CN107410473A - 一种可食用保鲜果蜡的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于生物涂膜领域，具体涉及一种可食用保鲜果蜡的制备方法。本发明以甘草和山苍子作为添加基料，通过碳酸氢钠进行预处理，利用蒸汽爆破处理进行提取，获得其中抗菌物及有益物，随后以石榴皮、桃胶及蜂胶作为可食用基础胶，通过酶解后，以超声萃取，随后通过鱼精蛋白作为改性交联物，增加胶的成膜性，最后与剩余物等混合制得可食用保鲜果蜡，有效解决了传统果蜡成膜性差，使用后失重率高，蜡膜保留时间短，导致果实货架期缩短，食用时清洗困难的问题。本发明制备步骤简单，所得果蜡具有较好的成膜性，使用后蜡膜保留时间长，可有效降低果实失重率，延长果实货架期，且食用时易清洗。

Description

一种可食用保鲜果蜡的制备方法
技术领域
本发明属于生物涂膜领域，具体涉及一种可食用保鲜果蜡的制备方法。
背景技术
果蜡是水果自身分泌的附着于表皮的脂类，对水果的作用是防止病原体（有毒有害物质、细菌、病毒等）进入水果内部和抵御环境变化给水果造成的伤害。
近年来环境污染愈发严重，农药使用增多，造成水果采摘下来后表面原有的果蜡覆盖一层对人体有害的物质，比如农药残留物、含铅物、含硫物等有害物质。所以果商会清洗水果，食用者食用之前一般也会清洗水果甚至削掉果皮。清洗水果会导致原生果蜡的消失，水果丧失原有的保护屏障，更加容易变质、腐烂，这会导致大量的损失，于是人们就在清洗之后人工覆盖一层类果蜡物质，即人工果蜡。
人工果蜡是指将树胶、蜂蜡、虫胶等其他天然胶体以有机溶剂制成液态蜡，用于高级水果和进出口水果的保鲜，可食用。按原料不同可分为虫胶蜡、棕榈蜡和动物胶蜡等。虫胶蜡分为虫胶、木松香、氧化聚乙烯蜡或小烛树蜡等与脂肪酸和氨结合的水溶性蜡液。这些果蜡可显著提高果实的亮度，但透气性较差，进而限制果实内部气体交换，导致果实无氧呼吸加强，加速乙醇、乙醛等易挥发性异味物质积累，且成膜性差，使用后失重率高、蜡膜保留时间短，导致果实货架期缩短；棕榈蜡和动物胶蜡不易溶于水，食用时清洗困难。
因此，亟待开发一种成膜性和透气性好、货架期长，使用后失重率低、保护期长的果蜡，对相关领域具有必要的意义。
发明内容
本发明所要解决的技术问题：针对传统果蜡成膜性差，使用后失重率高，食用时清洗困难的问题，本发明提供了一种可食用保鲜果蜡的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用如下所述的技术方案是：
一种可食用保鲜果蜡的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：
（1）按质量比2:3～2:5，取甘草和山苍子放入60℃干燥箱中进行干燥，再进行球磨，得球磨物，将球磨物过200目筛，收集过筛颗粒；
（2）将过筛颗粒与质量分数为50％的乙醇溶液按质量比1:3～5放入容器中，并对容器进行加热，加热保温2～3h，冷却至室温，再加入碳酸氢钠，搅拌10～15min，收集容器中的混合物；
（3）将容器中的混合物放入蒸汽爆破装置中进行蒸汽爆破，收集蒸汽爆破处理物，并放入离心机中进行离心分离，收集上清液，将上清液放入旋转蒸发器中去除乙醇，收集剩余物，备用；
（4）按重量份数计，取60～65份石榴皮、45～50份质量分数为3％的盐酸、30～35份桃胶及18～20份蜂胶，放入捣碎机中进行捣碎，收集捣碎混合物；
（5）将捣碎混合物与混合酶按质量比70～80:3～5，搅拌均匀，置于超声波震荡器中，以1.5～1.8MHz震荡40～45min，随后进行过滤，收集滤液；
（6）将滤液与鱼精蛋白按质量比18:1放入反应釜中，设定温度为50～55℃，反应3～5h，冷却至室温后出料，得反应混合物，将反应混合物与反应混合物质量2～3倍的无水乙醇混合均匀，并置于2～4℃下静置过夜，再进行过滤，收集滤渣，使用水洗涤滤渣，得洗涤后的滤渣；
