CN107410606A - 一种高品质桂花茶的制作方法 - Google Patents

一种高品质桂花茶的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107410606A
CN107410606A CN201710480951.7A CN201710480951A CN107410606A CN 107410606 A CN107410606 A CN 107410606A CN 201710480951 A CN201710480951 A CN 201710480951A CN 107410606 A CN107410606 A CN 107410606A
Authority
CN
China
Prior art keywords
sweet osmanthus
osmanthus
preparation
quality
flower tea
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201710480951.7A
Other languages
English (en)
Inventor
李智彪
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
County And County Of Mountain Tea Planting Professional Cooperatives
Original Assignee
County And County Of Mountain Tea Planting Professional Cooperatives
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by County And County Of Mountain Tea Planting Professional Cooperatives filed Critical County And County Of Mountain Tea Planting Professional Cooperatives
Priority to CN201710480951.7A priority Critical patent/CN107410606A/zh
Publication of CN107410606A publication Critical patent/CN107410606A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/34—Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

本发明公开了一种高品质桂花茶的制作方法，包括以下步骤：步骤1：采摘，在桂花开放2~5天后采摘新鲜桂花，去除花梗以及树叶；步骤2：清洗浸泡，使用清水浸泡采摘的新鲜桂花，并且通过过滤网过滤直至桂花不再滴水，清水温度为20～30℃；步骤3：萎凋；步骤4：揉捻；步骤5：发酵，将步骤4得到的桂花装进透气口袋中，将口袋的开口密封后放进装有发酵剂的竹篾箩筐中，竹篾箩筐中垫上干燥秸秆，然后将竹篾箩筐移至湿度为30～40%的室内发酵；步骤6：烘干；步骤7：包装，将烘干后的桂花按照重量比1∶1与复配物均匀混合，包装即可。本发明提供的一种高品质桂花茶的制作方法，在同等条件下泡饮，口感良好，受到多数人群的青睐选择。

Description

一种高品质桂花茶的制作方法
技术领域
本发明属于花茶制作领域，具体涉及一种高品质桂花茶的制作方法。
背景技术
目前，随着人们生活水平的提高和高香型茶树品种的推广，消费者对花香型茶叶的需要量越来越大。中医认为，桂花性温味辛，煎汤、泡茶或浸酒内服，可以化痰散瘀，对食欲不振、痰饮咳喘、肠风血痢、经闭腹痛有一定疗效。桂花香气扑鼻，含多种香料物质，可用于食用或提取香料，可制芳香油，制桂花浸膏，制糕点、糖果，并可酿酒。桂花茶有清香提神功效。
发明内容
针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种高品质桂花茶的制作方法，口感可口，清香提神。
为实现上述目的，本发明的技术方案为：一种高品质桂花茶的制作方法，包括以下步骤：
