CN107384741B - 一种灵芝醋的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及灵芝醋的制备技术,具体是一种灵芝醋的制备方法。本发明解决了现有灵芝醋无法充分发挥灵芝的药用价值的问题。一种灵芝醋的制备方法,该方法是采用如下步骤实现的:1)将灵芝、生姜、人参、生石灰混合后粉碎至200目以下;2)将洗净去芯的莲子、当归、冰糖、大米混合后加水,再用文火煮2~3小时;3)将玉米粉粉碎至100目以下后置于温度为120℃以上的蒸汽中杀菌,再向玉米粉中加入淀粉后在70~85℃条件下糖化3小时;4)将第二混合料、第五混合料、第七混合料按质量比1:2:7混合后拌匀发酵2小时;5)向第八混合料中加入醋酸菌后在26~28℃条件下完全发酵。本发明适用于灵芝醋的制备。
Description
技术领域
本发明涉及灵芝醋的制备技术,具体是一种灵芝醋的制备方法。
背景技术
现有灵芝醋主要是采用直接发酵法、菌丝发酵法、直接浸泡法等方法制备而成的。然而实践表明,由于受制备方法的限制,现有灵芝醋无法完全保留灵芝中的药用成分,因此其无法充分发挥灵芝的药用价值。基于此,有必要发明一种全新的灵芝醋制备方法,以解决现有灵芝醋无法充分发挥灵芝的药用价值的问题。
发明内容
本发明为了解决现有灵芝醋无法充分发挥灵芝的药用价值的问题,提供了一种灵芝醋的制备方法。
本发明是采用如下技术方案实现:
一种灵芝醋的制备方法,该方法是采用如下步骤实现的:
1)首先,按以下质量份数准备原料:灵芝10份、生姜6份、人参1份、生石灰1份、白酒100份;然后,将灵芝、生姜、人参、生石灰混合后粉碎至200目以下,由此得到第一混合料;然后,将第一混合料置于白酒中浸泡20~30天,由此得到第二混合料;
2)首先,按以下质量份数准备原料:洗净去芯的莲子50份、当归10份、冰糖15份、大米500份、水1500份、琼脂1份、酒曲10份;然后,将洗净去芯的莲子、当归、冰糖、大米混合后加水,再用文火煮2~3小时,由此得到第三混合料;然后,向第三混合料中加入琼脂后搅拌打浆,再在70~85℃条件下糖化2小时,而后冷却至32℃进行保温,由此得到第四混合料;然后,向第四混合料中加入酒曲后拌匀发酵3天,由此得到第五混合料;
3)首先,按以下质量份数准备原料:玉米粉100份、淀粉5份、酒曲10份;然后,将玉米粉粉碎至100目以下后置于温度为120℃以上的蒸汽中杀菌,再向玉米粉中加入淀粉后在70~85℃条件下糖化3小时,由此得到第六混合料;然后,向第六混合料中加入酒曲后拌匀发酵 3天,由此得到第七混合料;
4)将第二混合料、第五混合料、第七混合料按质量比1:2:7混合后拌匀发酵2小时,由此得到第八混合料;
5)向第八混合料中加入醋酸菌后在26~28℃条件下完全发酵,第八混合料与醋酸菌的质量比为25:1,发酵过程中每隔6小时翻料一次,由此得到第九混合料;然后,对第九混合料进行淋醋,由此得到原醋;然后,对原醋进行晒醋,由此得到成醋;最后,将成醋与传统纯醋进行勾兑,由此得到灵芝醋。
本发明所述的一种灵芝醋的制备方法基于全新的工艺流程,制备出了一种全新的灵芝醋,该灵芝醋与现有灵芝醋相比,具备了如下优点:其一,本发明不对灵芝进行高温处理,使得灵芝醋完全保留了灵芝中的药用成分(灵芝三萜、有机锗、多糖等),由此使得灵芝醋充分发挥了灵芝的药用价值。其二,本发明通过利用生姜和人参,一方面辅助提高了灵芝中的药用成分的功效,另一方面使得灵芝醋具备了驱寒功效、增强了灵芝醋的口感和食用者的胃部舒适感,第三方面加快了食用者的血液循环速度,使得灵芝醋变得容易消化和吸收。其三,本发明利用莲子药性微寒,与灵芝、生姜的搭配中和作用,大大降低了灵芝醋的副作用,使得灵芝醋具备了健脾、利肾、固精、安神的功效,即使大量食用也不会产生不良反应。
