CN107467448A - 一种含有超氧化物歧化酶的谷物饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种含有超氧化物歧化酶的谷物饮料及其制备方法。该谷物饮料的制备包括：1)将谷物粉与水混合，得到混合液A；2)向混合液A中加入淀粉酶和活化剂，在60℃～85℃下酶解20～30min，得到混合液B；调整体系温度为35℃～40℃，向混合液B中加入啤酒复合酶、酒曲进行厌氧发酵，得到混合液C；向混合液C中加入果胶酶，在35～50℃下搅拌2h，过滤，即得。本发明提供谷物饮料，以谷物粉为原料，经过酶解和厌氧发酵，制备了含SOD、GSH‑PX、POD和CAT的功能饮料，保持了SOD、GSH‑PX、POD、CAT等多种酶的原生环境，有利于SOD等多种酶的活性稳定，使功能性成分更容易被机体吸收。
Description
技术领域
本发明属于谷物领域，具体涉及一种含有超氧化物歧化酶的谷物饮料及其制备方法。
背景技术
超氧化物歧化酶(superoxide dismutase，SOD)是生物体内重要的抗氧化酶，其主要生理作用是催化生物体内超氧阴离子自由基发生歧化反应，从而清除生物体内氧自由基。目前已证实，由氧自由基引发的疾病多达60多种，SOD可有效对抗与阻断因氧自由基对细胞造成的损害。
人体内各个组织内均含有SOD，但其含量及活性随着年龄的增加而逐渐减少；人体由于疾病、劳累或剧烈运动后也同样可以引起体内各组织器官内的SOD大量的损失，从而导致机体内大量的氧自由基堆积，引起细胞损伤。由此可见，补充外源性SOD对提高机体的抗自由基能力、提高机体抵抗疾病的能力是非常有必要的。
目前已有一些含有SOD的功能性饮料面世，如公开号为CN1596754A的专利公开了一种含纳米SOD的果汁饮料及其制备方法，其是在果实饮料制成后按每公斤果汁饮料加入纳米SOD 500～2000活力单位，充分搅拌均匀即可。这种方法制备的功能性饮料，因含有其他成分或常温存放时间等因素造成SOD的活性降低或酶活性完全丧失。
发明内容
本发明的目的在于提供一种含有超氧化物歧化酶的谷物饮料，从而解决现有的SOD功能饮料中SOD活性较低的问题。本发明的第二个目的是提供上述含有超氧化物歧化酶的谷物饮料的制备方法。
为实现上述目的，本发明的技术方案是：
一种含有超氧化物歧化酶的谷物饮料，由包括以下步骤的方法制备而成：
1)将谷物粉与水混合，得到混合液A；
2)向混合液A中加入淀粉酶和活化剂，在60℃～85℃下酶解20～30min，得到混合液B；
调整体系温度为35℃～40℃，向混合液B中加入啤酒复合酶、酒曲进行厌氧发酵，得到混合液C；
向混合液C中加入果胶酶，在35～50℃下搅拌2h，过滤，即得。
本发明提供的含有超氧化物歧化酶的谷物饮料，以谷物粉为原料，经过淀粉酶、啤酒复合酶的酶解反应过程和酿酒酵母的厌氧发酵过程，制备了富含超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)、过氧化氢酶(POD)和过氧化物酶(CAT)的功能饮料，该功能饮料保持了SOD、GSH-PX、POD、CAT等多种酶的原生环境，有利于SOD等多种酶的活性稳定，同时通过发酵对SOD、GSH-PX、POD、CAT等酶的分子结构进行修饰，延长了功能性酶在体内的存留时间，使其更容易被机体吸收。
步骤1)中，所述谷物粉为小麦粉、燕麦粉、大米粉、小米粉、玉米粉或小麦、燕麦、大米、小米、玉米的混合粉。所述谷物粉与水混合的质量比为(2～4)：10。
步骤2)中，所述淀粉酶为中温α-淀粉酶，所述活化剂为CaCl2。活化剂起到激发或提高淀粉酶活性的作用。优选的，每kg谷物粉对应中温α-淀粉酶的加入量为1～3ml，CaCl2的加入量为0.02g～0.3g。中温α-淀粉酶为市售常规商品，其规格为2000～10000u/ml；该步骤也可选用相当活力单位的中温α-淀粉酶固体制剂。
每kg谷物粉对应的啤酒复合酶的加入量为0.8～2ml，所述啤酒复合酶含有β-葡聚糖酶、木聚糖酶和蛋白酶，其中β-葡聚糖酶的酶活力≥8300u/g，木聚糖酶的酶活力≥2800u/g，蛋白酶的酶活力≥30000u/g。每kg谷物粉对应的酒曲的加入量为0.8～3g。
厌氧发酵的时间为7天。
每kg谷物粉对应的果胶酶的加入量为0.8～2g。果胶酶可有效降解发酵液中的果胶质，消除抗营养因子，从而便于后续过滤过程，并进一步提高发酵液中各营养成分的稳定性。
步骤2)中，也可选择向混合液C中加入果胶酶和水果浆；其中，水果浆可以调整口味，以满足幼儿和老人的口味需求。水果浆的质量浓度为5％～15％，每kg混合液C对应的水果浆的加入量为0.1～0.3kg。