步骤1：采摘，在桂花开放2~5天后采摘新鲜桂花，去除花梗以及树叶；
步骤2：清洗浸泡，使用清水浸泡采摘的新鲜桂花40～60min，并且通过过滤网过滤直至桂花不再滴水，清水温度为20～30℃；
步骤3：萎凋，将桂花放入萎凋槽内，向萎凋槽中鼓入热风，热风温度呈梯度上升，其中热分温度包括第一梯度温度、第二梯度温度、第三梯度温度；
步骤4：揉捻，将萎凋后的桂花冷却至15~25℃，然后装进透气的口袋中进行手工揉捻，揉捻20～25min后，解开口袋，将桂花进行筛分解块直至桂花流出的汁液溢出；重复3～4次；
步骤5：发酵，将步骤4得到的桂花装进透气口袋中，将口袋的开口密封后放进装有发酵剂的竹篾箩筐中，竹篾箩筐中垫上干燥秸秆，然后将竹篾箩筐移至湿度为30～40%的室内发酵480～720min；
步骤6：烘干，用烘干机进行烘干，投花2~4公斤，烘干时间为20~25分钟；烘干后的桂花摊放在篾席上，铺放厚度为3～6cm，置于阴凉处通风，进行摊凉过夜；
步骤7：包装，将烘干后的桂花按照重量比1∶1与复配物均匀混合，包装即可。
进一步地，所述步骤3中的第一梯度温度为30～50℃，加热时间为40～50min；第二梯度温度为60～80℃，加热时间为20～30min；第三梯度温度为70～90℃，加热时间为10～15min。
进一步地，所述步骤4揉捻之后还包括翻炒，将揉捻完成的桂花放入120～150℃的热锅中不断翻炒，翻炒6～8min后出锅，风冷至常温。
进一步地，所述步骤5中的秸秆为稻草秸秆、玉米秸秆、小麦秸秆或者花生秸秆。
进一步地，所述步骤5中的发酵剂为葡萄球菌属、乳杆菌属、微球菌属、链球菌属、片球菌属、乳球菌属和芽孢杆菌中的一种或者多种。
进一步地，所述步骤7中的复配物为磨碎的石榴籽、白菊花提取物的混合物，其中，磨碎的石榴籽、白菊花提取物的重量比为3:1。
进一步地，所述磨碎的石榴籽的制备方法为将石榴籽放入到研磨机中磨碎，得到初级磨碎的石榴籽，将初级磨碎的石榴籽煮沸10~15min，得到磨碎的石榴籽。
进一步地，所述烘干后的桂花的含水量为0.5%~5.5%。
本发明的有益效果在于：本发明提供的一种高品质桂花茶的制作方法，在同等条件下泡饮，口感良好，受到多数人群的青睐选择。本制作方法中的萎凋时采用温度梯度上升，在温度相对较高的工艺条件下加热时间相应缩短，使得桂花所含化学成分的活性不受影响，桂花中的水分逐渐蒸发，伴随着水分的蒸发桂花内含物质会发生一系列变化，可以降低桂花苦涩味物质变化。在桂花发酵前，先对揉捻过后的桂花进行一定程度的翻炒，降低桂花内含有的苦涩成分的活性，经过后续发酵后苦涩成分基本失去活性，进而成品后苦涩程度明显降低。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步的详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不限定本发明。
实施例1
一种高品质桂花茶的制作方法，包括以下步骤：
步骤1：采摘，在桂花开放2天后采摘新鲜桂花，去除花梗以及树叶；
步骤2：清洗浸泡，使用清水浸泡采摘的新鲜桂花40min，并且通过过滤网过滤直至桂花不再滴水，清水温度为20℃；
步骤3：萎凋，将桂花放入萎凋槽内，向萎凋槽中鼓入热风，热风温度呈梯度上升，其中热分温度包括第一梯度温度、第二梯度温度、第三梯度温度；
步骤4：揉捻，将萎凋后的桂花冷却至15℃，然后装进透气的口袋中进行手工揉捻，揉捻20min后，解开口袋，将桂花进行筛分解块直至桂花流出的汁液溢出；重复3次；
步骤5：发酵，将步骤4得到的桂花装进透气口袋中，将口袋的开口密封后放进装有发酵剂的竹篾箩筐中，竹篾箩筐中垫上干燥秸秆，然后将竹篾箩筐移至湿度为30%的室内发酵480min；
步骤6：烘干，用烘干机进行烘干，投花2公斤，烘干时间为20分钟；烘干后的桂花摊放在篾席上，铺放厚度为3cm，置于阴凉处通风，进行摊凉过夜；
步骤7：包装，将烘干后的桂花按照重量比1∶1与复配物均匀混合，包装即可。
所述步骤3中的第一梯度温度为30℃，加热时间为40min；第二梯度温度为60℃，加热时间为20min；第三梯度温度为70℃，加热时间为10min。
所述步骤4揉捻之后还包括翻炒，将揉捻完成的桂花放入120℃的热锅中不断翻炒，翻炒6min后出锅，风冷至常温。
所述步骤5中的秸秆为稻草秸秆、玉米秸秆、小麦秸秆或者花生秸秆。
