CN107384741B - 一种灵芝醋的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及灵芝醋的制备技术，具体是一种灵芝醋的制备方法。本发明解决了现有灵芝醋无法充分发挥灵芝的药用价值的问题。一种灵芝醋的制备方法，该方法是采用如下步骤实现的：1）将灵芝、生姜、人参、生石灰混合后粉碎至200目以下；2）将洗净去芯的莲子、当归、冰糖、大米混合后加水，再用文火煮2~3小时；3）将玉米粉粉碎至100目以下后置于温度为120℃以上的蒸汽中杀菌，再向玉米粉中加入淀粉后在70~85℃条件下糖化3小时；4）将第二混合料、第五混合料、第七混合料按质量比1：2：7混合后拌匀发酵2小时；5）向第八混合料中加入醋酸菌后在26~28℃条件下完全发酵。本发明适用于灵芝醋的制备。

Description

一种灵芝醋的制备方法

技术领域

本发明涉及灵芝醋的制备技术，具体是一种灵芝醋的制备方法。

背景技术

现有灵芝醋主要是采用直接发酵法、菌丝发酵法、直接浸泡法等方法制备而成的。然而实践表明，由于受制备方法的限制，现有灵芝醋无法完全保留灵芝中的药用成分，因此其无法充分发挥灵芝的药用价值。基于此，有必要发明一种全新的灵芝醋制备方法，以解决现有灵芝醋无法充分发挥灵芝的药用价值的问题。

发明内容

本发明为了解决现有灵芝醋无法充分发挥灵芝的药用价值的问题，提供了一种灵芝醋的制备方法。

本发明是采用如下技术方案实现：

一种灵芝醋的制备方法，该方法是采用如下步骤实现的：

1）首先，按以下质量份数准备原料：灵芝10份、生姜6份、人参1份、生石灰1份、白酒100份；然后，将灵芝、生姜、人参、生石灰混合后粉碎至200目以下，由此得到第一混合料；然后，将第一混合料置于白酒中浸泡20~30天，由此得到第二混合料；

2）首先，按以下质量份数准备原料：洗净去芯的莲子50份、当归10份、冰糖15份、大米500份、水1500份、琼脂1份、酒曲10份；然后，将洗净去芯的莲子、当归、冰糖、大米混合后加水，再用文火煮2~3小时，由此得到第三混合料；然后，向第三混合料中加入琼脂后搅拌打浆，再在70~85℃条件下糖化2小时，而后冷却至32℃进行保温，由此得到第四混合料；然后，向第四混合料中加入酒曲后拌匀发酵3天，由此得到第五混合料；

3）首先，按以下质量份数准备原料：玉米粉100份、淀粉5份、酒曲10份；然后，将玉米粉粉碎至100目以下后置于温度为120℃以上的蒸汽中杀菌，再向玉米粉中加入淀粉后在70~85℃条件下糖化3小时，由此得到第六混合料；然后，向第六混合料中加入酒曲后拌匀发酵 3天，由此得到第七混合料；

4）将第二混合料、第五混合料、第七混合料按质量比1：2：7混合后拌匀发酵2小时，由此得到第八混合料；

5）向第八混合料中加入醋酸菌后在26~28℃条件下完全发酵，第八混合料与醋酸菌的质量比为25：1，发酵过程中每隔6小时翻料一次，由此得到第九混合料；然后，对第九混合料进行淋醋，由此得到原醋；然后，对原醋进行晒醋，由此得到成醋；最后，将成醋与传统纯醋进行勾兑，由此得到灵芝醋。

本发明所述的一种灵芝醋的制备方法基于全新的工艺流程，制备出了一种全新的灵芝醋，该灵芝醋与现有灵芝醋相比，具备了如下优点：其一，本发明不对灵芝进行高温处理，使得灵芝醋完全保留了灵芝中的药用成分（灵芝三萜、有机锗、多糖等），由此使得灵芝醋充分发挥了灵芝的药用价值。其二，本发明通过利用生姜和人参，一方面辅助提高了灵芝中的药用成分的功效，另一方面使得灵芝醋具备了驱寒功效、增强了灵芝醋的口感和食用者的胃部舒适感，第三方面加快了食用者的血液循环速度，使得灵芝醋变得容易消化和吸收。其三，本发明利用莲子药性微寒，与灵芝、生姜的搭配中和作用，大大降低了灵芝醋的副作用，使得灵芝醋具备了健脾、利肾、固精、安神的功效，即使大量食用也不会产生不良反应。

