CN107439638A - 一种浓香桂花枣糕及其制作方法 - Google Patents
一种浓香桂花枣糕及其制作方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种浓香桂花枣糕及其制作方法,主要由下述按重量份配比计的红枣80‑120、鸡蛋180‑220、低筋面粉80‑120、橄榄油30‑50、桂花蜜20‑25经混匀,蒸制,冷却成型,包装而成。所得产品松软可口,枣香味浓,且具有淡淡的桂花香,甜沙绵软,清凉适口,口感香甜,也满足了患者对甜味食品需求,制作过程中不添加任何防腐剂,对身体无害,营养丰富,老少皆宜,各种配料来源广泛,制备工艺简单易行。
Description
技术领域
本发明涉及食品,具体是一种浓香桂花枣糕及其制作方法。
背景技术
糕点是一种以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料,配以各种辅料、馅料和调味料,初制成型,再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成的食品。糕点品种多样。目前市售的糕点为了保持其色泽、口感,往往在制作时加入防腐添加剂,使其达到半年甚至更长的保质期,这种做法会使糕点失去了本身的味道,营养不够全面,甚至没有任何营养。
发明内容
本发明的目的是要提供一种制作方法简单,营养丰富,口感香甜的浓香桂花枣糕及其制作方法。
实现本发明目的的技术方案是:
一种浓香桂花枣糕,主要由下述按重量份配比计的原料经混匀,蒸制而成:
红枣80-120
鸡蛋180-220
低筋面粉80-120
橄榄油30-50
桂花蜜20-25。
所述桂花蜜是将采集的新鲜桂花洗净,沥干水份,放少许盐稍微腌制后,倒入蜂蜜中,密封3-5个月后制成,其中:桂花与蜂蜜的重量份配比为:1∶2。
上述浓香桂花枣糕的制作方法,包括如下步骤:
(1)将红枣洗净、蒸熟,去皮、核,与适量的水搅碎成枣泥;
(2)将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,取蛋黄与桂花蜜混合后,加入橄榄油搅匀,使其完全融合;
(3)加入枣泥,搅拌均匀;
(4)边搅拌边加入低筋面粉,使其成为枣泥面糊,备用;
(5)将步骤(2)的蛋白充分打发,期间分两次加入蛋白总量10%的细砂糖,直至蛋白打发至干性发泡状态;
(6)将上述蛋白分三次加入到步骤(4)的枣泥面糊中,搅拌均匀;
(7)倒入模具中震实,置于180度的烤箱中,中火烤20-40分钟,直至表面呈金黄色;
(8)出炉,取模,冷却后切块,包装即成。
所得产品松软可口,枣香味浓,且具有淡淡的桂花香,甜沙绵软,清凉适口,口感香甜,也满足了患者对甜味食品需求,制作过程中不添加任何防腐剂,对身体无害,营养丰富,老少皆宜,各种配料来源广泛,制备工艺简单易行。
具体实施方式
实施例:
本发明一种浓香桂花枣糕的制作方法,包括如下步骤:
(1)将红枣洗净、蒸熟,去皮、核,与适量的水放入搅拌机中,搅碎成枣泥;
(2)取4个鸡蛋(约180-220g),将蛋黄和蛋白分离,取蛋黄与桂花蜜25g混合后,加入橄榄油30g搅匀,使其完全融合;
(3)加入100g枣泥,搅拌均匀;
(4)边搅拌边加入低筋面粉100g,使其成为枣泥面糊,备用;
(5)将步骤(2)的蛋白充分打发,期间分两次加入蛋白总量10%的细砂糖,直至蛋白打发至干性发泡状态;
(6)将上述蛋白分三次加入到步骤(4)的枣泥面糊中,搅拌均匀;
(7)倒入模具中震实,置于180度的烤箱中,中火烤20-40分钟,直至表面呈金黄色;
(8)出炉,取模,冷却后切块,包装即成。
Claims (2)
1.一种浓香桂花枣糕,其特征是:主要由下述按重量份配比计的原料经混匀,蒸制而成:
红枣80-120
鸡蛋180-220
低筋面粉80-120
橄榄油30-50
桂花蜜20-25。
2.权利要求1所述浓香桂花枣糕的制作方法,其特征是;包括如下步骤:
(1)将红枣洗净、蒸熟,去皮、核,与适量的水搅碎成枣泥;
(2)将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,取蛋黄与桂花蜜混合后,加入橄榄油搅匀,使其完全融合;
(3)加入枣泥,搅拌均匀;
(4)边搅拌边加入低筋面粉,使其成为枣泥面糊,备用;
(5)将步骤(2)的蛋白充分打发,期间分两次加入蛋白总量10%的细砂糖,直至蛋白打发至干性发泡状态;
(6)将上述蛋白分三次加入到步骤(4)的枣泥面糊中,搅拌均匀;
(7)倒入模具中震实,置于180度的烤箱中,中火烤20-40分钟,直至表面呈金黄色;
(8)出炉,取模,冷却后切块,包装即成。
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CN201610372230.XA CN107439638A (zh) | 2016-05-31 | 2016-05-31 | 一种浓香桂花枣糕及其制作方法 |
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2016
- 2016-05-31 CN CN201610372230.XA patent/CN107439638A/zh not_active Withdrawn
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