所述步骤5中的发酵剂为葡萄球菌属、乳杆菌属、微球菌属、链球菌属、片球菌属、乳球菌属和芽孢杆菌中的一种或者多种。
所述步骤7中的复配物为磨碎的石榴籽、白菊花提取物的混合物，其中，磨碎的石榴籽、白菊花提取物的重量比为3:1。
所述磨碎的石榴籽的制备方法为将石榴籽放入到研磨机中磨碎，得到初级磨碎的石榴籽，将初级磨碎的石榴籽煮沸10min，得到磨碎的石榴籽。
所述烘干后的桂花的含水量为0.5%。
实施例2
一种高品质桂花茶的制作方法，包括以下步骤：
步骤1：采摘，在桂花开放3天后采摘新鲜桂花，去除花梗以及树叶；
步骤2：清洗浸泡，使用清水浸泡采摘的新鲜桂花50min，并且通过过滤网过滤直至桂花不再滴水，清水温度为25℃；
步骤3：萎凋，将桂花放入萎凋槽内，向萎凋槽中鼓入热风，热风温度呈梯度上升，其中热分温度包括第一梯度温度、第二梯度温度、第三梯度温度；
步骤4：揉捻，将萎凋后的桂花冷却至20℃，然后装进透气的口袋中进行手工揉捻，揉捻23min后，解开口袋，将桂花进行筛分解块直至桂花流出的汁液溢出；重复3次；
步骤5：发酵，将步骤4得到的桂花装进透气口袋中，将口袋的开口密封后放进装有发酵剂的竹篾箩筐中，竹篾箩筐中垫上干燥秸秆，然后将竹篾箩筐移至湿度为35%的室内发酵60min；
步骤6：烘干，用烘干机进行烘干，投花3公斤，烘干时间为23分钟；烘干后的桂花摊放在篾席上，铺放厚度为5cm，置于阴凉处通风，进行摊凉过夜；
步骤7：包装，将烘干后的桂花按照重量比1∶1与复配物均匀混合，包装即可。
所述步骤3中的第一梯度温度为40℃，加热时间为45min；第二梯度温度为70℃，加热时间为25min；第三梯度温度为80℃，加热时间为13min。
所述步骤4揉捻之后还包括翻炒，将揉捻完成的桂花放入130℃的热锅中不断翻炒，翻炒7min后出锅，风冷至常温。
所述步骤5中的秸秆为稻草秸秆、玉米秸秆、小麦秸秆或者花生秸秆。
所述步骤5中的发酵剂为葡萄球菌属、乳杆菌属、微球菌属、链球菌属、片球菌属、乳球菌属和芽孢杆菌中的一种或者多种。
所述步骤7中的复配物为磨碎的石榴籽、白菊花提取物的混合物，其中，磨碎的石榴籽、白菊花提取物的重量比为3:1。
所述磨碎的石榴籽的制备方法为将石榴籽放入到研磨机中磨碎，得到初级磨碎的石榴籽，将初级磨碎的石榴籽煮沸13min，得到磨碎的石榴籽。
所述烘干后的桂花的含水量为3.5%。
实施例3
一种高品质桂花茶的制作方法，包括以下步骤：
步骤1：采摘，在桂花开放5天后采摘新鲜桂花，去除花梗以及树叶；
步骤2：清洗浸泡，使用清水浸泡采摘的新鲜桂花60min，并且通过过滤网过滤直至桂花不再滴水，清水温度为30℃；
步骤3：萎凋，将桂花放入萎凋槽内，向萎凋槽中鼓入热风，热风温度呈梯度上升，其中热分温度包括第一梯度温度、第二梯度温度、第三梯度温度；
步骤4：揉捻，将萎凋后的桂花冷却至25℃，然后装进透气的口袋中进行手工揉捻，揉捻25min后，解开口袋，将桂花进行筛分解块直至桂花流出的汁液溢出；重复4次；
步骤5：发酵，将步骤4得到的桂花装进透气口袋中，将口袋的开口密封后放进装有发酵剂的竹篾箩筐中，竹篾箩筐中垫上干燥秸秆，然后将竹篾箩筐移至湿度为40%的室内发酵720min；
步骤6：烘干，用烘干机进行烘干，投花4公斤，烘干时间为25分钟；烘干后的桂花摊放在篾席上，铺放厚度为6cm，置于阴凉处通风，进行摊凉过夜；
步骤7：包装，将烘干后的桂花按照重量比1∶1与复配物均匀混合，包装即可。
所述步骤3中的第一梯度温度为50℃，加热时间为50min；第二梯度温度为80℃，加热时间为30min；第三梯度温度为90℃，加热时间为15min。
所述步骤4揉捻之后还包括翻炒，将揉捻完成的桂花放入150℃的热锅中不断翻炒，翻炒8min后出锅，风冷至常温。
所述步骤5中的秸秆为稻草秸秆、玉米秸秆、小麦秸秆或者花生秸秆。
所述步骤5中的发酵剂为葡萄球菌属、乳杆菌属、微球菌属、链球菌属、片球菌属、乳球菌属和芽孢杆菌中的一种或者多种。
所述步骤7中的复配物为磨碎的石榴籽、白菊花提取物的混合物，其中，磨碎的石榴籽、白菊花提取物的重量比为3:1。
所述磨碎的石榴籽的制备方法为将石榴籽放入到研磨机中磨碎，得到初级磨碎的石榴籽，将初级磨碎的石榴籽煮沸15min，得到磨碎的石榴籽。
所述烘干后的桂花的含水量为5.5%。
实验数据：称取2g上述3组实施例制得的桂花茶，再称取2g现有技术桂花茶作为对照组，量取100ml热水进行冲泡，5min后饮用；随机抽取20名志愿者品尝后投票自己喜欢的茶水，统计结果见表1。
