CN107418831A - 一种乳清酒及其制备方法 - Google Patents

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文鹏程
任发政
张卫兵
杨敏
王莹
隋馨瑶
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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

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Abstract

本发明公开了一种乳清酒及其制备方法，配方包括乳清、麦芽糖、纯净水、啤酒花、酵母、果汁、果味香精和酒曲。与现有技术相比，本发明通过特殊的加工工艺和配方，在制作时，可以选择葡萄果汁、苹果果汁、猕猴桃果汁中的一种或几种的组合而制成多种不同水果味的乳清酒，在传统乳清酒的口感上增加水果风味，口味多种，口感佳，降低了酒精度，具有推广应用的价值。

Description

一种乳清酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种乳清酒及其制备方法。
背景技术
乳清通常指用牛奶生产奶酪过程中所产生的副产品。乳清是在奶酪生产过程中，牛奶凝结成凝乳块后分离出的呈绿色的、半透明的液体。随着新科技的发展，乳清及乳清蛋白已成为具有高价值及广泛应用的食品原料。现有技术中，利用乳清酒的工艺较少见，而且更没有水果口味的乳清酒，因此，提出一种带水果口味的乳清酒。
发明内容
本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种乳清酒及其制备方法。
本发明通过以下技术方案来实现上述目的：
本发明一种乳清酒，配方包括乳清、麦芽糖、纯净水、啤酒花、酵母、果汁、果味香精和酒曲。
按重量比，所述乳清占40％、所述麦芽糖占2％、所述纯净水占10％、所述啤酒花占4％、所述酵母占2％、所述果汁占30％、所述果味香精占2％、所述酒曲占10％。所述酵母为枯草芽孢杆菌。所述果汁为葡萄果汁、苹果果汁、猕猴桃果汁中的一种或几种的组合。
本发明一种乳清酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按照原料配比分别称取各个原料备用；
(2)将纯净水加热至沸腾，沸腾5分钟后恒温至80度，将乳清溶解至80度的纯净水中，时间10分钟，再加入麦芽糖并充分溶解；
(3)停止升温，冷却至40度左右，加入酒曲、酵母和啤酒花，搅拌均匀；
(4)将酒曲进行密封自然发酵，若环境温度较低，则需要置于24度左右的温室中进行发酵，发酵时间一周；
(5)发酵完成后于90度以上沸水进行蒸馏，；
(6)将果汁和果味香精与蒸馏后的液体混合，保持恒温30分钟，再进行过滤、澄清，取澄清后的上清液为乳清酒。
本发明的有益效果在于：
本发明是一种乳清酒及其制备方法，与现有技术相比，本发明通过特殊的加工工艺和配方，在制作时，可以选择葡萄果汁、苹果果汁、猕猴桃果汁中的一种或几种的组合而制成多种不同水果味的乳清酒，在传统乳清酒的口感上增加水果风味，口味多种，口感佳，降低了酒精度，具有推广应用的价值。
具体实施方式
下面对本发明作进一步说明：
本发明一种乳清酒，配方包括乳清、麦芽糖、纯净水、啤酒花、酵母、果汁、果味香精和酒曲。
按重量比，所述乳清占40％、所述麦芽糖占2％、所述纯净水占10％、所述啤酒花占4％、所述酵母占2％、所述果汁占30％、所述果味香精占2％、所述酒曲占10％。所述酵母为枯草芽孢杆菌。所述果汁为葡萄果汁、苹果果汁、猕猴桃果汁中的一种或几种的组合。
本发明一种乳清酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按照原料配比分别称取各个原料备用；
(2)将纯净水加热至沸腾，沸腾5分钟后恒温至80度，将乳清溶解至80度的纯净水中，时间10分钟，再加入麦芽糖并充分溶解；
(3)停止升温，冷却至40度左右，加入酒曲、酵母和啤酒花，搅拌均匀；
(4)将酒曲进行密封自然发酵，若环境温度较低，则需要置于24度左右的温室中进行发酵，发酵时间一周；
(5)发酵完成后于90度以上沸水进行蒸馏，；
(6)将果汁和果味香精与蒸馏后的液体混合，保持恒温30分钟，再进行过滤、澄清，取澄清后的上清液为乳清酒。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (5)

1.一种乳清酒，其特征在于：配方包括乳清、麦芽糖、纯净水、啤酒花、酵母、果汁、果味香精和酒曲。
2.根据权利要求1所述的乳清酒，其特征在于：按重量比，所述乳清占40％、所述麦芽糖占2％、所述纯净水占10％、所述啤酒花占4％、所述酵母占2％、所述果汁占30％、所述果味香精占2％、所述酒曲占10％。
3.根据权利要求1所述的乳清酒，其特征在于：所述酵母为枯草芽孢杆菌。
4.根据权利要求1所述的乳清酒，其特征在于：所述果汁为葡萄果汁、苹果果汁、猕猴桃果汁中的一种或几种的组合。
5.一种乳清酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按照原料配比分别称取各个原料备用；
(2)将纯净水加热至沸腾，沸腾5分钟后恒温至80度，将乳清溶解至80度的纯净水中，时间10分钟，再加入麦芽糖并充分溶解；
(3)停止升温，冷却至40度左右，加入酒曲、酵母和啤酒花，搅拌均匀；
(4)将酒曲进行密封自然发酵，若环境温度较低，则需要置于24度左右的温室中进行发酵，发酵时间一周；
(5)发酵完成后于90度以上沸水进行蒸馏，；
(6)将果汁和果味香精与蒸馏后的液体混合，保持恒温30分钟，再进行过滤、澄清，取澄清后的上清液为乳清酒。
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CN108504488A (zh) * 2018-04-11 2018-09-07 乌兰其其格 一种乳清酒及其制备方法

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CN101514317A (zh) * 2009-02-12 2009-08-26 于瑞红 一种乳清营养酒的制备方法
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