本发明有效解决了现有灵芝醋无法充分发挥灵芝的药用价值的问题,其制备出的灵芝醋具有综合配料利用率高、口感好、营养价值高、长期食用无不良反应等优点,适用于灵芝醋的制备。
具体实施方式
实施例一
一种灵芝醋的制备方法,该方法是采用如下步骤实现的:
1)首先,按以下质量份数准备原料:灵芝10千克、生姜6千克、人参1千克、生石灰1千克、白酒100千克;然后,将灵芝、生姜、人参、生石灰混合后粉碎至200目以下,由此得到第一混合料;然后,将第一混合料置于白酒中浸泡20天,由此得到第二混合料;
2)首先,按以下质量份数准备原料:洗净去芯的莲子50千克、当归10千克、冰糖15千克、大米500千克、水1500千克、琼脂1千克、酒曲10千克;然后,将洗净去芯的莲子、当归、冰糖、大米混合后加水,再用文火煮2小时,由此得到第三混合料;然后,向第三混合料中加入琼脂后搅拌打浆,再在70℃条件下糖化2小时,而后冷却至32℃进行保温,由此得到第四混合料;然后,向第四混合料中加入酒曲后拌匀发酵3天,由此得到第五混合料;
3)首先,按以下质量份数准备原料:玉米粉100千克、淀粉5千克、酒曲10千克;然后,将玉米粉粉碎至100目以下后置于温度为120℃以上的蒸汽中杀菌,再向玉米粉中加入淀粉后在70℃条件下糖化3小时,由此得到第六混合料;然后,向第六混合料中加入酒曲后拌匀发酵 3天,由此得到第七混合料;
4)将第二混合料、第五混合料、第七混合料按质量比1:2:7混合后拌匀发酵2小时,由此得到第八混合料;
5)向第八混合料中加入醋酸菌后在26℃条件下完全发酵,第八混合料与醋酸菌的质量比为25:1,发酵过程中每隔6小时翻料一次,由此得到第九混合料;然后,对第九混合料进行淋醋,由此得到原醋;然后,对原醋进行晒醋,由此得到成醋;最后,将成醋与传统纯醋进行勾兑,由此得到灵芝醋。
具体实施时,所述白酒的酒精度为60度。
实施例二
一种灵芝醋的制备方法,该方法是采用如下步骤实现的:
1)首先,按以下质量份数准备原料:灵芝10千克、生姜6千克、人参1千克、生石灰1千克、白酒100千克;然后,将灵芝、生姜、人参、生石灰混合后粉碎至200目以下,由此得到第一混合料;然后,将第一混合料置于白酒中浸泡30天,由此得到第二混合料;
2)首先,按以下质量份数准备原料:洗净去芯的莲子50千克、当归10千克、冰糖15千克、大米500千克、水1500千克、琼脂1千克、酒曲10千克;然后,将洗净去芯的莲子、当归、冰糖、大米混合后加水,再用文火煮3小时,由此得到第三混合料;然后,向第三混合料中加入琼脂后搅拌打浆,再在85℃条件下糖化2小时,而后冷却至32℃进行保温,由此得到第四混合料;然后,向第四混合料中加入酒曲后拌匀发酵3天,由此得到第五混合料;
3)首先,按以下质量份数准备原料:玉米粉100千克、淀粉5千克、酒曲10千克;然后,将玉米粉粉碎至100目以下后置于温度为120℃以上的蒸汽中杀菌,再向玉米粉中加入淀粉后在85℃条件下糖化3小时,由此得到第六混合料;然后,向第六混合料中加入酒曲后拌匀发酵 3天,由此得到第七混合料;
4)将第二混合料、第五混合料、第七混合料按质量比1:2:7混合后拌匀发酵2小时,由此得到第八混合料;