（7）按质量比6:1～6:3，将洗涤后的滤渣与备用的剩余物放入搅拌机中，以300r/min搅拌25～30min，收集搅拌混合物，即可得可食用保鲜果蜡。
所述步骤（2）中碳酸氢钠的质量为过筛颗粒质量的3～5％。
所述步骤（3）中蒸汽爆破的条件为温度45～50℃，压力1.2～1.5MPa，维压182～196s。
所述步骤（5）中混合酶为木瓜蛋白酶和纤维素酶按质量比1:1混合而成。
本发明与其他方法相比，有益技术效果是：
（1）本发明以甘草和山苍子作为添加基料，通过碳酸氢钠进行预处理，利用蒸汽爆破处理进行提取，获得其中抗菌物及有益物，随后通过酶对石榴皮、桃胶及蜂胶进行酶解，利用超声萃取，获得可食用基础胶，利用鱼精蛋白作为改性交联物，获得三维网状结构，进而提高果蜡成膜性，降低了失重率；
（2）本发明采用可食用的甘草、山苍子、石榴皮、桃胶及蜂胶作为原料，使制备的保鲜果蜡可食用，同时甘草、山苍子作为抗菌物质对水果进行保护，提高了蜡膜保留时间。
具体实施方式
按质量比2:3～2:5，取甘草和山苍子放入60℃干燥箱中干燥4～6h，将干燥物放入球磨机中，并向球磨机中加入干燥物质量4～6倍的直径为60mm的玛瑙球，以300r/min球磨30～40min，再对球磨混合物过200目筛，收集过筛颗粒；将过筛颗粒与过筛颗粒质量3～5倍的质量分数为50％的乙醇溶液放入容器中，对容器进行加热，加热至50～60℃，保温2～3h，冷却至室温，再加入过筛颗粒质量3～5％碳酸氢钠，以180r/min搅拌10～15min，收集容器中的混合物，将容器中的混合物放入蒸汽爆破装置中，设定温度为45～50℃，压力为1.2～1.5MPa，维压182～196s，随后泄压出料，收集蒸汽爆破处理物，将蒸汽爆破处理物放入离心机中，以1000r/min离心分离5～10min，收集上清液，将上清液放入旋转蒸发器中，旋转蒸发去除乙醇，收集剩余物，备用；然后按重量份数计，取60～65份石榴皮、45～50份质量分数为3％的盐酸、30～35份桃胶及18～20份蜂胶，依次放入捣碎机中，以12000r/min捣碎7～9min，收集捣碎混合物；将捣碎混合物与混合酶按质量比70～80:3～5放入玻璃容器中，并将玻璃容器置于超声波震荡器中，以1.5～1.8MHz震荡40～45min，随后进行过滤，收集滤液；所述混合酶为木瓜蛋白酶和纤维素酶按质量比1:1混合而成；将滤液与鱼精蛋白按质量比18:1放入反应釜中，设定温度为50～55℃，以150r/min搅拌3～5h，冷却至室温后，进行出料，收集出料物，将出料物与出料物质量2～3倍的无水乙醇混合均匀，并置于2～4℃的冷藏室中静置过夜，再进行过滤，收集滤渣，使用水洗涤滤渣，得洗涤后的滤渣；按质量6:1～6:3，将洗涤后的滤渣与备用的剩余物放入搅拌机中，以300r/min搅拌25～30min，收集搅拌机中的物质，即得可食用保鲜果蜡。
实例1
按质量比2:3，取甘草和山苍子放入60℃干燥箱中干燥4h，将干燥物放入球磨机中，并向球磨机中加入干燥物质量4倍的直径为60mm的玛瑙球，以300r/min球磨30min，再对球磨混合物过200目筛，收集过筛颗粒；将过筛颗粒与过筛颗粒质量3倍的质量分数为50％的乙醇溶液放入容器中，对容器进行加热，加热至50℃，保温2h，冷却至室温，再加入过筛颗粒质量3％碳酸氢钠，以180r/min搅拌10min，收集容器中的混合物，将容器中的混合物放入蒸汽爆破装置中，设定温度为45℃，压力为1.2MPa，维压182s，随后泄压出料，收集蒸汽爆破处理物，将蒸汽爆破处理物放入离心机中，以1000r/min离心分离5min，收集上清液，将上清液放入旋转蒸发器中，旋转蒸发去除乙醇，收集剩余物，备用；然后按重量份数计，取60份石榴皮、45份质量分数为3％的盐酸、30份桃胶及18份蜂胶，依次放入捣碎机中，以12000r/min捣碎7min，收集捣碎混合物；将捣碎混合物与混合酶按质量比70:3放入玻璃容器中，并将玻璃容器置于超声波震荡器中，以1.5MHz震荡40min，随后进行过滤，收集滤液；所述混合酶为木瓜蛋白酶和纤维素酶按质量比1:1混合而成；将滤液与鱼精蛋白按质量比18:1放入反应釜中，设定温度为50℃，以150r/min搅拌3h，冷却至室温后，进行出料，收集出料物，将出料物与出料物质量2倍的无水乙醇混合均匀，并置于2℃的冷藏室中静置过夜，再进行过滤，收集滤渣，使用水洗涤滤渣，得洗涤后的滤渣；按质量6:1，将洗涤后的滤渣与备用的剩余物放入搅拌机中，以300r/min搅拌25min，收集搅拌机中的物质，即得可食用保鲜果蜡。