本发明提供的含有超氧化物歧化酶的谷物饮料，在上述优选参数下，各营养成分的稳定性得到进一步提高，营养成分更利于机体吸收，口味可调，长期引用可有效提高机体的抗自由基能力和抵抗疾病的能力。
上述含有超氧化物歧化酶的谷物饮料的制备方法，包括以下步骤：
1)将谷物粉与水混合，得到混合液A；
2)向混合液A中加入淀粉酶和活化剂，在60℃～85℃下酶解20～30min，得到混合液B；
调整体系温度为35℃～40℃，向混合液B中加入啤酒复合酶、酒曲进行厌氧发酵，得到混合液C；
向混合液C中加入果胶酶，在35～50℃下搅拌2h，过滤，即得。
上述制备方法中，各步骤的优选与前述相同。
本发明的含有超氧化物歧化酶的谷物饮料的制备方法，以天然谷物粉为原料，制备含有SOD等酶的功能饮料，制备过程简单，所得谷物饮料中SOD等酶的活性稳定，营养物质丰富。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。以下实施例中，啤酒复合酶购自夏盛生物科技开发有限公司，型号为SBM-002，含有β-葡聚糖酶、木聚糖酶和蛋白酶，其中β-葡聚糖酶的酶活力≥8300u/g，木聚糖酶的酶活力≥2800u/g，蛋白酶的酶活力≥30000u/g。所用酒曲为力克酒曲。
实施例1
本实施例的含有超氧化物歧化酶的谷物饮料，采用以下步骤进行制备：
1)将小麦进行粉碎，过100目筛得到小麦粉；
2)向釜中加入洁净饮用水30升，再加入小麦粉9kg，得到混合液A；
向混合液A中加入中温α-淀粉酶9ml(酶活力为3000u/ml)，氯化钙2g，调整体系的温度为65℃，酶解30min，得到混合液B；
将体系降温至40℃，向混合液B中加入啤酒复合酶10ml，酒曲10g，厌氧发酵7天，得到混合液C；
向混合液C中加入酸性果胶酶10g，再加入质量浓度为10％的苹果浆5kg，在40℃下搅拌反应2h，静置2h，过滤即得成品。
经检测，本实施例所得谷物饮料中，超氧化物歧化酶的含量为21.5u/ml，过氧化氢酶的含量为3.6u/ml，过氧化物酶的含量为5.2u/ml，谷胱甘肽过氧化物酶的含量为4.5u/ml。
实施例2
本实施例的含有超氧化物歧化酶的谷物饮料，采用以下步骤进行制备：
1)将大米进行粉碎，过100目筛得到大米粉；
2)向釜中加入洁净饮用水30升，再加入大米粉9kg，得到混合液A；
向混合液A中加入中温α-淀粉酶10ml(酶活力为6000u/ml)，氯化钙0.2g，调整体系的温度为65℃，酶解30min，得到混合液B；
将体系降温至40℃，向混合液B中加入啤酒复合酶10ml，酒曲10g，厌氧发酵7天，得到混合液C；
向混合液C中加入酸性果胶酶10g，再加入质量浓度为10％的梨浆5kg，在40℃下搅拌反应4h，静置2h，过滤即得成品。
实施例3
本实施例的含有超氧化物歧化酶的谷物饮料，采用以下步骤进行制备：
1)将100目的小麦粉和大米粉按质量比1：1混合，得到混合粉；
2)向釜中加入洁净饮用水30升，再加入混合粉12kg，得到混合液A；
向混合液A中加入中温α-淀粉酶12ml(酶活力为8000u/ml)，氯化钙0.3g，调整体系温度为80℃，酶解25min，得到混合液B；
将体系降温至35℃，向混合液B中加入啤酒复合酶12g，酒曲12g，厌氧发酵7天，得到混合液C；
向发酵液中加入酸性果胶酶12g，在35℃下搅拌反应4h，静置4h，过滤即得成品。
在本发明的其他实施例中，谷物粉可以为燕麦粉、小米粉、玉米粉或小麦、燕麦、大米、小米、玉米的混合粉，按照实施例1的工艺参数，制备功能成分含量相当的谷物饮料。
试验例
本试验例检测实施例1～实施例3所得谷物饮料的功能性酶含量及在储存一定时期后的酶活性保持情况(储存条件为室温)，结果如表1～表3所示。
表1实施例1的谷物饮料的功能性酶的含量及活性保持情况
表2实施例2的谷物饮料的功能性酶的含量及活性保持情况
表3实施例3的谷物饮料的功能性酶的含量及活性保持情况
本发明提供的上述制备方法，一方面保留了谷物内源性SOD酶、CAT酶、POD酶、GSH-PX酶的原生环境，另一方面最大程度去除了能够促进上述功能性酶转化或结合的干扰物质，从而有利于上述功能性酶的长期活性稳定。
外源性SOD饮料要求的储存温度条件一般为4℃～8℃，在低温下储藏可以最大程度避免SOD酶失活。而实施例1～实施例3所得谷物饮料在常温储存八个月后，酶活性保持情况良好，反映出更良好的酶结构稳定性。更为重要的是，外源性SOD饮料因只注重单一SOD酶的补充，SOD在清除自由基过程中会产生一种致癌的含HS的自由基留在体内，反而会对人体造成更严重的伤害。本发明的谷物饮料中，CAT、POD、GSH-PX等酶的活性得以保持，这些酶构成了清除上述有害自由基的工作链，SOD酶连同CAT、POD、GSH-PX等辅酶共同构成了清除有害自由基的完整链条，从而更有利于保持机体健康。
Claims (9)