5)向第八混合料中加入醋酸菌后在28℃条件下完全发酵,第八混合料与醋酸菌的质量比为25:1,发酵过程中每隔6小时翻料一次,由此得到第九混合料;然后,对第九混合料进行淋醋,由此得到原醋;然后,对原醋进行晒醋,由此得到成醋;最后,将成醋与传统纯醋进行勾兑,由此得到灵芝醋。
具体实施时,所述白酒的酒精度为60度。
实施例三
一种灵芝醋的制备方法,该方法是采用如下步骤实现的:
1)首先,按以下质量份数准备原料:灵芝10千克、生姜6千克、人参1千克、生石灰1千克、白酒100千克;然后,将灵芝、生姜、人参、生石灰混合后粉碎至200目以下,由此得到第一混合料;然后,将第一混合料置于白酒中浸泡25天,由此得到第二混合料;
2)首先,按以下质量份数准备原料:洗净去芯的莲子50千克、当归10千克、冰糖15千克、大米500千克、水1500千克、琼脂1千克、酒曲10千克;然后,将洗净去芯的莲子、当归、冰糖、大米混合后加水,再用文火煮2.5小时,由此得到第三混合料;然后,向第三混合料中加入琼脂后搅拌打浆,再在77℃条件下糖化2小时,而后冷却至32℃进行保温,由此得到第四混合料;然后,向第四混合料中加入酒曲后拌匀发酵3天,由此得到第五混合料;
3)首先,按以下质量份数准备原料:玉米粉100千克、淀粉5千克、酒曲10千克;然后,将玉米粉粉碎至100目以下后置于温度为120℃以上的蒸汽中杀菌,再向玉米粉中加入淀粉后在78℃条件下糖化3小时,由此得到第六混合料;然后,向第六混合料中加入酒曲后拌匀发酵 3天,由此得到第七混合料;
4)将第二混合料、第五混合料、第七混合料按质量比1:2:7混合后拌匀发酵2小时,由此得到第八混合料;
5)向第八混合料中加入醋酸菌后在27℃条件下完全发酵,第八混合料与醋酸菌的质量比为25:1,发酵过程中每隔6小时翻料一次,由此得到第九混合料;然后,对第九混合料进行淋醋,由此得到原醋;然后,对原醋进行晒醋,由此得到成醋;最后,将成醋与传统纯醋进行勾兑,由此得到灵芝醋。
具体实施时,所述白酒的酒精度为60度。
实施例四
一种灵芝醋的制备方法,该方法是采用如下步骤实现的:
1)首先,按以下质量份数准备原料:灵芝10千克、生姜6千克、人参1千克、生石灰1千克、白酒100千克;然后,将灵芝、生姜、人参、生石灰混合后粉碎至200目以下,由此得到第一混合料;然后,将第一混合料置于白酒中浸泡22天,由此得到第二混合料;
2)首先,按以下质量份数准备原料:洗净去芯的莲子50千克、当归10千克、冰糖15千克、大米500千克、水1500千克、琼脂1千克、酒曲10千克;然后,将洗净去芯的莲子、当归、冰糖、大米混合后加水,再用文火煮2.2小时,由此得到第三混合料;然后,向第三混合料中加入琼脂后搅拌打浆,再在73℃条件下糖化2小时,而后冷却至32℃进行保温,由此得到第四混合料;然后,向第四混合料中加入酒曲后拌匀发酵3天,由此得到第五混合料;
3)首先,按以下质量份数准备原料:玉米粉100千克、淀粉5千克、酒曲10千克;然后,将玉米粉粉碎至100目以下后置于温度为120℃以上的蒸汽中杀菌,再向玉米粉中加入淀粉后在76℃条件下糖化3小时,由此得到第六混合料;然后,向第六混合料中加入酒曲后拌匀发酵 3天,由此得到第七混合料;
4)将第二混合料、第五混合料、第七混合料按质量比1:2:7混合后拌匀发酵2小时,由此得到第八混合料;
5)向第八混合料中加入醋酸菌后在26.5℃条件下完全发酵,第八混合料与醋酸菌的质量比为25:1,发酵过程中每隔6小时翻料一次,由此得到第九混合料;然后,对第九混合料进行淋醋,由此得到原醋;然后,对原醋进行晒醋,由此得到成醋;最后,将成醋与传统纯醋进行勾兑,由此得到灵芝醋。
具体实施时,所述白酒的酒精度为60度。