本发明有效解决了现有灵芝醋无法充分发挥灵芝的药用价值的问题，其制备出的灵芝醋具有综合配料利用率高、口感好、营养价值高、长期食用无不良反应等优点，适用于灵芝醋的制备。

具体实施方式

实施例一

一种灵芝醋的制备方法，该方法是采用如下步骤实现的：

1）首先，按以下质量份数准备原料：灵芝10千克、生姜6千克、人参1千克、生石灰1千克、白酒100千克；然后，将灵芝、生姜、人参、生石灰混合后粉碎至200目以下，由此得到第一混合料；然后，将第一混合料置于白酒中浸泡20天，由此得到第二混合料；

2）首先，按以下质量份数准备原料：洗净去芯的莲子50千克、当归10千克、冰糖15千克、大米500千克、水1500千克、琼脂1千克、酒曲10千克；然后，将洗净去芯的莲子、当归、冰糖、大米混合后加水，再用文火煮2小时，由此得到第三混合料；然后，向第三混合料中加入琼脂后搅拌打浆，再在70℃条件下糖化2小时，而后冷却至32℃进行保温，由此得到第四混合料；然后，向第四混合料中加入酒曲后拌匀发酵3天，由此得到第五混合料；

3）首先，按以下质量份数准备原料：玉米粉100千克、淀粉5千克、酒曲10千克；然后，将玉米粉粉碎至100目以下后置于温度为120℃以上的蒸汽中杀菌，再向玉米粉中加入淀粉后在70℃条件下糖化3小时，由此得到第六混合料；然后，向第六混合料中加入酒曲后拌匀发酵 3天，由此得到第七混合料；

4）将第二混合料、第五混合料、第七混合料按质量比1：2：7混合后拌匀发酵2小时，由此得到第八混合料；

5）向第八混合料中加入醋酸菌后在26℃条件下完全发酵，第八混合料与醋酸菌的质量比为25：1，发酵过程中每隔6小时翻料一次，由此得到第九混合料；然后，对第九混合料进行淋醋，由此得到原醋；然后，对原醋进行晒醋，由此得到成醋；最后，将成醋与传统纯醋进行勾兑，由此得到灵芝醋。

具体实施时，所述白酒的酒精度为60度。

实施例二

一种灵芝醋的制备方法，该方法是采用如下步骤实现的：

1）首先，按以下质量份数准备原料：灵芝10千克、生姜6千克、人参1千克、生石灰1千克、白酒100千克；然后，将灵芝、生姜、人参、生石灰混合后粉碎至200目以下，由此得到第一混合料；然后，将第一混合料置于白酒中浸泡30天，由此得到第二混合料；

2）首先，按以下质量份数准备原料：洗净去芯的莲子50千克、当归10千克、冰糖15千克、大米500千克、水1500千克、琼脂1千克、酒曲10千克；然后，将洗净去芯的莲子、当归、冰糖、大米混合后加水，再用文火煮3小时，由此得到第三混合料；然后，向第三混合料中加入琼脂后搅拌打浆，再在85℃条件下糖化2小时，而后冷却至32℃进行保温，由此得到第四混合料；然后，向第四混合料中加入酒曲后拌匀发酵3天，由此得到第五混合料；

3）首先，按以下质量份数准备原料：玉米粉100千克、淀粉5千克、酒曲10千克；然后，将玉米粉粉碎至100目以下后置于温度为120℃以上的蒸汽中杀菌，再向玉米粉中加入淀粉后在85℃条件下糖化3小时，由此得到第六混合料；然后，向第六混合料中加入酒曲后拌匀发酵 3天，由此得到第七混合料；

