进行隔水蒸煮3-4h，蒸煮过程中保障嫩化保持液的密封性；
③快速冷却：对蒸煮完成的嫩化保持液进行快速冷却至常温，在这一过程中保障嫩化保持液的密封性。
6.如权利要求1所述的一种嫩化牛排的方法，其特征在于：所述包装的工艺步骤为：
①内包装：使用真空包装机对牛排进行包装；
②杀菌：使用微波杀菌机对完成内包装的牛排进行杀菌；
③外包装：对完成杀菌的牛排进行外包装。
7.如权利要求1所述的一种嫩化牛排的方法，其特征在于：所述步骤⑤中的注射机包括中间注射板(1)以及平行设置在中间注射板(1)两侧的左注射板(2)和右注射板(3)；所述中间注射板(1)两侧面以及左注射板(2)和右注射板(3)朝向中间注射板(1)的一侧面分别设置有内凹的弧形腔(11)；所述弧形腔(11)内分别设置有多个朝外的用于插入牛排中注射腌制液的导电注射针(12)和抽取弧形腔(11)中空气的抽气孔(13)；所述左注射板(2)和右注射板(3)分别由一液压缸(4)驱动水平位移；所述弧形腔(11)外圈分别设置有食品级密封圈；所述导电注射针(12)通高压脉冲电流。
8.如权利要求7所述的一种嫩化牛排的方法，其特征在于：所述中间注射板(1)和左注射板(2)上的导电注射针(12)相互错开设置；所述中间注射板(1)和右注射板(3)上的导电注射针(12)相互错开设置，且均依切割的牛排的纹理排布。
9.如权利要求8所述的一种嫩化牛排的方法，其特征在于：所述中间注射板(1)、左注射板(2)以及右注射板(3)内分别设置有分液腔(14)和抽气腔(15)；所述中间注射板(1)的分液腔(14)和抽气腔(15)分别连通一第一储液罐(16)和一第一氮气储罐(17)；中间注射板(1)的导电注射针(12)分别连通其内的分液腔(14)；中间注射板(1)的抽气孔(13)连通其内的抽气腔(15)；所述左注射板(2)和右注射板(3)的分液腔(14)和抽气腔(15)分别连通一第二储液罐(18)和一第二氮气储罐(19)；左注射板(2)和右注射板(3)的导电注射针(12)分别连通其内的分液腔(14)；左注射板(2)和右注射板(3)的抽气孔(13)连通其内的抽气腔(15)；储液罐和氮气储罐内分别设置有液泵和气泵；所述第一氮气储罐(17)以及第二氮气储罐(19)与抽气腔(15)之间还设置有气液分离装置(5)。
10.如权利要求9所述的一种嫩化牛排的方法，其特征在于：所述注射机还包括一控制器，所述控制器控制液压缸(4)的启停和行程，控制液泵和气泵的启停及泵送方向，控制通过导电注射针(12)的高压脉冲电流。
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