CN107475059A - 一种川芎保健醋的酿造工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种川芎保健醋的酿造工艺，所述的川芎保健醋是以川芎为主要原料，经过原料预处理、浸泡、超细微粉碎、基质预处理、原料混合、酒精发酵、醋酸发酵、压榨过滤、混合等步骤酿造而成。本发明采用浸泡与发酵相结合的酿造工艺，充分利用原料内的营养成分，大大提高了原料的利用率，通过复合澄清剂对发酵醋进行澄清，使发酵醋色泽稳定，具有活血行气、祛风止痛等保健效果。
Description
技术领域
本发明涉及一种醋的酿造工艺，尤其是涉及一种川芎保健醋的酿造工艺。
背景技术
川芎：是伞形科植物川芎（Ligusticum chuanxiong）的干燥根茎。复伞形花序，羽状复叶，多年生草本植物。夏季当茎上的节盘显著突起，并略带紫色时采收，除去泥沙，晒后炕干，再去须根。治疗头痛之首选药物。月经不调；经闭痛经；产后瘀滞腥痛；症瘕肿块；胸胁疼痛；头痛眩晕；风寒湿痹；跌打损伤；痈疽疮疡等。味辛，性温。归肝、胆、心包经。功能主治：活血行气，祛风止痛。用于安抚神经，正头风头痛，症瘕腹痛，胸胁刺痛，跌扑肿痛，头痛，风湿痹痛。目前还没有关于川芎保健醋的相关报道。
发明内容
本发明针对现有川芎在加工成川芎醋过程中存在的原料利用率低的问题，提供一种浸泡与发酵相结合的川芎保健醋的酿造工艺，以充分利用了原料内的营养成分，提高了川芎醋的营养价值。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种川芎保健醋的酿造工艺，其特征在于，经过原料预处理、浸泡、超细微粉碎、基质预处理、原料混合、酒精发酵、醋酸发酵、压榨过滤、混合步骤酿造而成，采取以下步骤：
①原料预处理：挑选成熟的川芎、虎杖，清洗干净后分别剪成0.8cm的碎段，制成川芎段、虎杖段，取10kg川芎段、2kg虎杖段混合均匀，制得原料段，备用；
②浸泡：将10kg的原料段放入15kg的总酸度为25%的白醋中进行浸泡，浸泡时间为12天，经过滤得到浸泡醋及原料渣，将原料渣滤干备用；
③粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；
④马铃薯预处理：鲜马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，粒度为10克/粒，将马铃薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得马铃薯料；
⑤原料混合：向10kg的马铃薯料中加入5.5kg的原料粉、2.5kg的栝楼粉、0.5kg的葛仙米粉，搅拌均匀，制得混合料；
⑥酒精发酵：向10kg的混合料中加入0.15kg的酒酵母，搅拌均匀后，加入12.5kg的饮用水、2.5kg的苹果汁，温度控制为54℃，发酵55小时，制得酒精发酵物料；
⑦醋酸发酵：酒精发酵结束后，向10kg酒精发酵物料中加入0.2kg的醋酸酵母菌、2kg的蓝莓果醋、2kg的桑葚果醋，搅拌均匀，45℃环境下发酵50小时，制得醋酸发酵物料；
⑧压榨过滤：将醋酸发酵物料经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向10kg醋酸发酵液中加入0.03kg的鱼胶、0.02kg的单宁，搅拌均匀，静置11天，得川芎发酵醋；
⑨混合：取步骤②中的浸泡醋2kg、步骤⑧中的发酵酒8kg，充分搅拌均匀，制得川芎保健醋。
有益效果：本发明采用浸泡与发酵相结合的酿造工艺，充分利用原料内的营养成分，大大提高了原料的利用率，通过复合澄清剂对发酵醋进行澄清，使发酵醋色泽稳定，具有活血行气、祛风止痛、安抚神经等保健效果。
具体实施方式
实施例1：
一种川芎保健醋的酿造工艺，其特征在于：经过原料预处理、浸泡、超细微粉碎、基质预处理、原料混合、酒精发酵、醋酸发酵、压榨过滤、混合步骤酿造而成，所述的酿造工艺采用以下步骤：
①原料预处理：挑选成熟的川芎，清洗干净后剪成0.5cm的碎段，制成川芎段，备用；
②浸泡：将10kg的川芎段放入10kg的总酸度为30%的白醋中进行浸泡，浸泡时间为10天，经过滤得到浸泡醋及原料渣，将原料渣滤干备用；
③粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；
④马铃薯预处理：鲜马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，粒度为8克/粒，将马铃薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得马铃薯料；
⑤原料混合：向10kg的马铃薯料中加入5kg的原料粉，搅拌均匀，制得混合料；
⑥酒精发酵：向10kg的混合料中加入0.1kg的酒酵母，搅拌均匀后，加入12kg的饮用水，温度控制为52℃，发酵60小时，制得酒精发酵物料；
⑦醋酸发酵：酒精发酵结束后，向10kg酒精发酵物料中加入0.2kg的醋酸酵母菌，搅拌均匀，40℃环境下发酵55小时，制得醋酸发酵物料；
⑧压榨过滤：将醋酸发酵物料经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向10kg醋酸发酵液中加入0.02kg的鱼胶，搅拌均匀，静置12天，得川芎发酵醋；
⑨混合：取步骤②中的浸泡醋1.5kg、步骤⑧中的发酵酒8.5kg，充分搅拌均匀，制得川芎保健醋。
实施例2：