表1：
组别 票数
实施例1 5
实施例2 10
实施例3 3
对照组 2
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种高品质桂花茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：采摘，在桂花开放2~5天后采摘新鲜桂花，去除花梗以及树叶；
步骤2：清洗浸泡，使用清水浸泡采摘的新鲜桂花40～60min，并且通过过滤网过滤直至桂花不再滴水，清水温度为20～30℃；
步骤3：萎凋，将桂花放入萎凋槽内，向萎凋槽中鼓入热风，热风温度呈梯度上升，其中热分温度包括第一梯度温度、第二梯度温度、第三梯度温度；
步骤4：揉捻，将萎凋后的桂花冷却至15~25℃，然后装进透气的口袋中进行手工揉捻，揉捻20～25min后，解开口袋，将桂花进行筛分解块直至桂花流出的汁液溢出；重复3～4次；
步骤5：发酵，将步骤4得到的桂花装进透气口袋中，将口袋的开口密封后放进装有发酵剂的竹篾箩筐中，竹篾箩筐中垫上干燥秸秆，然后将竹篾箩筐移至湿度为30～40%的室内发酵480～720min；
步骤6：烘干，用烘干机进行烘干，投花2~4公斤，烘干时间为20~25分钟；烘干后的桂花摊放在篾席上，铺放厚度为3～6cm，置于阴凉处通风，进行摊凉过夜；
步骤7：包装，将烘干后的桂花按照重量比1∶1与复配物均匀混合，包装即可。
2.根据权利要求1所述的一种高品质桂花茶的制作方法，其特征在于，所述步骤3中的第一梯度温度为30～50℃，加热时间为40～50min；第二梯度温度为60～80℃，加热时间为20～30min；第三梯度温度为70～90℃，加热时间为10～15min。
3.根据权利要求1所述的一种高品质桂花茶的制作方法，其特征在于，所述步骤4揉捻之后还包括翻炒，将揉捻完成的桂花放入120～150℃的热锅中不断翻炒，翻炒6～8min后出锅，风冷至常温。
4.根据权利要求1所述的一种高品质桂花茶的制作方法，其特征在于，所述步骤5中的秸秆为稻草秸秆、玉米秸秆、小麦秸秆或者花生秸秆。
5.根据权利要求1所述的一种高品质桂花茶的制作方法，其特征在于，所述步骤5中的发酵剂为葡萄球菌属、乳杆菌属、微球菌属、链球菌属、片球菌属、乳球菌属和芽孢杆菌中的一种或者多种。
6.根据权利要求1所述的一种高品质桂花茶的制作方法，其特征在于，所述步骤7中的复配物为磨碎的石榴籽、白菊花提取物的混合物，其中，磨碎的石榴籽、白菊花提取物的重量比为3:1。
7.根据权利要求6所述的一种高品质桂花茶的制作方法，其特征在于，所述磨碎的石榴籽的制备方法为将石榴籽放入到研磨机中磨碎，得到初级磨碎的石榴籽，将初级磨碎的石榴籽煮沸10~15min，得到磨碎的石榴籽。
8.根据权利要求1所述的一种高品质桂花茶的制作方法，其特征在于，所述烘干后的桂花的含水量为0.5%~5.5%。
CN201710480951.7A 2017-06-22 2017-06-22 一种高品质桂花茶的制作方法 Pending CN107410606A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710480951.7A CN107410606A (zh) 2017-06-22 2017-06-22 一种高品质桂花茶的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710480951.7A CN107410606A (zh) 2017-06-22 2017-06-22 一种高品质桂花茶的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107410606A true CN107410606A (zh) 2017-12-01

Family

ID=60426688

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710480951.7A Pending CN107410606A (zh) 2017-06-22 2017-06-22 一种高品质桂花茶的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107410606A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112970907A (zh) * 2021-03-31 2021-06-18 河南永润生态科技股份有限公司 一种特制娑罗花茶的制作工艺