4）将第二混合料、第五混合料、第七混合料按质量比1：2：7混合后拌匀发酵2小时，由此得到第八混合料；

5）向第八混合料中加入醋酸菌后在28℃条件下完全发酵，第八混合料与醋酸菌的质量比为25：1，发酵过程中每隔6小时翻料一次，由此得到第九混合料；然后，对第九混合料进行淋醋，由此得到原醋；然后，对原醋进行晒醋，由此得到成醋；最后，将成醋与传统纯醋进行勾兑，由此得到灵芝醋。

具体实施时，所述白酒的酒精度为60度。

实施例三

一种灵芝醋的制备方法，该方法是采用如下步骤实现的：

1）首先，按以下质量份数准备原料：灵芝10千克、生姜6千克、人参1千克、生石灰1千克、白酒100千克；然后，将灵芝、生姜、人参、生石灰混合后粉碎至200目以下，由此得到第一混合料；然后，将第一混合料置于白酒中浸泡25天，由此得到第二混合料；

2）首先，按以下质量份数准备原料：洗净去芯的莲子50千克、当归10千克、冰糖15千克、大米500千克、水1500千克、琼脂1千克、酒曲10千克；然后，将洗净去芯的莲子、当归、冰糖、大米混合后加水，再用文火煮2.5小时，由此得到第三混合料；然后，向第三混合料中加入琼脂后搅拌打浆，再在77℃条件下糖化2小时，而后冷却至32℃进行保温，由此得到第四混合料；然后，向第四混合料中加入酒曲后拌匀发酵3天，由此得到第五混合料；

3）首先，按以下质量份数准备原料：玉米粉100千克、淀粉5千克、酒曲10千克；然后，将玉米粉粉碎至100目以下后置于温度为120℃以上的蒸汽中杀菌，再向玉米粉中加入淀粉后在78℃条件下糖化3小时，由此得到第六混合料；然后，向第六混合料中加入酒曲后拌匀发酵 3天，由此得到第七混合料；

4）将第二混合料、第五混合料、第七混合料按质量比1：2：7混合后拌匀发酵2小时，由此得到第八混合料；

5）向第八混合料中加入醋酸菌后在27℃条件下完全发酵，第八混合料与醋酸菌的质量比为25：1，发酵过程中每隔6小时翻料一次，由此得到第九混合料；然后，对第九混合料进行淋醋，由此得到原醋；然后，对原醋进行晒醋，由此得到成醋；最后，将成醋与传统纯醋进行勾兑，由此得到灵芝醋。

具体实施时，所述白酒的酒精度为60度。

实施例四

一种灵芝醋的制备方法，该方法是采用如下步骤实现的：

1）首先，按以下质量份数准备原料：灵芝10千克、生姜6千克、人参1千克、生石灰1千克、白酒100千克；然后，将灵芝、生姜、人参、生石灰混合后粉碎至200目以下，由此得到第一混合料；然后，将第一混合料置于白酒中浸泡22天，由此得到第二混合料；

2）首先，按以下质量份数准备原料：洗净去芯的莲子50千克、当归10千克、冰糖15千克、大米500千克、水1500千克、琼脂1千克、酒曲10千克；然后，将洗净去芯的莲子、当归、冰糖、大米混合后加水，再用文火煮2.2小时，由此得到第三混合料；然后，向第三混合料中加入琼脂后搅拌打浆，再在73℃条件下糖化2小时，而后冷却至32℃进行保温，由此得到第四混合料；然后，向第四混合料中加入酒曲后拌匀发酵3天，由此得到第五混合料；

3）首先，按以下质量份数准备原料：玉米粉100千克、淀粉5千克、酒曲10千克；然后，将玉米粉粉碎至100目以下后置于温度为120℃以上的蒸汽中杀菌，再向玉米粉中加入淀粉后在76℃条件下糖化3小时，由此得到第六混合料；然后，向第六混合料中加入酒曲后拌匀发酵 3天，由此得到第七混合料；

4）将第二混合料、第五混合料、第七混合料按质量比1：2：7混合后拌匀发酵2小时，由此得到第八混合料；

5）向第八混合料中加入醋酸菌后在26.5℃条件下完全发酵，第八混合料与醋酸菌的质量比为25：1，发酵过程中每隔6小时翻料一次，由此得到第九混合料；然后，对第九混合料进行淋醋，由此得到原醋；然后，对原醋进行晒醋，由此得到成醋；最后，将成醋与传统纯醋进行勾兑，由此得到灵芝醋。

