CN107411071A - 一种棘胸蛙活性营养粉加工工艺 - Google Patents
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Abstract
一种棘胸蛙活性营养粉加工工艺，包括以下步骤：(1)、处理消毒：将棘胸蛙清洗消毒后，宰杀、清理后备用；(2)、磨浆：往步骤(1)宰杀后的棘胸蛙中加入纯水进行磨浆，得到浆料；(3)、冷冻：将步骤(2)得到的浆料在(‑42℃)‑(‑52℃)的条件下冷冻1.8h‑2.5h后抽真空至10pa；(4)、干燥：在(‑5℃)‑(60℃)之间设置多个温度段，将冷冻后的浆料分别在所述多个温度段中进行加热，制得半成品；(5)、破碎：将得到的半成品进行破碎，制得成品。
Description
技术领域
本发明属于食品生产领域，具体涉及一种棘胸蛙活性营养粉加工工艺。
背景技术
棘胸蛙又名石鸡、棘蛙、石鳞、石蛙、石蛤等，属两栖类蛙科动物，主要分布于浙江、安徽、江西、湖北、湖南、福建、广东、广西和海南岛等省份，是我国特有的大型野生蛙，棘胸蛙药性平，味甘，入心、肝、胃三经，具有滋阴降火、清心润肺、键肝胃肾、滋补强身、补虚损和解热毒等功效，对于治疗疳积、病后虚弱、心烦口渴等也具有一定的辅助疗效，棘胸蛙不仅具有很高的药用价值，还具有很高的食用价值，其蛙肉中富含蛋白质、葡萄糖、氨基酸、铁、磷和维生素等多种营养成分，并且脂肪含量很低，食用价值远远高于牛蛙，历来是宴席上的上等佳肴，因其肉质细腻、味道甘美且富含丰富的营养而被美食家称之为“百蛙之王”，常常被餐馆和酒店列为山珍名菜，因棘胸蛙具有非常高的要用价值和食用价值，使其逐渐成为我国蛙类养殖业的后起之秀，具有广阔的前景，但是棘胸蛙大多用于食用，目前市面上未出现将棘胸蛙制成营养粉的产品，有待进一步改进。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种食用方便、且能保持其药用价值的棘胸蛙活性营养粉加工工艺。
本发明采用如下的技术方案：
一种棘胸蛙活性营养粉加工工艺，包括以下步骤：
(1)、处理消毒：将棘胸蛙清洗消毒后，宰杀、清理后备用；
(2)、磨浆：往步骤(1)宰杀后的棘胸蛙中加入纯水进行磨浆，得到浆料；
(3)、冷冻：将步骤(2)得到的浆料在(-42℃)-(-52℃)的条件下冷冻1.8h-2.5h后抽真空至8-12pa；
(4)、干燥：在(-15℃)-(60℃)之间设置多个温度段，将冷冻后的浆料分别在所述多个温度段中进行加热，制得半成品；
(5)、破碎：将得到的半成品进行破碎，制得成品。
进一步的，所述步骤(4)包括：将冷冻的浆料依次在-15℃下加热2h、在0℃下加热6h、在5℃下加热5h、在10℃下加热3h、在20℃下加热2h、在40℃下加热4.5h、在60℃下加热6h后制得半成品。
进一步的，所述步骤(4)中所述温度小于60℃时，冷冻的浆料所处的真空条件为10-15pa，所述温度升至60℃时，冷冻的浆料所处的真空条件小于10pa。
进一步的，所述步骤(3)包括：将步骤步骤(2)得到的浆料装在用质量浓度为75％的酒精消毒后的器皿中，每个器皿约装3kg的浆料，浆料平铺在器皿中，厚度为1-1.5cm，然后将浆料在(-42℃)-(-52℃)的条件下冷冻1.8h-2.5h后抽真空至10pa。
进一步的，所述纯水的重量为棘胸蛙重量的16-20％。
由上述对本发明的描述可知，与现有技术相比，本发明的有益效果是：
棘胸蛙药性平，味甘，入心、肝、胃三经，具有滋阴降火、清心润肺、键肝胃肾、滋补强身、补虚损和解热毒等功效，对于治疗疳积、病后虚弱、心烦口渴等也具有一定的辅助疗效，将其制成营养粉，可在需要的时候进行口服，无需蒸煮，食用方便；
步骤中，对棘胸蛙的浆料先进行冷冻再进行干燥，将浆料先进行低温冷冻，除去细菌，同时也保证浆料在后面干燥过程中不会因脱水而发生浓缩现象,避免了由水蒸气产生泡沫、氧化等副作用，制成的营养粉含水分极少，相应包装后可在常温下长时间保存和运输，无需特定的运输条件。
具体实施方式
以下通过具体实施方式对本发明作进一步的描述。
实施例1
一种棘胸蛙活性营养粉加工工艺，包括以下步骤：
(1)、处理消毒：将棘胸蛙清洗后，用质量浓度为75％的酒精消毒，宰杀、清理后备用；
(2)、磨浆：往步骤(1)宰杀后的棘胸蛙中加入纯水进行磨浆，得到浆料，具体的，纯水的重量为棘胸蛙重量的16％；
(3)、冷冻：将步骤步骤(2)得到的浆料装在用质量浓度为75％的酒精消毒后的器皿中，每个器皿约装3kg的浆料，浆料平铺在器皿中，厚度为1-1.5cm，然后在-42℃的条件下冷冻2.5h后抽真空至8pa；
(4)、干燥：将冷冻的浆料依次在-15℃下加热2h、在0℃下加热6h、在5℃下加热5h、在10℃下加热3h、在20℃下加热2h、在40℃下加热4.5h、在60℃下加热6h后制得半成品，具体的，当温度小于60℃时，冷冻的浆料所处的真空条件为10-15pa，所述温度升至60℃时，冷冻的浆料所处的真空条件小于10pa；