1.一种含有超氧化物歧化酶的谷物饮料，其特征在于，由包括以下步骤的方法制备而成：
1)将谷物粉与水混合，得到混合液A；
2)向混合液A中加入淀粉酶和活化剂，在60℃～85℃下酶解20～30min，得到混合液B；
调整体系温度为35℃～40℃，向混合液B中加入啤酒复合酶、酒曲进行厌氧发酵，得到混合液C；
向混合液C中加入果胶酶，在35～50℃下搅拌2h，过滤，即得。
2.如权利要求1所述的含有超氧化物歧化酶的谷物饮料，其特征在于，步骤1)中，所述谷物粉为小麦粉、燕麦粉、大米粉、小米粉、玉米粉或小麦、燕麦、大米、小米、玉米的混合粉。
3.如权利要求1所述的含有超氧化物歧化酶的谷物饮料，其特征在于，所述谷物粉与水混合的质量比为(2～4)：10。
4.如权利要求1或2所述的含有超氧化物歧化酶的谷物饮料，其特征在于，步骤2)中，所述淀粉酶为中温α-淀粉酶，所述活化剂为CaCl2。
5.如权利要求4所述的含有超氧化物歧化酶的谷物饮料，其特征在于，每kg谷物粉对应的中温α-淀粉酶的加入量为1～3ml，CaCl2的加入量为0.02～0.3g；中温α-淀粉酶的酶活力为2000～10000u/ml。
6.如权利要求1或2所述的含有超氧化物歧化酶的谷物饮料，其特征在于，步骤2)中，每kg谷物粉对应的啤酒复合酶的加入量为0.8ml～2ml，所述啤酒复合酶含有β-葡聚糖酶、木聚糖酶和蛋白酶，其中β-葡聚糖酶的酶活力≥8300u/ml，木聚糖酶的酶活力≥2800u/ml，蛋白酶的酶活力≥30000u/ml。
7.如权利要求1所述的含有超氧化物歧化酶的谷物饮料，其特征在于，每kg谷物粉对应的酒曲的加入量为0.8～3g。
8.如权利要求1或2所述的含有超氧化物歧化酶的谷物饮料，其特征在于，步骤2)中，向混合液C中加入果胶酶和水果浆。
9.一种含有超氧化物歧化酶的谷物饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将谷物粉与水混合，得到混合液A；
2)向混合液A中加入淀粉酶和活化剂，在60℃～85℃下酶解20～30min，得到混合液B；
调整体系温度为35℃～40℃，向混合液B中加入啤酒复合酶、酒曲进行厌氧发酵，得到混合液C；
向混合液C中加入果胶酶，在35～50℃下搅拌2h，过滤，即得。
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| CN2017102422641 | 2017-04-12 |
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| CN201710685931.3A Pending CN107467448A (zh) | 2017-04-12 | 2017-08-11 | 一种含有超氧化物歧化酶的谷物饮料及其制备方法 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114794341A (zh) * | 2022-06-01 | 2022-07-29 | 五月阳光生物科技(浙江)有限公司 | 一种sod活力原饮及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105231168A (zh) * | 2015-10-28 | 2016-01-13 | 青海尤尼克生物技术有限公司 | 一种枸杞酵素及其制备方法 |
| CN105961003A (zh) * | 2016-05-30 | 2016-09-28 | 路平 | 一种含sod的多酶农作物的种植方法，含sod的多酶液及其制备方法 |
-
2017
- 2017-08-11 CN CN201710685931.3A patent/CN107467448A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105231168A (zh) * | 2015-10-28 | 2016-01-13 | 青海尤尼克生物技术有限公司 | 一种枸杞酵素及其制备方法 |
| CN105961003A (zh) * | 2016-05-30 | 2016-09-28 | 路平 | 一种含sod的多酶农作物的种植方法，含sod的多酶液及其制备方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114794341A (zh) * | 2022-06-01 | 2022-07-29 | 五月阳光生物科技(浙江)有限公司 | 一种sod活力原饮及其制备方法 |
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