一种川芎保健醋的酿造工艺，其特征在于：经过原料预处理、浸泡、超细微粉碎、基质预处理、原料混合、酒精发酵、醋酸发酵、压榨过滤、混合步骤酿造而成，所述的酿造工艺采用以下步骤：
①原料预处理：挑选成熟的川芎，清洗干净后剪成0.5-1cm的碎段，制成川芎段，备用；
②浸泡：将川芎段放入其重量1-2倍总酸度为20-30%的白醋中进行浸泡，浸泡时间为10-15天，经过滤得到浸泡醋及原料渣，将原料渣滤干备用；
③粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；
④马铃薯预处理：鲜马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，粒度为8-10克/粒，将马铃薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得马铃薯料；
⑤原料混合：向马铃薯料中加入其重量50-60%的原料粉，搅拌均匀，制得混合料；
⑥酒精发酵：向混合料中加入其重量1-2%的酒酵母，搅拌均匀后，加入混合料重量120-130%的饮用水，温度控制为52-55℃，发酵50-60小时，制得酒精发酵物料；
⑦醋酸发酵：酒精发酵结束后，向酒精发酵物料中加入其重量1-2%的醋酸酵母菌，搅拌均匀，40-50℃环境下发酵50-55小时，制得醋酸发酵物料；
⑧压榨过滤：将醋酸发酵物料经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向醋酸发酵液中加入其重量0.2-0.4%的鱼胶，搅拌均匀，静置10-12天，得川芎发酵醋；
⑨混合：取步骤②中的浸泡醋15-25重量份、步骤⑧中的发酵酒75-85重量份，充分搅拌均匀，制得川芎保健醋。
Claims (1)
1.一种川芎保健醋的酿造工艺，其特征在于，经过原料预处理、浸泡、超细微粉碎、基质预处理、原料混合、酒精发酵、醋酸发酵、压榨过滤、混合步骤酿造而成，采取以下步骤：
①原料预处理：挑选成熟的川芎、虎杖，清洗干净后分别剪成0.8cm的碎段，制成川芎段、虎杖段，取10kg川芎段、2kg虎杖段混合均匀，制得原料段，备用；
②浸泡：将10kg的原料段放入15kg的总酸度为25%的白醋中进行浸泡，浸泡时间为12天，经过滤得到浸泡醋及原料渣，将原料渣滤干备用；
③粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；
④马铃薯预处理：鲜马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，粒度为10克/粒，将马铃薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得马铃薯料；
⑤原料混合：向10kg的马铃薯料中加入5.5kg的原料粉、2.5kg的栝楼粉、0.5kg的葛仙米粉，搅拌均匀，制得混合料；
⑥酒精发酵：向10kg的混合料中加入0.15kg的酒酵母，搅拌均匀后，加入12.5kg的饮用水、2.5kg的苹果汁，温度控制为54℃，发酵55小时，制得酒精发酵物料；
⑦醋酸发酵：酒精发酵结束后，向10kg酒精发酵物料中加入0.2kg的醋酸酵母菌、2kg的蓝莓果醋、2kg的桑葚果醋，搅拌均匀，45℃环境下发酵50小时，制得醋酸发酵物料；
⑧压榨过滤：将醋酸发酵物料经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向10kg醋酸发酵液中加入0.03kg的鱼胶、0.02kg的单宁，搅拌均匀，静置11天，得川芎发酵醋；
⑨混合：取步骤②中的浸泡醋2kg、步骤⑧中的发酵酒8kg，充分搅拌均匀。
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| CN (1) | CN107475059A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108676690A (zh) * | 2018-05-25 | 2018-10-19 | 芜湖市三山区绿色食品产业协会 | 钙果山楂果醋的酿造方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106119054A (zh) * | 2016-08-23 | 2016-11-16 | 彭常安 | 一种黄精保健醋的酿造工艺 |
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2017
- 2017-08-01 CN CN201710649038.5A patent/CN107475059A/zh not_active Withdrawn
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|---|---|---|---|---|
| CN106119054A (zh) * | 2016-08-23 | 2016-11-16 | 彭常安 | 一种黄精保健醋的酿造工艺 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108676690A (zh) * | 2018-05-25 | 2018-10-19 | 芜湖市三山区绿色食品产业协会 | 钙果山楂果醋的酿造方法 |
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