实施例五
一种灵芝醋的制备方法,该方法是采用如下步骤实现的:
1)首先,按以下质量份数准备原料:灵芝10千克、生姜6千克、人参1千克、生石灰1千克、白酒100千克;然后,将灵芝、生姜、人参、生石灰混合后粉碎至200目以下,由此得到第一混合料;然后,将第一混合料置于白酒中浸泡27天,由此得到第二混合料;
2)首先,按以下质量份数准备原料:洗净去芯的莲子50千克、当归10千克、冰糖15千克、大米500千克、水1500千克、琼脂1千克、酒曲10千克;然后,将洗净去芯的莲子、当归、冰糖、大米混合后加水,再用文火煮2.7小时,由此得到第三混合料;然后,向第三混合料中加入琼脂后搅拌打浆,再在83℃条件下糖化2小时,而后冷却至32℃进行保温,由此得到第四混合料;然后,向第四混合料中加入酒曲后拌匀发酵3天,由此得到第五混合料;
3)首先,按以下质量份数准备原料:玉米粉100千克、淀粉5千克、酒曲10千克;然后,将玉米粉粉碎至100目以下后置于温度为120℃以上的蒸汽中杀菌,再向玉米粉中加入淀粉后在81℃条件下糖化3小时,由此得到第六混合料;然后,向第六混合料中加入酒曲后拌匀发酵 3天,由此得到第七混合料;
4)将第二混合料、第五混合料、第七混合料按质量比1:2:7混合后拌匀发酵2小时,由此得到第八混合料;
5)向第八混合料中加入醋酸菌后在27.6℃条件下完全发酵,第八混合料与醋酸菌的质量比为25:1,发酵过程中每隔6小时翻料一次,由此得到第九混合料;然后,对第九混合料进行淋醋,由此得到原醋;然后,对原醋进行晒醋,由此得到成醋;最后,将成醋与传统纯醋进行勾兑,由此得到灵芝醋。
具体实施时,所述白酒的酒精度为60度。
Claims (2)
1.一种灵芝醋的制备方法,其特征在于:该方法是采用如下步骤实现的:
1)首先,按以下质量份数准备原料:灵芝10份、生姜6份、人参1份、生石灰1份、白酒100份;然后,将灵芝、生姜、人参、生石灰混合后粉碎至200目以下,由此得到第一混合料;然后,将第一混合料置于白酒中浸泡20~30天,由此得到第二混合料;
2)首先,按以下质量份数准备原料:洗净去芯的莲子50份、当归10份、冰糖15份、大米500份、水1500份、琼脂1份、酒曲10份;然后,将洗净去芯的莲子、当归、冰糖、大米混合后加水,再用文火煮2~3小时,由此得到第三混合料;然后,向第三混合料中加入琼脂后搅拌打浆,再在70~85℃条件下糖化2小时,而后冷却至32℃进行保温,由此得到第四混合料;然后,向第四混合料中加入酒曲后拌匀发酵3天,由此得到第五混合料;
3)首先,按以下质量份数准备原料:玉米粉100份、淀粉5份、酒曲10份;然后,将玉米粉粉碎至100目以下后置于温度为120℃以上的蒸汽中杀菌,再向玉米粉中加入淀粉后在70~85℃条件下糖化3小时,由此得到第六混合料;然后,向第六混合料中加入酒曲后拌匀发酵3天,由此得到第七混合料;
4)将第二混合料、第五混合料、第七混合料按质量比1:2:7混合后拌匀发酵2小时,由此得到第八混合料;
5)向第八混合料中加入醋酸菌后在26~28℃条件下完全发酵,第八混合料与醋酸菌的质量比为25:1,发酵过程中每隔6小时翻料一次,由此得到第九混合料;然后,对第九混合料进行淋醋,由此得到原醋;然后,对原醋进行晒醋,由此得到成醋;最后,将成醋与传统纯醋进行勾兑,由此得到灵芝醋。
2.根据权利要求1所述的一种灵芝醋的制备方法,其特征在于:所述白酒的酒精度为60度。
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