具体实施时，所述白酒的酒精度为60度。

实施例五

一种灵芝醋的制备方法，该方法是采用如下步骤实现的：

1）首先，按以下质量份数准备原料：灵芝10千克、生姜6千克、人参1千克、生石灰1千克、白酒100千克；然后，将灵芝、生姜、人参、生石灰混合后粉碎至200目以下，由此得到第一混合料；然后，将第一混合料置于白酒中浸泡27天，由此得到第二混合料；

2）首先，按以下质量份数准备原料：洗净去芯的莲子50千克、当归10千克、冰糖15千克、大米500千克、水1500千克、琼脂1千克、酒曲10千克；然后，将洗净去芯的莲子、当归、冰糖、大米混合后加水，再用文火煮2.7小时，由此得到第三混合料；然后，向第三混合料中加入琼脂后搅拌打浆，再在83℃条件下糖化2小时，而后冷却至32℃进行保温，由此得到第四混合料；然后，向第四混合料中加入酒曲后拌匀发酵3天，由此得到第五混合料；

3）首先，按以下质量份数准备原料：玉米粉100千克、淀粉5千克、酒曲10千克；然后，将玉米粉粉碎至100目以下后置于温度为120℃以上的蒸汽中杀菌，再向玉米粉中加入淀粉后在81℃条件下糖化3小时，由此得到第六混合料；然后，向第六混合料中加入酒曲后拌匀发酵 3天，由此得到第七混合料；

4）将第二混合料、第五混合料、第七混合料按质量比1：2：7混合后拌匀发酵2小时，由此得到第八混合料；

5）向第八混合料中加入醋酸菌后在27.6℃条件下完全发酵，第八混合料与醋酸菌的质量比为25：1，发酵过程中每隔6小时翻料一次，由此得到第九混合料；然后，对第九混合料进行淋醋，由此得到原醋；然后，对原醋进行晒醋，由此得到成醋；最后，将成醋与传统纯醋进行勾兑，由此得到灵芝醋。

具体实施时，所述白酒的酒精度为60度。

Claims (2)

1.一种灵芝醋的制备方法，其特征在于：该方法是采用如下步骤实现的：

1）首先，按以下质量份数准备原料：灵芝10份、生姜6份、人参1份、生石灰1份、白酒100份；然后，将灵芝、生姜、人参、生石灰混合后粉碎至200目以下，由此得到第一混合料；然后，将第一混合料置于白酒中浸泡20~30天，由此得到第二混合料；

2）首先，按以下质量份数准备原料：洗净去芯的莲子50份、当归10份、冰糖15份、大米500份、水1500份、琼脂1份、酒曲10份；然后，将洗净去芯的莲子、当归、冰糖、大米混合后加水，再用文火煮2~3小时，由此得到第三混合料；然后，向第三混合料中加入琼脂后搅拌打浆，再在70~85℃条件下糖化2小时，而后冷却至32℃进行保温，由此得到第四混合料；然后，向第四混合料中加入酒曲后拌匀发酵3天，由此得到第五混合料；

3）首先，按以下质量份数准备原料：玉米粉100份、淀粉5份、酒曲10份；然后，将玉米粉粉碎至100目以下后置于温度为120℃以上的蒸汽中杀菌，再向玉米粉中加入淀粉后在70~85℃条件下糖化3小时，由此得到第六混合料；然后，向第六混合料中加入酒曲后拌匀发酵3天，由此得到第七混合料；

4）将第二混合料、第五混合料、第七混合料按质量比1：2：7混合后拌匀发酵2小时，由此得到第八混合料；

5）向第八混合料中加入醋酸菌后在26~28℃条件下完全发酵，第八混合料与醋酸菌的质量比为25：1，发酵过程中每隔6小时翻料一次，由此得到第九混合料；然后，对第九混合料进行淋醋，由此得到原醋；然后，对原醋进行晒醋，由此得到成醋；最后，将成醋与传统纯醋进行勾兑，由此得到灵芝醋。

2.根据权利要求1所述的一种灵芝醋的制备方法，其特征在于：所述白酒的酒精度为60度。