实例2
按质量比2:4，取甘草和山苍子放入60℃干燥箱中干燥5h，将干燥物放入球磨机中，并向球磨机中加入干燥物质量5倍的直径为60mm的玛瑙球，以300r/min球磨35min，再对球磨混合物过200目筛，收集过筛颗粒；将过筛颗粒与过筛颗粒质量4倍的质量分数为50％的乙醇溶液放入容器中，对容器进行加热，加热至55℃，保温3h，冷却至室温，再加入过筛颗粒质量4％碳酸氢钠，以180r/min搅拌13min，收集容器中的混合物，将容器中的混合物放入蒸汽爆破装置中，设定温度为48℃，压力为1.3MPa，维压189s，随后泄压出料，收集蒸汽爆破处理物，将蒸汽爆破处理物放入离心机中，以1000r/min离心分离8min，收集上清液，将上清液放入旋转蒸发器中，旋转蒸发去除乙醇，收集剩余物，备用；然后按重量份数计，取63份石榴皮、48份质量分数为3％的盐酸、33份桃胶及19份蜂胶，依次放入捣碎机中，以12000r/min捣碎8min，收集捣碎混合物；将捣碎混合物与混合酶按质量比75:4放入玻璃容器中，并将玻璃容器置于超声波震荡器中，以1.7MHz震荡43min，随后进行过滤，收集滤液；所述混合酶为木瓜蛋白酶和纤维素酶按质量比1:1混合而成；将滤液与鱼精蛋白按质量比18:1放入反应釜中，设定温度为53℃，以150r/min搅拌4h，冷却至室温后，进行出料，收集出料物，将出料物与出料物质量3倍的无水乙醇混合均匀，并置于3℃的冷藏室中静置过夜，再进行过滤，收集滤渣，使用水洗涤滤渣，得洗涤后的滤渣；按质量6:2，将洗涤后的滤渣与备用的剩余物放入搅拌机中，以300r/min搅拌28min，收集搅拌机中的物质，即得可食用保鲜果蜡。
实例3
按质量2:5，取甘草和山苍子放入60℃干燥箱中干燥6h，将干燥物放入球磨机中，并向球磨机中加入干燥物质量6倍的直径为60mm的玛瑙球，以300r/min球磨40min，再对球磨混合物过200目筛，收集过筛颗粒；将过筛颗粒与过筛颗粒质量5倍的质量分数为50％的乙醇溶液放入容器中，对容器进行加热，加热至60℃，保温3h，冷却至室温，再加入过筛颗粒质量5％碳酸氢钠，以180r/min搅拌15min，收集容器中的混合物，将容器中的混合物放入蒸汽爆破装置中，设定温度为50℃，压力为1.5MPa，维压196s，随后泄压出料，收集蒸汽爆破处理物，将蒸汽爆破处理物放入离心机中，以1000r/min离心分离10min，收集上清液，将上清液放入旋转蒸发器中，旋转蒸发去除乙醇，收集剩余物，备用；然后按重量份数计，取65份石榴皮、50份质量分数为3％的盐酸、35份桃胶及20份蜂胶，依次放入捣碎机中，以12000r/min捣碎9min，收集捣碎混合物；将捣碎混合物与混合酶按质量比80:5放入玻璃容器中，并将玻璃容器置于超声波震荡器中，以1.8MHz震荡45min，随后进行过滤，收集滤液；所述混合酶为木瓜蛋白酶和纤维素酶按质量比1:1混合而成；将滤液与鱼精蛋白按质量比18:1放入反应釜中，设定温度为55℃，以150r/min搅拌5h，冷却至室温后，进行出料，收集出料物，将出料物与出料物质量3倍的无水乙醇混合均匀，并置于4℃的冷藏室中静置过夜，再进行过滤，收集滤渣，使用水洗涤滤渣，得洗涤后的滤渣；按质量6:3，将洗涤后的滤渣与备用的剩余物放入搅拌机中，以300r/min搅拌30min，收集搅拌机中的物质，即得可食用保鲜果蜡。
实例4
将实例1制得的可食用保鲜果蜡与温度为25℃温水按质量比1:4搅拌混合均匀，并装入水果打蜡机中，对柑橘进行打蜡，控制打蜡厚度为0.4mm，打蜡结束，将打蜡后的柑橘贮藏即可。本发明果蜡成膜性强，使用后蜡膜保留时间长，经本发明果蜡打蜡后的柑橘在常温19℃、相对湿度55％条件下贮藏3个月后，柑橘腐烂指数为0.16，失重率为10.15％，硬度为11.8kg/cm2，可溶性固形物含量为19.5％，具有较好的保鲜和防腐烂效果，可有效延长柑橘的货架期。
实例5
将实例2制得的可食用保鲜果蜡与温度为30℃温水按质量比1:5搅拌混合均匀，并装入水果打蜡机中，对苹果进行打蜡，控制打蜡厚度为0.5mm，打蜡结束，将打蜡后的苹果贮藏即可。本发明果蜡成膜性强，使用后蜡膜保留时间长，经本发明果蜡打蜡后的苹果在常温20℃、相对湿度60％条件下贮藏3个月后，苹果腐烂指数为0.16，失重率为10.18％，硬度为12.2kg/cm2，可溶性固形物含量为20.8％，具有较好的保鲜和防腐烂效果，可有效延长苹果的货架期。
实例6
将实例3制得的可食用保鲜果蜡与温度为20℃温水按质量比1:3搅拌混合均匀，并装入水果打蜡机中，对甜瓜进行打蜡，控制打蜡厚度为0.3mm，打蜡结束，将打蜡后的甜瓜贮藏即可。本发明果蜡成膜性强，使用后蜡膜保留时间长，经本发明果蜡打蜡后的甜瓜在常温18℃、相对湿度50％条件下贮藏2个月后，甜瓜腐烂指数为0.15，失重率为10.12％，硬度为11.5kg/cm2，可溶性固形物含量为18.2％，具有较好的保鲜和防腐烂效果，可有效延长甜瓜的货架期。

Claims (4)

1.一种可食用保鲜果蜡的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：
（1）按质量比2:3～2:5，取甘草和山苍子放入60℃干燥箱中进行干燥，再进行球磨，得球磨物，将球磨物过200目筛，收集过筛颗粒；
（2）将过筛颗粒与质量分数为50％的乙醇溶液按质量比1:3～5放入容器中，并对容器进行加热，加热保温2～3h，冷却至室温，再加入碳酸氢钠，搅拌10～15min，收集容器中的混合物；
（3）将容器中的混合物放入蒸汽爆破装置中进行蒸汽爆破，收集蒸汽爆破处理物，并放入离心机中进行离心分离，收集上清液，将上清液放入旋转蒸发器中去除乙醇，收集剩余物，备用；
（4）按重量份数计，取60～65份石榴皮、45～50份质量分数为3％的盐酸、30～35份桃胶及18～20份蜂胶，放入捣碎机中进行捣碎，收集捣碎混合物；
（5）将捣碎混合物与混合酶按质量比70～80:3～5，搅拌均匀，置于超声波震荡器中，以1.5～1.8MHz震荡40～45min，随后进行过滤，收集滤液；
（6）将滤液与鱼精蛋白按质量比18:1放入反应釜中，设定温度为50～55℃，反应3～5h，冷却至室温后出料，得反应混合物，将反应混合物与反应混合物质量2～3倍的无水乙醇混合均匀，并置于2～4℃下静置过夜，再进行过滤，收集滤渣，使用水洗涤滤渣，得洗涤后的滤渣；
（7）按质量比6:1～6:3，将洗涤后的滤渣与备用的剩余物放入搅拌机中，以300r/min搅拌25～30min，收集搅拌混合物，即可得可食用保鲜果蜡。
2.根据权利要求1所述的一种可食用保鲜果蜡的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中碳酸氢钠的质量为过筛颗粒质量的3～5％。
3.根据权利要求1所述的一种可食用保鲜果蜡的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中蒸汽爆破的条件为温度45～50℃，压力1.2～1.5MPa，维压182～196s。
4.根据权利要求1所述的一种可食用保鲜果蜡的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中混合酶为木瓜蛋白酶和纤维素酶按质量比1:1混合而成。
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