CN107410445A - 一种户太八号葡萄的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种户太八号葡萄的保鲜方法，采用二氧化氯杀菌和环丙烯保鲜有机结合的方法，合理安排杀菌和保鲜的顺序，使葡萄的杀菌和保鲜能够在短时间内一次进行，最终达到葡萄果实保鲜的目的；在二氧化氯杀菌处理完成后，立即通风，能够消除剩余二氧化氯对环丙烯类保鲜剂的影响，使环丙烯类果蔬保鲜剂的保鲜效果更明显，本方法能够很好地保持葡萄的果品风味和水分，在贮藏60天后仍能够很好地保持葡萄果实中的可溶性固形物、糖分和维生素C等营养物质。
Description
技术领域
本发明属于水果蔬菜保鲜技术领域，具体涉及一种户太八号葡萄的保鲜方法。
背景技术
户太八号葡萄是西安市葡萄研究所(当时称户县葡萄研究所，1997年更为现名)通过奥林匹亚芽变选育而成一种葡萄新品种，其种植区域已经覆盖西安市邻秦岭北麓地区户县东部、长安西部等村镇。种植面积达到数万亩。户太八号葡萄多次结果能力强，亩产量可达1000～1500kg，该品种树体生势强，耐低温，不裂果，7月上中旬成熟，成熟后在树上挂至8月中下旬不落粒。另外，户太八号葡萄口感好，香味浓，外观色泽鲜美，果肉致密，肉质较脆，酸甜适口。虽然其在常温下可存放7～8d以上，果实完好无损。但是目前仍没有专门对其进行保鲜的方法。
环丙烯类果蔬保鲜剂，可以有效抑制乙烯对水果蔬菜采摘后的催熟作用，使采摘后水果的保鲜期大大延长。目前已有研究表明，经环丙烯处理后可以延长苹果、猕猴桃、柿子等水果采后保鲜期1倍时间以上。但是，环丙烯在常温常压下为气体，在对水果蔬菜的保鲜过程中也需要以气态形式使用，因此，对水果蔬菜保鲜时需要将保鲜的水果蔬菜密封，并进行贮藏和运输。这就使保鲜后的水果蔬菜处于密闭的环境，容易受潮和发霉。虽然能达到一定的保鲜效果，但是大量的发霉使保鲜效果大大弱化。
二氧化氯极易溶于水而不与水反应，几乎不发生水解。国内外大量的实验研究表明，二氧化氯是安全、无毒的消毒剂，无致癌、致畸、致突变等效应，同时在杀菌消毒过程中也不与有机物发生氯代反应生成“三致”有机氯化物或其它有毒类物质。但由于二氧化氯具有极强的氧化能力，需要在低浓度条件下使用。浓度100ppm以下的二氧化氯不会对人体产生影响，包括生理生化方面的影响，对皮肤亦无任何的致敏作用。因此，二氧化氯已经被广泛应用在饮用水、医疗卫生、食品及水果蔬菜的杀菌消毒上，是国际公认的安全、无毒的绿色杀菌消毒剂。
发明内容
本发明的目的在于克服上述不足，提供一种户太八号葡萄的保鲜方法，处理后的葡萄在3～5℃条件下贮藏60天以上，仍然能够保持良好的风味。
为了达到上述目的，本发明包括以下步骤：
步骤一，在密闭的环境中，采用二氧化氯缓释剂对葡萄进行熏蒸杀菌处理，之后通风去除过量未反应的二氧化氯；
步骤二，在密闭环境中，通过环丙烯类保鲜剂对杀菌后的葡萄进行熏蒸处理；
步骤三，将步骤二中熏蒸后的葡萄冷藏保存。
步骤一中，二氧化氯缓释剂包括质量百分比为20％～45％的亚氯酸盐、5％～45％的氯化物、25％～45％的酸化剂和10％～20％的泡腾剂。
亚氯酸盐为亚氯酸钠，氯化物为无水氯化钙或者氯化钠，酸化剂为酒石酸、柠檬酸或苹果酸，泡腾剂为碳酸氢钠、碳酸钠或碳酸氢铵。
步骤一中，通过计算使二氧化氯缓释剂在处理葡萄时释放出的二氧化氯的浓度为5～50mg/L，熏蒸杀菌处理时间为0.5～5h。
步骤二中，环丙烯类保鲜剂为1-甲基环丙烯或者1-甲基-3-(2-甲基环丙烷)-1-环丙烯的一种或两种的混合。
步骤二中，环丙烯类保鲜剂的浓度为0.5～5uL/L。
环丙烯类保鲜剂与葡萄的接触时间为6-12h。
步骤三中，葡萄在3～5℃的环境中冷藏保存。
采用二氧化氯缓释剂对葡萄进行熏蒸杀菌处理和通过环丙烯类保鲜剂对杀菌后的葡萄进行熏蒸处理均在4～7℃的环境温度下进行。
与现有技术相比，本发明采用二氧化氯杀菌和环丙烯保鲜有机结合的方法，合理安排杀菌和保鲜的顺序，使葡萄的杀菌和保鲜能够在短时间内一次进行，最终达到葡萄果实保鲜的目的；在二氧化氯杀菌处理完成后，立即通风，能够消除剩余二氧化氯对环丙烯类保鲜剂的影响，使环丙烯类果蔬保鲜剂的保鲜效果更明显，本方法能够很好地保持葡萄的果品风味和水分，在贮藏60天后仍能够很好地保持葡萄果实中的可溶性固形物、糖分和维生素C等营养物质。
具体实施方式
下面根据实施例对本发明做进一步说明。
实施例1：
采摘带果柄，果穗整齐，八分熟的户太八号葡萄果实，除去其中有伤、霉烂的果实。在密闭的环境中以浓度为5mg/L的二氧化氯缓释剂，杀菌处理5h后立即自然通风30min，之后再在密闭条件下以0.5uL/L的1-甲基环丙烯在4～7℃条件下熏蒸10h后在3～5℃条件下贮存。二氧化氯缓释剂包括质量百分比为20％的亚氯酸钠、45％的无水氯化钙、20％的酒石酸和15％的碳酸氢钠。
实施例2：
采摘带果柄，果穗整齐，八分熟的户太八号葡萄果实，除去其中有伤、霉烂的果实。在密闭的环境中以浓度为20mg/L的二氧化氯缓释剂杀菌处理3h后立即自然通风30min，之后再在密闭条件下以2uL/L的1-甲基环丙烯在4～7℃条件下熏蒸6h后在3～5℃条件下贮存。二氧化氯缓释剂包括质量百分比为30％的亚氯酸钠、20％的氯化钠、30％的柠檬酸和20％的碳酸钠。
实施例3：
采摘带果柄，果穗整齐，八分熟的户太八号葡萄果实，除去其中有伤、霉烂的果实。在密闭的环境中以浓度为30mg/L的二氧化氯杀菌处理2h后立即自然通风30min，之后再在密闭条件下以2uL/L的1-甲基-3-(2-甲基环丙烷)-1-环丙烯在4～7℃条件下熏蒸10h后在3～5℃条件下贮存。二氧化氯缓释剂包括质量百分比为40％的亚氯酸钠、5％的氯化钠、45％的苹果酸和10％的碳酸氢铵。
实施例4：
采摘带果柄，果穗整齐，八分熟的户太八号葡萄果实，除去其中有伤、霉烂的果实。在密闭的环境中以浓度为50mg/L的二氧化氯杀菌处理0.5h后立即自然通风60min，之后再在密闭条件下以5uL/L的1-甲基-3-(2-甲基环丙烷)-1-环丙烯和1-甲基环丙烯的混合物在4～7℃条件下熏蒸8h后在3～5℃条件下贮存。二氧化氯缓释剂包括质量百分比为45％的亚氯酸钠、5％的无水氯化钙、40％的苹果酸和10％的碳酸氢钠。
对比例1：
采摘带果柄，果穗整齐，八分熟的户太八号葡萄果实，除去其中有伤、霉烂的果实。在密闭的环境中以浓度为50mg/L的二氧化氯缓释剂杀菌处理1h后立即自然通风60min，在3～5℃条件下贮存。二氧化氯缓释剂包括质量百分比为45％的亚氯酸钠、5％的无水氯化钙、35％的苹果酸和20％的碳酸氢钠。
对比例2：
采摘带果柄，果穗整齐，八分熟的户太八号葡萄果实，除去其中有伤、霉烂的果实。不经二氧化氯缓释剂处理，直接在密闭条件下以5uL/L的1-甲基-3-(2-甲基环丙烷)-1-环丙烯在4～7℃条件下熏蒸8h后在3～5℃条件下贮存。
对比例3：
采摘带果柄，果穗整齐，八分熟的户太八号葡萄果实，除去其中有伤、霉烂的果实。不经二氧化氯缓释剂处理，直接在密闭条件下以2uL/L的1-甲基环丙烯在4～7℃条件下熏蒸6h后在3～5℃条件下贮存。
对比例4：
采摘带果柄，果穗整齐，八分熟的户太八号葡萄果实，除去其中有伤、霉烂的果实。不经过二氧化氯缓释剂处理，也不经过环丙烯保鲜剂处理，直接在3～5℃条件下贮存。
对比经过以上处理后户太八号葡萄的失水率和坏果率情况如表1所示。
表1各种保鲜方法处理户太八号葡萄贮藏70天后的情况
从表1中可以看出，对比例4为不通过二氧化氯缓释剂处理，也不经过环丙烯保鲜剂处理，直接冷藏处理，可以看出，户太八号葡萄的失水率高达24.23％，坏果率高达43.2％；当户太八号葡萄只通过二氧化氯缓释剂杀菌处理后，户太八号葡萄的失水率降低到10％左右，坏果率降低到16.3％；只通过丙烯类保鲜剂进行熏蒸处理后，失水率能够降低到5.3％，坏果率能够降低到13.9％；当户太八号葡萄先通过二氧化氯缓释剂熏蒸杀菌，再通过环丙烯类保鲜剂的熏蒸后，户太八号葡萄的失水率能够控制在3.1％以内，坏果率控制在5.5％以内。综上所示，本发明确实能够对葡萄进行保鲜，并且很好的保持了户太八号葡萄的可溶性固形物、维生素V、糖类等营养物质。
Claims (9)
1.一种户太八号葡萄的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，在密闭的环境中，采用二氧化氯缓释剂对葡萄进行熏蒸杀菌处理，之后通风去除过量未反应的二氧化氯；
步骤二，在密闭环境中，通过环丙烯类保鲜剂对杀菌后的葡萄进行熏蒸处理；
步骤三，将步骤二中熏蒸后的葡萄冷藏保存。
2.根据权利要求1所述的一种户太八号葡萄的保鲜方法，其特征在于，步骤一中，二氧化氯缓释剂包括质量百分比为20％～45％的亚氯酸盐、5％～45％的氯化物、25％～45％的酸化剂和10％～20％的泡腾剂。
3.根据权利要求2所述的一种户太八号葡萄的保鲜方法，其特征在于，亚氯酸盐为亚氯酸钠，氯化物为无水氯化钙或者氯化钠，酸化剂为酒石酸、柠檬酸或苹果酸，泡腾剂为碳酸氢钠、碳酸钠或碳酸氢铵。
4.根据权利要求1所述的一种户太八号葡萄的保鲜方法，其特征在于，步骤一中，二氧化氯的浓度为5～50mg/L，熏蒸杀菌处理时间为0.5～5h。
5.根据权利要求1所述的一种户太八号葡萄的保鲜方法，其特征在于，步骤二中，环丙烯类保鲜剂为1-甲基环丙烯或者1-甲基-3-(2-甲基环丙烷)-1-环丙烯的一种或两种的混合。
6.根据权利要求1或5所述的一种户太八号葡萄的保鲜方法，其特征在于，步骤二中，环丙烯类保鲜剂的浓度为0.5～5uL/L。
7.根据权利要求1或5所述的一种户太八号葡萄的保鲜方法，其特征在于，步骤二中，环丙烯类保鲜剂与葡萄的接触时间为6-12h。
8.根据权利要求1所述的一种户太八号葡萄的保鲜方法，其特征在于，步骤三中，葡萄在3～5℃的环境中冷藏保存。
9.根据权利要求1所述的一种户太八号葡萄的保鲜方法，其特征在于，采用二氧化氯缓释剂对葡萄进行熏蒸杀菌处理和通过环丙烯类保鲜剂对杀菌后的葡萄进行熏蒸处理均在4～7℃的环境温度下进行。
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN113767976A (zh) * | 2021-09-14 | 2021-12-10 | 云南省农业科学院农产品加工研究所 | 一种有利于长期维持葡萄品质的贮存方法 |
| CN114009491A (zh) * | 2021-11-11 | 2022-02-08 | 成都农业科技中心 | 一种葡萄粒保鲜贮藏的方法 |
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| CN104686645A (zh) * | 2013-12-06 | 2015-06-10 | 青岛中天信达生物技术研发有限公司 | 一种大棚果蔬的产业化冷藏保鲜方法 |
| CN106070569A (zh) * | 2016-06-13 | 2016-11-09 | 西安交通大学 | 具有杀菌和保鲜双重效果的核壳式环丙烯保鲜剂及制备方法 |
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2017
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