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101467568A (zh) * 2007-12-28 2009-07-01 胡徐玉 一种用微生物制作发酵茶的方法
CN105533064A (zh) * 2016-01-14 2016-05-04 南方医科大学 一种肉桂叶茶及其制备方法
CN105795050A (zh) * 2016-03-25 2016-07-27 绥阳县吉帮昌盛金银花农业科技有限公司 一种金银花茶制作方法
CN106417751A (zh) * 2016-08-23 2017-02-22 淳安县农友茶果专业合作社 一种生茶叶花茶制作工艺
CN106615269A (zh) * 2016-11-24 2017-05-10 重庆龙鼎茶业有限公司 功夫红茶的制备方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101467568A (zh) * 2007-12-28 2009-07-01 胡徐玉 一种用微生物制作发酵茶的方法
CN105533064A (zh) * 2016-01-14 2016-05-04 南方医科大学 一种肉桂叶茶及其制备方法
CN105795050A (zh) * 2016-03-25 2016-07-27 绥阳县吉帮昌盛金银花农业科技有限公司 一种金银花茶制作方法
CN106417751A (zh) * 2016-08-23 2017-02-22 淳安县农友茶果专业合作社 一种生茶叶花茶制作工艺
CN106615269A (zh) * 2016-11-24 2017-05-10 重庆龙鼎茶业有限公司 功夫红茶的制备方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112970907A (zh) * 2021-03-31 2021-06-18 河南永润生态科技股份有限公司 一种特制娑罗花茶的制作工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101953718B1 (ko) 장미꽃차의 제조방법
CN105795050A (zh) 一种金银花茶制作方法
CN107372901A (zh) 一种绿茶的制作方法
CN106172922A (zh) 一种古茶树绿茶的加工方法
CN106720508A (zh) 一种瀑布红的红茶加工方法
CN103583720A (zh) 一种茶叶的加工工艺
CN108402242A (zh) 一种老鹰茶红茶的加工方法
CN107751450A (zh) 原叶金花菌散茶的生产工艺
CN103315076A (zh) 一种用白叶1号白茶制作红茶的加工方法
CN107518097A (zh) 一种白茶的生产方法
CN105285197A (zh) 一种茶树花绿茶的拼配方法
CN104938676A (zh) 一种紫红色茶汤适口型绿茶的加工方法
CN104146084B (zh) 一种绿茶的加工方法
CN105360434B (zh) 枣红茶的制备方法
CN105454474A (zh) 一种桑叶茶的加工制作方法
CN103976048A (zh) 一种涮青红茶的加工方法
CN103404647A (zh) 珠兰红茶的纯手工炭焙制作工艺及其制成的珠兰红茶
CN105454567A (zh) 一种葡萄叶茶的加工制作方法
CN107410606A (zh) 一种高品质桂花茶的制作方法
CN106306152A (zh) 椒香红茶的制备方法
CN106417687A (zh) 熟绿香茶加工方法
CN103907734B (zh) 芳香咖啡的制造方法
CN107647063A (zh) 一种茉莉龙井茶的加工方法
CN105166144B (zh) 一种冰冻半发酵茶的制备方法
KR102284919B1 (ko) 쑥 발효숙성 차 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20171201