(5)、破碎：用质量浓度为75％的酒精清洗破碎机后，将得到的半成品放入破碎机进行破碎，制得成品。
实施例2
一种棘胸蛙活性营养粉加工工艺，包括以下步骤：
(1)、处理消毒：将棘胸蛙清洗后，用质量浓度为75％的酒精消毒，宰杀、清理后备用；
(2)、磨浆：往步骤(1)宰杀后的棘胸蛙中加入纯水进行磨浆，得到浆料，具体的，纯水的重量为棘胸蛙重量的20％；
(3)、冷冻：将步骤步骤(2)得到的浆料装在用质量浓度为75％的酒精消毒后的器皿中，每个器皿约装3kg的浆料，浆料平铺在器皿中，厚度为1-1.5cm，然后在-52℃的条件下冷冻1.8h后抽真空至12pa；
(4)、干燥：将冷冻的浆料依次在-15℃下加热2h、在0℃下加热6h、在5℃下加热5h、在10℃下加热3h、在20℃下加热2h、在40℃下加热4.5h、在60℃下加热6h后制得半成品，具体的，当温度小于60℃时，冷冻的浆料所处的真空条件为10-15pa，所述温度升至60℃时，冷冻的浆料所处的真空条件小于10pa；
(5)、破碎：用质量浓度为75％的酒精清洗破碎机后，将得到的半成品放入破碎机进行破碎，制得成品。
实施例3
一种棘胸蛙活性营养粉加工工艺，包括以下步骤：
(1)、处理消毒：将棘胸蛙清洗后，用质量浓度为75％的酒精消毒，宰杀、清理后备用；
(2)、磨浆：往步骤(1)宰杀后的棘胸蛙中加入纯水进行磨浆，得到浆料，具体的，纯水的重量为棘胸蛙重量的18％；
(3)、冷冻：将步骤步骤(2)得到的浆料装在用质量浓度为75％的酒精消毒后的器皿中，每个器皿约装3kg的浆料，浆料平铺在器皿中，厚度为1-1.5cm，然后在-45℃的条件下冷冻2h后抽真空至10pa；
(4)、干燥：将冷冻的浆料依次在-15℃下加热2h、在0℃下加热6h、在5℃下加热5h、在10℃下加热3h、在20℃下加热2h、在40℃下加热4.5h、在60℃下加热6h后制得半成品，具体的，当温度小于60℃时，冷冻的浆料所处的真空条件为10-15pa，所述温度升至60℃时，冷冻的浆料所处的真空条件小于10pa；
(5)、破碎：用质量浓度为75％的酒精清洗破碎机后，将得到的半成品放入破碎机进行破碎，制得成品。
棘胸蛙药性平，味甘，入心、肝、胃三经，具有滋阴降火、清心润肺、键肝胃肾、滋补强身、补虚损和解热毒等功效，对于治疗疳积、病后虚弱、心烦口渴等也具有一定的辅助疗效，将其制成营养粉，可在需要的时候进行口服，无需蒸煮，食用方便；
制作过程中，对棘胸蛙的浆料先进行冷冻再进行干燥，将浆料先进行低温冷冻，除去细菌，同时也保证浆料在后面干燥过程中不会因脱水而发生浓缩现象,避免了由水蒸气产生泡沫、氧化等副作用，制成的营养粉含水分极少，相应包装后可在常温下长时间保存和运输，无需特定的运输条件。
以上所述，仅为本发明的较佳实施例而已，故不能以此限定本发明实施的范围，即依本发明申请专利范围及说明书内容所作的等效变化与修饰，皆应仍属本发明专利涵盖的范围内。
Claims (5)
1.一种棘胸蛙活性营养粉加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
(1)、处理消毒：将棘胸蛙清洗消毒后，宰杀、清理后备用；
(2)、磨浆：往步骤(1)宰杀后的棘胸蛙中加入纯水进行磨浆，得到浆料；
(3)、冷冻：将步骤(2)得到的浆料在(-42℃)-(-52℃)的条件下冷冻1.8h-2.5h后抽真空至8-12pa；
(4)、干燥：在(-15℃)-(60℃)之间设置多个温度段，将冷冻后的浆料分别在所述多个温度段中进行加热，制得半成品；
(5)、破碎：将得到的半成品进行破碎，制得成品。
2.根据权利要求1所述的一种棘胸蛙活性营养粉加工工艺，其特征在于：所述步骤(4)包括：将冷冻的浆料依次在-15℃下加热2h、在0℃下加热6h、在5℃下加热5h、在10℃下加热3h、在20℃下加热2h、在40℃下加热4.5h、在60℃下加热6h后制得半成品。
3.根据权利要求2所述的一种棘胸蛙活性营养粉加工工艺，其特征在于：所述步骤(4)中所述温度小于60℃时，冷冻的浆料所处的真空条件为10-15pa，所述温度升至60℃时，冷冻的浆料所处的真空条件小于10pa。
4.根据权利要求1所述的一种棘胸蛙活性营养粉加工工艺，其特征在于：所述步骤(3)包括：将步骤步骤(2)得到的浆料装在用质量浓度为75％的酒精消毒后的器皿中，每个器皿约装3kg的浆料，浆料平铺在器皿中，厚度为1-1.5cm，然后将浆料在(-42℃)-(-52℃)的条件下冷冻1.8h-2.5h后抽真空至10pa。
5.根据权利要求1所述的一种棘胸蛙活性营养粉加工工艺，其特征在于：所述纯水的重量为棘胸蛙重量的16-20％。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20171201 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |