CN107397205A - 一种辣椒酱 - Google Patents

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup

Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种辣椒酱。一种辣椒酱，是由下述重量配比的原料组成：绿线椒6‑10份、甜面酱3‑5份、熟花生豆2‑4 份、瓜子仁3‑5份、大豆1‑3份、盐0.5‑1份、食用油2‑4份、豌豆1‑3份、芝麻1‑3份、花椒0.2‑0.5份、生姜0.2‑0.5份，精瘦肉2‑4份，该辣椒酱是一种无食品添加剂，营养丰富且容易被人体吸收的辣椒酱。

Description

一种辣椒酱
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种辣椒酱。
背景技术
近年来，辣椒酱被人们当做一种辅食，越来越多的酱类食品流入市场，但其加入各种食品添加剂以及防腐剂使其营养价值降低，另其酱类产品制备材料单一而导致营养单一。
发明内容
本发明的目的是为了弥补市场的不足，提供一种营养价值丰富且不含食品添加剂的辣椒酱。
本发明所提供的一种辣椒酱，其特征在于 ：是由下述重量配比的原料组成 ：绿线椒6-10份、甜面酱3-5份、熟花生豆2-4 份、瓜子仁3-5份、大豆1-3份、盐0.5-1份、食用油2-4份、豌豆1-3份、芝麻1-3份、花椒0.2-0.5份、生姜0.2-0.5份，精瘦肉2-4份，其制备方法如下：
（1）将绿线椒去蒂并清洗干净，切成小段，段长为0.3-0.5cm，备用；
（2）将熟花生豆、大豆压成颗粒，粒径为0.5-1cm,将瓜子仁、豌豆压成颗粒，粒径为0.2-0.5cm，备用；
（3）将精瘦肉在-10℃～-5℃冷冻3h,取出切成颗粒，粒径为0.6-1.2cm，备用；
（4）将花椒压碎，过100目，备用；
（5）将生姜切成细条状，长度为3-5cm,宽度为0.2-0.5cm，备用；
（6）锅中倒油，加热至150℃～180℃，加入步骤（4）和步骤（5）中的花椒和生姜，小火翻炒1-2min,加入步骤（3）中的精瘦肉，中火翻炒5-6min,加入步骤（2）中的花生豆、大豆、瓜子仁、豌豆，小火翻炒2-3min,加入步骤（1）中切好的绿线椒，中火翻炒10-20min,加入盐、甜面酱，中火翻炒5-8min,改小火翻炒8-15min,关火，加入芝麻，焖10-15min,即得所述辣椒酱。
优选地，所述的芝麻为白芝麻。
优选地，由下述重量配比的原料组成 ：绿线椒8份、甜面酱4份、熟花生豆3份、瓜子仁4份、大豆2份、盐0.5份、食用油3份、豌豆2份、芝麻2份、花椒0.4份、生姜0.2份，精瘦肉3份。
将绿线椒切成长为0.3-0.5cm小段，利于人体吸收，将熟花生豆、大豆压成粒径为0.5-1cm的颗粒，便于食用时咀嚼,将瓜子仁、豌豆压成粒径为0.2-0.5cm的颗粒，使得更入味以及便于咀嚼，将花椒压碎过100目，使得花椒更能充分混合。
该辣椒酱是一种无食品添加剂、无防腐剂、营养丰富且容易被人体吸收的辣椒酱。
具体实施方式
实施例 1
绿线椒6份、甜面酱3份、熟花生豆2 份、瓜子仁3份、大豆1份、盐0.5份、食用油2份、豌豆1份、芝麻1份、花椒0.2份、生姜0.2份，精瘦肉2份，其制备方法如下：
（1）将绿线椒去蒂并清洗干净，切成小段，段长为0.3-0.5cm，备用；
（2）将熟花生豆、大豆压成颗粒，粒径为0.5-1cm,将瓜子仁、豌豆压成颗粒，粒径为0.2-0.5cm，备用；
（3）将精瘦肉在-10℃～-5℃冷冻3h,取出切成颗粒，粒径为0.6-1.2cm，备用；
（4）将花椒压碎，过100目，备用；
（5）将生姜切成细条状，长度为3-5cm,宽度为0.2-0.5cm，备用；
（6）锅中倒油，加热至150℃～180℃，加入步骤（4）和步骤（5）中的花椒和生姜，小火翻炒1-2min,加入步骤（3）中的精瘦肉，中火翻炒5-6min,加入步骤（2）中的花生豆、大豆、瓜子仁、豌豆，小火翻炒2-3min,加入步骤（1）中切好的绿线椒，中火翻炒10-20min,加入盐、甜面酱，中火翻炒5-8min,改小火翻炒8-15min,关火，加入芝麻，焖10-15min,即得所述辣椒酱。
实施例2
绿线椒8份、甜面酱4份、熟花生豆3份、瓜子仁4份、大豆2份、盐0.5份、食用油3份、豌豆2份、芝麻2份、花椒0.4份、生姜0.2份，精瘦肉3份。
制备方法与实施例1制备方法相同。
实施例3
绿线椒10份、甜面酱5份、熟花生豆4 份、瓜子仁5份、大豆3份、盐1份、食用油4份、豌豆3份、芝麻3份、花椒0.5份、生姜0.5份，精瘦肉4份。
制备方法与实施例1制备方法相同。

Claims (3)

1.一种辣椒酱，其特征在于 ：是由下述重量配比的原料组成 ：绿线椒6-10份、甜面酱3-5份、熟花生豆2-4 份、瓜子仁3-5份、大豆1-3份、盐0.5-1份、食用油2-4份、豌豆1-3份、芝麻1-3份、花椒0.2-0.5份、生姜0.2-0.5份，精瘦肉2-4份，其制备方法如下：
将绿线椒去蒂并清洗干净，切成小段，段长为0.3-0.5cm，备用；
将熟花生豆、大豆压成颗粒，粒径为0.5-1cm,将瓜子仁、豌豆压成颗粒，粒径为0.2-0.5cm，备用；
将精瘦肉在-10℃～-5℃冷冻3h,取出切成颗粒，粒径为0.6-1.2cm，备用；
将花椒压碎，过100目，备用；
将生姜切成细条状，长度为3-5cm,宽度为0.2-0.5cm，备用；
锅中倒油，加热至150℃～180℃，加入步骤（4）和步骤（5）中的花椒和生姜，小火翻炒1-2min,加入步骤（3）中的精瘦肉，中火翻炒5-6min,加入步骤（2）中的花生豆、大豆、瓜子仁、豌豆，小火翻炒2-3min,加入步骤（1）中切好的绿线椒，中火翻炒10-20min,加入盐、甜面酱，中火翻炒5-8min,改小火翻炒8-15min,关火，加入芝麻，焖10-15min,即得所述辣椒酱。
2.根据权利要求1所述的一种辣椒酱，其特征在于：所述的芝麻为白芝麻。
3.根据权利要求2所述的一种辣椒酱，其特征在于：由下述重量配比的原料组成 ：绿线椒8份、甜面酱4份、熟花生豆3份、瓜子仁4份、大豆2份、盐0.5份、食用油3份、豌豆2份、芝麻2份、花椒0.4份、生姜0.2份，精瘦肉3份。
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